Top filippinske desserter

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:06

Filipinere har den sødeste søde tand i Sydøstasien. Det er ikke kun et gæt, det understøttes af forskning: i en sammenligning af foretrukne sødmeniveauer mellem lande (målt i Brix) går filippinerne efter en diabetes-udløsende 14 Brix (eller 14 gram sukker pr. 100 gram opløsning), sammenlignet til Japans 9 Brix, U. S.' 11 Brix og Mexicos 12 Brix.

Måske er det derfor, filippinere ikke betragter noget lok alt måltid som komplet uden dessert - og nogle gange spiser de det først!

Filipinske desserter bruger, hvad naturen har givet Filippinerne i overflod, så forvent, at sukkerrør, ris og kokosnødder ofte dukker op.

Halo-Halo

Filipinere begyndte først at bruge is i desserter, da amerikanerne introducerede køling i begyndelsen af 1900-tallet, men tog hurtigt fat på ingrediensen for at slå Filippinernes varme vejr.

Japanske iværksættere før Anden Verdenskrig solgte mitsumame (en traditionel japansk bønnebaseret dessert) ved at bruge lokale monggobønner og barber is. Den resulterende mongo con hielo kunne bestilles fra japanske sorbeterias (isbutikker) med en sjat inddampet mælk og dit valg af søde tilføjelser.

Denne dessert udviklede sig til den halo-halo, vi kender i dag: arig blanding af barberet is, inddampet mælk, frugter i sirup (bananer og jackfruit), ube halaya (mere om denne dessert nedenfor), mungbønner, sej sød palme og lejlighedsvis en kugle is.

Navnet oversættes bogstaveligt til "mix-mix" på filippinsk: det er meningen, at du skal blande alle ingredienserne sammen til en suppeagtig, cremet rod, før du putter i!

Ube Halaya

Den stivelsesholdige lilla rod, vi kalder "ube" (udtales oo-bay) er på det seneste blevet en trendy fødevare i Vesten, men filippinere har længe værdsat den for dens klare lilla farve og dens jordnære lækkerhed, der oversættes godt til kager, tærter, slik og is.

Filipinere sværger til desserten i sin oprindelige form - en moset og sødet masse kaldet ube halaya. Ube-roden skrælles, moses og blandes med kondenseret mælk eller sødet kokosmælk og fortykkes derefter ved varme. Du kan spise dette alene eller bruge det som en ingrediens i andre desserter som halo-halo.

En kongregation af nonner i bjergbyen Baguio laver, hvad der uden tvivl er den bedste ube halaya i landet; lange køer dannes om morgenen for at få fat i en begrænset daglig forsyning.

Kakanin

"Kakanin" dækker et overraskende bredt udvalg af sødede risbaserede desserter, som norm alt findes i forskellige former på morgenmarkeder over hele Filippinerne.

Der er suman, eller hele glutinøse ris kogt i kokosmælk, pakket ind i palmeblade og dampet, indtil de er færdige; puto, en dampet ris-mel kage, der kankombineres med s alte fødevarer som batchoy og grisenes blodgryderet dinuguan; og kutsinta, en riskage behandlet med lud for at skabe en hoppende budding med en brun-gul farve.

Nogle typer kakanin er lavet til juletiden-lignende puto bumbong, en lilla riskage, der sælges uden for filippinske kirker under adventsmessen om morgenen, kendt som misa de gallo.

Hopia

Mange sydøstasiatiske fødevarer har deres rødder i Fujian-kinesiske immigrantsamfund, hvis medlemmer er blevet fast integreret i bysamfund rundt omkring i regionen. Fujianeserne bragte også lumpia og hopia - sidstnævnte var et wienerbrød fyldt med enten mungbønner eller vintermelonpasta. (Yogyakarta i Indonesien har en lignende dessert, kaldet bakpia.)

Hopia var på randen af at glide ind i en kliché, da Gerry Chua, en kinesisk-filippinsk iværksætter, tilføjede nyt liv til bagværket ved at introducere en ube-fyldt version. Den nye version var et øjeblikkeligt (og holdbart) hit.

For at fejre hans succes bruger Chuas butik Eng Bee Tin ube-lilla i sine markedsføringsmaterialer - selv på sine lokale (sponsorerede) brandbiler!

Banankø

På et hvilket som helst gadehjørne i byen finder du vogne med gademad, der sælger stegte godbidder på en pind-fishball og blækspruttekugle (fiskepasta formet til kugler), kentekoy (dej-dækkede vagtelæg) og klistret- sød banankø.

Navnet er en samling af bananer (i dette tilfælde den filippinske saba-plantain) og grill(traditionelle filippinske flæskestegsspyd). Sabaen stikkes på en bambuspind, overtrukket med granuleret sukker og dyppes derefter i brændende varm olie.

Frygningen karamelliserer øjeblikkeligt sukkeret og tilbereder bananens indre; resultatet er en klistret-klæbrig-sprød dessert, der er en filippinsk streetfood-klassiker.

Ensaymada

Mange panaderia-favoritter (bageri) repræsenterer asiatiske tilpasninger af spanske traditionelle kager, formentlig introduceret af hjemve, brødre, der higer efter en smag af Spanien, men lavet til at bruge lok alt tilgængelige ingredienser.

Filipinsk ensaymada stammer fra ensaïmada Mallorquina, et traditionelt wienerbrød fra Spaniens Baleariske Øer. Hvor originalen bruger svinefedt-infunderet dej, bruger filippinsk ensaymada en smørrig brioche.

Toppet med en klat smør, granuleret hvidt sukker og ost (og lejlighedsvis et s altet andeæg) serveres ensaymada norm alt med varm chokolade. Mange moderne ensaymada-mærker går overbord med toppingen - du kan næsten ikke se brødet for al den revne ost og sukker, der er lagt ovenpå!

Brazo de Mercedes

Den spanske dessert brazo de gitano udviklede sig i Filippinerne til den lokale brazo de mercedes, en marengsplade spredt med en tyk creme, rullet sammen til en roulade og drysset med et lag konditorsukker.

Brazo de mercedes-fans elsker de konkurrerende teksturer af den luftige marengs og klistrede vanillecreme, der sætter denne dessert i næsten konstantefterspørgsel efter fester og filippinske fester.

Takket være sin mangel på hvede er brazo de mercedes også en favorit for dessertelskere, der leder efter en glutenfri mulighed.

Leche Flan

Hvad karamelcreme er for Vesten, er leche flan for Filippinerne: en silkeblød vanillecreme kogt langsomt i en traditionel llanera (leche flan-form) og derefter gennemblødt med karamel lige før den serveres.

Den filippinske kærlighed til cremecreme og andre æggeblomme-relaterede desserter kan være kommet af nødvendighed. Da spanierne byggede kirker, brugte de æggehvider (masser af dem) til at lave mørtlen. I stedet for bare at smide de resterende æggeblommer i floden, besluttede filippinske kokke at forvandle dem til en bred vifte af ægbaserede desserter, hvor leche flan er en af de mest populære.

Leche flan er en yndlingsdessert på filippinske restauranter; det er også en klassisk ingrediens i halo-halo.

Sans Rival

Mange ikoniske filippinske desserter kommer faktisk fra foodie-provinsen Pampanga, hvor en overflod af mejeriprodukter (fra vandbøfler) og ris tillod de indfødte "Kapampangan" at eksperimentere og drage fordel af resultaterne.

Take sans rival, et derivat af den franske dessert dacquoise, der er indfødt til at bruge lokale ingredienser som cashewnødder. Sans rival består af cashewmarengs, smørcreme og hakkede cashewnødder i lag til en lækker, sej godbid.

Selv om du kan finde sans rival over hele Pampanga (og Filippinerne, for den sags skyld), kan du ikke gå g alt med at købe fra originalen; Ocampo-Lansang Delicates i Santa Rita by har gjort sans rivaliserende siden 1920'erne.

Taho

Sælges af omrejsende gadesælgere, der bærer deres varer på pæle, taho er Filippinernes lækreste søde streetfood: en tofu-baseret budding toppet med seje sagoperler og brun farin sirup.

Taho er fyldt med protein, kulhydrater og sukker og er et øjeblikkeligt energiboost for trætte arbejdere og en lækker pause for børn, alt sammen for mindre end 10 filippinske pesos pr. kop.

Mall-butikker serverer nu premium-versioner af taho med smagsvarianter lige fra ube til chokolade til melon. I det bjergrige nord for Luzon topper taho-sælgere i byen Baguio desserten med jordbærsirup i stedet (på grund af overskuddet af jordbær, der dyrkes i regionen).