De bedste restauranter i Prag

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:07

I det sidste årti har det tjekkiske køkken oplevet en genfødsel takket være unge, innovative kokke, der ønsker at bevare fortidens madlavning med nye kulinariske teknikker og oplevelser. Prag er hjemsted for to Michelin-stjernerestauranter og flere Bib Gourmand-repræsentanter, hvilket beviser, at byens spisescene bør tages alvorligt af besøgende. Mens en skål gullasch fra en pub eller en pølse fra en gadesælger bestemt er tilfredsstillende, vil en udforskning af det brede udvalg af spisemuligheder, Prag har at byde på, forbedre enhver rejseplan.

Det vigtigste at forstå ved Prags restaurantkultur er, at næsten hvert eneste sted, du tager hen, kræver en reservation. Det er ikke ualmindeligt at blive afvist fra en spisestue for ikke at have en, selvom der er tomme borde til rådighed. De fleste restauranter har online bookingsystemer i disse dage, men for dem, der ikke gør det, kan du få hjælp fra en lokal eller hotel concierge til at hjælpe på telefonen.

Lokál

Start din uddannelse i tjekkisk køkken hos Lokál, en kæde med et lille netværk af steder spredt ud over byen. Hver restaurant har sin egen "stemning" (den ene ligger inde i en gammel kommunistisk kantine i den gamle bydel, en anden er mere en lokal pubscene i Karlín) med et flertal af de samme varer tilgængelige på hver enkelt restaurant, menhovedforbindelsen er, at Lokáls menu fokuserer på tjekkiske klassikere, lavet med bæredygtige råvarer fra forskellige regioner i Tjekkiet. Vælg din hovedret (slagterens gullasch eller den stegte ost med tartarsauce anbefales) og en side (brødboller er altid et solidt valg, men deres smørsmurte kartofler eller dampede kål er lige gode). Spar plads til en pint øl, som brygges på stedet og er kendt af lokalbefolkningen som nogle af de bedste øl i hele byen.

Taro

Det vietnamesiske samfund i Prag har været en vital del af byens befolkning i årtier, og det er ikke overraskende, at køkken fra dette land er en favorit blandt Prags lokale. Taro åbnede i 2017 og satte sig for at fremvise kompleksiteten af vietnamesisk madlavning. Restauranten har en livlig atmosfære, hvor indretningen sætter sig på bagsædet, så besøgende kan fokusere på den mad, der præsenteres for dem. Restauranten tilbyder en syv-retters smagsmenu (med en fem-retters vegetarmenu), som skifter sæsonmæssigt, og nogle gange dagligt, afhængigt af de ingredienser, kokkene er i stand til at skaffe. En a la carte-menu er tilgængelig ved frokosttid, som byder på soft shell krabbe, oksekød pho og mango is.

Radost FX

Rejs ned til Vinohrady for et sted, der har noget at tilbydenæsten enhver. Radost FX er hjemsted for en café, restaurant, natklub og vintage-plade-/cd-butik. Det er et tilflugtssted for vegetarer, da menuen udelukkende er vegetabilsk og kornbaseret (der er også flere veganske muligheder). Prøv deres Popeye Burger, en spinatburger lavet med hvidløg, hasselnødder og ost, eller deres hjemmelavede gnocchi, serveret med et udvalg af saucer. Brunch i weekenden inkluderer æggekage, vafler og fransk toast, XXL-æggesandwich, mexicansk-inspirerede retter, en kæmpe kanelrulle og meget mere. Se et show, eller dans hele natten i den underjordiske klub, som er vært for musik og DJ's næsten hver aften.

Kuchyň

Kuchyňs (tjekkisk for køkken) kok Marek Janouch sigter efter at gøre din madoplevelse her så tæt på at være i køkkenet som muligt. Interiøret er sparsomt og moderne, så showets stjerne virkelig er dit måltid, men i de varmere måneder kan du reservere et bord på terrassen for en uovertruffen udsigt over byen. Betal én pris og bliv forkælet med et fire-retters måltid; du starter med et skud hjemmelavet honninglikør, efterfulgt af et udvalg af appetitvækkere som kyllingeleverpostej og bondeost og derefter en suppekursus (deres svampesuppe er guddommelig). Når gæsterne har spist sig mætte i forretter, bliver de taget ind i et "varmende" område i køkkenet, hvor servere løfter lågene på gryder og pander for at afsløre hovedretter og tilbehør. Gæster opfordres til at mixe og matche fravalg; prøv stegt svinekno og brødboller, paprikakylling med kartoffelmos eller ris eller oksehjerte med rodfrugter. Alle retter kan tilpasses, og det bedste er, at det stærkt opfordres til at bestille sekunder.

Minconva

Mange tjekker undgår restauranterne direkte på og omkring Old Town Square, som historisk set har henvendt sig til rejsende, der leder efter "typisk" tjekkisk køkken. Disse restauranter er ofte overpris, og maden er af lav kvalitet. Mincovna satte sig for at ændre denne opfattelse for at få lokalbefolkningen tilbage til det historiske centrum. Åbnet i 2015, er det hurtigt blevet et af de bedste steder at spise på Old Town Square, til frokost eller middag. Menuen er lille, med hovedsageligt traditionelle tjekkiske tilbud, men kokkene sætter et moderne twist på favoritter som brødboller, der er lavet med friske krydderurter, eller ristede ørreder serveret i en let bouillon. Det er også det bedste sted at prøve svíčková na smetaně, traditionel oksekød i en rodfrugtflødesauce. Oksekødet er mørt, og saucen er fyldig, især når den opsuges med de brødboller, den serveres med.

Cobra

Sindene bag Cobra har forvandlet en tidligere spilleklub med en snusket fortid til et af de hotteste spisesteder i Letná. Det er næsten umuligt at fået bord uden reservation, især i weekenden, hvor gæste-dj's spinner chill lounge-musik, der forvandles til funky beats, som natten går. På grund af dens nærhed til Holešovice har unge lokale gjort denne bar og restaurant til deres favorit til lette anretninger og drinks efter arbejde. Det er værd at rejse til området fra byens hovedcenter for at prøve deres sæsonbestemte menu, med særligt fokus på høje vegetariske dip og snacks. Start med deres hjemmelavede baba ganoush eller fiskepostej med surdejsbrød efterfulgt af rødbedegazpacho eller Cobra Poke Bowl: lavet med ris, marineret melon, gulerod, zucchini, spirer og furikakekrydderier. Deres cocktailmenu udvikler sig konstant (spørg din server om bartenderens valg, hvis du føler dig eventyrlysten), men nogle af hovedvarerne inkluderer Peachy Pedro (Cabrito Reposado tequila, ferskenjuice, agavesirup, lime, s alt og pink peberkorn), og Sunset Negroni (Tanqueray gin tilsat yerba maté, Campari, Fonseca Porto Siroco, havtornsirup og rosmarin).

Bistro Špejle

Det tjekkiske køkken kan blive tungt efter et stykke tid; man kan kun indtage så meget kød, brød og kartofler. Det er, når et besøg på Bistro Špejle er praktisk. Konceptet for denne cafe ligger i dens navn: "Špejle" oversættes til "spyd", og det er sådan retterne præsenteres. Delvis tapasbar, dels buffet, spisende går op til en disk, der viser snesevis af små portioner måltider. Menuen skifter sæsonmæssigt, mengæster vil typisk finde spyd med alt fra tjekkisk pølse og ost til flødekager og alt derimellem. Din endelige pris er baseret på mængden af spyd tilbage på din tallerken til sidst. Bistro Špejle er en fantastisk mulighed for et billigt måltid med et udvalg at vælge imellem. Sørg for at prøve foie gras chlebíček, en gåseleverpostej fordelt på en skive sprødt franskbrød, pyntet med syltede løg.

Café Savoy

Café Savoy, som er en favorit blandt den tidligere tjekkiske præsident Václav Havel, tilbyder et behageligt tilflugtssted fra Prags travle centrum. Det er nemt at finde et roligt hjørne i deres opholdsområde ovenpå, eller en marmorbeklædt caféafdeling, til et hjemmelavet wienerbrød eller kaffe. Deres varme chokolade er særligt rig og smagfuld og perfekt til at varme kolde hænder på en snedækket vinterdag. Café Savoy tilbyder en komplet menu af klassiske tjekkiske favoritter med forhøjede ingredienser; prøv kyllingeschnitzel med kartoffelsalat eller de tjekkiske frugtboller, lavet med årstidens frugt indkapslet i en let dej og toppet med smeltet smør, små ostemasser og revet honningkager. Sørg for at kigge op, mens du spiser; restauranten, lige over den vestlige ende af Legions' Bridge, er i en bygning, der stadig har det originale neo-renæssanceloft, der dateres tilbage til 1893.

Tamarind Tree

Det asiatiske køkken bliver hurtigt mere mainstream i Prag, takket være den voksende befolkning af immigranter fra lande som Vietnam, Thailand og Laos. Tamarind Tree kombinerer smagen fra Asien i deres varierede menu, og tjekkerne har været tilfredse med tilbuddene. Tamarind Tree, der engang kun fandtes som en gademadsleverandør i pop-up-stil rundt om i byen Prag, har nu et permanent hjem i Vyšehrad, der serverer mad til frokostmængden (og velsmagende morgenmadsmængder, hvis du har lyst til en svinebolle kl. 9.:30.00). Deres veggie og grillsvineboller er solide forretter, og deres "store suppe" skåle er super tilfredsstillende på kølige efterår og vinterdage. Prøv Taiwan oksekødsbouillon med nudler, som er lavet med sous-vide kogt oksekød, eller soto ayam, en rig kyllingesuppe lavet med kokosmælk, galangal, risnudler og friske krydderurter.

Café Imperial

De, der ønsker at spise med stil, bør besøge Café Imperial, kendt blandt tjekkerne som en af de fineste restauranter i byen. Det er beliggende i Hotel Art Deco Imperial, et storslået hotel, der har bevaret meget af sin kunst og arkitektur fra det 20. århundrede, herunder sin restaurant. Diners sidder under et farverigt, mosaikbelagt loft, mens de beundrer indviklede søjler og vægge dækket af paneler, der viserpastorale scener. Menuen byder på årstidens retter baseret på tjekkiske råvarer, med et element af moderne smag. Kaninen med hvidløgssaucen er tilfredsstillende frisk, og kalveschnitzlen med kartoffelmos er mættende og smagfuld. Restaurantens udvalg af desserter, lavet internt, er værd at spare plads til. Prøv den kejserlige chokoladekage, lavet med en rig chokolademousse og dækket af chokoladeganache med et strejf af hasselnød, eller en af deres indviklede is-glasses.

NOI

Glem alt om takeaway: En af de bedste thai-restauranter i Prag er NOI, som ligger i Malá Strana ved foden af Petřín-bakken. Atmosfæren er hip, med et stilfuldt barområde, men resten af interiøret minder om en forhøjet Bangkok-bistro, hvor farver og materialer mødes på modige, men harmoniske måder. En udendørs terrasse tilbyder en behagelig madoplevelse i de varmere måneder. Prøv Kang Knew Wan Ped: en andefilet kogt i grøn karrybouillon med kokosmælk, bambusskud, aubergine, frisk peber, chili og friske basilikumblade. Eller gå efter Phad Thai Kai med stegte risnudler, kylling, tofu, æg, gulerødder, porre, løg, bønnespirer, jordnødder og tamarindsauce. NOI tilbyder også et udvalg af friske juicer, men for den fulde oplevelse kan du bestille deres huscocktail: vodka, litchijuice, Cointreau og limejuice, garneret med mynte.

Luka Lu

Luka Lu er en restaurant med en excentrisk atmosfære og med menupunkter inspireret af det tidligere Jugoslavien. Interiøret byder gæsterne velkommen med sine varme, farverige vægbeklædninger, vægmalerier og uoverensstemmende møbler, og det er ikke ualmindeligt at høre fugle kvidre fra fuglebure hængt i forskellige hjørner. Måltider inkorporerer madlavningsstile fra Serbien, Kroatien og andre lande fra det tidligere Jugoslavien. Det er også muligt at prøve vine fra de forskellige regioner, der udgjorde det nu opløste kommunistiske satellitland. Og da Tjekkiet er et land uden land, er det en af de bedste restauranter at have et skaldyrsmåltid, da fisk og skaldyr regelmæssigt importeres. Hvis du ikke er i humør til fisk, er der mere grillet kød på Luka Lu, end du nogensinde kunne bede om. Prøv Luka Lu-fadet, med Kulen fra Slavonien med parmesan, bosnisk pølse ("sudzuk"), prosciutto, syltet ost, ristet peberfrugt og oliven. Eller bestil lammekød stegt under "sač", tilberedt ved hjælp af en af de ældste metoder til madlavning på Balkan.

Eska

Ikke mange tjekkiske restauranter giver mulighed for at se bag kulisserne, men den åbne planløsning på Eska tilbyder netop det. Beliggende i en gammel fabrik i Karlín, ville tankerne bag Eska have, at gæsterne kunne se præcis, hvor deres måltider vartilberedes, og hvilke slags ingredienser der blev brugt. Den nederste etage er et fuldt fungerende bageri, hvor alt bagværk bliver lavet på stedet (deres brød er noget af det bedste i hele byen). En met altrappe bringer besøgende til den forhøjede spiseplads og bar. Sæsonens limonader er en specialitet, hvor ingredienser som hyldeblomst, rabarber og mynte dukker op. Bageriet gør Eska til et godt valg til morgenmad eller brunch (prøv Breakfast Eska, med en grød af fermenteret hvede, svampe, æg, brød, skinke og et strejf af peberrod). Til middag kan gæsterne vælge en fem- eller otte-retters kokkemenu, hvor retterne er valgt ud fra køkkenets luner og serveret i familiestil.

Nejen Bistro

En anden Karlín-favorit er mere subtil i sin æstetik, der ligner en gammeldags tjekkisk stue med en bogreol med kogebøger, komfortable loungestole og fællesborde. Højdepunktet i Nejen Bistros køkken er Josper-grillen, hvorpå mange af retterne er lavet. Dels grill, dels ovn, det opvarmes med kul, og maden tilberedes ved en temperatur på omkring 300 grader Fahrenheit, hvilket gør det muligt at tilberede maden på alle sider på samme tid, hvilket resulterer i sprød, grillet yderside og saftig, mør indeni. Menuen fokuserer på årstidens råvarer, men er påvirket af de oplevelser, ejerne havde, mens de boede i Budapest. Gæster kan ikke gå g alt med noget af oksekød, kylling, svinekød eller lamtilbud. Bestil en gin og tonic fra deres specialmenu eller en øl fra Dalešice-bryggeriet for at få den fulde lokale oplevelse.

La Degustation

Års kommunistisk styre, med dets regulerede indkøb af fødevarer og modløsheden af kulinarisk kreativitet, tog bestemt en vejafgift på det tjekkiske køkken i det 20. århundrede. Heldigvis har unge kokke genoplivet deres nationale køkken på innovative måder. Le Degustation er et af de bedste eksempler, kendt af tjekkerne som en af de fineste repræsentationer af det moderne tjekkiske køkken i landet. Åbnet i 2006, har den bevaret sin anerkendelse som en Michelin-stjerne restaurant siden 2012. Den er kun åben til middag og serverer en otte-retters smagsmenu, der ændrer sig baseret på de ingredienser, køkkenchef Oldřich Sahajdák er i stand til at skaffe. På trods af dens fancy stemning kan mange af retterne spises med hænderne. Sommelieren har gjort et fremragende stykke arbejde med at sammensætte et udvalg af vin, der komplimenterer den konstant skiftende menu, som også kan kombineres med måltidet.