De bedste restauranter i Guadalajara

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:49

Guadalajara er en storby, der er gennemsyret af tradition, men som har en overvældende ung befolkning (90 procent af befolkningen er under 65). Madscenen afspejler dette med moderne teknikker, der kombinerer med længe etablerede skikke. Resultatet er en forbløffende forskelligartet samling af restauranter fra gader til fine restauranter.

I Mexico er comida dagens hovedmåltid og indtages sidst på eftermiddagen, så restauranttidsplanerne kan være anderledes, end du ville forvente. Tacoboder og andre street food-steder er ofte åbne fra midt på eftermiddagen langt ud på de tidlige morgentimer. Gademad er kun kontanter, mens størstedelen af siddende restauranter tager imod kort.

Bedste udsøgte middag: Bruna

Kokken Oscar Garza bringer innovative teknikker og smagskombinationer til en menu inspireret af traditionel mexicansk mad. Uanset om du bestiller arrachera steak taquitos, pulpo (blæksprutte) pibil eller and i molesauce, er alle retter smagfulde og kunstfærdigt belagte. Der er også vegetariske og veganske muligheder, såsom aubergine tacos eller ratatouille. Sørg for at spare plads til desserten, da de seks teksturer af chokolade er udsøgte. Indrettet i gammel fransk stilpalæ med en dejlig have og blinkende eventyrlys, stemningen her er elegant og alligevel uhøjtidelig

Bedste morgenmad: Boulangerie Central

Denne restaurant startede som et fransk bageri i kvarteret, men blev hurtigt en fuldgyldig restaurant. Morgenmadsmulighederne omfatter søde retter med friskbagt brød og kager såsom fransk chokoladetoast toppet med bær og hjemmelavet is. Hvis du leder efter noget krydret, laver de også fremragende franske morgenmadsretter som croque madames og croque monsieurs, samt et twist på klassikeren: en croque avocado med guacamole, gedeost og bacon. Der er et valg mellem indendørs eller udendørs siddepladser, uanset hvad, du vil være i stand til at nyde duften af friskbagt brød og croissanter, der svæver gennem luften.

Bedste Farm to Table: Allium

Ved brug af de friskeste lokale ingredienser såsom ost fra Atotonilco, skaldyr fra Nayarit, grønt fra Ajijic og råvarer fra restaurantens egen byhave på taget, skaber kokkepartnerne Adolfo Galnares og Maria Ortega retter, der er lækre og æstetisk behagelig. Friskfanget fisk og skaldyr tilberedt på forskellige måder er stjernen på menuen, men der er også solide retter som grillet svinekotelet og braiseret lam. Indretningen er lys og luftig, og den semi-lukkede gårdhave får mest muligt ud af Guadalajarastempereret klima.

Bedste koncept: Hueso

Denne lille restaurants opsigtsvækkende helt hvide indretning inkorporerer en række forskellige teksturer, så det er aldrig kedeligt. Væggene er foret med knogler (passende i betragtning af, at restaurantens navn betyder "knogle" på engelsk), som kokken Alfonso "Poncho" Cadena samlede under sine rejser rundt i Mexico. Spisende sidder ved et langt fællesbord i træ, og portionerne er store, så deling opfordres til. Menuen skifter dagligt i henhold til friskhed og tilgængelighed af ingredienser (og kokkens lune), men kød har en fremtrædende plads. Personalet er glade for at imødekomme diætrestriktioner, så bare spørg.

Bedst til familier: La Chata

Bliv ikke afskrækket af køen foran: Servicen her er hurtig og venlig, og ventetiden går hurtigt. Denne familiedrevne spisestue har været i drift siden 1942 og tilbyder enkel traditionel mexicansk mad, der er uhøjtidelig og af god kvalitet, i rigelige portioner. Prøv Platillo Jaliscence, som er stegt kylling, der kommer med en række forskellige tilbehør, eller pozole (majs hominy suppe). Stemningen er afslappet, og de knaldgule vægge og duge giver et muntert præg. Børn kan nyde at se deres måltid blive tilberedt i det åbne køkken.

Bedste Carne en Su Jugo: Karne Garibaldi

Carne en su jugo er en traditionel ret fra Jalisco, der består af fint skåret oksekød i en smagfuld bouillon med bacon og bønner. Den serveres med limebåde, hakket koriander og løg, så du kan krydre den som du vil. Karne Garibaldi er det bedste sted at prøve denne traditionelle ret, og den er berømt for at have vundet Guinness verdensrekord for den hurtigste servering. Menuen er begrænset, men hvad de gør, gør de godt. Der er tre størrelser carne en su jugo at vælge imellem, samt guacamole, quesadillas og queso fundido (smeltet ost med chorizo eller svampe). Til dessert er der flan, jericalla eller arroz con leche.

Bedste Birria: Birrieria las 9 Esquinas

Birria er en solid, langsomt tilberedt kødgryderet, lavet med enten gede- eller fårekød. Det charmerende Guadalajara-kvarter kendt som Las Nueve Esquinas ("de 9 hjørner") er hjemsted for et par restauranter, der serverer denne traditionelle lokale ret, men den, der bærer kvarterets navn, anses for at være den bedste. Din ret kommer med en stak frisklavede tortillas og et udvalg af krydderier: syltede løg, koriander og et par salsaer, så du kan tilberede tacos med fyld efter eget valg. Menuen byder også på et par retter fra andre dele af Mexico, såsom cochinita pibil - en langsomstegt svinekødsret fra Yucatán-nor kyllingen med mol poblano fra Puebla. Det luftige rum har åbent køkken beklædt med blå-hvide klinker, og spisepladsen ermunter med farverige duge. Af og til vil en omrejsende mariachi-gruppe komme ind for at se de spisende gæster.

Bedste Tortas Ahogadas: Tortas Ahogadas Don Jose

Torta ahogada er Guadalajaras signaturret, en "druknet" sandwich, lavet med en sprød s altet bolle, der er fyldt med en række kød, og dækket af en krydret tomatbaseret salsa, derefter toppet med løg, mere salsa, og et skvis limesaft. Denne ret serveres på mange restauranter i hele byen, men for en autentisk lokal madoplevelse skal du tage til Don Josés sted, hvor han har solgt den traditionelle ret i over 50 år. Her serveres tortaen i en plastikpose, frem for på en tallerken, så brødet kan suge saucen helt op.

Bedste Tacos: Tomate Taqueria

Med et udendørs spiseområde på hjørnet af den livlige Chapultepec Avenue serverer Tomate, hvad der almindeligvis anses for at være byens bedste tacos til præsten. Denne stil med taco med svinekød smagt til med achiote og tilberedt på et lodret spyt er baseret på lammeshawarmaen, som blev bragt til Mexico af libanesiske immigranter i begyndelsen af 1900-tallet. Disse tacos serveres med klumper af ananas og toppet med hakket løg og koriander, og du har et udvalg af flere salsaer på bordet at tilføje. På weekendaftener er der ofte kø udenfor, men det er ventetiden værd.

Bedste burgere: Pig's Pearls

Pig's Pearls har specialiseret sig i kreative burgere og lok alt fremstillet håndværksøl. De har ti forskellige burgere at vælge imellem (inklusiveen portobello burger til vegetarer). Ahornburgeren er inspireret af tacos al pastor, der kombinerer krydret svinekød med de kontrasterende smag af ananas, løg og koriander. Indretningen er industriel-chic med restaurantens logo - et svin med en perlekæde viklet rundt om dens hals-på fremtrædende display. Ejerne siger, at billedet er beregnet til at formidle ideen om, at "elegance i mad kan dukke op, hvor du mindst venter det."