De bedste dumplings i verden

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:15

Uanset om du har et blødt sted for tysk spätzle eller en trang til jødisk kreplach, er det en kendsgerning, at dumplings er en af verdens mest elskede comfort foods. Disse læskende stykker kogt dej optræder i kulinariske kulturer i næsten alle lande - og som sådan kan en persons idé om, hvad der udgør en dumpling, være meget anderledes end den næste persons.

Dumplings kan være almindelige eller fyldt med søde eller s alte goder. De kan dampes, bages, koges eller steges. Selv dejen, der bruges til at lave dumplings, kan variere meget. Ris og hvedemel er måske de mest almindelige ingredienser, men nogle lande bruger dej lavet af vegetabilske derivater. Her er et kig på nogle af planetens lækreste dumplings.

Ravioli

Ravioli, som er en italiensk basisvare, der har fundet gunst over hele verden, består af to lag pastadej fyldt med en velsmagende fyld og derefter forseglet. Traditionelt er ravioli firkantede i form og fyldt med ricottaost, spinat og muskatnød.

I dag er det muligt at finde et næsten ubegrænset udvalg af raviolifyld, inklusive forskellige kombinationer af kød, ost og grøntsager. Ravioli serveres norm alt med tomatbaseret pastasauce eller i en tyk bouillon.

Pierogi

I Østeuropa (og især i Polen og Ukraine) er den mest populære form for dumpling pirogi. Pierogis er lavet ved hjælp af halvmånelommer af usyret dej, som fyldes, inden de koges i kogende vand.

Traditionelle pierogi-fyld omfatter surkål, kartoffelmos, kål og hakket oksekød, selvom restauranter som Veselka i New York nu serverer gourmetvarianter, herunder rucola og gedeost.

Modak

Når det kommer til indiske dumplings, er der én klar vinder med hensyn til global popularitet – den velsmagende samosa. Men for dem med en sød tand er den mindre kendte modak et værdigt alternativ. Udformet med en blød ris- eller hvedemelskal, er modaks fyldt med strimlet kokosnød og jaggery (eller uraffineret rørsukker). De kan steges eller dampes og serveres med varm ghee og er traditionelt lavet som et tilbud til den hinduistiske guddom Ganesha.

Wonton

Wonton er en kinesisk specialitet, der involverer hvedemelsdej viklet rundt om en række velsmagende fyld. Wontons er traditionelt støbt i hånden til forskellige former, herunder runde pakker og trekantede konvolutter.

Fyldet varierer fra region til region, lige fra rejer og hakket svinekød til kylling og grøntsager. Wontons koges norm alt og anrettes til suppe eller friturestegt og serveret med et udvalg af dipsaucer.

Empanada

Empanadas er lidt større end andre dumplings og stammer fra Spanien, men har siden spredt sig til Latinamerika og videre. Det spanske udsagnsord empanar betyder "at pakke ind i brød", og i bund og grund er empanadas brød eller wienerbrød fyldt med forskellige fyld, før de bages eller steges.

Fyldningerne varierer geografisk: I Colombia er empanadas traditionelt fyldt med kartofler og kød; mens Kap Verde har specialiseret sig i krydret tun.

Manti

Manti (eller mantu) findes i hele Centralasien fra Tyrkiet til Kina. Takket være deres udbredte popularitet varierer disse dumplings fra region til region med hensyn til størrelse og form. Manti er dampet eller kogt og indeholder norm alt en slags krydret kød - ofte lam eller oksekød, men nogle gange mere usædvanlige udskæringer, inklusive hestekød (en daglig basis i Kasakhstan).

I de fleste lande serveres manti i en yoghurt- og hvidløgsbaseret sauce.

Xiaolongbao

Xiaolongbao, også kendt som suppeboller, er en kinesisk delikatesse, der menes at stamme fra udkanten af Shanghai. Disse dumplings involverer et melskind, der er viklet rundt om fyldet og klemt i toppen for at skabe en karakteristisk krøllet effekt.

Traditionelt koges dumplings i bambusdampende kurve og fyldes med svinekød eller krabbekød. Kødgelatine er også inkluderet - som derefter smelter under dampning for at skabe ensmagfuld mundfuld suppe.

Papas Rellenas

Disse latinamerikanske dumplings adskiller sig fra de andre på denne liste ved, at de er lavet med kartoffelmos. Dejen formes til en aflang, fyldt, derefter dej og friturestegt.

Fyldninger varierer afhængigt af, hvor de er lavet. I Peru, hvor dumplings stammer fra, er hakket oksekød, hele oliven, hårdkogte æg og krydderier traditionelle. Papas rellenas serveres norm alt med en sauce lavet af ají peberfrugter.

Gyoza

Gyoza er en japansk fortolkning af den kinesiske dumpling jiaozi. Gyoza er tyndhudet og kan frituresteges eller dampes. Den mest almindelige tilberedningsmetode er pandestegning, hvorved dumplingen steges på den ene side, inden den dækkes med vand og dampes. Dette giver gyozaen en lækker sprød tekstur, forstærket af en sojasovs og sesamkrydderi.

Det mest populære fyld blander hakket svinekød, kål, ingefær og hvidløg.