6 Bedste San Francisco surdejsbagerier

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:56

I 1849 opdagede Boudin-familien noget fantastisk. Når de lavede deres traditionelle franske brød (Isidore Boudin stammede fra en familie af mesterbagerier med oprindelse i Bourgogne, Frankrig), brugte Boudins naturlig, vild gær fra luften i San Francisco. Resultatet var et syrligt, sødt smagende brød. Og dermed blev San Francisco surdej skabt. Noget ved vores s alte, tågede luft (tak Karl!) tilføjer lidt ekstra, der gør brødsmagning i denne by til en overgangsritual. I dag, 168 år senere, er der snesevis af bagerier over hele byen, der bruger deres egen "mor" eller starter, med vilde gærarter fanget fra San Francisco-luften - hvoraf nogle er fantastiske, andre ikke så meget. Men hvis du skal spise surdej hvor som helst, foreslår vi, at du tager til et af disse top 5 bagerier.

Tartine Bakery

Chad Robertson betragtes som en brødmester ikke kun her i San Francisco, men i hele landet. Den surdej han laver er simpelthen den bedste. Den er sprød. Den er blød. Det smager endda godt, når det anses for gammelt. Robertson er det moderne brøds gudfader i San Francisco, og enhver bager, der er s alt værd, har puttet sig sammen med ham. Du kan finde hans brød på Tartine Bakery i Missionen og på den nyere Tartine Manufactory. En Tartine-restaurant åbnede ogsåjuli 2019 i byens Inner Sunset-kvarter. Brødene laves friske hver dag, og vi foreslår, at du får dine gode og tidlige – for de er faktisk udsolgt.

Marla Bakery

Denne charmerende lille forpost i Outer Richmond (kvarteret lige nord for Golden Gate Park) er drevet af en indfødt San Francisco, der har bagt siden hun var seks, og gør meget mere end bare surdej. Enhver af deres kager vil sende dig til en gluten-fuld nirvana. Men deres surdejsbatard er lige den rigtige mængde tang med en skys lethed. Du kan købe et brød når som helst på dagen (undtagen om mandagen), men deres brunchmenu er den virkelige godbid. Prøv Marla's French Toast eller bagel-tallerkenen – du kan blive glædeligt overrasket over at opdage, at San Francisco også har gode bagels (flyt over Montreal!).

Outerlands

Mens vagten har skiftet på denne Outer Sunset-restaurant i de sidste par år, laver ejer Dave Muller stadig sit overlegne brød. Muller fik en lille smule surdejsstarter fra San Franciscos brødkonge, Chad Robertson på Tartine Bakery, og har bagt himmelske brød lige siden. Du kan nyde hans kreationer over morgenmaden - Egg in a Hole er et godt udstillingsvindue for brødets balance mellem robust skorpe og luftig indre - eller aftensmad, men der er norm alt ventetid på begge dele. Så hvis du bare er til brødet, kan du bestille et brød.

Møllen

Dette syv år gamle Nopa-bageri har været en favorit i Bay Area lige siden Josey Baker, ejerenog brødmageren (og ja, hans efternavn er virkelig Baker), begyndte at male sit eget mel. Hans surdejsstarter blev arvet fra hans ven Georges bedstemor og resulterer i luftige brød med ekstra sprød skorpe. The Mill er også hjemsted for den berygtede $4-toast, som bestemt er et forsøg værd på trods af de noget ublu omkostninger. Bonus til pizzaelskere: The Mill er vært for pizzaaftener hver tirsdag til lørdag. Hver aften er en anden kombination, men tidligere tærter har inkluderet gylden karry blomkål, kartofler og koriander og sesam skorpe med ingefær teriyaki.

Acme Bread Company

Dette Berkeley-baserede bageri blev grundlagt i 1983 og skabte sit navn ved at bage overlegne brød til restauranter som Chez Panisse, hvor Acmes grundlægger arbejdede som bager, før han tog afsted på egen hånd. De laver surdejsbaguetter, delikatesseruller, batards, rundstykker og brød med naturlig San Francisco-gær, men føler ikke, du behøver at begrænse dig til det sure. Alle deres brød er sprøde udenpå og seje indeni. Den bedste måde at opleve det på er ved at bestille en petit skinke og ostesandwich, ligesom pariserne kan lide det. Acme har en butiksplacering på San Franciscos gourmet Ferry Building Marketplace, det perfekte stop, før du går en tur langs Embarcadero havnefront.

Arizmendi Bakery

Denne elskede arbejderejede co-op i San Franciscos Inner Sunset-kvarter bager et udvalg af både krydret og sødt brød, herunder baguettes, osteruller, en række forskellige muffins og endda dagens scones. Hvad der ellers er frisk og tilgængeligt afhænger af ugedagen. For eksempel byder tirsdag også på irsk sodavandsbrød, flerkornsbrød og surdej med flere frø, mens fredage blandt andet har majs-havre melassebrød og challah. Der serveres også en anderledes pizza dagligt med toppings som blandet grønt, basilikumpesto, poblano-peber og hjemmelavet tomatsauce. Arizmendi er lukket om mandagen.