10 bedste Gumbo-steder i New Orleans, Louisiana

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:45

Der er ingen konkurrence: Den allerbedste gumbo i New Orleans er…hjemme hos enhver given New Orleanian's Mama.

De fleste besøgende i byen er dog ikke heldige nok til at blive inviteret til Mamas hus til fredag aften gumbo. For at prøve denne fyldige gryderet, fortykket med okra, filé (kværnet sassafras) eller en mørk roux, krydret rigeligt med kreolske krydderier og serveret over ris, skal du se til de professionelle.

Fra byens fineste gourmet-spisesteder til down-home nabolag, langt de fleste New Orleans restauranter tilbyder gumbo af en eller anden slags på deres menuer. Og virkelig, hvis du kan lide rettens rige, røgede smag, er det værd at prøve en kop hvor som helst i byen (eller i den sydlige del af staten). Hvis du virkelig er i humør til at grave i en dejlig stor skål, så opsøg disse 10 restauranter, der serverer det allerbedste af det bedste.

Liuzza's by the Track

Liuzza's by the Track in Mid-City tilbyder en af NOLAs foretrukne fortolkninger af kreolsk gumbo, fyldt med okra, fisk og skaldyr og lok alt fremstillet pølse, der svømmer i en bouillon lavet med en ekstra mørk roux og krydret med 17 secret urter ogkrydderier. For mængden af mad, du får, er det et af de bedste fiske- og skaldyrstilbud i byen.

Mandinas

Kreolske og italienske specialiteter ligger side om side på menuen på Mandina's, som er en favorit restaurant i kvarteret i Mid-City. Selvom Mandina's faktisk er bedst kendt for at have nogle af de fineste skildpaddesuppe au sherry i byen, er det også en fremragende fisk og skaldyrs-gumbo. Den er tyk og behageligt fiskeagtig, en påmindelse om, at gumbo næsten helt sikkert deler en fælles forfader med fransk bouillabaisse.

Hr. B's Bistro

Mr. B's Bistro, som er en af de bedste fine-dining-muligheder i det franske kvarter, serverer moderne high-end New Orleans-køkken med vægt på regionale produkter og klassisk kreolsk kulinarisk teknik.

Gumbo Ya-Ya, en husets specialitet, er faktisk en ret ligetil Cajun-stil kylling og pølse gumbo med en mørk roux base, en stor dosis af Cajun treenigheden (selleri, peberfrugt og løg)), og en hård hånd med kreolske krydderier. Det er enkelt og velafbalanceret, og de omhyggeligt udvalgte ingredienser skinner virkelig.

Gumbo Shop

Kylling- og andouillepølse-gumboen i Gumbo Shop bliver jævnligt kåret som den bedste i New Orleans af den årlige Gambit Readers' Poll. Gumboen har en røget brun bouillon og lige nok krydderi.

Seafood og okra gumbo er også på menuen og andetForberedelserne kommer også af og til til speci altavlen - som alle er en prøve værd. Restaurantens beliggenhed i det franske kvarter, kun et stenkast fra Jackson Square, gør den til et nemt stop for de fleste besøgende i byen.

Dick og Jenny's

Finjusteret Cajun og kreolsk bistro-pris er navnet på spillet hos Dick og Jenny's, et beskedent Uptown-etablissement, der er fyldt til bjergene med lokalbefolkningen, men sjældent er på turistradaren. En daglig gumbo-special skifter sæsonmæssigt og efter kokkens indfald, men den inkluderer kreative twists på klassiske temaer, såsom Bedtime in the Barnyard Gumbo, med kylling, andouille, skinke og and.

Brigtsens

Kokken Frank Brigtsen lavede sine knogler i køkkenerne i det legendariske Commander's Palace og K-Paul's Louisiana Kitchen under Paul Prudhomme. Hans restaurant i Carrollton-kvarteret, Brigtsen's, byder på sit eget gourmetspin på cajun- og kreolske klassikere.

Prøv kanin og andouille filé gumbo, som er elsket blandt kendere af traditionelt kreolsk haute cuisine. Kanin er et sejt, magert og smagfuldt kød, der bevarer både smag og tekstur i en langtidstilberedt ret som f.eks. gumbo, så dette er en fantastisk måde at spise det på.

Prejean's at JazzFest

En gang om året forvandler New Orleans Jazz & Heritage Festival Fair Grounds and Race Course til et mikrokosmos af Louisiana-kulturen og madender er noget andet. Du kan finde en fasan-, vagtel- og andouille-gumbo fra den Lafayette-baserede Cajun-restaurant Prejean's blandt de mere end 70 stande.

Det er den (stejle) adgangspris værd - for ikke at nævne den absurd lange kø - og JazzFest er det eneste sted at få det. Du kan når som helst tage den to timer lange køretur ud til restauranten, men selv om den har gode gumbos på dens almindelige menu, er denne en specialitet, der kun er til festivalen.

Herbsaint Bar and Restaurant

Nattens gumbo er et stadigt skiftende (men altid forbløffende lækkert) forslag her på kokken Donald Links eksklusive spisested i Louisiana i Central Business District. Det er altid en elegant forberedelse af en tidløs klassiker, uanset aftenens særlige ingredienser.

Om vinteren kan du varme dine knogler med en fløjlsblød kylling og andouille gumbo. I fasten skal du være klar til solide fiske- og skaldyrsvarianter med fyldige Louisiana-østers og søde gulf-rejer. En simpel tommelfingerregel i New Orleans: Hvis Chef Link har noget at gøre med en gumbo, så bestil den.

Li'l Dizzy's Cafe

Denne lille kvartersrestaurant i Tremé-kvarteret serverer gammeldags kreolsk mad, og en af husets mange specialiteter er den kreolske gumbo. Den er fuld af kylling, rejer, pølse, krabbe og er tung med smagen af filé og kreolske krydderier. Opskriften er en gammel familieopskrift fra den ærværdige Baquet-restaurantfamilie, og det er turen værd uden for den slagne vej tilprøv det.

Dooky Chase's Restaurant

Kokken Leah Chase har serveret gumbos - sammen med andre kreolske og soulfood-favoritter - på sin verdenskendte Tremé-restaurant siden 1950'erne. Hun er dog en af de eneste kokke i byen, som jævnligt laver gumbo z'herbes (fra det franske gumbo aux herbes, hvilket betyder gumbo lavet med grønt).

Det er en populær fastelavnsret uden kød, men kokken Chases version inkluderer svinekød, og hun serverer det traditionelt på hellig torsdag, som hendes mor og bedstemor gjorde før hende. Hun inkluderer det også på menuen nu og igen i løbet af året, så hvis du støder på restauranten på en dag, hvor den er tilgængelig, så bestil den. Det er en sjælden og dybt traditionel godbid og en lækker måde at få dine grøntsager på.