De bedste restauranter i Lyon

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

Som Frankrigs gourmethovedstad har Lyon et forbløffende antal fremragende restauranter - fra intime bouchons (byens traditionelle, familieejede borde) til gammeldags bistroer, adresser med Michelin-stjerner og afslappede brasserier. Fortsæt med at læse for vores udvalg af nogle af de bedste restauranter i Lyon med fokus på mere traditionelle, klassiske borde og et par innovative nytilkomne.

La Mère Brazier

Åbnet i 1921 af Eugénie Brazier, denne fine spisestue er den lokale legende. Brazier var en af de berømte Mères Lyonnaises - kvindelige restaurantejere, der startede deres karriere som husholdningskokke for aristokratiske familier - og den første kvinde i Frankrig, der fik tre Michelin-stjerner.

I dag styres det roste bord af stjernekokken Mathieu Vianny, som har formået at føre det ind i en moderne ny tidsalder og samtidig bevare stærke elementer fra Madame Braziers signaturopskrifter. Menuer på denne to-stjernede Michelin-restaurant er, selvom de ikke er billige, rimelige i forhold til kaliberen. Start med vildsvampefrikassé eller marineret havbrasen med sort hvidløg og blommer, og nyd derefter en hovedret af glaseret due med flerfarvede rødbeder og kumquats med peber. Oste pladerne omfatter friske markeringer fra lokale producenter, og vinkortet er fremragende; bede din server om detforeslå parringer til forskellige kurser.

Prof tip: Frokostmenuer tilbyder den bedste værdi og er en mulighed hver dag undtagen lørdag.

Daniel et Denise

Joseph Viola - en topkok, der vandt den prestigefyldte meilleur ouvrier de France-pris for sit kreative, men traditionsprægede køkken, driver Daniel et Denise, der i vid udstrækning betragtes som en af byens fineste bouchons. Den intime spisestue er traditionel og uhøjtidelig med rød-hvide gingham-duge og klinkegulve. Start med græskarvelouté (en glat suppe), efterfulgt af geddequenelles (fiskeboller med en sauce med krebssmag) eller hel Bresse-kylling med morkelsvampe. Violas kødtærter (paté en croute) er også berømte. Hvis du rejser på et budget, men er her for at vælte, tilbyder fastprismenuerne stor værdi, især til frokost.

Ud over hovedbeliggenheden nær Halles de Lyon-markedet driver Daniel et Denise også restauranter i Old Lyon, det bakkede Croix-Rousse-distrikt og i den nærliggende forstad Villeurbanne.

Le Nord

Marmorgulve, gammeldags globuslamper, en lang kobberstang og borde draperet med hvide duge: Du finder alt dette og mere til på Le Nord, et af fire geografisk navngivne brasserier i Lyon grundlagt af den legendariske kok Paul Bocuse.

Dette centr alt placerede bord er placeret lige syd for Hôtel de Ville (rådhuset). Markedsfriske ingredienser er navnet på spillet her, med tre- ogfire-retters Lyonnais-menuer med fremragende værdi for pengene. Prøv husets version af fransk løgsuppe, gedde quenelle med homardinesauce, klassisk oksekød Bourguignon, traditionel Lyonnais-salat, stegt kylling eller saucisson i et pistacie-belagt tarm. Oste og desserter er rigelige og lækre, og vinmenuen er selektiv, men fuld af fremragende valg. Sørg for at prøve cervelle de canut, en frisk, smørbar Lyonnais-ost, der er lavet med fromage blanc, urter og krydderier. Pralinetærten er også kendt for at være fremragende.

Brasserie Georges

Dette enorme, altid travle brasserie åbnede i 1836 og er stadig eftertragtet i dag blandt madelskere i Lyon. Centr alt beliggende nær Gare de Perrache-togstationen og lige syd for Place Carnot, byder Brasserie Georges på røde læderkabiner, udsmykkede fresker og store spejle - som alle tjener til at skabe en gammeldags atmosfære, der får selv en afslappet frokost her til at føles som en særlig lejlighed. Selvom det er kendt for sin surkål, tilbydes alle de vigtigste basisvarer i typisk fransk brasseriemad (fish and chips, pølser kogt i vin og sprød chokolade og pralinekage). Et par anstændige muligheder for vegetarer kan også findes her. Ølmenuen er også værd at bemærke og omfatter et godt udvalg af håndværksøl fra stedets bryggeri. Frokostmenuer til faste priser og daglige specialiteter er ideelle til snævre budgetter.

Le Bouchon Sully

Denne relative nykommer tilLyonnais bouchon-landskab ligger tæt på Parc de la Tête d'Or, på den østlige bred af Rhône, og er for nylig landet i Michelin-guiden for dets enkle, men raffinerede køkken. Le Bouchon Sully ledes af Julien Gautier, som også ejer den nærliggende M Restaurant, og tilbyder en omhyggeligt sammensat menu med traditionelle klassikere med strejf af moderne flair. Start med at bestille rødbedesalaten med pinjekerner, blødkogt æg og peberrodsemulsion, før du putter ind i en generøs hovedret af vol au vent med søde brød, fjerkræquenelles, rejer, svampe og "supreme" sauce. Eller vælg kalveleveren sauteret med frisk persille og ledsaget af kartofler. Prøv et ostefad fyldt med cremede lokale specialiteter eller souffléen med chartreuse-likør og rødvinspocheret pære til dessert. Restauranten kan prale af et omfattende vinkort med et fremragende udvalg af franske flasker, hovedsageligt fra de omkringliggende regioner.

Culina Hortus

En af de eneste vegetariske restauranter i Lyon, der opnåede gastronomiske høje karakterer, blev dette bord åbnet i 2016 af Thomas Bouanich og Maxime Rémond, lige på den anden side af gaden fra deres restaurant Victoire & Thomas. Under ledelse af kokken Adrien Zedda fokuserer Culina Hortus på at bruge grøntsager og planter i kulinarisk skabelse, og det skuffer bestemt ikke: Her finder du ingen intetsigende linsegryde eller grødet imiteret kødretter. I stedet kan du forvente smukt præsenterede, tankevækkende tallerkener sammensat afsæsonbestemte produkter; friske smage og overraskende associationer holder tingene interessante. Der er en stærk vægt på topkvalitet, eksklusivt fremskaffede ingredienser, fra Bordier smør til lokale vilde urter. Smagsmenuerne er centreret omkring forskellige temaer, teksturer og produkter, hvilket giver en ægte gastronomisk oplevelse. Endelig er en nøje udvalgt liste over naturlige og biodynamiske vine ideel til at kombinere med retterne på smagsmenuerne.

Brasserie de l'Ouest

Hvis du leder efter udsøgt Lyonnais-køkken i mere moderne omgivelser, er Brasserie de l'Ouest lige billetten. Denne helt igennem moderne restaurant med åben planløsning er en del af Bocuse Brasserie-gruppen og kan prale af en stor spisestue med en glasvæg, der viser en omfattende samling af lokale, franske og internationale vine. Brasserie de l'Ouest er kendt af lokalbefolkningen for både fremragende madlavning og god værdi, med en fast pris søndagsmenu inklusive forret, hovedret og dessert. Kokken Charlie Dumas serverer årstidens fusionsinspirerede twists på franske klassikere, såsom havbrasen med vilde svampe, Bigorre-svinekød med grøntsager og efterårsfrugter og fransk kalvekød med kartofler og hvidløg. Til dessert kan du prøve huset Paris Brest (chou-dej med hasselnøddekiks, kaffecreme og vanillecreme) eller Valhrona-chokoladetærte. Bed serveren om at anbefale vine til et eller flere af dine retter. I varmt vejr kan du sidde ude på den store terrasse med udsigt over Saône-floden.

Le Café des Federations

Gå over til denne dejlige, fortjent populære Lyon bouchon med fuld appetit. Le Café de la Fédération ligger tæt på Place des Terreaux på byens centrale "ø" og er et muntert og overfyldt sted med klinkegulv, rustikke træborde og røde gingham-duge. Maden er lige så traditionel som dens indretning og fremragende. Den klassiske menu tilbyder et valg mellem fire daglige forretter såsom lok alt charcuteri, Lyonnais-salat og silderillette. Varme hovedretter omfatter boudin noir (sort svinepølse), kalvekød med morkelsvampe og kylling i eddike, mens de mere end generøse ostetallerkener er en fremragende dessert eller tredje ret. Til dessert kan du prøve den lyserøde pralinetærte, en stærk Lyon-tradition. Vask det hele ned med et glas lokal Beaujolais eller Morgan rødvin.

Le Sud

Endnu et værdsat bord i Brasserie Bocuse-gruppen af restauranter, Le Sud er fokuseret på de gastronomiske traditioner i Middelhavet og Provença. Bare et hop, spring og et hop fra det centrale Place Bellecour, det har al den charme og livsglæde fra regionen, det henter sin inspiration fra. Solrige ingredienser er stjernen i showet, med olivenolie, årstidens friske grøntsager og provencalske urter med i mange af retterne her. De to-retters menuer tilbyder fremragende værdi og inkluderer klassikere som marokkanske tajiner, pissaladière (en ret i provencalsk stil, der ligner pizza med ansjoser og oliven), fjerkræpastilla (paella) med marokkanske krydderier, frisk fisk med grøntsager,og risottoer. Den tre-retters søndagsmenu kan også anbefales, og den inkluderer dessert. På solrige dage kan du spise på terrassen for den fulde middelhavseffekt.

Le Bouchon des Cordeliers

Kendt for både sin venlige, afslappede service og fremragende køkken, er den lokale favorit Le Bouchon des Cordeliers beliggende i byens centrum nær bredden af Rhône-floden. Kokken Cédric Garin styrer køkkenet her og tilbyder en enkel, men imponerende menu med specialiteter fra Lyonnais centreret omkring lok alt producerede, sæsonbetonede råvarer og kød. Hovedretter omfatter stegt kyllingelår og risotto med St-Marcellin ost; dagens friske fisk med rodfrugter og morkelsvampemulsion; og pâté en croûte (kødtærte) med tre typer fjerkræ, Colonnata-bacon og syltede rødløg. Desserter er traditionelle og lækre, med aktuelle listede tilbud, herunder citrontærte med italiensk marengs. For den bedste værdi, prøv den tre-retters Menu des Canuts, tilgængelig hver dag. Vinkortet er godt sammensat og fokuserer på gærede druer fra områderne Côtes du Rhone, Beaujolais og Bourgogne.

L’Est

Denne sidste søjle i Bocuse-stalden i Lyonnais brasserier understreger kulinariske traditioner fra Fjernøsten. Beliggende i det historiske område omkring den tidligere Brotteaux-station, kan spisestuen prale af en miniaturejernbane, der løber rundt om loftet for at minde dig om distriktets rødder, mens ure på væggen viser tiden i fire verdenshjørner. DetStemningen her er ikke desto mindre elegant, med hvide klude på de enkle borde og vintage plakater pryder væggene. Frokost- og middagsmenuerne (à la carte eller fast pris) samler asiatisk-inspirerede retter med franske brasserievarer. Prøv den kantonesiske ris med rejer og blæksprutte; kongerejer med basilikum, citron og sød chilisauce; eller oksefilet med skalotteløg, rødkål, vilde svampe og rødvinssauce. Desserter omfatter en traditionel rom baba, "Vacherin" marengsret med røde frugter og et udvalg af oste. Som med de andre Bocuse brasserier tilbyder søndagens fastprismenu fremragende værdi.