Sydøstasiens bedste byer til streetfood

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:33

Sæt din kost på pause, når du besøger Sydøstasien. I disse dele spørger de lokale "har du spist?" i stedet for "hvordan har du det?"; fantastiske spisemuligheder er ikke begrænset til dyre restauranter, men kan også bestilles og spises lige uden for gaden.

“Verdens bedste street food-kultur kommer fra Asien,” siger K. F. Seetoh, singaporeansk street food-ekspert og arrangør af den årlige World Street Food Congress. “Det er sådan en fantastisk street food-kultur, fordi vi faktisk sælger kulturarvsmad. Det er en form for kulturel eksport."

Seetoh minder gerne rejsende spisende om, at streetfood har rødder i både kultur og handel. "Det er noget, min bedstefar lavede hjemme [lærte] af sin oldefar, og vi havde intet andet valg end at sælge det på gaden," sagde han og sammenlignede disse arveopskrifter med "hævekort", som streetfood-handlere vogter med deres liv..

Byerne på denne liste repræsenterer de bedste street food-oplevelser, du kan sætte på din rejseplan. Vores valg afspejler høj ydeevne i tre kriterier: autenticitet i præsentationen; lave priser og et højt ry for sanitet.

Alt sagt belønner street food-oplevelserne i disse byer eventyrlystne spisende med kulinariske oplevelserder i lige store mængder er rigelige, krydrede og helt ude af denne verden.

Penang, Malaysia: Culture Clash

Gademadscenen i den malaysiske by George Town, Penang, er forankret i sin lange historie som en magnet for immigranter.

Århundreder med Peranakan, immigrant-kinesere, europæiske og indiske (både muslimske og hinduistiske) ankomster har gjort Penang-madscenen til en fantastisk blanding af smag og påvirkninger, hvilket har skabt den første fusionsmadscene i Asien, længe før der var endda et navn til det.

Besøgende i Penang bør bruge masser af tid til at udforske hver kulinarisk indflydelsessfære, én efter én.

Malaysisk indisk kultur bidrager til streetfood-scenen i form af nasi kandar, hvide ris og halalkød druknet i karryretter; og mee goreng tilberedt "Mamak"-stil, der kombinerer stegte nudler med kinesisk oprindelse med indiske krydderier.

Den oprindelige malaysiske kultur gør sig gældende via Malaysias nationalret, nasi lemak: ris dampet i kokosmælk, derefter serveret på et bananblad med friturestegte ansjoser (ikan bilis), hårdkogt æg i skiver, skåret agurk, jordnødder og den krydrede sauce kendt som sambal.

Og kineserne i Penang producerer nudelbaserede streetfood-favoritter som char kway teow, flade risnudler omrørt ved høj varme i en wok med sojasovs, forårsløg, bønnespirer, rejer, hjertemuslinger og kinesiske pølser; og Penang laksa, der består af tynde ris vermicelli nudler druknet i en makrel-infunderet bouillonkrydret med citrongræs, chili og tamarind.

Alle disse lækkerier er tilgængelige lige på gaden, som alle kan nyde. Besøgende kan gå op og ned ad George Towns Lebuh Chulia efter mørkets frembrud (blandt andre steder) for at prøve et næsten uendeligt udvalg af malaysisk must-prøv streetfood.

Bangkok, Thailand: Royal Flush

At have et århundreder gammelt monarki er godt for mere end blot interessante kongelige hjem at besøge; en lang, ubrudt tradition for kongeligt køkken har givet Bangkok, Thailand en fantastisk kulinarisk spredning, der er umiskendelig i sin lokale oprindelse.

Magien ved thailandsk mad filtrerer ned selv til dens ydmyge gademad, tydelig i den herlige smag af lokale billige retter som pad thai, grønne karryretter og tom yum.

Spise street food Bangkok ligger både bogstaveligt og billedligt t alt milevidt fra den thailandske mad, du er vant til at spise derhjemme. Disse thailandske favoritter, der drager fordel af brugen af originale krydderier og teknikker, smager meget bedre end nogen lignende mad, du finder Stateside.

Du vil også finde traditionel thailandsk mad, der kun sjældent bliver eksponeret uden for Asien, såsom hakket kød i Isan-stil og klistret ris kendt som laap; den kinesisk-inspirerede fiskegrød kaldet Khao Tom Pla; og phat kaphrao eller stegt kød tilsat basilikum og serveret sammen med ris.

For at blive mæt af disse retter, skal du tage til byens mest velrenommerede madgader: Sukhumvit Road; Yaowarat Road i Chinatown; Victory Point gademarkedet nær Victory Monument; ogLumphini Parks Ratchadmri Road. Rapporter om deres død er blevet meget overdrevet.

"Jeg mødte nogle af deres embedsmænd, faktisk er deres P. R. meget dårlig," attesterer K. F. Seetoh. "Det, de ønsker at gøre, er at forbyde gadesælgere på hovedfærdselsårer, der blokerer for trafikken. Så de ønsker at frigøre trafik i dette rum. Men de kommer ikke til at røre ved dem i mere stille sidegader."

Det betyder, at Bangkok-gademad kommer til at stivne lidt længere.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

Debatten kan blive temmelig ophedet, når snakken drejer sig om Hanoi, Vietnams streetfood-scene. Hanoi-lokalbefolkningen mener forståeligt nok, at deres nordvietnamesiske retter er det absolutte mønstereksempel på det vietnamesiske køkken – der eksisterer en vis rivalisering mellem hanoianere og deres modparter i Saigon, som har en lignende (men ikke identisk) menu med delikatesser.

Denne besættelse af perfektion er naturligvis til din fordel; du får nosh i topkvalitet ved boder langs gaden i det gamle kvarter.

Begiv dig dybt ind i det gamle kvarters smalle gader, og eksperimenter med pho-nudler i Hanoi-stil; cha ca la vong (en gurkemeje-infunderet fiskeret og navnebror af det gamle kvarters Cha Ca Street); bun cha (fisk med ris vermicelli nudler) og trung vit lon (befrugtet andeæg; kendt på Filippinerne som balut).

Læs vores oversigt over retter, du skal prøve i Hanoi, Vietnam, for at få et overblik over disse retter.

Singapore: Surprisingly Cheap Hawker Fare

Singapore er næppe det første land, du tænker på, når nogen kommer med streetfood. Faktisk drev Singapores regering sine tidligere ambulante streetfood-sælgere ind i kræmmercentrene, der nu står på næsten hvert eneste hjørne i landet. Spis på et af Singapores bedste kræmmercentre, og du spiser faktisk historisk gademad: lige ryddet op og gjort mere Instagram-venligt.

Singapores hawker-mad tilpasser retter fra enhver kultur, der kalder Singapore hjem, og afspejler påvirkninger fra gamle kulinariske traditioner – sammen med moderne twists nødvendiggjort af bekvemmelighed og moderne smag.

"80-90 procent af de ting, du spiser i Singapore, såkaldt autentisk, det er ikke autentisk – autentisk er et bevægeligt ord!" sagde K. F. Seetoh. "Ming-dynastiet spiste ikke det! Det spiste min oldefar ikke! Du taler om rojak, du taler om kyllingeris, det eksisterede ikke – [hawkers] tag disse ideer og udvikler og udvikler og udvikler sig!"

Sådan vil du finde originale singaporeanske opfindelser som satay bee hoon (risnudler druknet i jordnøddesauce; billedet ovenfor), der konkurrerer om din protektion med hainanesiske kyllingeris (en kinesisk fastlandsfavorit adopteret af singaporeanere). Der er omkring 120 statsdrevne kræmmercentre sammen med mindst over 200 plus privatdrevne – du vil aldrig være langt fra en street food-oplevelse, uanset hvor du er i Singapore.

Jakarta, Indonesien: Big Eats at the Big Durian

Alle Indonesiens veje fører til sidst til "Big Durian", Jakarta - en massiv megalopolis, hvor klichéen "smeltedigel" kun begynder at beskrive de mange køkkener, som du kan finde i dets restauranter og gadeboder.

Der er ingen "indonesisk mad" - nogle retter kommer fra gamle oprindelige kulturer som javaneserne, balineserne og Minangkabau (sidstnævnte er kilden til de allestedsnærværende Padang-restauranter); udenlandske påvirkninger som kinesisk og hollandsk er også blevet uløseligt forbundet med indonesisk mad.

Uanset hvilken kulinarisk tradition du ønsker at følge op på, vil du finde den i fuld kraft på gaden. Indonesiens essentielle streetfood-menu spænder fra bakso (frikadellesuppe) til murtabak (pandekager med sødt fyld) til kerak telor (klæbrig risomelet, der oftest findes i Jakarta).

Og det hele er ikke halal på gaden – Pekalongan, street food-distriktet umiddelbart uden for Alila Jakarta, sælger svine-satay, der er drevet af kinesiske sælgere. Et andet mindeværdigt street food-sted kan findes tæt på Jalan Surabaya antikke marked – Menteng distriktet serverer en overfyldt stegt ris kendt som nasi gila - "skøre" stegte ris med sindssyge mængder af pølser, æg og krydderier!