Tequila og Mezcal - Hvad er forskellen?

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:06

Tequila og mezcal er to slags destilleret spiritus, der er lavet i Mexico af agaveplanten. Nogle vil måske mene, at der ikke er nogen forskel mellem dem, men der er nogle vigtige forskelle mellem de to drinks, hovedsageligt med hensyn til den anvendte type agave, produktionsprocessen og det område i Mexico, hvor den er fremstillet.

Er Tequila en type mezcal?

Oprindeligt blev tequila betragtet som en type mezcal. Det var mærket "Mezcal de Tequila" (Mezcal fra Tequila), der henviser til det sted, hvor det blev produceret, det vil sige i og omkring byen Tequila, i staten Jalisco. Udtrykket "mezcal" var bredere og omfattede tequila og andre spiritus fremstillet af agaveplanten. Lidt ligesom forskellen mellem skotsk og whisky, al tequila var mezcal, men ikke al mezcal var tequila.

Da der blev indført regler for produktionen af disse drikkevarer, har de præcise definitioner af begreberne ændret sig noget over tid. De to typer spiritus er begge lavet af agaveplanten, men de er lavet med forskellige varianter af agave, produktionsprocessen adskiller sig noget, og de produceres også i forskellige geografiske områder.

Tequilas oprindelsesbetegnelse

I 1977 udstedte den mexicanske regering en lov, der bestemteat en drink kun kunne mærkes tequila, hvis den blev produceret i et bestemt område af Mexico (i staten Jalisco og nogle få kommuner i de nærliggende stater Guanajuato, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas) og var lavet af Agave Tequilana Weber, almindeligvis kendt som "blå agave."

Den mexicanske regering hævdede, at tequila er et kulturelt produkt, der kun bør bære dette navn, hvis det destilleres fra den blå agaveplante, der er hjemmehørende i en specifik klimatisk region i Mexico. De fleste er enige om, at dette er tilfældet, og i 2002 anerkendte UNESCO Agave-landskabet og de gamle industrianlæg i Tequila som et verdensarvssted. Hvis du går, er der udover at se, hvordan tequila laves, mange andre interessante ting at lave i tequilalandet.

Produktionsprocessen for tequila er strengt reguleret. Ved lov: tequila må kun mærkes og sælges med det navn, hvis blå agave udgør over halvdelen af det fermenterede sukker i drikken. Premium tequilaer er lavet med 100% blå agave og mærket som sådan, men lavere kvalitet tequila kan indeholde op til 49% røralkohol eller brun farin alkohol, i hvilket tilfælde det er mærket "mixto" eller blandet. Det regulerende råd tillader, at disse tequilaer af lavere kvalitet kan eksporteres på tønder og aftappes i udlandet. Premium tequilaer skal derimod tappes i Mexico.

Regulering af Mezcal

Produktionen af mezcal blev reguleret for nylig. Det plejede at blive set som en fattigmandsdrik og blev lavet under alle mulige forhold, med resultater af meget varieret kvalitet. I 1994 blevregeringen anvendte loven om oprindelsesbetegnelse på produktionen af mezcal og begrænsede det område, hvor det kunne produceres, til regioner i staterne Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí og Zacatecas.

Mezcal kan laves af en række forskellige typer agave. Agave Espadin er den mest almindelige og dyrkes i vid udstrækning, men andre typer agave, herunder nogle sorter af vild agave, bruges også. Mezcal skal have mindst 80 % agavesukker, og det skal være aftappet i Mexico.

Produktionsprocesforskelle

Processen, hvor tequila fremstilles, adskiller sig også fra, hvordan mezcal fremstilles. For tequila dampes hjertet af agaveplanten (kaldet piñaen, for når først torne er fjernet, ligner den en ananas) før destillation, og for de fleste mezcal ristes piñaerne i en underjordisk grube, før de fermenteres og destilleres, giver det en mere røget smag.

Mezcal plejer at blive lavet i mindre skala, og processen til fremstilling af mezcal er mere håndværksmæssig, eller i nogle tilfælde "forfædre", hvis der bruges lerkrukker og siv i stedet for kobberpotter og rør.

Mezcal eller Tequila?

Mezcals popularitet er steget i de seneste år, og folk viser en påskønnelse for spiritussens variation af smag afhængigt af den anvendte type agave, hvor den blev dyrket, og hver producents særlige touch. Eksporten af mezcal er tredoblet i de seneste år, og den anses nu for at være på niveau med tequila, og nogle mennesker værdsætter den endda frem for tequila på grund af den brede vifte af smagsvarianter, den kan omfatte.

Uanset om du foretrækker at nippe til mezcal eller tequila, så husk bare dette: disse spiritus er beregnet til at blive nippet til, ikke skudt!