Sådan finder du en etisk, autentisk madtur

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:36

Vi dedikerer vores september-indslag til mad og drikke. En af vores foretrukne dele af rejsen er glæden ved at prøve en ny cocktail, få en reservation på en fantastisk restaurant eller støtte en lokal vinregion. For nu at fejre de smagsvarianter, der lærer os om verden, har vi sammensat en samling af velsmagende funktioner, herunder kokkenes bedste tips til at spise godt på vejen, hvordan man vælger en etisk madtur, vidunderne fra urgamle indfødte madlavningstraditioner, og en snak med Hollywood taco impresario Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta tager en lille gruppe rejsende gennem Jamaicas farverige, dahlia-forede gader, det lokale blomstermarked i Mexico City, efter at have læsset op på café de olla og pan dulce i Condesa. De smager carnitas, frugt, majs, frisklavede tortillas, muldvarp og varm chicharrón, mens de tager de parfumeduftende gader og frodige buketter, der løber ud fra markedets boder.

Vázquez Landetas ture byder på indfødt mad, som mixiote, en præ-spansktalende ret fra staten Hidalgo, der er lavet til indpakning af ged og oksekød med agaveblade og krydret med chili. Det er en familieopskrift fra den lokale indfødte kok Don César. Gæster kan prøve insekter, der tilhører MexicosAztekisk arv og quesadillas fra Lerma lavet af Doña Bertha, en indfødt kvinde, der har styret den samme bod i 45 år på La Merced-markedet. Den førnævnte kaffe på turen kommer fra et lille indfødt samfund i Oaxacan-bjergene.

“Vores mad i Mexico er en blanding af indfødte og spanske ingredienser; vi kan ikke adskille begge kulturer, forklarede Vázquez Landeta. "Kylling, oksekød, svinekød [og] geder kom alle fra Spanien, og begge kulturer er blandet sammen for at skabe vores retter, så dybest set blev den mad, vi spiser i dag, skabt i 1500- og 1600-tallet efter erobringen,"

Runde som Vázquez Landetas er blevet en sjov og populær aktivitet for rejsende at booke på ferie, hvilket giver mulighed for at opdage et nyt sted gennem dets køkken. Men ikke alle er skabt lige - hvordan ved rejsende, at de booker en madtur, der giver et autentisk kig på destinationens madscene, mens de også afholder sig fra at hvidvaske en destinations koloniale fortid?

For rejsende, der ønsker at være opmærksomme og lære, hvordan de kan undgå at booke madture, der er uægte (eller drevet af virksomheder, der ikke fremhæver eller giver tilbage til indfødte samfund), har vi t alt med lokale fødevarerejsearrangører om eksempler af røde flag, ting, som rejsende skal passe på, mens de er på madtur, og tegn på en uetisk oplevelse – men også, hvem der gør det rigtigt.

Gør din research og stil spørgsmål - men læs også mellem linjerne

Prøv at finde lok alt ejede ture fra små virksomheder. Selvom dette kan kræve lidt gravearbejde, er det det værdlæser den potentielle madturs ejede hjemmeside, tjek deres information og sociale medieplatforme, hvis de er tilgængelige, for at se, om de rent faktisk gør, hvad de siger, de gør, og enhver offentliggjort presse. Send dem også en e-mail og stil direkte spørgsmål.

Hvis du vælger at sende en besked, hvilke spørgsmål skal du så stille? Spørg, om ejerne og sælgerne på turen er lokale i området, og hvad deres etiske praksis er. Nu er det også tid til at spørge om noget, der er vigtigt for dig.

"At stille spørgsmål er nøglen, og du vil opdage, at mange uetiske virksomheder ikke engang tager sig tid til at svare eller svare med undvigende svar," sagde Vázquez Landeta.

Undgå at booke via store rejseplatforme

Selv om det er super praktisk til at booke fly og hoteller, så undgå at booke madture gennem platforme som Expedia eller TripAdvisor.

Brian Bergy fra Lost Plate-madrejsefirmaet (som kører ture i Portland, Kina og Cambodja med sin kone, der er indfødt kinesisk) siger: "Bestil ikke på tredjepartswebsteder som TripAdvisor, hvor du ikke kan se virkelig, hvad virksomheden handler om." (Alle Lost Palates ture i Kina ledes af Bergys kone og deres guider, som alle er kinesere.)

“De tager norm alt 30 procent i provision, hvilket gør det meget vanskeligt for virksomheder at opnå overskud, betale gode lønninger og give dig kvalitetsservice,” tilføjede Vázquez Landeta.

Læs anmeldelserne

Hvis det er tilgængeligt, så tjek anmeldelserne på samme måde som en restaurant eller en film. Du kan lære meget af tidligere gæsters oplevelser. Bergy foreslår at se påbilleder, som gæster poster på disse anmeldelser og ved madportionerne - det vil være ret nemt at kende forskel på simple prøver og den rigtige vare.

“Masser af madrejsefirmaer besøger store populære restauranter eller lokale kæder, og mange giver kun en lille prøve på hver restaurant. Det betyder, at de sandsynligvis får prøven gratis fra restauranten for at opmuntre gæster til at komme tilbage senere (eller skrive om dem på sociale medier),” sagde Bergy.

I stedet vil du kigge efter madture, der besøger små, lok alt ejede restauranter - den slags, hvor ejerne er der hver dag og sandsynligvis er dem, der laver og serverer maden.

Tjek prisen

At tjekke prisen på din madtur, før du booker, er et afslørende tegn på, om din madtur spiller fair eller ej, forklarede Vázquez Landeta.

"Virkelig billige ture har en tendens til at være misbrug af samfundet, de er afhængige af rabatter eller provisioner fra leverandørerne, og de skal have store grupper for at tjene penge," sagde hun til TripSavvy. "Store grupper er meget skadelige for de steder, du besøger; de forstyrrer det lokale liv og skaber konflikter i samfundet."

Tænk lok alt ejet og drevet i forhold til store internationale virksomheder

Mens mange virksomheder kan virke lokale online, kan ejerne være fra et andet land eller tilhøre en større international virksomhed. Undersøg for at se, hvor din madrejsearrangør og sælgerne på deres planlagte tur kommer fra.

Alle fra Vázquez Landeta's Eat Like a Local er lokale i Mexico eller MexicoBy. Vázquez Landeta er født og opvokset i Mexico City, det samme var hendes mor, far, bedsteforældre og hele Eat Like a Local-teamet. Hun ansætter kun kvinder fra Mexico City specifikt, og alle de sælgere, hun besøger, er lokale - hvoraf størstedelen er anden- eller tredjegenerations indfødte immigranter fra andre steder i Mexico, som kom til byen for at søge bedre muligheder.

Lokale sælgere er et absolut krav for Vázquez Landeta, som har til formål at holde turismepenge i samfundet. Da de fleste af boderne på markederne ejes af oprindelige folk, hælder Vázquez Landeta naturligvis til dem.

Find en tur, der giver tilbage

Eat Like a Local opkræver ekstra gebyrer for at betale til deres leverandører over deres produkters pris, sociale programmer for piger fra markederne, engelskundervisning, seksualundervisning, karriereprogrammer, kulturelle programmer og gastronomiske programmer. Vázquez Landetas ture fodrer også hjemløse fra området - den, der nærmer sig, mens de er på tur, kan spise, hvad gruppen spiser.

Mens de fleste rejseselskaber er afhængige af rabatter, gratis ting eller tilbagebetalinger, mener Vázquez Landeta, at turisme bør være en kilde til økonomisk vækst for byen. "Hvis et produkt er 2 pesos værd, betaler vi 20 pesos," sagde hun. "På denne måde går turismepengene direkte til samfundet, hvilket forbedrer deres liv og indkomst. Men vi giver ikke penge væk - vi lærer dem, at deres tid, viden og service er noget værd, og vi betaler for det oven i deres produktpris."

Eat Like a Local giver tilbage til samfundet på flere måderend økonomisk støtte. Pre-pandemi var de værter for gratis rundvisninger for lokale ældre borgere for at interagere med andre og lære byen bedre at kende, og Vázquez Landeta samlede også penge ind til at genopbygge flere sælgeres boder på La Merced-markedet efter en ødelæggende brand.

Langsigtet udvikling af leverandørforhold er vigtig

Spørg din potentielle madrundvisning, hvor længe de har arbejdet med de udvalgte sælgere eller håndværkere, der er med på deres ture.

"De fleste af sælgerne har været i mit liv i lang tid, langt før jeg begyndte at lave ture," forklarede Vázquez Landeta. "Vi arbejder med et begrænset antal leverandører, fordi vi mener, at det er bedre at gøre en dyb indvirkning end at give lidt her og lidt der. Vi ønsker faktisk at ændre deres indkomst og deres måde at leve på ved at give ekstra penge konstant hver måned."

Bergy tilføjede, at mange madrejsefirmaer ikke engang kender restaurantejerne på de steder, de besøger - de dukker bare op. Eller andre gange besøger de uden for myldretiden og forhandler med restauranten om at give gratis prøver, så rejseselskabet ikke behøver at betale noget for maden.

"Det er meget usandsynligt, at en lille ejerdrevet leverandør vil være i stand til at levere tjenester som denne," tilføjede han.

Giv en selvguidet tur

Elsker du ikke at være sammen med en flok fremmede, føle dig som en turist eller bruge en masse penge på en lille mængde mad?

Der er mange (legitime) grunde til, at rejsende måske ønsker at vælge en selv-guidet tur i stedet for en grupperejse, sagdeAdria Saracino fra The Emerald Palate, et Seattle-baseret, kvindeejet rejseplanlægnings- og madrejsefirma, der tilbyder selvguidede Seattle madture.

I lighed med de grunde, der gentages af Bergy, anbefaler Saracino at gå direkte til restauranter, så der ikke er nogen mellemmandsnedsættelse, anmodninger om rabatter eller gøre noget for at stille dem dårligere, som at skulle give små prøver.

"Det er et problem i madrejseindustrien med ture, der forsøger at få rabatter fra restauranter for at 'drive forretning'," forklarede Saracino. "Dette er en af grundene til, at jeg gik den selvstyrede rute. Især under pandemien er denne form for adfærd virkelig sårende for en industri med allerede små marginer."

En planlagt selvguidet tur, som dem, der tilbydes af The Emerald Palate, tager de bedste dele af en madtur - en lokals perspektiv på, hvad man skal spise, historier om virksomhederne og en rejseplan - og fjern mindst ønskværdige dele af en grupperejse.

"Det betyder, at folk kan udforske hvert kvarter i deres eget tempo, undgå turister og betale direkte til restauranterne, mens de føler sig sikre på, at de lærer om de bedste steder, ikke kun dem, der er åbne for at være vært for en stor gruppe," sagde hun.

Her er, hvad du skal være opmærksom på

Tegnene på en uægte turné rækker ud over at spille digital detektiv. Når du har super-læderet til det bedste af dine evner og valgt din tur, interager med leverandørerne under din oplevelse, observer og stil dem spørgsmål.

Det er en god idé at se, hvordan fødevareleverandørerne behandler digindikator. Kender din rejsearrangør navnene på sælgerne og introducerer dem til dig? Er de bekendt med dem? Hvordan er deres interaktioner? Du bør have lov til at interagere med sælgerne og de lokale under din tur: Mange uetiske rejseselskaber bryder sig ikke om, at lokale mennesker eller sælgere taler og nærmer sig turisterne, forklarede Vázquez Landeta.

“Hvis de ser ud til at være glade for at se dig, men gør alt for at forsøge at sælge dig noget, er det fordi, de ikke bliver bet alt og har brug for at tjene penge på salg,” tilføjede hun. Omvendt, hvis din guide tager dig til steder for at shoppe, betyder det norm alt, at de ikke bliver bet alt nok og skal tjene penge på håndværksbutikker.

En anden indikator er at se, hvor mange turister der er på de steder, du besøger: "Hvis du kun ser turister, er du ved en turistfælde, der er lavet kun til rejsende, og det har sandsynligvis uretfærdig praksis."

Saracino siger, at man skal passe på, om turen får en kommission eller en fordel for at bringe dig til et bestemt sted, hvilket giver gæsterne en uægte oplevelse.

“Nogle ture fungerer kun med stop, der er lette at arbejde med, uanset om det er catering til større grupper eller at være lette på ganen," forklarede hun. "Dette er endnu en grund til, at jeg valgte selv-guidet, da jeg ønskede, at folk skulle få mine ærlige anbefalinger uden tilbageslag, ikke mine anbefalinger på tredje niveau baseret på operationelle faktorer."

Vær endelig nysgerrig! Hvis du taler sproget, så spørg sælgeren (eller guiden selv), hvordan de bliver bet alt, hvordan de bliver behandlet, og hvisvirksomhed, de arbejder for, er fair over for dem.

Vázquez Landeta forklarer, at sælgere eller rejseledere ikke spontant taler om de negative ting, så din nysgerrighed er nøglen. Spørg dem, og du vil finde ud af, om det firma, du har booket, er etisk eller ej.

"Når vi besøger markederne og boderne, taler vi om deres historie, hvordan de ankom hertil, oprindelsen af den ret, de sælger, og hvor svært det er at lave det, på en måde, så folk forstår deres baggrund," sagde hun. "For mig er forståelse afgørende for at have et mere tolerant, sympatisk samfund."