Bedste chokoladebutikker i Paris, fra barer til Ganaches

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:06

Som en af de store kulinariske hovedstæder i verden tæller Paris en hæderlig liste af håndværksmæssige chokolademagere blandt sine indbyggere: kakaoeksperter, der bringer ægte kunstnerisk flair til deres chokolader og laver det fineste i både traditionelle og eklektiske opskrifter.

Mørk chokolade er en rigtig specialitet blandt franske chokoladehåndværkere, og det samme er ganaches: chokolade lavet med fløde, som giver rige, silkebløde, intenst cremede centre.

Et råd: Et overraskende antal af disse chokolademaestroer har deres flagskibsbutikker i og i nærheden af Saint-Germain-des-Prés-distriktet og laver en selvguidet tur af områdets bedste butikker fuldt ud muligt. Stå af ved metroen St-Germain eller Odéon, begge på linje 4 i metroen, og gør dine bedste chokoladeprøvende smagsløg klar. Der er også en stor klynge af anbefalede butikker på Rue St Honoré og Rue du Faubourg St-Honoré, tæt på metro Tuileries eller Concorde.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

Den prisvindende og berømte skæve chokolademager Patrick Roger åbnede en flagskibsbutik i St. Germain-kvarteret for et par år siden og udvidede frahans oprindelige base er i den sydlige Paris-forstad Sceaux. Lige så god til tradition, som han er til innovation, vandt Patrick Roger titlen som bedste franske håndværker (meilleur ouvrie r) i 2000.

Han er kendt af madkendere som David Lebovitz for sine rochere (med en kontrast af glat pralinefyld og sprøde hasselnøddepletter), ganacher og mørk chokolade med intens smag som lime eller varm peber. Gå ikke glip af hans sæsonbestemte og altid finurlige butiksvinduer med isbjørne udelukkende af chokolade, fantasiinspirerede påskeudstillinger og andre ægte kunstværker.

La Maison du Chocolat

La Maison du Chocolat, som blev åbnet i 1977 af Robert Linxe (som en kritiker engang omt alte som en "ganache-magiker"), har flere butikker i Paris, og husets verdenskendte chokolader kan også bestilles online.

For dem af jer, der ikke er vilde med bitter chokolade, dette er din butik-- La Maison du Chocolat bruger aldrig mere end 65 % kakao i deres konfekt, for at undgå en bitter smag. Denne butik er verdensberømt for deres intenst cremede, kakaorige ganacher, og har også specialiseret sig i trøfler, mendiants (chokoladeskiver toppet med tørret frugt og sprøde nødder) og barer med frugt- eller urtetoner.

Jacques Genin

Denne berømte franske chokolademager, konditor og kogebogsforfatter har to butikker i Paris; en i 7. ved kanten af St-Germain, og en anden iMarais. Der vil chokoladeelskere finde alle de forskellige fristende og smukt præsenterede lækkerier, fra intenst rige enkeltoprindelsesbarer til kreativt fyldte praliner, cremede ganacher og chokoladeovertrukne nougats eller skumfiduser. Hans chokoladetabletter fyldt med sprød praline eller pistacie er også læskende.

Genin producerer sine lækre kreationer på sit eget lille laboratorium i Paris; der er ingen stor fabriksproduktion til at komme i vejen for de fineste ingredienser og opfindsomme, omhyggeligt orkestrerede smagskombinationer. Det er ikke underligt, at så mange madelskere og chokoladepurister fablemer om disse chokolader. Hans konditorier og kager - fra pralinefyldte Paris-Brest choux kager til dekadente chokolade eclairs, er lige så eftertragtede.

Maison Chaudun

Den tidligere leder af La Maison du Chocolat, Michel Chaudun, er uden tvivl en af verdens håndværksmæssige chokolademestre. Kendt for sit lune lige så meget som sin beherskelse af klassikerne, er hans butik en sand fryd for sanserne og for ganen. Indenfor kan han forvente at finde alt fra simple mørke barer eller mælkebarer og trøfler til chokolade lavet til at ligne pølser, couturetasker eller vintage hæle i hans flagskibsbutik nær Invalides.

Som Patrick Roger er Chaudun også en talentfuld chokoladeskulptør. Han støbte engang en chokoladeform ud af den franske performancekunstner Laurent Moriceau, som derefter blev fortæret af tilskuere på Paris' moderne kunstudstillingsrum Palais de Tokyo. Hans butik er simpelthen de rigueur for chokoladeelskere.

Jean-Paul Hévin

En anden kendt chokoladehåndværker er Jean-Paul H évin, hvis smarte boutique og ovenpå tesalon i hjertet af Rue St Honoré-modedistriktet fortjener et besøg. I butikken ligger solide chokoladebarer af høj kvalitet og smukke chokoladekager i disken foruden en stor samling af ganacher og praliner. Hévin har et særligt talent for at bruge asiatisk-inspirerede ingredienser såsom ingefær og grøn te. Hans macarons anses også bredt for at være blandt byens mest lækre for deres intense smag og ideelle tekstur, et sted mellem sprøde og seje.

I hans iøjnefaldende parisiske butikker kan du også forvente at finde finurlige chokoladeskulpturer, herunder et Eiffeltårn med chokoladegitter og en stilethæl, der udelukkende er lavet af de lækre ting.

Pierre Hermé

Uden tvivl verdens mest berømte konditor, Pierre Hermé, har også vundet priser for sin serie af gourmetchokolader. I hovedbutikken i St-Germain-distriktet vil chokoladeelskere finde et uforlignelig udvalg af chokoladekager, kager og makroner, såvel som uklassificerbare konfekture som den berømte "Death by Chocolate" - navnet taler for sig selv.

Du kan også prøve varianter af chokolade, der helt sikkert stimulerer ganen, såsom praliner med karamelliserede sesamfrø eller ganacher medappelsin og balsamicoeddike.

Michel Cluizel

Michel Cluizel-chokolader har været kendt siden midten af det 20. århundrede, da Cluizel for første gang åbnede en familiedrevet butik i den nordfranske region Normandiet. Cluizels chokolader er en af de sjældne chokoladeproducenter, der behandler deres egne omhyggeligt udvalgte kakaobønner, og er kendt for deres distinkte, afbalancerede smag.

I den berømte butik nær Tuileries-haverne og St. Honoré-modedistriktet kan besøgende nyde lækre mørke- eller mælkebarer, der hver er fremstillet af en særskilt blanding af kakaobønner i Cluizels chokolade. Hele kakaobønner kan også købes i butikken. Vi anbefaler også især hans intenst nøddeagtige, seje, mere agtige midler, især omkring feriesæsonen.

Joséphine Vannier

Dette er en mindre kendt perle af en håndværkerchokoladebutik beliggende i en roligere udkant af det modebevidste Marais-distrikt. Med et svimlende udvalg af kreationer, fra chokolademasker, miniflygler og kopier af vintagereklamer, der udelukkende består af chokolade, til klassikere som sprød nougatine, trøfler eller nøddeagtige mendiants, vil Joséphine Vannier-butikken med garanti forføre voksne og børn. Vannier er også kendt for kunstfærdige og kunstnerisk inspirerede påskeæg og andre kreationer i chokolade, såsom en skulpturel ægkreation dedikeret til surrealisten Salvador Dali og hans berømte smeltende ure.

Gourmetis serveres også her, inklusive en smag kaldet "Groove",kryptisk nok beskrevet på butikkens hjemmeside som "pipes of Sri Lanka". Kun et besøg vil afsløre mysteriet…

Patrice Chapon

Endnu en chocolatier, hvis hovedbutik pryder de smarte gader omkring St-Germain og det 6. arrondissement, Chapon er især værdsat for sine mørke barer med en enkelt oprindelse. De sælger også et fristende udvalg af praliner, ganacher, frugtpastiller, solide chokoladeterninger, dekadente kakaobaserede smørepålæg og andre kreationer.

Madskribenterne på Paris by Mouth anbefaler især Chapons smelte-i-mund-chokolademoussebar med en enkelt oprindelse.

Den gammeldags cirkus-æstetik, der er tydelig i butikkens design og mærkets indpakning, er morsomme og egner sig til sjove gaver, uanset om det er i ferien eller ej.

Un dimanche à Paris

Til glæde for chokoladeelskere åbnede en relativ nybegynder på scenen "Un Dimanche a Paris" (en søndag i Paris) for et par år siden i Paris. Butikken har gjort St-Germain-des-Prés-distriktet endnu mere til et tyngdepunkt for fremragende chokolade. Det er udtænkt af Pierre Cluizel (søn af den førnævnte chokolademaestro Michel).

Det store rum omfatter en butik, der tilbyder signaturchokolader og barer, macarons og andre kager, foie gras med chokolade og andre gourmetkreationer; et tehus og restaurant, chokoladelounge og atelier, hvor amatørkokke og chokolademagere kan deltage i kurser og workshops, der dækker det franske køkken,wienerbrød og mere.

Fortsæt til 11 af 12 nedenfor. >

Pierre Marcolini

Vi ville være foragtede, hvis vi undlod at inkludere den berømte belgiske chocolatier Pierre Marcolini på vores liste over Paris' fineste butikker. For dem af jer, der forbliver hengivne til belgisk chokolade, er dette stoppestedet for jer – og der er også flere steder rundt omkring i Paris.

Marcolinis verdensroste chokolader er alle bæredygtigt fremskaffet fra små, for det meste familieejede avlere. Husets vægt på kvalitet og stringens er tydelig i de lækre praliner, ganacher, trøfler, barer i gourmet-slikstil fyldt med rig karamel, nougat eller nødder og signaturchokoladehjerter. De hele barer - fra mørke til mælke og hvide, er fulde af karakteristisk smag.

Fortsæt til 12 af 12 nedenfor. >

Jean-Charles Rochoux

Denne parisiske chocolatier er elsket af lokale madelskere og søde tænder for sine rige, håndlavede kreationer. Ud over de imponerende sæsonbetonede udstillinger – tænk påskevinduer fyldt til det yderste med knaldgule chokoladekyllinger og uhyggeligt animerede kaninskulpturer eller jagthunde og fasaner i chokolade – laver Rochoux nogle virkelig lækre praliner, ganacher, solide barer og mandler dækket med italiensk gianduja (hasselnød og chokolade).

Hans hasselnød-praline pate à tartiner (sød smørepålæg) er også enestående lækker på toast eller almindelige smør cookies.