De bedste restauranter i Sao Paulo

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

Sao Paulo, en af de største byer i verden, har også en af de mest udviklede kulinariske scener i Latinamerika. Her kan du finde bahianske skaldyrsgryderetter, napolitansk pizza, tredje bølgekaffe, sagkyndigt skåret sashimi og endda bladskæremyrer på menuen. De japanske, afrikanske, syriske og libanesiske diasporaer er alle stærkt repræsenteret i byens kulinariske sammensætning, såvel som brugen af indfødte brasilianske opskrifter og madlavningsmetoder. Det voksende behov for bæredygtighed inden for gastronomi har fået restauratører til at blive mere kreative i deres indkøb, tilberedning og salg af mad, hvilket har fået nogle spisesteder til at lave alt fra bunden (og endda male deres eget mel). Uanset madstil, er du sikker på at finde karakter såvel som smag på hver af disse restauranter.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan serverer ramen, sød chili-kylling og katsu-svinesandwich sammen med ekspertlavede cocktails i en hip, venlig atmosfære. Bestil kumamoto tonkotsu for at slurpe lækkert krydret svinebouillon, eller til vegetarer, den mildere grøntsagsbaserede yasai. Begge kommer med nudler lavet internt. Sæt ramen sammen med en drink fra cocktailmenuensom Chet Baker, en sød blanding af Angostura bitter, vermouth og lagret rom. Alternativt kan det dygtige barpersonale lave improviseret cocktails, der er skræddersyet til, hvad gæsterne siger, de kan lide. Hver detalje er gennemtænkt, selv ned til den anvendte type is.

Bar Astor og SubAstor

Smart og elegant, den familievenlige Bar Astor har en retro-stemning, komplet med en baggrundsbelyst bar og plysrøde kabiner. Køkkenet tilbereder frokoster med kanapéer, gourmetsandwich, salater og bøffer, mens tjenere skænker det perfekte skum-til-øl-forhold chopp (fadøl). Bagefter kan du gå ned ad trappen for at prøve nogle af de berømte kreationer af SubAstor, en speakeasy, der konsekvent har været på listen over verdens 50 bedste barer siden 2017. For cocktails med udpræget brasilianske ingredienser, bestille tereré lavet med cachaça og chimarrão (meget koffeinholdig te).

Coffee Lab

Af Sao Paulos over 1.000 kaffebarer og mikroristerier har Coffee Lab været kaffescenens konsekvente stjerne, siden ejeren Isabela Raposeira åbnede den i 2009. Serverer enkelt oprindelse og tilbyder kaffe tilberedt via håndtrukne metoder som Clever Dripper, rummet fungerer som kaffebar, baristaskole og risteri i ét. Sæt din koffeinholdige drik sammen med en let brasiliansk limekage, eller gå efter den cremede kaffebløde servering. Nyd din drink i haveområdet, eller nyd den inde i nærheden af baren, mens baristaer klædt i mekanikertøj skifter fra syfoner til V60-dryp-påfyldningsordrer.

Maní

Mans nutidige brasilianske køkken har givet det en Michelin-stjerne, en plads på listen over verdens 50 bedste restauranter og den uofficielle titel som den bedste restaurant i byen, som er en stille og rolig lethed. Startet af den internation alt dekorerede kok Helena Rizzo, Maní bruger friske, økologiske ingredienser til at lave retter som cashew ceviche, Atlantic Forest salat med kulinfunderet olie og en skaldyrs- og grøntsagstempura med korianderemulsion. Med vilje i både maden og indretningen har Maní et enkelt, rent design med et hvidkalket gulv, træborde og -stole og en terrasse, der vagt minder om en bonsaihave. For at få den fulde oplevelse, bestil smagsmenuen.

Marias e Clarices Beer Pizza

Bestil en af Marias e Clarices' napolitanske pizzaer, og vælg derefter, hvilken håndværksøl du vil tilføje til dejen. Mulighederne inkluderer IPA-, stout- eller hvedeøl, hvilket giver hver pizza tre forskellige muligheder for aroma, tekstur og smag. Spørg efter flagskibspizzaen med figner, brie, bacon og honning til entréen, men start dit måltid med en cremet burrata toppet med friske basilikumblade og dryppet med ølsennep. Vælg fra deres omfattende vinmenu, og fuldend måltidet med en limoncello-mousse til dessert. I den mandsdominerede verden af brasiliansk pizzafremstilling sigter ejeren, Ivo Herzog, efter at få rummet til at hæve kvindestemmer. Hans første skridt i retning af dette var at opkalde rummet efter sin mor, Clarice, og det andet, at vise værker af kvindelige kunstnere på væggene.

Casa Mathilde

Kun syv minutters gang fra Cathedral Sé (det nøjagtige centrum af Sao Paulo), serverer dette traditionelle portugisiske bageri kager og brød. Navnet blev grundlagt i 1950'erne og hylder kong Fernando II af Portugals foretrukne ostebutik. Det mest berømte menupunkt er pastel de nata, en flaget æggetærte med et let sødt fyld af citron blandet med æg og et strejf af kanel. Andre lækkerier her inkluderer queijada de leite (i det væsentlige en budding-cupcake) og pastel de Sao Bento (en sød, nøddeagtig wienerbrød). Hav en oversætter ved hånden, da personalet ikke taler engelsk.

A Casa do Porco

Kokken Jeffereson Rueda forestiller sig konstant, hvordan man tilbereder og tilbereder svinekød, hvilket fik ham til at lave retter som svinetartar og svinekæbe-sushi med vild kassava-rodsauce. Til det paraguayansk-inspirerede san zé svinekød, restaurantens signaturret, bestilte Rueda endda specielle griller til at blive bygget til langsomt at stege hele grise i otte timer. Håndværksøl, vin og mere kød fylder menuen. Bæredygtighed betyder noget for Rueda, hvis team enten laver alt internt eller køber det lok alt. Uanset hvad der ikke bruges i køkkenet, sælger A Casa do Porco i slagterbutikken på stedet.

D. O. M

Med to Michelin-stjerner og rangeret i top 10 på listen over verdens 50 bedste restauranter, D. O. M. gjort sig kendt glob alt takket være kokken Alex Atalas drive og kreativitet. D. O. M. serverer haute brasiliansk køkken, altsåAtala laver mad med indfødte brasilianske ingredienser og bruger franske, italienske og prækoloniale indfødte brasilianske madlavningsmetoder. Den fire-retters vinsmagningsmenu omfatter retter som braiseret vildsvinehals med bananpuré og Amazonas bladskærermyre ovenpå ananas tern. At spise disse retter er at kende Brasiliens regioner gennem deres ingredienser: den elektriske jambu-rod fra nordvest, hvid majs fra sydøst og den omega-rige baru-nød i syd. Foretag dine reservationer måneder i forvejen for at spise her.

Mocotó

Mocotó er opkaldt efter en brasiliansk kofodsgryderet, der er kendt for at helbrede tømmermænd, og er en familiedrevet skat af komfortmad i Vila Medeiros. Oprindeligt startet i 1970'erne som en lille butik, der serverede mad fra Brasiliens sertaneja (en nordøstlig region), og menuen består i dag af mocotó, majsgryn og 360 varianter af cachaça. Da grundlæggerens søn, kokken Rodrigo Oliveira, overtog ledelsen af restauranten, begyndte den at modtage international anerkendelse og fik til sidst en plads på listen over verdens 50 bedste restauranter og en Michelin Bib Gourmand-pris. På trods af sin prestige er Mocotó forblevet ydmyg, afslappet og inkluderende.

Komah

Afslappet, men hip, klassisk og alligevel opfindsom - Komah går på grænsen mellem definitioner og frembringer sin egen unikke stil af koreansk mad. Gemt i Koreatown i det centrale Bom Retiro-distrikt, består menuen af opskrifter fra kokken Paulo Shins mor, som han har tilpasset, som yukhoe (koreansk oksekødtatar medpære) og bokumbap (svineris med kimchi og blødt æg). For en drink, bestil bokbunja (sort hindbærvin). Etværelsesrestauranten har kun et par borde og enkle træ- og metalmøbler sat på baggrund af synlige murstensvægge. Kom tidligt til frokost eller middag, eller vær forberedt på at vente mere end en time.

Bar de Dona Onça

Sangeren, sommelieren og kokken Janaína Rueda startede Bar Da Dona Onça som et sted for kunstnere og familier at samle og dele måltider fra de mange regioner i Brasilien i afslappede omgivelser. Hun valgte at åbne baren i bunden af Edifício Copan, et ikon for den modernistiske arkitektskole, som hun hylder med sin kyllingeris, Modernist Galinhada. Hæfteklammer her inkluderer supper, bøffer og pølser. Vask dit måltid ned med Brasiliens nationale cocktail, caipirinha, eller vælg en vin fra Ruedas liste over 800 etiketter. Boheme, central og overkommelig, spis dig mæt her, og få churros til dessert.

Consulado da Bahia

For at få Sao Paulos bedste afro-brasilianske mad, gå til Pinheiros' Consulado da Bahia. Retter fra den nordøstlige delstat Bahia omfatter forskellige varianter af moquecas (kokosmælk-baserede gryderetter med fisk, rejer og blæksprutter), carne de sol (solbehandlet oksekød) og acaraje (sortøjede ærter og rejerfritter med dende). olie). Kom tidligt for at undgå frokost- og middagslinjer, og sæt dig på den farverige solrige terrasse med en capirinha i hånden, mens du venter på din mad. Protip: Tag en ven med at dele med, da portionerne er enorme, og priserne kan være høje.

Ryo Gastronomia

Kokken Edson Yamashitas omakase-stil bord har kun plads til otte gæster pr. skift og kun to middagsvagter pr. nat. Den karismatiske Yamashita studerede tidligere sushifremstilling i Japan i otte år, før han startede Ryo Gastronomia, en af kun to Michelin-tostjernede restauranter i hele byen. Serverer japansk mad som sashimi og grillet blæksprutte, menuen skifter med årstiderne, da kun de friskeste råvarer bruges. Par den ni-retters smagsmenu (vegetarisk mulighed) med en sake eller varm te fra deres robuste drikkevaremenu, og nyd den rolige atmosfære, komplet med haver, enkle sp altevægge og kalligrafi-tæpper.

Corrutela

Sandsynligvis den mest bæredygtige restaurant i Sao Paulo, solcelledrevne Corrutelas konstant komposterende team laver alt fra bunden. De maler endda deres eget mel, majsmel og kakao. Selvom kokken Cesar Costa kan virke besat i sin mission om bæredygtighed, vil enhver kritikere blive bragt til tavshed, når maden ankommer. Polentaen med ansjossauce, kartoffelgratin og saftig appelsin Cæsarsalat lyder simpelt, men kvaliteten af ingredienserne og tilberedningsmetoderne gør dem til noget udsøgt. Menuen er meget vegetarisk, selvom der er muligheder for fisk og skaldyr samt frugtagtige cocktails.

Sainte Marie Gastronomia

"Magic" er det ord, der oftest bruges til at beskrive Vila Sonias oase afMellemøstlig mad, Sainte Marie Gastronomia. Lånere sidder på rustikke træmøbler i et enkelt hvidt flisebelagt rum og bestiller den røgede aubergine med purløg og granatæble samt blækspruttepilaf. Sørg for at bestille kibes-tårne af hakket kød, kogte grøntsager, karamelliserede løg og frisk mynte-til bordet. Retten er nok mad til nemt at brødføde to personer eller en lille familie. Består af libanesiske og armenske specialiteter, alt går godt med kolde øl. Kokken Stephan Kawijian bevæger sig rundt i restauranten, let genkendelig fra hans øre-til-øre-smil.