De bedste restauranter i Tijuana

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

I 1920'erne og 30'erne, før Las Vegas havde cementeret sit Sin City-rygte, var Tijuana den foretrukne legeplads for æraens A-lister (Charlie Chaplin, Jean Harlow og Clark Gable) og amerikanere med midler. Forbud og strenge love, der forbyder eller i høj grad begrænser hasardspil, prostitution og hestevæddeløb, sendte spændingssøgende sydpå for at hengive sig til den mexicanske bys kasinoer, baner, resorts, red light district og fine spisesteder.

Derefter politiske omvæltninger, korrupte betjente, kartelforbrydelser og en masse dårlig presse koblet med Vegas' udvikling og den 21st ændringen afsluttede den gyldne tidsalder for turisme indtil for nylig. Tijuana, den største by i Baja California og den travleste landegrænseovergang i verden, er tilbage: Den voksende madscene, håndværksølrevolutionen og det nærliggende vinland har sultne og tørstige besøgende, der vender tilbage for at smage. Følgende restauranter bør være deres første stop.

Misión 19

Der er ingen mere indflydelsesrig person i Tijuanas søgen efter kulinarisk respekt end kokken Javier Plascencia, hvis familie har været i branchen i fire generationer. Ofte krediteret med at kickstarte Baja Medgenre, dette er hans farm-og-hav-til-bord flagskib. Her kombinerer han elementer af streetfood, traditionel familiemad, moderne teknikker, ingredienser fundet inden for 125 miles fra restauranten og god madservice. Forskellige smagsmenuer, herunder M19-klassikere (blåfinnet tunparfait og pattegrisesteg med majscrepes) og veganske retter (chayote aguachiles og duxelle tamale) betyder, at der er noget for enhver smag. Der er masser af sæsonbestemte à la carte-muligheder, hvis du ikke ønsker at forpligte dig til sådan en storslået lejlighed.

Oryx Capital

Med synlige mursten, åbent køkken, et stærkt håndværkscocktailprogram og en menu, der byder på traditionelle retter og region alt almindelige ingredienser ved hjælp af travle teknikker som confitering, emulsion og dehydrering, er Oryx Capital den slags gastropub, du forventer at finde i en kosmopolitisk by. Selvom den måske irriterer sig over den formodede forstillelse af Clamato-luft eller habanero-aske, skal du vide, at den er lækker, især den fløjlsbløde majsbisque, blæksprutten med sellerirod og flæskesvær og chorizo-mac-and-cheese. Stemningen er imødekommende, og den bebrillede kok Ruffo Ibarra uendeligt charmerende og talentfuld. En nat her er ikke komplet uden en dessert som churros med bourbon bacon-is eller en drink i Nortico, en moderne speakeasy fra midten af århundredet gemt for enden af den svagt oplyste badeværelsesgang. Som en dobbelt ode til forbudets glansdage og Tijuanas lyse fremtid serverer de klassiske cocktails og opdaterede versioner. Den lille juvelæske i en bar fyldes hurtigt, så bestil på forhånd for at undgåefterlades højt og bogstaveligt t alt tørt.

Telefónica Gastro Park

OK, dette er lidt af en snyd, for teknisk set er det ikke én restaurant, men adskillige fantastiske (stationære) foodtrucks og boder på én centraliseret udendørs lokation fuld af neonskilte, der tænker slik, vægmalerier og genbrugte surfbrætter - der er klar til nærbilleder på sociale medier.

Vi kan ikke tvinges til kun at udpege én leverandør, selvom hvis du graver på svin, bør dit første stop være Humo. De ryger deres færdiglavede bacon- og bork-pølser (halvt oksekød, halvt svinekød) i seks timer på en fadgrill, hvorefter de indhyller dem i en ciabattabolle.

Er du ikke klar til den uundgåelige kødsved? Helt fint, da der også er frisk fisk fra Otto's, ramen, cupcakes, fancy kaffe, et bryggeri og ølhave, plantebaserede tacos og poke bowls. De udendørs siddepladser og bålpladser er kæledyrs- og gruppevenlige og byder folk velkommen til at blive hængende. Nogle aftener er der livemusik og stand-up. Efter seks år er opsætningen så populær, at de har åbnet en anden Tijuana-lokation og planlægger at åbne over grænsen i San Diego snart.

Caesar's

Som legenden siger, dukkede en gruppe venner tilbage i 1924 uventet op på Caesar Cardinis populære restaurant i slutningen af en travl ferieweekend. Selvom den italiensk-amerikanske koks skabe praktisk t alt var ryddet ud, smed han det der var tilbage - romaine, hvidløg, croutoner, parmesanost, kogte æg, olivenolie og Worcestershire sauce - sammen.skabe OG Cæsar salat. (Hans bror tilføjede ansjoser et par år senere.) Både salaten og restauranten, der nu er en del af Grupo Plascencia-imperiet, har holdt ud i årtier, og de viser stadig et show med bordservering. Selvfølgelig er det turistet, men det er også sjovt. Med vintagefotos, træagtige interiører og retroretter som laks meuniere og flere andre boostet fra 50'ernes hotspot Victor's, er det det tætteste, du kan komme på tidligere tiders Tijuana.

Cine Tonalá Tijuana

Endnu et indbydende ophold hele dagen eller hele natten, denne import fra Mexico City kombinerer kunsthusbiograf, scener med liveoptrædener (for det meste stand-up og jazz) og en boutique og massiv lobbybar i stueetagen. Ud over en omfattende øl-, vin- og cocktailliste serverer deres terrasse på øverste hylde solide retter som guacamole og chips, pizzaer, burgere, rødbedesalater, marlinburritos og endda stegte kylling-n-vafler. Det er ikke den mest kreative mad, men den er velsmagende og pålidelig, og når du tilføjer stemningen, fortjener Cine Tonalá Tijuana sin plads på listen. Det er helt åbent på to sider, hvilket giver spisende gæster mulighed for at se ud over palmetræerne og de husdækkede bakker, der omgiver byen, høre stykker af cumbia-musik strømme ud af biler, fange brisen på en varm dag eller nippe til potente drinks, mens himlen skifter farver i skumringen.

Georgina

Med sin for det meste hvide palet, en række globuspendler hængt for at efterligne en kunstinstallation, og Googie-inspirerede buer, enTræd ind i dette lyse, moderne rum, og du vil tro, at du er blevet transporteret til Los Angeles centrum. Den førsteklasses avocadotoast med tahini og pepitas, frisk grøn juice og vegansk chia-vaffel med açai, som findes på brunchmenuen, hjælper bestemt ikke på, at "hvor er jeg?" fuga stat. Aftensmaden er fremadrettet og fancy, der består af retter, der bruger klassiske smagsvarianter og europæiske teknikker som foie gras brúlee, røget laksecarpacchio, kyllingeschnitzel, svinekoteletter med sennep og karamelliserede pærer og æbler og adskillige udskæringer af oksekød.

Tacos Aaron

Hvis du ikke snupper billige, smagfulde street-tacos mindst én gang under din rejse, var du så overhovedet i Mexico? Undgå nemt denne turistfaux pas i Tijuana, hvor hundredvis af gadervogne, boder, foodtrucks og restauranter kæmper om din appetits opmærksomhed. Dette tre-lastbil-stærke mærke har ekspertfyldt tortillas i mere end 20 år. Den har specialiseret sig i guisados (AKA varios), en langsomt tilberedt krydret gryderet af kød, grøntsager eller begge dele. Chicharrón (stegt svineskind) i tomatillosalsa toppet med syltede rødløg er noget særligt, men du kan heller ikke gå g alt med kylling i muldvarp, birria, carne asada eller spansk chorizo. Morgenmadstacos er også på plads, hvis lysten melder sig om morgenen. To årtier er lig med masser af stamgæster, så forvent en kø på alle tidspunkter af dagen.

Estación Central

På den anden side, hvis du tog til Mexico og kun spiste tacos, ville det være kedeligt og kortsigtet som Tijuana,som de fleste urbane legepladser, er en smeltedigel inspireret af andre steder og kulturer. Dette brasserie med retro-rejsetema - med sine vintage flyselskabsplakater, bronzedetaljer, mønstrede gulvfliser og hængende planter - er både et tilbagekald til Tijuana-turismens storhedsdage og en visuel og spiselig indgang til andre lande. Med tilbud som charcuteriplader, kaviar-toppede djævleæg, ristede grøntsager og perfekt sprøde trøffelfries er det bedst som et første stop for apps eller en sidste omgang natkasketter og snacks sent på aftenen.

Sal de Maple

På dette tidspunkt er brunch praktisk t alt et nation alt tidsfordriv i USA, og mexicanere, især dem, der bor og ofte arbejder i nærheden af mimosa-svilling, Benedikt-bankende amerikanere, slutter sig til morgenmadsklubben med ildhu. Antallet af kvalitetssteder, der serverer dagens vigtigste måltid, fortsætter med at vokse. Der er Alma Verde, Malvet, Mantequilla og den førnævnte Georgina for at nævne nogle få. Men hvis du kun kan stoppe ved én, udmærker hyggelige Sal de Maple sig i morgenrushet, ikke mindst takket være de otte slags vafler, der tilbydes. Gå dekadent med churro eller Nutella med jordbær, almindelig med vegansk, eller lidt mærkelig med den s alte pizzaversion, der indeholder tomatsauce og pepperoni. Der er for det meste hæfteklammer fra naboen mod nord på menuen, men et par solide mexicanske klassikere som chilaquiles repræsenterer.

Caccio Pizza & Rotisserie

Pizza er et universelt kærlighedssprog, og denne eksklusive napolitanske-stiltærteleverandør taler til os med sine tynde, ildforkullede runder af dej dekoreret med både det forventede (fior de latte, prosciutto, Calbrian salami og lynlås tomatsauce) og uventet-lignende riffet på Wolfgang Pucks signatur Spago-nummer, der byder på røget laks, labne, kapers og dild. Åbnet i 2018, er den enkle, men smarte sort-hvide bistros atmosfære domineret af den autentiske Forni Altobelli murstensovn, der blev sendt over fra Napoli og fyldt med egetræ. Ikke bekymre dig, hvis du ikke elsker pizza, da de også disker op med andre overlegne noshes som bucatini carbonara, aubergineparm og rotisserie-kyllinger med s alt og eddikekartofler. Alle passer godt sammen med deres 100 procent Baja-blandede kælder.

Erizo

Dette er endnu et passionsprojekt af Javier Plascencia, omend et meget mere afslappet projekt end M19 med sine fajanceskåle og forvitrede træborde. Erizo er inspireret af staten og dens blomstrende streetfood-scene og fejrer fisk og skaldyr, der længe har spillet en vigtig rolle i det indfødte Baja-køkken. Dyk ned i livlige og friske cevicher og deres tykkere fætter, tiraditos; rejer pozol; tostadas; og tacos fyldt med næsten alt, der svømmer i nærheden, inklusive blæksprutter, rejer, tun og marlin. Ingredienser, herunder fisk, er altid friske og sæsonbestemte, og øllisten udnytter den voksende lokale, håndværksmæssige skum-scene.