Tequila, Mezcal og Pulque: 3 drinks lavet af agave

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:56

Tequila er den mest berømte mexicanske drik, men alle tre af disse drikkevarer indtages i Mexico. De er alle lavet af agaveplanten, kendt som maguey i Mexico.

Agave eller Maguey

Agave, nogle gange kaldet "Century Plant" på engelsk, er almindelig i hele Mexico og det sydvestlige USA. Dens anvendelser er utroligt varieret: den er blevet brugt til sine fibre, til mad, og i oldtiden blev tornene brugt som nåle og til blodudtagningsceremonier. I nyere tid er saften, kaldet aguamiel, blevet omdannet til agavenektar, et naturligt sødemiddel med et lavt glykæmisk indeks. Dens mest almindelige brug gennem tiden har dog været at fremstille alkoholholdige drikkevarer.

Tequila og Mezcal

Mezcal kan laves af et par forskellige varianter af agave, selvom de fleste mezcals på markedet er lavet med Agave espadin. I processen til fremstilling af mezcal bliver hjertet af agaveplanten, kaldet piñaen, ristet, knust, gæret og derefter destilleret.

Et populært ordsprog i Mexico er:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Hvilket groft oversat betyder: For alle strabadser, mezcal og for al held også, fremme forestillingen om, at mezcal er passende til enhver lejlighed.

Mezcal er stadigfremstillet på traditionel vis i mange områder af Mexico og eksporteres, selvom ingen mezcal er så kendt som Mezcal de tequila.

Tequila er en spiritus, der udelukkende er lavet af en specifik agaveplante, den blå agave eller Agave Tequilana Weber. Det er kun produceret i regionen i det vestlige Mexico omkring byen Santiago de Tequila, Jalisco, omkring 40 miles (65 km) nordvest for Guadalajara. Over 90.000 acres blå agave er under dyrkning i denne region i Mexico, som nu er på UNESCOs verdensarvsliste.

Tequila er blevet et nation alt symbol på Mexico, og selvom det måske har opnået sin popularitet blandt spring-breaker-publikummet og dem, der gerne vil drikke sig hurtigt, appellerer premium mezcals og tequilaer også til dem med en mere kræsen smag. Tequilaer af højeste kvalitet har 100 % agave trykt på etiketten - det betyder, at der ikke er tilsat andre sukkerarter.

Vi besøger Tequila, Jalisco

Et besøg i Tequila giver dig mulighed for at lære om tequilas historie og produktion. Rundvisninger tilbydes af flere førende destillerier. En populær måde at komme til Tequila på er ved at tage Tequila Express-toget fra Guadalajara. Togturen varer omkring to timer og rejser gennem et fantastisk ørkenlandskab. Der serveres forfriskninger om bord, og underholdning leveres af et mariachi-band.

Sådan drikker man tequila og mezcal

Selv om det er en meget populær aktivitet at drikke tequilashots, og der er en del debat om den "korrekte" måde at skyde det på (s alt eller lime først?), siger tequilakendere, at det er tot alt spild atskyd en fin tequila eller mezcal, og de anbefaler, at den nippes, enten alene eller sammen med sangrita, en blanding af tomat, appelsinjuice og limejuice, krydret med chilipulver.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), kaldet octli på nahuatl, det aztekiske sprog, er lavet af saften fra agaveplanten. For at udvinde saften skæres et hulrum ind i hjertet af en 8 til 12 år gammel plante. Saften udvindes derefter med et fedt trærør placeret i hjertet af planten. Saften kaldes aguamiel (bogstaveligt t alt honningvand), eller agavenektar, fordi den er meget sød. Nektaren fermenteres derefter til pulque. Den resulterende væske er mælkeagtig og smager let surt. Nogle gange tilsættes frugt eller nødder for at ændre smagen. Pulques alkoholindhold, afhængig af gæringsgraden, varierer fra 2 til 8%.

Dette var gamle mexicaneres alkoholiske drik, da de ikke havde destillationsprocessen. I oldtiden var forbruget begrænset, og kun præster, adelige og ældre fik lov til at drikke det. I kolonitiden blev pulque bredt forbrugt og blev en vigtig indtægtskilde for regeringen. Haciendaer, der producerede pulque, var en vigtig del af koloniøkonomien og forblev det i det første århundrede af Mexicos uafhængighed.

Der er etablissementer kaldet pulquerias, hvor denne drink serveres. Tidligere var der en hel populær kultur, der voksede op omkring pulquerias, som næsten udelukkende blev frekventeret af mænd. Men i nutiden er antallet af disse etablissementer faldet betydeligt.

Det lave alkoholindhold og komplekse gæring af pulque begrænser dens distribution. Pulque bliver dog stadig indtaget i dag - det serveres nogle gange ved fester eller sælges på markeder og i nabolagets pulquerias.