Fødevarer at prøve i Cambodja

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:26

Sæt dig ned til middag i Phnom Penh eller Siem Reap, og du vil opdage de mange påvirkninger, der bogstaveligt t alt giver smag til Cambodjas mad: Kinesiske nudelretter, franske baguettes og indiske karryretter, der skubber med lokale specialiteter som amok. Cambodjas overflod af ferskvandssøer, floder og vandløb sætter fisk i spidsen for ethvert Khmer-måltid, med lokale urter og krydderier som hvidløg, skalotteløg, galangal og citrongræs, der afrunder smagen. Kogte ris er selvfølgelig en basisfødevare til alle døgnets timer.

Og sådan gælder det for de retter, vi har listet nedenfor: rejs til Cambodja, og du vil være sikker på at spise ned på disse Khmer-favoritter.

Amok

Tag ferskvandsfisk, skær kødet i tern og damp det med kokosmælk, æg, prahok og en lokal krydderipasta kaldet kroeung, og du bliver amok. Dette karry-lignende klassiske khmer-måltid, som du kan nyde både i hjemmekøkkener og prestigefyldte restauranter.

Traditionel amok er lavet med slangehovedfisk, havkat eller endda flodsnegle - men takket være turisternes efterspørgsel kan kylling og vegetarisk amok nu findes i hele landet. Avanceret amok dampes som en mousse i en kop med bananblade, men hjemmelavet amok har en tendens til at have en soupier konsistens.

Hvor kan man prøve det: Malis Restaurant, Phnom Penh

Prahok

Fermenteret fiskepasta er ikke unik for Cambodja, men prahok smager (og lugter), som om den er i en liga for sig. For at lave prahok udsættes knust fiskekød for solen, s altes og fermenteres i massive lerkrukker i op til tre år. Lidt rækker langt – det tilføjer en tydelig smag til mange kød- og grøntsagsretter.

Prahok er en nøgleingrediens i retter som amok og en svinedip kaldet prahok ktis, hvor krydderiet blandes med hakket svinekød, kokosmælk og krydderier. Provinsielle khmer-mænd laver ofte prahok ktis for at ynde sig selv med deres svigermødre!

Hvor kan man prøve det: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Samlor korkor findes over hele landet takket være dens brug af sæsonbestemte, lokale ingredienser og komplekse smagsvarianter. Kroeung kombinerer oprindelige urter og krydderier som gurkemeje, citrongræs og galangal, mens de anvendte grøntsager kan omfatte grøn papaya, aubergine og babymajs. Samlor korkors suppebund er norm alt fortykket med ristede ris.

De forskellige ingredienser er med til at give retten dens navn - korkor er Khmer for"bland tingene sammen." Cambodjanere elsker at spise samlor korkor varmt, med ris eller for sig selv.

Hvor kan man prøve det: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

De kaldes ofte almindelige "khmer-nudler" på engelsk, men nom banh chok har en meget bredere regional variation, end navnet antyder. Lavet af risnudler kombineret med en fiskebaseret karrysovs og diverse lokale grøntsager, nom banh chok er en yndet morgenmad for cambodjanere op og ned i landet. Det sælges ofte på gaden af kvinder, der balancerer ingredienserne på bambusstænger.

Forskellige byer i hele Cambodja har deres eget bud på nom banh chok. Kampots version bruger søde tørrede rejer og fiskesauce som en smagsbase, mens den i Siem Reap serveres med en sød sauce lavet af palmesukker, og kogetøjet hælder hvidløg og kokosmælk på.

Hvor kan man prøve det: Preah Dak-landsbyen nær Siem Reap; dens hovedvej er foret med nom banh chok-boder

Kari Sach Moan

Cambodjas lokale chilier er meget mindre brændende end deres modstykker i Thailand, så kari sach moan (den lokale kyllingekarry) har en balance i sin rigdom, som får dig til at vende tilbage efter mere på trods af de store peberstykker, der er drysset over. En kroeung krydderi pasta koges i kokoscreme med kylling og søde kartofler; den resulterende ret spises med ris, nudler eller endda skåret baguettes.

Traditionelt set blev kari sach moan ikke spist som en hverdagsret, menreserveret til særlige lejligheder som bryllupper.

Where to try It: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Kystbyen Kep udnytter overfloden af krabber i sine farvande. I retten kaldet cha kdam, rørsteger de lokale krabbeskiver med grøn Kampot-peber. Det smeltede fedt fra krabben blander sig med peberkornenes skarpe krydrede og forvandler fisk og skaldyr med den karakteristiske aroma og smag fra de oprindelige krydderier.

Glem alt om at bruge redskaber, når du spiser cha kdam - denne ret spises bedst med hænderne (krabbekødet er umuligt at trække ud af skallerne ellers).

Hvor kan man prøve det: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Selvfølgelig tager taranteller det meste af rampelyset for insektbaserede fødevarer i Cambodja, men oprindelige røde træmyrer tilbyder et mere sundt måltid, et slags "krydderi" for ongkrong saek koo. Myrerne tilføjer en syrlig smagsdimension til denne ret med oksekød tilberedt i hellig basilikum.

Oksekød er ikke en traditionel cambodjansk ret - i årtusinder levede khmererne på fisk som deres vigtigste protein, men tilpassede sig efter europæerne introducerede oksekød til lokale borde. Cambodjanske kokke stegte tynde skiver oksekød med ingefær, hvidløg, citrongræs, skalotteløg og chili sammen med hele myrer og larver.

Hvor kan man prøve det: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Khmererne elsker umoden frugt i deres salater og nyder deres syrlige skarphed, der perfekt komplementerer umamien i deres stegte kød og karryretter. Grøn mangosalat, eller chruok svay, kombinerer sure grønne mangoskiver med fiskesauce, tørrede rejer, jordnødder, tomat, skalotteløg, løg, asiatisk basilikum og mynte.

Chruok svay er i overflod i mangosæsonen fra marts til juli; hvis det ikke spises sammen med et komplet måltid, kan du også nyde det som en let snack eller forret.

Hvor kan man prøve det: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Navnet oksekød lok lak er bogstaveligt t alt oversat til "ryste oksekød", så navngivet på grund af, hvordan kokke ryster stegepanden, mens de omrører oksekødsterninger i pebersovs eller østerssauce. Det "rystede" oksekød serveres derefter ovenpå tomater, salat og rå løg.

Franskmændene introducerede oksekød som fødevare til Cambodja under deres kolonistyre i det 19. og 20. århundrede. Retten blev derefter lokaliseret til den form, vi kender i dag, serveret med en dipsauce af limesaft, fiskesauce og peber. Den spises med ris, men meget lejlighedsvis serveres den med pommes frites ved siden af.

Hvor kan man prøve det: Chanrey Tree, Siem Reap