De bedste restauranter i Taipei

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

Der er noget ironi over, at General Tso's Chicken, en nordamerikansk kinesisk restaurant, faktisk kommer fra Taiwan. Som helhed repræsenterer det taiwanske køkken faktisk et stort set under-radaren, dybt udvalg af retter, inklusive dem, der er defineret af øens jordiske terroir og oprindelige kulturer. I Taipei kan du prøve en række af Taiwans bedste kulinariske tilbud (og internationale, selvfølgelig) i en bred vifte af omgivelser med forskellige prisniveauer, inklusive fine restauranter i verdensklasse fra en voksende bølge af innovative, skiftende kokke. For at hjælpe dig med at indsnævre dine valg er her vores valg til de bedste restauranter i Taipei.

RAW

Taiwanesiske berømthedskok André Chiang slog først sit navn som en innovatør af gourmetrestauranter, der omfavnede lok alt terroir og kastede lys over det gennem teknik og elegant præsentation på Frankrigs tre Michelin-stjernede Le Jardin des Sens og på hans singaporeanske Michelin to -stjernenavnebror, Restaurant André (i august 2020 blev André & hans oliventræ udgivet, en Netflix-dokumentar om restaurantens sidste uger).

I 2014 gjorde han endelig det samme med sit hjemlands karakteristiske sæsonbetonede ingredienser i DaZhi-distriktets RAW med 60 pladser. nr. 36 på 2020 Asiens 50Listen over de bedste restauranter, forvent skiftende sæsonbestemte menuer og fotogent interiør og belægning. Book et bord ASAP, da det kan reserveres flere måneder i forvejen.

MUME

Da'an-distriktets MUME, som henter sit navn fra Taiwans nationale blomst (også kaldet blommeblomsten), åbnede samme år som RAW og varslede sammen en ny bølge i taiwanesiske spisesteder. Med én Michelin-stjerne er MUME rangeret endnu højere end sin konkurrent på 2020'ernes Asiens liste over 50 bedste restauranter (nr. 17), selvom lokale madelskere kan blive ekstremt opstemte, når de diskuterer, hvem der er overlegen.

MUME blev grundlagt af en trio af kokke-Richie Lin, Kai Ward og Long Xiong-med lige så imponerende CV'er; Lin mødte Ward, der arbejdede ved Sydneys Kaj, og Xiong senere på Noma i København. Her bliver lokale råvarer og dybt taiwanske smage forvandlet og forhøjet med nordisk flair, europæisk teknik og fantastisk præsentation (tænk faste menuer med Wagyu oksetatar med muslinge-aioli og 60-graders æg).

logy

Yngre søskende til Tokyos Florilege-en sublim, bucket list-værdig restaurant i en af verdens førende kulinariske hovedstæder-logy åbnede på en sidegade i Da'an-distriktet i 2018. Med den japanske kok Ryogo Tahara ved roret, det fik hurtigt to eftertragtede Michelin-stjerner for at sammensmelte taiwanske smagsvarianter, ingredienser og retter med japanske og andre asiatiske ingredienser i avantgarde, galleriværdige præsentationer. Med kun 13 siddepladser omkring det åbne køkken, bliver gæsterne forkælet med et strejf afteater som retter er omhyggeligt sammensat af personalet (og ofte med elementer af bord-side præsentation og forklaringer). Menuen (NT$3.700 pr. person) skifter hver anden måned og kan forbedres med både alkoholholdige og sprutfrie drikkevarer. Reservationer er et must.

Taïrroir

Efter at have mestret franske teknikker i Singapore-udløberen af Guy Savoy, begyndte Taiwans indfødte Kai Ho at anvende dem på taiwanske ingredienser hos Taïrroir, en Michelin-to-stjerneholder i Taipei. Frokost- og middagsmenuerne er gode tilbud på henholdsvis NT$2, 180 og NT$4,680 (plus intet servicegebyr) og inkluderer hans signaturret: en luksuriøs, transcendent take på "teægget", en lokal snack med en honning -som smeltet æggeblomme. Og under besøg i koldere vejr, sørg for at spørge, om kokkens off-menu version af taiwansk oksekød nudelsuppe tilsat Sichuan peberkorn, spidskommen, bondebønner pasta og fettuccini-agtig nudler er tilgængelig.

Shoun RyuGin

Shoun Ryugin er ligesom logy den yngre søskende til en lige så anerkendt, elsket Tokyo-restaurant, der skifter eftertragtede japanske ingredienser ud med dybt sæsonbestemte taiwanske. Executive-kokken Seiji Yamamoto og køkkenchefen Ryohei Hiedas syv- og 10-retters menuer i kaiseki-stil - som kun serverer 36 spisende gæster pr. siddeplads - har været med til at lande det jordfarvede, biografiske spillested på Asiens 50 bedste restauranter-liste, samt tjene det er to Michelin-stjerner. Bemærk, at selvom den er utrolig fotogen, fraråder restauranten brug af enhver type kamera under måltidet, da blitz kanbeskadige det omhyggeligt udformede, antikke service.

Impromptu af Paul Lee

Født i Taiwan og opvokset i USA - hvor han skar sine koteletter ved Las Vegas' Le Cirque, Los Angeles' Patina, og NYC's L'Atalier de Joel Robuchon-kokken Paul Lee vendte tilbage til sit hjemland som en restauratør, der åbnede dette Michelin-stjernede sted i Zhongshan-distriktet i 2018. Den stadigt skiftende smagsmenu (NT$2.800) af franske og internationale retter er skabt med en molekylær fremgang og tilberedes ved en 10-sæders åben køkkenbord. Vin- og cocktailpar er tilgængelige - en original drikoffer omfatter olivenolie gin, verbena, lime og Starfruit air - og du vil sandsynligvis også nyde hans karakteristiske hvide chokolade og nitro foie gras brødbudding dessert.

Longtail

Kokken Lam Ming Kin, geniet bag den upåklagelige, men imødekommende franske brasserie-stil Chou Chou, åbnede dette spændende øst-mød-vest-spisested i Da'an-distriktet i 2017. Diners har et valg af à la carte eller sæsonbestemte smagsmenuer, hvor lyse smagsvarianter fra hele Asien fremhæver Kins kreationer. Forvent retter som en foie gras-bolle med accent af enten citrongræs eller litchi, en kantonesisk-møder-koreansk char sui bao med hjemmelavet kimchi og den signaturinspirerede Kaya-franske toast med espresso-is og sojakaramel-dryp. Overvej en cocktail eller sprutfri mocktail-parring, da de er lige så fusionscentrerede og overraskende urteagtige.

Din Tai Fung

Xiaolange bao, a.k.a. suppeboller, er en taiwansk favorit, og den næsten 50 år gamle Din Tai Fung-kæde har perfektioneret den taiwanesiske iteration: figenstørrelse, med et saftigt svinekødsfyld og et tandlækkert, men tyndt dejskind, der er kendetegnet ved en præcis 18-fold stilk. Et besøg fra Tom Cruise og en Michelin-stjerne bortset fra, Din Tai Fung byder også på en bred vifte af andre dumplings, herunder krabberrogn og svinekød; kylling; grøn squash og rejer; og endda chokolade xiao lang bao. Plus, deres menu byder på fantastiske ægnudleretter som taiwansk oksekødsnudlesuppe, lækre rørte grøntsager, wontons og desserter. Dette er en typisk og familievenlig Taiwan-madoplevelse.

CROM

Efter at have arbejdet på den Michelin-stjernede Trattoria Zappatori i Pinerolo, Italien, tog kokken Christian Milone mod øst til Taipei og åbnede den 46-sæders CROM i december 2019. Beskrevet som "progressiv italiensk", serverede CROM's mad kunstfærdigt på hvide tallerkener-skraber kløen for fremragende frisk pasta. Menuen byder på alt fra vildsvin ragu parpadelle og hvid trøffel tajarin, til top-of-the-line kød (A3 Wagyu) og skaldyr, til desserter, der ofte fanger årstiderne ved at inkorporere frugt. Både smags- og à la carte-menuer er tilgængelige.

Paradise Dynasty

Hvis du søger usædvanlige drejninger på lækker taiwanesisk xiao long bao, så tag et stykke på vejen til Xinyi-distriktsafdelingen af denne Singapore-fødte kæde. Lige så præcist udformet og tandfuldt som Din TaiFung's, suppebollerne kommer i otte lækre farvekodede varianter: traditionel (hvid), ginseng (grøn), foie gras (brun), trøffel (sort), ost (gul), krabberrogn (orange), sort hvidløg (grå).), og Sichuan (rød). Du kan bestille som et enkelt sæt eller à la carte-partier eller vælge fra en omfattende menu med andre kinesiske og taiwanske retter. Selvom Paradise Dynasty har et kunstfærdigt interiørdesign, er det stadig afslappet nok til en familie.

Addiction Aquatic Development

Forestil dig en Eataly baseret på fisk og skaldyr: Det er det vidunder, der er Zhongshan-distriktets vidtstrakte Addiction Aquatic Development-kompleks. Fra levende havdyr til rækker på rækker af sindssygt overkommelige pakket sashimi, uni, hele fisk, råvarer og dagligvarer, dette er et mekka. Derudover er der en evigt travl stående sushibar, en vinbar og dedikerede sidde-restauranter til hot pot (Le Peng) og fisk og skaldyr (Trésors de la Mer). Og hvis vejret er godt, serverer nogle af spillestederne faste retter, som du kan tage udendørs.

Bjerg- og havhus

Beliggende i et palæ i Zhongzheng-distriktet, tilbyder det Michelin-stjernede familie-stil Mountain and Sea House en raffineret oversigt over det taiwanske køkken. Dette inkluderer det mest tabte haute "banketkøkken" fra 1960'erne, som er defineret af økologiske, indfødte råvarer og kød såsom fritgående bjergkylling og sortsvin. Nogle tager turen hertil kun for den sprøde, stegte pattegris, som tager 12 timer at forberede og bør bestillespå forhånd.

Kitcho

Taiwaneserne elsker fisk og skaldyr og sushi, og der er hundredvis af hole-in-the-wall-steder, der ofte tilbyder billige frokostomakase-priser. På trods af at hemmeligheden er ude, forbliver den 12-årige Michelin-stjerne Kitcho en Taipei-favorit takket være den taiwanske ejer/sushikok Kyo Hsus enestående, mangfoldige udvalg af fisk (importeret tre gange ugentligt fra Japan); beherskelse af umami; og Niigata-ris krydret med en proprietær blanding af tre eddiker.

Ice Monster

Ice Monster blev grundlagt i 1997 og spinder sin vanedannende teksturerede is fra runde blokke for at danne en lækker barberet is-baseret dessert. De skabte deres navn med mangovarianten, som suppleres med friske mangoterninger, silkeblød budding og mangois. Vær dog forberedt på at dele flere varianter. Boble-te-barberisen - med en side af varm, sej, perfekt karamelliseret boba - er en åbenbaring.

Ya Ge

Selv en regulær lejlighed bliver en særlig lejlighed på Mandarin Oriental Taipeis smarte, moderne kantonesiske restaurant, som fik en Michelin-stjerne for tredje år i træk i 2020. For kræsne spisende (som selvfølgelig nyder kantonesisk) Ya Ge tilbyder flere, vidtstrakte sæsonbetonede menuer - vegetarisk, Dim Sum, sæt og à la carte. Specialiteter omfatter stuvet lammebryst med shiitakesvampe, kirsebærand i Peking-stil, sprød squab, abalone, geoduck og grillet honning-svinekød.