Den ultimative guide til indiske desserter

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:06

Hvis du har en sød tand, er Indien stedet, hvor du kan tilfredsstille dine trang! Glem alt om at være kaloriebevidst. Du vil prøve så mange eksotiske indiske desserter som muligt. De fleste minder dog lidt om vestlige slik. Denne vejledning hjælper med at fjerne forvirringen, så du ved, hvad du skal bestille, og du kan forkæle dit hjertes (og mave) lyst.

Gulab Jamun

Gulab-syltetøjet er muligvis den mest populære dessert i Indien, og er supersød og klistret og grusomt uimodståelig! Disse bløde svampede kugler er lavet af en dej af mel og mælkepulver (eller kondenseret mælk), stegt og gennemblødt i sirup. De er ofte smagt til med kardemomme og rose, hvilket giver anledning til deres navn, hvilket betyder "rosebær" på hindi.

Kerala i det sydlige Indien har en lignende version af gulab jamun kaldet unni appam. Den er lavet af rismel, jaggery (uraffineret sukker), banan og kokosnød.

Kulfi

Kulfi er Indiens version af is. Den er dog meget cremet og tættere end almindelig is, da den ikke piskes før frysning. Mælken koges simpelthen for at reducere dens volumen og gøre den tykkere. Traditionelt er kulfi smagt til med kardemomme. Imidlertid,andre smagsvarianter omfatter mango, pistacie, safran, vanilje og rose. Nogle gange serveres det som falooda kulfi med tilsætning af tynde nudler og tørret frugt.

Halwa

Denne klassiske indiske dessert er mest udbredt i form af gajar ka halwa (gulerodshalwa). Den kom til Indien fra de kongelige Mughal-køkkener og er særlig populær i det nordlige Indien om vinteren. Hovedingrediensen er revet gulerødder. Den er tilberedt med mælk, sukker og en generøs mængde ghee.

I det sydlige Indien er rava kesari (kesari halwa) værdsat på samme måde, som gajar ka halwa er i nord, og er lavet ved hjælp af samme metode. Rava (gryn) ristes i ghee og koges derefter med sukker og vand. Safran er også tilsat for at give det farve.

Jalebi

Der er overhovedet ikke noget sundt ved farverig orange jalebi, men denne søde sag er åh så lækker! Det er i det væsentlige friturestegte dejspiraler lavet af raffineret mel og gennemblødt i safransukkersirup. Jalebi er ikke unik for Indien. Dens oprindelse kan spores tilbage til Mellemøsten, og den menes at være blevet bragt til Indien af persiske angribere. Der er dog ingen tvivl om, at Indien lidenskabeligt har adopteret jalebi. Du finder det friskt sydende i street food boder over hele landet.

Kheer og Phirni

Kheer og phirni er typer af traditionelle indiske rismælkspuddinger. Mens hele ris bruges i kheer, laves phirnimed malet ris, hvilket giver den en glattere og cremet konsistens. Begge er norm alt smagt til med safran og kardemomme og toppet med nødder og tørret frugt. P hirni serveres dog altid afkølet, hvorimod kheer også kan serveres varm.

Payasam er en sydindisk version af kheer. Det serveres ofte under festivaler og er en af hovedretterne i Keralas Onam-festival Onasadhya-fest.

Rabri

En anden mælkebaseret indisk dessert, rabri består af sødet og fortykket mælk. Denne ultimative forkælelse er meget fedende, især når den har lag af creme i sig! Krydderier, typisk kardemomme og safran, og nødder tilsættes også. Det er især lækkert, når det spises sammen med andre desserter, såsom gulab jamun og jalebi.

Mishti Doi

Denne klassiske bengalske søde sag er lavet på samme måde som rabri, men uden nødder og krydderier. Fermenteret mælk (ostemasse) er fortykket til cremet konsistens og sødet med en generøs mængde jaggery.

Laddoo

Der er mange forskellige opskrifter på denne allestedsnærværende, kugleformede festlige søde sag, der er en fast bestanddel ved enhver særlig lejlighed i Indien. Faktisk har hver region sin egen specialitet. Det er populært lavet af gram/kikærtemel, malet kokosnød eller semulje. Mælk, sukker, ghee og tørret frugt er andre ingredienser. Indiens mest berømte laddoo er blevet distribueret til hengivne ved Tirupati-templet i Andhra Pradesh i mere end 300 år. Produktion er en massiv virksomhed,med et gennemsnit på 300.000 solgte styk pr. dag!

Barfi

Barfi er en berømt indisk fudge-dessert, der har fået sit navn fra det persiske ord, der betyder "sne". Hovedingrediensen er kondenseret mælk, men barfi findes i mange varianter. Kaaju barfi (med cashewnødder) og pista barfi (med malede pistacienødder) er de mest almindelige. Bliv ikke forskrækket over sølvfolien, der ofte dækker den – den er spiselig!

Mysore Pak

Hvis du nogensinde er i Karnataka, så gå ikke glip af muligheden for at prøve noget dekadent Mysore Pak. Denne bløde, smøragtige fudge-dessert siges at være opfundet i køkkenet i det kongelige Mysore Palace og serveres populært ved festivaler. Den er lavet af kikærtemel, sukkersirup (pak) og masser af klaret smør (ghee). Der er også en mindre kendt hård, skør version af den. Gå bestemt efter den bløde!

Rasgulla/Rasagola

Svampede hvide rasgullakugler er lavet af hytteost, semulje og sukkersirup. Desserten har kultstatus i Vestbengalen og Odisha, og i de senere år har disse to stater været engageret i heftig debat om dens oprindelse. Den almindelige tro er, at en konditor fra Kolkata ved navn Nobin Chandra Das skabte rasgullaen i 1868 efter mange eksperimenter. Odisha-regeringen siger dog, at den har beviser for, at rasgulla (kaldet rasagola der) eksisterede i staten før 1500 og først blev serveret ved Jagannath-templet i Puri. Odisha afholder en Rasagola Dibasa festival i juli tilfejr det søde.

Ras Malai

En anden dessert for mejeri-elskere, ras malai ligner rasgulla, bortset fra at kuglerne fjernes fra sukkersiruppen efter at være blevet kogt, fladtrykt og nedsænket i cremet sød mælk (malai), når de er afkølet. Retten er almindeligvis garneret med nødder og krydderier.

Kesar Peda

En slags blød mælkefudge, peda er lavet af mælk og sukker, der er opvarmet og fortykket. Det menes at stamme fra Mathura, Lord Krishnas hellige fødested i Uttar Pradesh. Den mest populære version er kesar peda, smagt til med safran (kesar) og toppet med pistacie.

Soan Papdi

Flappet og let, soan papdi er en nordindisk dessert, der vil smelte i din mund som en candy. Det er et must under Diwali-festivalen. Et kæmpe sukkerrush er garanteret! Hovedingredienserne er en blanding af gram og raffineret mel, sukkersirup, ghee og mælk. Kardemomme og nødder er valgfrit. Denne søde sag er dog svær at tilberede, da der kræves en intensiv proces for at give den dens luftige tekstur.