De bedste 15 restauranter i Edinburgh

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:55

Edinburghs spisescene vokser. En ny generation af kokke har sluttet sig til etablerede stjerner som Tom Kitchin og Martin Wishart for at gøre Edinburgh til en af Storbritanniens bedste madbyer. Fine dining er eventyrligt, farverigt og fantasifuldt. Men bare rolig, hvis fine middage ikke passer til din smag, dit budget eller din familie. Edinburgh har også nogle fantastiske familievenlige steder, afslappede caféer og mere lækker fastfood. Disse 15 er blandt de bedste.

The Kitchin

Inden for seks måneder efter, at Tom Kitchin åbnede The Kitchin, i 2006, blev han den yngste kok i historien, der fik en restaurant tildelt en Michelin-stjerne. Restauranten, ved havnefronten i Edinburghs dockland-forstad Leith, har stadig stjernen og en række andre priser, herunder bedste britiske restaurant i Observer Food Monthly-priserne. Stilen er fransk, selvom maden er solidt baseret på årstidens skotske ingredienser og Kitchins "natur til bords"-etos. Indeni er det en moderne blanding af blågrøn, fransk blå og granit. Menuen skifter med årstidens tilgængelige råvarer og nogle gange den daglige fangst af den lokale flåde. I 2019 kan du forvente at betale 80 pund for den tre-retters a la carte-menu eller en række faste menuer fra 90 til 140 pund uden vin. En tre-retters frokostsæt menu på 36 pund er en enestående værdi. Vegetariske, veganske og glutenfrie muligheder er også tilgængelige.

The Scran and Scallie

Scran & Scallie er i det cool Edinburgh New Town-distrikt i Stockbridge. Stop her for et klassisk pubmåltid, efter du har gennemset de finurlige butikker på St Stephens Street. Du kan have nogle problemer med at tyde "Rabbie Burns" dialektafsnittets titler på denne børne- og hundevenlige gastropub-menu. Men når du først er forbi det, er madbeskrivelserne ligetil-fish and chips, pølse og mos, steak pie. Selvfølgelig, da denne pub, under køkkenchef Jamie Knox, er en del af Kitchin Group, med menuer udtænkt af Tom Kitchin og Dominic Jack, er disse klassikere løftet til deres højeste niveau. Scran betyder i øvrigt mad i skotsk og nordøstlig slang, og Scallies er scallywags. Scran kan også betyde madrester, og i baren består menuen "Scran" af snacks og snacks. Scallies-menuen er på den anden side børnemenuen - alle børnevenlige klassikere. Og mere eventyrlystne børn kan have mindre portioner af retter på hovedmenuen.

Castle Terrace

Chef Patron Dominic Jack disker op med moderne britisk mad med årstidens skotske ingredienser og franske teknikker i denne rækkehusrestaurant under Edinburgh Castle. Restauranten blev renoveret i 2019, og indretningen er afslappet og smart. Polerede trægulve, georgiske blå vægge, enkle borddækning. Alle menuprøver, vi måtte foreslå, vilsandsynligvis har ændret sig på det tidspunkt, du besøger, men forvent et udvalg af skaldyr, oksekød, vildt og vegetariske retter med karakteristiske smag og præcis visuel præsentation. Der er en Surprise Tasting Menu, hvor du overlader din skæbne i kokkens hænder. Eller du kan prøve a la carte-middagsmenuen til 75 pund for tre retter. Den bedste værdi er frokostmenuen eller menuen før teatret (serveres midt på ugen mellem kl. 17 og 18) til 36 pund for tre retter.

Restaurant Martin Wishart

Da kokken Martin Wishart åbnede denne restaurant i 1999, var han en pioner. Han var banebrydende for denne type haute cuisine i Skotland, og han var pioner på Leith-stedet. Dette hovedsagelig industrielle distrikt i Edinburgh, ved siden af The Waters of Leith, er nu også et spisested i Edinburgh. Wisharts præstationer blev anerkendt i 2012 med en æresdoktorgrad fra Edinburgh University for hans "bidrag til at hæve standarderne for det skotske køkken, specifikt i Edinburgh, til den internationale respekt, det i øjeblikket har." Hans eponyme restaurant fik en Michelin-stjerne i 2001 og har holdt den lige siden. Seks og otte-retters menuer tilbydes i altædende og vegetariske versioner, og der er en a la carte-menu med fire retter til 90 pund. Den tre-retters frokostmenu til 35 pund er god værdi og byder norm alt på mindre udfordrende retter.

The Honours

The Honors udnævner sig selv som et brasserie og er Martin's Wisharts bud på mere afslappet spisning ogdrikke. Menuen er omfattende og omfatter fisk, skaldyr og kaviar, fjerkræ, vildt og bøffer tilberedt på en Josper-grill samt vegetariske retter og tilbehør. En overkommelig "Express Menu", serveret til frokost og tidlig middag tirsdag til lørdag, er 22,50 pund for to retter, 25 pund for tre, mens børnemenuen til 12,50 pund pr. barn er en dejlig måde at introducere wee'uns til fine middage. Det giver et par børneudfordrende smagsvarianter, som røget laks og Morteaux-pølse, sammen med mere konventionelle børnefavoritter som fiskefingre og tomatpasta. Brasseriet er i øvrigt opkaldt efter de skotske kronjuveler, opbevaret i Edinburgh Castle, som er kendt som The Honors of Scotland.

Fhior

Fhior er Scott Smiths og hans kone, Lauras seneste satsning. Det har været åbent i omkring et år og har opnået ros fra næsten alle - selvom nogle har gnavet på den minimalistiske indretning og det eksperimenterende køkken. En del af eventyret ved at spise her er overraskelsen ved fodererede ingredienser, ofte som hovedelementet i retten. Så du kan måske finde kødfulde svampe som "skovens kylling" eller "beefsteak svamp" sammen med mere velkendte smagsvarianter. Det hele er sat sammen med vid og omhu. Og det bedste, hvis du er budgetbevidst, er, at prisen for dette niveau af madlavning er omkring halvdelen af, hvad den er for nogle af de større kanoner i byen; 40 pund for fire retter eller 65 pund for syv retter. Det er en nem gåtur til Waverley Station, hvis du bor uden forby. Fhior betyder i øvrigt sandhed eller ærlighed, som har til formål at signalere kokkens tilgang til råvarer.

The Little Chartroom

Det er et vidnesbyrd om madlavningen på The Little Chartroom, at spisende gæster og kritikere tager turen til dette faldefærdige område af Leith cirka halvvejs til havnen og stjernerne ved havnefronten. For dette kvarter er "up and coming" en aspirationsbeskrivelse. Alligevel kommer folk, og det er vigtigt at reservere, fordi dette lille sted kun har plads til 18-fire af dem ved en bardisk, der fungerer som et madlavningsområde. Manden Shaun McCarron varetager forsiden af huset, mens hans kone, Roberta Hall, er køkkenchef, og der er omkring seks medarbejdere.

Menuen, i overensstemmelse med køkkenet, er lille: tre forretter, tre hovedretter, tre desserter. Hver ret er et lille visuelt og gastronomisk kunstværk. Tænk arv tomatsalat sødet med vandmelon og hvid eddikedressing. Eller vild svampe-tagliatelle med pinjekerner, vild hvidløg og spinat. Fra sommeren 2019 er aftensmaden a la carte med tre retter, der koster 40 pund uden vin. Du kan prøve deres stil med en fast menu til frokost, som koster 16 pund for to retter, 19 pund for tre.

Wedgwood the Restaurant

Paul Wedgwood, kokkens protektor for restauranten Wedgwood, satte sig for at skabe en komfortabel, uhøjtidelig restaurant baseret på årstidens skotske fødevarer og foderingredienser indsamlet fra nogle af demere bosky hjørner af Edinburgh selv. Den kendsgerning, at restauranten 12 år senere fortsætter med at tiltrække seriøse spisende gæster på trods af sin beliggenhed på Canongate, som ligger midt i den turistede Royal Mile, taler for sig selv.

Rammen er afslappede og uformelle nøgne træborde, polerede trægulve med polstrede højryggede kunstlæderstole. Det hele er i et langt sm alt rum, der ender med et billedvindue, der kigger ud på Canongate lige ned ad bakke fra Scottish Museum of Childhood.

Retter er smukt præsenteret i den fine dining-tradition, men alligevel mindre skræmmende - og lidt mindre dyre - end du måske ser andre steder. Der er en omfattende a la carte-menu og en syv-retters "Wee Tour of Scotland"-menu til 55 pund eller 50 pund for vegetarer. Desværre, hvis du vælger menuen, skal alle ved dit bord bestille den. En ekspresmenu til frokost er et godt tilbud med to retter til 15,95 pund eller tre for 19,95 pund. Og et godt, usædvanligt touch er Deciding Time: En ekstra ti kroner køber dig et glas bobler og et udvalg af amuse bouche, som du kan nyde, mens du læser den lange menu.

Engle med sækkepiber

Engle med sækkepiber er opkaldt efter træskulpturen i St. Giles-katedralen på den anden side af gaden. Du kan ikke finde en beliggenhed mere central i Edinburghs turisthjerte end dette. Beliggende på to etager i en original 1600-tals lejlighed i Edinburgh, tæt på toppen af Royal Mile, omkring 100 meter fra Edinburgh Castle-terrasse.

retter på de forskelligemenuer fremstår sofistikerede, men alligevel tilgængelige og relativt sikre med tangsmør, giroller, kaperbær og vilde urter; makrel med blomkål, stikkelsbær og boghvede. Og de faste menuer er, som haute cuisine går, inden for et overkommeligt udvalg. Restauranten er ejet af et medlem af familien Crolla, som også står bag Valvona og Crolla, Edinburghs nærmest legendariske italienske delikatesse, så skiltene er gode. Der er ikke ret mange gode restauranter i denne del af Edinburgh; vend ikke næsen op på dette sted på grund af beliggenheden.

Cairngorm Coffee

At have et tilfredsstillende måltid handler ikke altid om at "spise" med stort D. Nogle gange handler det bare om at nyde en snack eller en let frokost et passende sted. Heldigvis har Edinburgh mange af disse, fordi klatring op og ned ad bakkerne eller non-stop feste under festivalerne kan tage en vejafgift. Når det sker, er alt, hvad du ønsker, et roligt sted at krølle sammen og samle dig over en drink og noget lækkert.

Cairngorm Coffee, på Frederick Street, der løber ned ad bakke fra Prince Street, er den slags sted. Familien, der ejer kaffebaren, rister også den lækre kaffe (i Cairngorms, dermed navnet). Og siden er sat op til forbundne rejsende. Det var en af de første, der satte masser af opladningspunkter og USB-forbindelser rundt, så den er ideel til en timeout til at indhente din e-mail eller foretage et videoopkald hjem fra din bærbare computer, mens du hviler fra kampen.

Så langt, så godt, hører vi dig sige. Edinburghhar masser af gode kaffebarer. Det, der gør dette sted værd at opsøge, er dets fantastiske grillede ostesandwicher. Grillet surdejsbrød, sprødt og smøragtigt, er viklet rundt om lag af smeltet vintage cheddar og bacon med en sjat chili for en god ordens skyld. I et land, der vurderer ost på toast som en af de grundlæggende fødder, der er nødvendige for livet på jorden, er dette ost på toast nirvana.

Wings

En anden kilde til selvforkælende godbidder, der ikke kommer i luften overhovedet, er Wings. Det er Edinburghs første og, så vidt vi kan se, eneste dedikerede kyllingevingerestaurant. Find det på en geni alt klingende adresse - Old Fishmarket tæt ved Royal Mile bag St. Giles Cathedral, det er stedet at tage hen for at fylde og opsuge en masse alkohol efter en nat med pubcrawl, whiskysmagning eller festival går.

Deres menu viser 80 forskellige slags kyllingevinger kategoriseret som tørre, sydende, bbq, friske, søde, varme eller sprudlende. De kommer i skåle med seks vinger toppet med en af de 80 saucer. Vi kender ikke nogen, der har arbejdet sig ned i hele menuen, men det ville være interessant at prøve. Det og øl er hele historien.

Hekseriet ved slottet

Til åbnere bør vi sige, at du ikke går til denne excentriske Edinburgh-institution for at få maden. Du har måske et godt måltid (hold dig til de faste menuer), du har måske et middelmådigt måltid, men det er næppe meningen. Dette dekadente par værelser - den originale spisestue og ennyere hemmelige have, skåret ud af et købmandshus fra det 16. århundrede på Castle Hill, er et sted for vilde forførelser eller i det mindste ærke romantiske forsøg.

Tufede røde lædersæder, udskåret egetræspaneler, gobeliner, et kasseloft i egetræ med heraldisk maleri, gårdhøje lysestager med flimrende stearinlys og, dag eller nat, en mørklagt spisestue som en barok, gotisk fantasi. Telegraph-kritikeren kaldte det bonkers. The Times beskrev det som et "uindskrænket fornøjelsespalads." Og Andrew Lloyd Webber kaldte det "den smukkeste restaurant nogensinde" - formentlig da han skrev The Phantom of the Opera.

Hvis du er i Edinburgh på en fræk weekend, er dette stedet. Der er endda dekadente boutique-hotelværelser at trække sig tilbage til.

Valvona & Crolla

Valvona & Crolla er en institution i Edinburgh. En italiensk delikatesse, grundlagt med den første bølge af italienske immigranter til Edinburgh i 1934, den er proppet med importerede italienske lækkerier, olier, oste, pasta, skinke og pølser. Selv deres grøntsager importeres dagligt fra Milano. I 1996 åbnede de en cafe, der serverer frokoster og tidlige middage i weekenden.

Folkene bag kulisserne betragter sig selv som kokke, ikke kokke. Det, de leverer, er solid, men raffineret husmandskost baseret på de udsøgte ingredienser til salg i butikken. Det er i øvrigt nemt at gå glip af. Den smalle, lyseblå butiksfacade på 19 Elm Row antyder ikke det blændende udvalg af dagligvarer, endsige den almindelige, men luftige cafe indeni. Hvis du er glad for den gamle verdendufter af en ægte italiensk delikatesse i europæisk stil, skal du besøge denne. Det anbefales at bestille bord.

La Favorita

Hvis du rejser med din yngel, er du nogle gange nødt til at tage hensyn til deres smag for at holde måltidet fred. Heldigvis er der næsten ingen, der er gamle nok til at have tænder, der siger nej til pizza. Og Edinburghs pizzafans i alle aldre giver dette sted en tommel op i komediestørrelse.

De serverer et generøst udvalg af pizzaer - traditionelle toppings og nogle moderne - samt en stor menu med traditionelle retter af trattoria-typen, såsom supper, pasta og fisk. Og hvis pizza ikke er familievenlig nok, har de også en børnemenu med retter som makaronikroketter, kyllingefingre og "twisty" pasta. Du kan endda tage familiens kæledyr med.

Hemma

Hemma er svensk for "hjemme", og det er den afslappede atmosfære, som denne svenskejede café-bar forsøger at skabe. Om dagen er det et sted for familier at hænge ud. Det er især familie- og småbørnsvenligt. Den blødt møblerede "legezone" er et trygt miljø for små børn at lege, mens deres voksne forkæler sig med farverige, sunde salater, svenske frikadeller, burgere, sandwich og Hasselback-kartofler. Det er kun for voksne efter kl. 8 eller 21. (se deres hjemmeside for det komplicerede arrangement af åbningstider), når der er mere feststemning. De serverer brunch, frokost og middage, og en stor linje i kager. Hemma, på Holyrood Road, tæt påbunden af Royal Mile, er praktisk til familiebesøg i det skotske parlament eller familieattraktionen Dynamic Earth.