Nice, Frankrig for madelskere

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:14

Nice, Frankrigs femtestørste by, er kendt for sin madkultur samt sit varme middelhavsklima og strandpromenade. Nice ligger på den franske riviera ved foden af Alperne. Byen tiltrækker folk, der gerne vil hygge sig på strandene og sejle i vandet - hvoraf mange også sætter pris på god mad.

Nice er et spektakulært sted for mad og dem, der tilbereder den. Du finder frugt, grøntsager og berømte olivenolier fra det nærliggende Provence, lokale specialitetskød og friske fisk og skaldyr fra havet.

Du kan shoppe på markederne, spise al fresco på fine restauranter ved havet og tage et kursus i lokale madlavningsteknikker under dit ophold i Nice. Når folk tænker på Nice, tænker de på Niçoise-salaten, men der er meget mere ved den traditionelle madlavning af Nice - saucerne er lette, maden er frisk og lokal, og olivenolie bruges rigeligt.

The Markets of Nice

Det fabelagtige, forførende marked i Cours Saleya er en af Nices store attraktioner. Det er ikke en turistattraktion, selvom besøgende gør det til et af deres første stop. Ligesom de velkendte grøntsags- og frugtmarkeder i Antibes er det et arbejdsmarked, der frekventeres af de lokale beboere og kokke. Den bedste måde at se det på er at gå gennem markedet på egen hånd - du vil blive tilbudt smag aflokale delikatesser, en mulighed for at købe oste og vindruer til din picnic og kan hente en buket duftende blomster.

Sørg for og gennemse olivenoliestandene, fordi olivenolieproduktion er en seriøs forretning i Middelhavet. (AOC) appellation controlée, der udpeger en bestemt oprindelsesregion, anvendes på olivenolie på samme måde som AOC-vine - lige så omhyggeligt produceret og lige så dyrt. Og du vil finde dig selv i at sammenligne den "nøddeagtige med hints af æbler" med den jordiske smag af de forskellige olier, ligesom du måske sammenligner fine vine.

Markedet er åbent hver dag fra 6.00 til 17.30. undtagen mandage, søndag eftermiddage og helligdage. Det er værd at stå tidligt op, før turisterne ankommer for at se, hvordan de lokale handler, og det er det første stop for enhver seriøs madelsker.

Det travle fiskemarked er et fantastisk sted at opdage fiskearter, du måske ikke genkender, og se, hvad kokkene udvælger. Det er en kort gåtur fra Cours Saleya til Place Saint-Francois og er åben fra kl. 06.00 til kl. 13.00. dagligt undtagen mandage. (I 2018 blev markedet flyttet midlertidigt til det nærliggende Place Toja på grund af sporvognskonstruktion, men det forventes at være tilbage på den oprindelige placering, når arbejdet er færdigt.)

Hvor finder man lokale specialiteter

Der er ingen større fornøjelse end at spise lokale retter tilberedt af kyndige kokke, og Nice har masser af begge dele.

Prøv Cours Saleya-markedet og de små gader i Vieille Ville (den gamle bydel) for socca (en tynd pandekage lavet af kikærtemel og olivenolie, bagt ogsprød i ovnen og krydret med sort peber, lidt som en crepe), pizza, pissaladière (pizza-lignende løgtærte), petits farcis (lækre fyldte provencalske grøntsager), salat Niçoise, pande bagnat (frisk eller brød fyldt med salat Nicoise), tourte aux blettes (tærte af chard, rosiner og pinjekerner) og beignets de fleurs de courgettes (dybstegte fritter i olivenolie med grøntsager som courgetteblomster (squashblomster).

Du kan købe disse specialiteter i boderne eller prøve de lokale restauranter, der serverer traditionel mad. Nogle af de bedste restauranter, der serverer lokal mad, er billige.

• Chez Pipo, etableret i 1923, er stedet, hvor de lokale går efter typiske nice-retter som socca. Denne lille, traditionelle restaurant på 13 rue Bavastro drives af kreative kokke, som har udvidet repertoiret og introduceret andre niçois-specialiteter som pissaladière og tourte aux blettes.
• Hos René Socca, 2 Rue Miralheti, står du i kø for at købe din socca eller beignets, og snup derefter et udendørsbord og bestil drinks.

Niçois madlavningskursus

Hvis du vil vide mere om Niçois madlavning, så book en dag på Les Petits Farcis kokkeskole. Undervisningen finder sted i kokkestudiet med plads til otte elever på rue Saint Joseph 12 i Nices gamle bydel, fem minutters gang fra Cours Saleya-markedet.

Cordon Bleu-uddannede ejer Rosa Jackson tager dig gennem Cours Saleya-markedet og introducerer dig til sine yndlingsproducenter, såsom Claude Aschani, der laver olivenolie, olivenpastaer, specialeddike og honning på sin gårdi Coaraze. Køb ind, lær at tilberede ingredienserne på kokkeskolen, og spis derefter resultaterne. Det er sjovt, informativt og afslappet.

Vinbarer

Vinbarer giver mulighed for at indhente information direkte fra kyndige sommelierer. I modsætning til vinbarer i Storbritannien eller U. S. A. forventes du også at spise, selvom menuen er mindre formel end på en almindelig restaurant. La Part des Anges er en favorit. Olivier Labarde er en sommelier, der virkelig kan sit kram. Prøv anbefalinger fra hans 600-stærke vinkort, og hold dig ædru med tallerkener med charcuteri eller oste, lammeconfitering og mere på denne lille, livlige vinbar beliggende på 17 rue Gubernatis.

Foodie-dagstur fra Nice

Gå til det nærliggende Antibes for dets daglige overdækkede frugt- og grøntsagsmarked (og de andre antikmarkeder). Du vil ikke fortryde det, og Antibes er en fabelagtig kystby at besøge med et væld af attraktioner som det maleriske Château Grimaldi med dets lille Picasso-museum og seværdighederne langs Cap d'Antibes.