De bedste restauranter i København

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

I København ser det ud til, at alle veje fører tilbage til Noma, hvor nogle af byens bedste kokke, sommelierer og konditorer alle logger tid med René Redzepi - en gylden billet til at lancere en post-Noma-satsning. Selvom det kan føles som om alt andet forsvinder i skyggerne, er København forkælet med rigdomme med spisemuligheder i verdensklasse.

Det nye nordiske køkken dominerer Skandinavien, men dets rødder er i Danmark, hvor kokke rundt om i landet har forpligtet sig til at overholde køkkenets vejledende principper for at tilberede traditionelle retter med innovation og laserfokus på sourcing og etisk landbrug og kødproduktion.

Men der er mere at spise ude i København end nordiske råvarer. Der er autentiske tacos, næsten perfekt pizza, ramen og endda hotdogs. Og selvfølgelig, på trods af Københavns fysiske løsrivelse fra europæiske vinmarker, er der et førsteklasses udvalg af naturvine til at kombinere med hver ret. Selvom der er langt mere ud over disse 15, er her nogle af de bedste borde i byen for at skærpe din palet og endda bede dig om at bestille en billet ASAP.

Noma

Noma er Danmarks mest kendte restaurant, og der er et argument for, at det også er den mest bemærkelsesværdige restaurant i verden. Spændingen, ærefrygten ogchok (især under Game & Forest Season), som René Redzepi og hans massive team af kokke, servere og sommelierer formår at producere, holder øje med verden. Efter at have lukket den oprindelige placering og decamperet med en pop-up i Mexico, vendte Noma tilbage til en luftig beliggenhed ved vandet i Christianshavn-kvarteret. Tilbyder tre sæsoner - Game & Forest, Seafood og Vegetarian - Noma har noget for alle, der er villige til at betale $455 pr. Få mest muligt ud af det, og kom tidligt for at se drivhuset, bed om en rundvisning i fermenteringslaboratorierne, og dvæle efter en drink mere i biblioteket.

Amass

Med trippy 3D-vægmalerier (spørg efter brillerne!) og tårnhøje betonvægge er Amass' hjem i en gammel skibsværftsbygning ikke ligefrem et traditionelt udsøgt spisested. Men det er lige, hvad den Cali-fødte kok Matt Orlando satte sig for at skabe. Amass er forankret i en bæredygtig tilgang, hvor de fleste af deres ingredienser kommer fra den økologiske baghave eller lokale producenter. Restaurantens innovative tilgang til genbrug af ingredienser har givet dem adskillige globale bæredygtighedspriser; deres brødrester lægges i blød i eddike for at lave chips, og det gærede kartoffelbrød er alene besøget værd. Menuen ændres baseret på tilgængelighed af ingredienser. Kom forbi AFC-baren for at få deres berømte stegte kyllingesandwich.

Slurp

Har du nudler? Tag en pause fra New Nordic med en skål håndtrukket ramen fra Slurp. Varm, billig og lækker, der er fire typer ramen på menuen - inklusive en svampebaseret veggiemulighed og en miso-base med rig svinemave sammen med sider som kimchi, edamame og koreansk stegt kylling. Med kun et dusin barstole er stemningen hyggelig, og musikken er frisk.

Popl

I 2020 forvandlede Noma sig fra en udsøgt restaurant til en pop-up udendørs burger- og vinbar. Med linjer, der snoede sig rundt om blokken og daglige udsalg, var det tydeligt, at René Redzepi og holdet havde slået guld igen. Ved at overtage det originale Noma-rum (og hjemmet til den nu lukkede Restaurant 108) byder den nu permanente Popl på cheeseburgere tørlagret med økologisk oksekød, løg, oksekødsgarum, pickles og mayo sammen med en veggieburger lavet med en quinoa tempeh patty fra fermenteringslaboratoriet. Naturvine, lokale øl og hjemmelavede småkager fuldender måltidet.

Alchemist

Fans af det, Paul Pairet har opnået ved Ultraviolet i Shanghai, vil føle sig hjemme i den 28-årige Rasmus Munks Alchemist. 50-retters måltid er opdelt i fem akter, og spisende gæster flyttes ind i forskellige rum for hver akt, inklusive en, der foregår under et skiftende planetarieloft. Retterne er udfordrende, komplekse og perfekt tekniske - mange af dem er designet til at få dig til at tænke over sociale problemer som klimaændringer, og hvordan vores kød behandles.

Mirabelle Bakery

Mens brunch ikke er blevet mainstream hos danskerne, er der et par steder i byen, der tilbyder en fremragende morgenmad, og Mirabelle Bakery er øverst på listen. Detsurdejsbrød bages internt og skæres i en tyk skive for en perfekt fransk toast med håndlavet ricotta og økologisk marmelade. Eggs Benedict kun i weekenden er tilberedt på dansk stil med en tæt skive rugbrød. Stadig sulten? Deres chokoladecroissant er legendarisk.

John's Hotdog Deli

Hungover fra for meget naturvin eller træt af mærkatchokket fra at spise ude? John's Hotdog Deli leverer i spar. Danskerne elsker deres hotdogs, og denne byg-selv joint er problemfri og en af byens bedste. Dens placering i Københavns Meatpacking-distrikt er passende, fordi deres pølser er lavet lok alt. Vælg din bolle og pølse, før du lægger dem højt med klassikere som stegte løg og krydret sennep eller unikke toppings såsom barberet foie gras og sort trøffel. Mikkeller-øl og mousserende sodavand er også tilgængelige.

Bæst

Hemmeligheden bag en af de bedste tærter i byen er ingredienserne, inklusive en episk surdej til den tynde skorpe, dagligt fremstillede oste som mozzarella og ricotta og hjemmelavet charcuteri fra en af de bedste lokale producenter. Hør os, men du vil have smagsmenuen (ja, en smagsmenu på en pizza joint). Den har det bedste af alt: et lækkert charcuteribræt, økologiske grøntsager, friske og cremede oste, skiver af pizza og dessert. Øl, et godt vinkort og en god spritz lavet med dansk cider tilføjer den perfekte buzz til måltidet.

Geranium

Du behøver ikke at bekymre dig om Geraniums lange liste af priser (3 Michelinstjerner; nummer 4 på verdens 50 bedste restauranter) for at vide, at et måltid her er en særlig begivenhed. På trods af sin placering på ottende etage i National Football Stadium, er det hurtigt tilgivet i den luftige spisestue med en flot udsigt over byen. Lokale råvarer er rygraden i måltidet og skifter med årstiderne; alle er så smukt belagte, at det er svært at modstå at tage et billede, før man graver i. Vinkortet, vinder af Wine Spectators prestigefyldte Grand Award, lyder som en roman med 2.500 flasker.

Kadeau

2020 var uden tvivl brutal for F&B-industrien, men Kadeau så ud til at rulle slangeøjne igen og igen. De indgav en konkursbegæring i marts, og deres sted på Bornholm brød i brand i juli. Men som en føniks fra asken kom Kadeau 3.0 til live igen i København i oktober. Forvent, at sæsonens menuer vil imponere med retter som mahognimuslinger med hvide ribs; rå rejer med kaviar, fløde og hybenolie; og varm- og koldrøget laks med figenolie og blommesaft.

Barabba

Barabba, der er kendt for oh-em-gee-værdig pasta og et fantastisk naturvinkort, er en favorit tankstation efter arbejde for Københavns bedste kokke. Gå ikke glip af den grillede blæksprutte eller nogen af de rustikke pastaretter, der ankommer ved bordet med en moderne præsentation. Selvom det aldrig er på menuen, skal du sørge for at bede om spaghettonien med ansjossmør og kaviar, eller at sommelier-medejeren skænker dig, hvad han end drikker. Dette er en af de få sene restauranter i byen.

Sanchez

Beliggende på Vesterbro, Københavns tidligere Red Light-distrikt og nu supercool 'hood', er Sanchez hjemsted for Danmarks bedste mexicanske grub. Chicago-fødte Rosio Sánchez, formelt Nomas konditordronning, udnyttede succesen med sin taco-lastbil (Hija de Sanchez) og skabte en tilbagelænet mexicansk joint med skandinavisk opmærksomhed på detaljer. Der er en fast menu, hvis du føler dig rød, eller bestiller dagens tacos og Sanchez margarita. Eller nip mezcal i baren og se køkkenpersonalet gøre deres ting. Lige meget hvor du sidder, skal du ikke sove på churro parfait sandwichen.

Hart Bageri

Den britiske bager Richard Hart skar tænderne i SF's Tartine, inden han slog sig sammen med René Redzepi (hørt om ham?) for at åbne et surdejsbageri på det familievenlige Frederiksberg. Ud over signaturbrød er der kardemommeboller, croissanter, fuldkorns-sennepscroissanter viklet rundt om hotdogs og en baskisk cheesecake, der vil efterlade dig målløs. I oktober 2020 udvidede Hart-imperiet med en ny butik over Inderhavnsbroen ved Nyhavn.

Torvehallerne

Velkommen til Københavns mest berømte madhal! Med mere end 80 boder fordelt på to bygninger er Torvehallerne et ekspansivt hjem for gourmetmad, friske råvarer og smukke blomster. Til mad og drikke er der en Hallernes Smørrebrød, en Sanchez taco-lastbil, ølfyldte fish and chips, bagerier, ostebutikker, færdiglavede charcuteriplader, en vinbutik oget Mikkeller ølmarked. Det meste af året er der picnicborde udenfor, men hvis vejret er godt, så tag alt med til en picnic i den nærliggende Ørsteds Park eller den nærliggende skatepark.

Admiralgade 26

Admiralgade 26 var foran designkurven længe før "Japandi" (mashup af japansk og skandinavisk design) kom ind i designleksikonet. Stemningen er neutral, afslappet og intim og dekoreret med en mashup af danske designerstole. Ejerne driver den hippe vinbar Ved Stranden 10, så du kan ikke gå g alt med at starte med en flaske naturvin. Maden er nordisk-japansk og skifter med årstiderne, men forvent retter som røgede andehjerter med syltede rabarber og svinekød med kimchi. Med en komplet japansk morgenmad (tilgængelig om lørdagen), sammen med ordentlige danske frokoster og en omfattende middagsmenu, er der aldrig et dårligt tidspunkt for Admiralgade 26.