Typiske brasilianske retter at prøve

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:50

Takket være en mangfoldig befolkning, der stammer fra portugisisk kolonisering, en lang historie med slaveri og store grupper af immigranter fra Europa og Asien, har Brasilien en interessant og rig fødevarearv. Fordi landet er stort og mangfoldigt, varierer regionale retter meget fra et område til et andet. De følgende syv typiske retter fra Brasilien vil give enhver besøgende en fremragende start på at opleve typisk brasiliansk mad.

Feijoada

Feijoada (udtales fay-zhoh-AH-dah) er måske Brasiliens mest berømte ret. Dette populære måltid er den bedst kendte regionale ret fra Rio de Janeiro, men brasilianere i store dele af landet nyder en version af feijoada, især i weekenden, når familien samles til et langsomt måltid, måske mens de nyder musik eller en fodboldkamp.

Flere komponenter udgør feijoada. Hoveddelen er bønnegryden, typisk lavet af sorte bønner, der koges langsomt med svine- og/eller oksekød. S alt tørret kød og svinepølse er sædvanlige tilføjelser, men nogle feijoada inkluderer svineafskæring eller røget ribben. Den sorte bønnegryderet serveres med hvide ris, collard greens, farofa (ristet maniokmel, som giver en sprød tekstur til feijoadaen), stegte bananer og appelsinskiver.

Mange brasilianere vælger landets traditionelle drink, caipirinha, til at ledsage feijoada-måltidet. I nogle brasilianske byer kan du nyde Samba-lørdag - et traditionelt feijoada-måltid med fremragende levende sambamusik.

Bacalhao

Bacalhao, også bacalhau, (udtales bah-kah-LYAU, hvor sidste stavelse rimer på "hvordan") er en vigtig ret, der serveres i brasilianske hjem. Hovedingrediensen, s altet torskefisk, er en fødevare, der stammer fra Brasiliens historie som portugisisk koloni. Da s alt blev tilgængeligt i Europa, var tørring og s altning af mad en praktisk måde at konservere mad på (der var trods alt ingen moderne køling dengang). Tørret og s altet torsk blev et populært valg i Portugal såvel som andre dele af Europa.

Portugiserne bragte bacalhao til Brasilien under koloniseringen, og den portugisiske tradition med at spise bacalhao med andre middelhavsingredienser blev en del af den brasilianske kultur. Bacalhao bages typisk med oliven, løg, kartofler og tomater og serveres med et skvæt olivenolie og hvide ris ved siden af.

Fordi tørret og s altet torsk skal rehydreres og afs altes over en periode på mindst en hel dag gennem en proces, hvor fisken udblødes i vand, som skiftes med få timers mellemrum, serveres bacalhao typisk ved særlige lejligheder, f.eks. som familiesammenkomster og helligdage.

Moqueca

Moqueca (udtales moh-KEH-kah) er en ret fra den nordøstlige delstat Bahia, selvom der er en anden retpopulær version, moqueca capixaba, fra Espírito Santo. Denne fiskegryderet viser, hvordan ingredienserne varierer fra en region i Brasilien til en anden.

I stedet for de middelhavsingredienser, der findes i den forrige ret, bacalhao, finder du i moqueca kokosmælk, koriander, tomater, løg og dendê, palmeolien, der er så typisk for maden i Bahia. Retten kan laves med hvid fisk eller rejer.

Vatapá

Vatapá (udtales vah-tah-PAH) kommer fra de nordlige og nordøstlige regioner i Brasilien. Denne tykke gryderet-lignende ret er lavet af brød, rejer, fintmalede nødder, kokosmælk og dendê (palmeolie) og krydderurter. Retten serveres ofte med hvide ris eller, især i Bahia, til den populære ret acarajé.

Acarajé

Acarajé (udtales ah-kah-rah-ZHAY) er en anden meget populær mad fra det nordøstlige Brasilien, nærmere bestemt staten Bahia. En del af retten er fritten lavet af sortøjede ærter og friturestegt i palmeolie. Den anden del er fyldet, typisk en krydret blanding af rejer enten i form af vatapá (ovenfor) eller tørrede rejer. Acarajé serveres ofte som en form for street food og kan endda findes i street food boderne på udendørs markeder i den sydlige by São Paulo.

Empadão

Mindre versioner af empadão (udtales em-pah-DAOU, med den sidste stavelse nasaliseret) findes almindeligvis i botecos og street food boder, hvor empadinhas og andreder serveres små snacks. Med en sprød, flaget skorpe og krydret indeni ligner den en kyllingepottærte. Empadão er dybest set en stor velsmagende torte, der er fyldt med kylling og/eller en blanding af grøntsager såsom palmehjerter, ærter og majs. Empadão serveres ofte til familiefrokoster eller middage i weekenden.

Quindim

Quindim (udtales keen-DZEEN med nasaliserede vokaler) er en af de mest typiske brasilianske desserter. Lavet med æggeblommer, revet kokos og sukker, er quindim en meget sød dessert, der norm alt serveres som små runde vanillecreme. Den har en gelagtig konsistens og en dyb gul farve fra æggeblommerne.