Udforsk chokoladens historie på Hawaii

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:49

I denne artikel

Afgrøder som sukkerrør, kaffe og ananas har altid stået i centrum i Hawaiis landbrugshistorie. Selvom disse værdifulde råvarer har bragt hurtig befolkningstilvækst og big business til øerne i fortiden, ser fremtiden lys ud for en anden bestemt plante, der trives i Hawaii-solen: kakao.

Hawaii er den eneste amerikanske stat, der dyrker kakao kommercielt. Træer dyrkes, høstes og forarbejdes på hver af de fire store øer - Oahu, Maui, Kauai og Hawaii Island. I sin reneste form menes kakao at indeholde nogle af de højeste niveauer af antioxidanter og magnesium i fødevareverdenen; Selv dets videnskabelige navn, "theobroma cacao", kommer fra det græske "gudernes mad". En kombination af små batchproduktion og unik kvalitet betyder, at hawaiianske håndværkschokoladeprodukter er nogle af de mest eftertragtede og dyre på markedet.

Hvad er kakao, og hvorfor dyrkes det på Hawaii?

For dem, der aldrig har undret sig over, hvordan deres chokolade går fra bønne til bar, kan et kig ind i en kakaobælge komme som lidt af et chok. Et enkelt kakaotræ vil typisk blive op til 50 fod højt og have en forventet levetid på 50 år. Når de er modne, de stive bælg på størrelse med håndfladenvarierer i farve fra grøn til rød til gul. Indeni er de fyldt med slimede hvide bønner, der ikke ligner den chokolade, du ville købe i butikken. De klæbrige bønner har en bitter eftersmag i sig selv og skal gæres, tørres, renses og ristes, før de udvikler deres chokoladesmag. Kakaotræer, som er hjemmehørende i Amazonas-regionen, trives i det fugtige, tropiske klima og frugtbar, veldrænet jord, hvilket gør Hawaii til det perfekte sted at dyrke dem.

Ifølge Hawaii State Department of Agriculture blev kakao først introduceret til Hawaii-øerne af Dr. William Hillebrand i 1850. Det menes dog også, at afgrøden voksede i kong David Kalakauas personlige haver så tidligt som den 1830'erne. Den tyske læge og botaniker arbejdede for det hawaiiske monarki og dyrkede kakaotræer i et Honolulu-område nu kendt som Foster Botanical Gardens. Kakaoplantager begyndte at dukke op over alt på øerne siden da, hvor industrien voksede og faldt sporadisk, forstyrret af begivenheder som 1. Verdenskrig indtil 1990'erne. I 1996 plantede Dole Food Company 20 hektar kakao på Oahus nordkyst, og i 1997 åbnede det, der betragtes som statens første chokoladeforarbejdningsanlæg i Keauhou på Hawaii Island.

Chokoladefarme og -fabrikker på Hawaii

I disse dage tilbyder flere smukke og tropiske kakaofarme på de fire store øer informative ture og smagninger, så besøgende kan komme helt tæt på chokoladens indre funktioner, fra træ til bønne til bar.

Hawaii Island

• OriginalHawaiian Chocolate Factory: Denne Hawaii Island-gård, der blev den første i staten til at lave chokolade, eksisterer stadig i dag. Ejerne købte en 4 hektar stor gård fuld af kakao-, macadamianødde- og kaffetræer tilbage i 1997 og lavede deres første parti chokolade i 2000. Dette historiske sted tilbyder en times frugtplantage- og fabriksture, der giver besøgende et indblik i hvert trin i chokoladefremstillingsprocessen på onsdage og fredage fra kl. 9.00 og kl. 11.00
• Kuaiwi Farm: En 5-acre certificeret økologisk gård, Kuaiwi Farm er vært for to-timers ture hver dag i ugen, der inkluderer smagninger af kaffe, syltetøj, macadamianødder, avocadoer, bananer, ananas, te, citrus og chokolade dyrket på stedet. For dem, der ønsker at lære endnu mere, kombinerer chokoladelavningsklassen gårdrundvisningen og smagningen med en chokoladefremstillingstime.
• Kahi Ola Mau Farm: Honoka'a Chocolate Company er placeret på Kahi Ola Mau Farm på Hamakua-kysten. Gården, der blev etableret i 1920, har nu omkring 500 kakaotræer. Virksomheden er netop begyndt at gennemføre chokoladesmagninger i 2018, som inkluderer en 45-minutters gårdrundvisning og udvalgte chokolader fra både ejendommen og rundt om i verden.
• Hamakua Chocolate Farm: Hamakua Chocolate Farm blev tidligere brugt til at dyrke sukkerrør, før de nye ejere omdannede det til en chokoladefarm og botanisk have i 2009. Guidede 2,5-timers ture tager besøgende gennem gården, haven og kakaoforarbejdningsfaciliteterne, før de afslutter med en chokoladesmagning.

Oahu

• ManoaChokolade: Beliggende på vindsiden af Oahu er Manoa Chocolates en af de mest populære producenter af chokolade på øen. De har endda chokoladesommelierer på stedet, som kan guide dig gennem deres brede udvalg af chokoladebarer fra spøgelsespeber til lavendel-infunderet og endda chokoladete. Korte walk-in-smagninger er gratis, eller du kan vælge en 60-90-minutters fabriksrundvisning for $15.
• Wailua Estate kaffe og chokolade: En af de største avlere af chokolade i staten kan findes på Oahus nordkyst, med hele 85 acres helt dedikeret til kakao. Den prisvindende chokolade er lavet af kakao, der udelukkende er dyrket i den frugthave, der oprindeligt blev plantet i 1996. Kig ind i gavebutikken for en kort rundvisning og smagsprøver af både kaffe og chokolade.
• 21 Degrees Estate: En veteranejet og familiedrevet boutique kakaofarm beliggende i Kahaluu, 21 Degrees er vært for to-timers ture i små grupper for op til 20 personer to gange en uge. Smag på de tropiske frugter, der dyrkes på gården, og nyd en omfattende mørk chokoladesmagning, der sammenligner ejendomschokolade med eksempler fra hele verden.
• Madre Chocolate: Økologisk, letforarbejdet og lavet ved hjælp af kakao fra både hawaiianske gårde og rundt om i verden, Madre Chocolate kan findes to steder i Honolulu og Kailua. Der er alle slags specielle smagsvarianter tilgængelige, såsom karameliseret ingefær og lilikoi for at nævne nogle få, eller du kan vælge en lav-din-egen-bar-klasse eller et arrangement med chokoladeparring.

Kauai

• Lydgate Farms:Drevet af en femtegenerations Kauai-familie, find Lydgate Farms ved siden af det berømte Mount Waialeale. De eksklusive gårdture varer tre timer og giver besøgende mulighed for at smage rå kakao, frisk frugt fra gården og smagning af chokolade.
• Garden Island Chocolate: Denne North Shore-baserede gård producerer kun chokolade med en kakaoprocent på 85 procent eller mere, så elskere af mørk chokolade vil helt sikkert gerne kigge forbi. De tre timer lange chokoladeture, der afholdes mandage, onsdage og fredage, inkluderer alt-du-kan-spise chokoladesmagning af over 20 forskellige typer chokolade. For ægte chokoladeelskere er der et seks timers chokoladefremstillingsseminar tilgængeligt efter aftale.

Maui

• Hana Gold Chocolate: Parret, der købte denne afsidesliggende Hana-gård i 1978, startede med kun to kakaotræer købt fra en lokal Maui-planteskole. Da de indså, hvor meget afgrøderne tog til deres jord, fortsatte de med at plante mere, og til sidst endte de med de 1.000 kakaotræer på ejendommen i dag. Rundvisninger afholdes mandage, onsdage og fredage om eftermiddagen.
• Maui Kuia Estate: Besøgende kan nyde en kurateret chokoladesmagning i Maui Kuias 2.000 kvadratmeter store chokoladepavillon i Lahaina. Vælg mellem en gratis smagning med tre smagsvarianter, eller betal lidt mere for fem eller ti smagsvarianter. Endnu bedre, smagsgebyrer går til ethvert chokoladekøb.