De bedste croissanter i Paris

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:15

Hvad gør en traditionel fransk croissant "perfekt" i lokale dommeres øjne? Der er et komplekst sæt kriterier, der bruges til at afgøre, om en bestemt bagercroissant er fremragende eller blot middelmådig. Hvert år konkurrerer bagerier rundt om i Frankrig og Paris indædt om titlen som "meilleur ouvrier" (bedste håndværker) i kategorien croissant med helt smør. De kan kun bruge visse ingredienser (inklusive specifikke varianter af smør), og disse skal være af topkvalitet. Da omkring 80 procent af de franske bagercroissanter er fremstillet ved hjælp af industrielle ingredienser og metoder, giver det mening, at kriterierne for topfakturering ville være lidt til den strenge side.

Flappethed, attraktiv glaseret finish og en intenst smøragtig, smeltende-i-mund-kvalitet er blandt de kasser, der skal tjekkes for alle, der ønsker at vinde præmie titlen. Hvis du leder efter en smag af de allerbedste croissanter i Paris, så læs videre. Ikke alle disse har vundet en officiel titel, men de er alle værd at prøve. Bare et hurtigt tip, før du begiver dig ud på din gourmetmission: medmindre du leder efter et lettere wienerbrød, så vælg en "croissant beurre" eller "croissant tout beurre", når du besøger og bestiller fra et fransk bageri. Det"almindelig croissant" (croissant ordinaire) kan laves med margarine frem for ægte smør, og er generelt ikke nær så rig og skællet.

La Maison d'Isabelle

Dette temmelig beskedne bageri i Paris' Latinerkvarter viste sig som vinderen af 2018-prisen for den bedste smørcroissant i Paris. Boulangerie, der ejes af de lokale Isabelle Leday og Geoffrey Pichard, fik anerkendelser for sin yderst flagede, men bløde og smeltende croissant lavet med Charentes-Poitou-smør fra Pamplie-cremeriet, der betragtes som en af regionens fineste. Disse croissanter er også lavet med økologisk mel fra Grau, et punkt der har vundet madelskere optaget af personlig og miljømæssig sundhed. Der er ingen konserveringsmidler eller kunstige tilsætningsstoffer i nogen af de lækkerier, der sælges her.

Den bedste del? Hvis du har et stramt budget, er det ikke et problem at smage gourmettriumfen: Sidst vi tjekkede, solgte de for kun 1 Euro pr. Dette er usædvanligt for bagerier, der vinder toppræmier: Norm alt hæves priserne, så snart de gør det. Valget om at gøre deres lækre tilbud tilgængelige for alle har vundet det lokale bageri endnu flere fans.

La Maison d'Isabelle sælger også en række fristende franske kager, kager og en traditionel baguette, der er beregnet til at være en af de fineste i byen – alt sammen til rimelige priser. Husets kringle med rosiner er en interessant og original lækkerbisken, som du kan prøve blandt mange andre på denne værdsatte adresse.

timer

Denbageriet er åbent fra tirsdag til søndag fra 6.00 til 20.30. Der er lukket om mandagen.

Maison Pichard

For at smage denne udpræget smøragtige croissant skal du afvise det sædvanlige turistspor - men det er en omvej værd. Maison Pichard bageriet har eksisteret i 20 år: Det blev grundlagt af Frédéric Pichard og for nylig overtaget af hans søn, Geoffrey, som udvidede butikken til et boulangerie-patisserie. Siden de er begyndt at sælge kager, viennoiseries (brødlignende kager inklusive croissanter) og traditionelle franske brød, har dette lille nabolagsbageri set sit ry virkelig tage fart.

Dens croissant, der består af smør, er enestående for dens sammensmeltning af mælkemel (levain de lait) og Pamplie-smør af topkvalitet. Resultatet er en croissant med en fondant tekstur og smag af frisk mælk eller fløde. Selvfølgelig kan du, som du forventer, også forkæle dig med en række andre lækre franske konditorier her, fra usædvanligt rig pain au chocolat til hindbærtærter og eclairs.

timer

Fra onsdag til søndag kl. 7.00 til 13.30. og kl. til 20.00. Lukket mandag og tirsdag.

Des Gateaux et du Pain

Enhver med en præference for en lidt mere krydret version af den franske croissant, der er helt smør, bør være klar til dette fremragende bageri ledet af den prisvindende konditor Claire Damon. Lavet med førsteklasses ingredienser, inklusive frisk flødesmør og uden konserveringsmidlermel, denne signatur croissant er drysset med et strejf af Guérande s altkrystaller, tilføjer til knas og skaber lidt af en s altet smør karamel effekt (med mindre vægt på det søde, selvfølgelig). Sørg også for at prøve de mange smukke kager, der står langs montrene, inklusive chokoladecouronnes (ringlignende donuts) og smukt præsenterede citronkager. Damon er også kendt for sine kreative og læskende cupcakes - et sjældent initiativ taget af traditionelle franske konditorer.

Damon har to steder i den franske hovedstad: en i det mere turistede 7. distrikt nær Eiffeltårnet og en anden i det deciderede boligkvarter 15. arrondissement. Det betyder, at der ikke er nogen undskyldning for ikke at prøve de fremragende croissanter, kager og bagværk i en af disse butikker. Den anden placering er ikke for langt fra Montparnasse-stationen, så stop her før eller efter at have udforsket kvarteret, der er berømt for sine kunstnerstudier, små gallerier og udsmykkede kirkegård.

timer

mandag og onsdag til lørdag kl. 9.00 til 20.00; Søndag fra 9.00 til 18.00. Lukket tirsdag.

Laurent Duchene

Med den eftertragtede titel som meilleur ouvrier de France for sine kager og chokolader har Laurent Duchene også vundet den bedste smørcroissant i Paris tidligere. Hans to lokationer i det 13. og 15. arrondissement (distrikter) i Paris er ikke specielt tæt på den sædvanlige turistpris, men er - endnu en gang - mere end metroen værdtur.

Duchenes smør-croissant er dejligt skællende og generøs: Sæt tænderne i, hvad der synes at være endeløse lette, smøragtige lag. Når du har prøvet den traditionelle croissant fra denne værdsatte parisiske bager, kan du prøve hans karakteristiske chokolade- og hasselnøddecroissant, som på en eller anden måde formår at smage dekadent og delikat på samme tid. Det er prydet med smukke striber af chokolade-snøret wienerbrød, og vi kan bekræfte, at det er lige så godt, som det ser ud. Han er også elsket for sine finurlige og kunstneriske kreationer, som f.eks. chou-dej, der er omhyggeligt dekoreret med pistacie og pralinecreme, der ligner små træer eller magiske skovvæsener.

timer

tirsdag til lørdag, 8:30 til 19:30; søndage fra 8.00 til 13.30; mandag fra 8.30 til 14.00. og kl. til 19.30

Sébastien Gaudard

Endnu et parisisk familietøj, der har modstået tidens vinde og den voksende indflydelse fra kædeboulangerier, Sébastien Gaudard har nu to steder i hovedstaden. Hovedbutikken på Rue des Martyrs er et ideelt stop for alle, der søger gourmet-lækkerier, da dette er en af de livligste permanente markedsgader i Paris, fyldt med håndværkere, der sælger alt fra håndlavet syltetøj til olivenolie og chokolade i topkvalitet.

Den dybgrønne facade ved 22 Rue des Martyrs lokker madelskere ind for at smage en croissant, der anses for at være en af de allerbedste i hovedstaden. Lavet med højkvalitets mel og top-notch-smør, anses denne croissant for at være særlig dejlig for sin smukke topglasur og overordnede håndværk. Og da Sébastien Gaudard er kendt for sine kunstfærdige kager lavet med usædvanlige, vovede smage, kan du også forvente at gøre nogle andre kulinariske opdagelser hos hans to bagerier. For en speciel, varmende godbid, prøv hans individuelle streusel-brioche med kanel eller hans finurlige, men smukke jordbær-"barquettes": minitærter med jordbær og creme patissier, formet som aflange både.

timer

Hovedbageriet er åbent fra mandag til fredag fra kl. 10.00 til kl. 20.00; Lørdag fra 9.00 til 20.00. og søndag fra 9.00 til 19.00

Dominique Saibron

Dette bageri er et vigtigt stop for en lækkerbisken efter at have besøgt Montparnasse-kirkegården eller Paris-katakomberne. Beliggende langt i den sydlige del af byen i boligkvarteret 14. arrondissement, har Dominique Saibron vundet en vedvarende fanskare blandt både madkritikere og kvarterets beboere. Efter at have åbnet et bageri i nærheden i 1987 og et outfit i Japan i løbet af 1990'erne åbnede Saibron, som også har specialiseret sig i traditionel fransk brødfremstilling, sit nuværende bageri i 2009.

Det, der gør hans croissant au beurre speciel, er en 12-timers gæringsproces og hans brug af et smør kaldet Lescure AOC Charentes-Poitou, hvilket resulterer i en croissant med usædvanligt rige og komplekse smag. Sørg også for at prøve hans honningkager, en specialitet hjemmehørende i regioner, herunder Bourgogne. Saibron gør sitegen til perfektion, snøret med honning og dekoreret med tørret frugt og kanelstang. Hans traditionelle brød og baguettes er også kendt for at være blandt de bedste i området, ideel til en hurtig sandwich efter at have trawlet gennem katakomberne (afkørslen på Rue Rémy Dumoncel er ikke langt fra bageriet).

timer

Bageriet er åbent fra tirsdag til søndag fra 7.00 til 20.30. Der er lukket om mandagen.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Denne beskedne perle af et bageri ligger nær den nordlige grænse af Paris, i et distrikt, som få turister besøger. Men hvis du er på en seriøs mission for at smage de bedste croissanter i byen, er en tur her mere end berettiget. Au Duc de la Chapelle, der ejes af Anis Bouabasa, som tidligere har haft titlen som meilleur ouvrier de France for sin traditionelle baguette, har vundet anerkendelse for sin intenst smøragtige, men luftige croissant au beurre.

Bageriet, som desværre er lukket i weekenden, åbner kl. 05.30 - ideel til de tidlige fugle, der ønsker at starte morgenen på den perfekte, smøragtige tone, før de tager en tur rundt i nærliggende attraktioner såsom Montmartre-kvarteret. Foodies sætter også pris på dette bageri for dets fremragende brød og traditionelle franske konditorier af alle varianter. Vi anbefaler især, at du prøver dette bageri's fremragende brød og brød, hvoraf mange er økologiske.

timer

Bageriet er åbent fra mandag til fredag fra kl. 05.30 til 20.00. Lukket lørdag og søndag.

Du Pain et des Idées

Beliggende blot et par gader fra den trendy Canal St-Martin, endnu et distrikt, hvor madelskere flokkes for at smage lækre nye kreationer, er dette bageri hurtigt blevet en favorit blandt en nyere generation af gourmeter. Chefbager Christophe Vassert arbejdede i modeindustrien, før han vendte sig mod sin sande passion, og genåbnede en boulangerie, der daterede til 1889, i et tidligere industriområde i byen. I 2008 var han af den franske gourmetbibel Gault-Millaut blevet udnævnt til en af byens bedste bagere.

Vassert og hans team har skabt, hvad mange siger er en overlegen smørcroissant: hævet til perfektion, snøret med smør i topkvalitet og glaseret smukt for at toppe dens sprøde, men alligevel fondant-lag. Når du har prøvet denne enkle godbid, kan du også overveje at tage en af deres berømte "escargots" væk: en snegleformet wienerbrød med chokolade, pistacie, rosiner eller andre smagsstoffer.

Hvis du håber på en takeaway-morgenmad eller brunch i weekenden, skal du være opmærksom på, at dette bageri lukker lørdage og søndage.

timer

Bageriet er åbent fra mandag til fredag kl. 7.00 til 20.00. Lukket lørdage og søndage.

Bo&Mie

Dette trendy bageri er en Instagram-favorit og tilbyder alle de mange forskellige utroligt smukke kager, kager, brød og andre gourmetkreationer til sine tusindvis af følgere. For at du ikke tvivler på, at det naturtro bageri er så imponerende, som dets sociale medie-form antyder, stiller vi spørgsmålet til hvile her: Dette er et vigtigt stop for croissanter, smerte ogchokolade og franske kager af alle varianter.

Det kreative team af kokke, der står i spidsen for dette outfit nær det dejlige Rue Montorgueil-distrikt, laver konditorier og viennoiseries, der opnår både bemærkelsesværdig skønhed og kreative, lækre smag. Prøv deres smør-croissant, som har sarte lag så kunstfærdigt præsenteret, at det næsten virker en skam at spise det overhovedet (næsten). Prøv også den meget roste croissant med hindbærfyld: skællet, syrlig og subtilt sød, det er en skønhed.

timer

Bageriet er åbent fra tirsdag til lørdag fra 7.30 til 20.00. og søndag fra 8.00 til 16.00. Lukket om mandagen.

Café Pouchkine

Leder du efter en sødere, mere overbærende version af den traditionelle smørcroissant? Hvis det er tilfældet, så tag over til den elegante Café Pouchkine for deres signaturcroissant med bourbonvanilje. Lækker med en gourmet te eller kaffe, denne croissant lavet med Charente-Poitou smør er kendt for sine fondant, men alligevel sprøde lag, og den søde note tilføjer noget usædvanligt til blandingen.

Med sin Belle-Epoque-te-atmosfære er dette et ideelt stop for kager og varme drikke efter vindues-shopping nær Opéra og en hvirvel gennem de gamle stormagasiner i Paris. Heldigvis har de åbent alle ugens dage med kontinuerlig service, så det er usandsynligt, at du går glip af denne.

timer

Caféen, restauranten og tesalonen er åben fra mandag til lørdag fra kl. 8.30 til 22.30 og søndag fra kl. 10.00 til 22.30.