De bedste fødevarer at prøve i det sydlige Indien

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:09

Der er langt mere til indisk mad end butter chicken, tandoori chicken og naan. Disse nordindiske hæftevarer kan være på flere restaurantmenuer, men de er blot et lille udpluk af smagen på subkontinentet.

For at udvide din gane vil du gerne tage sydpå, hvor kulhydrater hersker, og tandoori-smag giver plads til antydninger af kokosnød. Sydindien er et paradis for vegetarer. Det sydlige indiske køkken kommer fra fem sydlige stater - Andhra Pradesh, Karnataka, Telangana, Kerala og Tamil Nadu - og en samling af territorier i den sydlige del af subkontinentet. Sydindisk mad er lige så varieret som selve regionen, men ris, linser, chili og kokosnød er basisvarer. Tamarind dukker ofte op, ligesom sambarpulver og tørrede karryblade. Og selvfølgelig er intet måltid komplet uden kaffe.

Her er hvad du skal spise og drikke - når du rejser i det sydlige Indien.

Hyderabadi Biryani

Hvis du er fortrolig med indisk mad, er du sikkert bekendt med biryani. Hyderbadi biryani er en variation, der kommer fra Hyderabad. Den er typisk lavet med basmatiris, grøntsager eller kød, løg, krydderier, citron og safran.

Dosa

Dosas findes i flere varianter og ligner crepes. De er lavet af fermenteret dejofte lavet af ris og sort gram, en bønne hjemmehørende i Indien. Dosas har tendens til at være tynde og sprøde. De serveres varme og ledsaget af sambar, en let krydret suppe, der er perfekt til at dyppe, og en række chutneys, krydderier lavet af ingredienser som kokos, tomat, mynte og mere. Dosas kan spises almindeligt eller fyldt med en blanding af krydrede kartofler og stegte løg, kendt som en masala dosa. Lad dog dit sølvtøj til siden. Dosas er beregnet til at blive spist i hånden.

Uttapam

Tænk på Uttapam som dosaens fætter. Den er lavet af samme type dej, men har en tendens til at være tykkere end en dosa og mere som en velsmagende pandekage. Løg, tomater, koriander og ost blandes ofte i dejen.

Idli

Glem bacon og æg. I Sydindien er idli, hvad der er til morgenmad. Idlis er velsmagende riskager lavet af dampet dej af fermenterede sorte linser og ris. En variation laves med semulje. Idlis laves i specielle retter, der giver dem deres runde form og serveres med sambar, chutneys eller et krydret pulver, som norm alt er blandet med olie.

Vada

Tænk på vada som en slags velsmagende doughnut. Sydindien er hjemsted for flere forskellige varianter af vada, både s alte og søde. Vada er typisk lavet af bælgfrugter, der er blevet gennemblødt i vand og malet til en dej. Dejen kan krydres med spidskommen, løg, karryblade eller chili. Blandingen formes til en donutform og friturestegt, hvilket giver vadas en sprød yderside og en blød, luftiginde. Vada serveres nogle gange nedsænket i sambar eller en yoghurtsauce.

Upma

Upma er et populært morgenmadsprodukt. Det er en slags tyk grød lavet af tørristet semulje eller et groft rismel. Grøntsager og krydderier tilsættes, hvilket baner vejen for så mange variationer, som du kan tænke dig. I Tamil Nadu serveres upma også til middag. Grøntsager og krydderier tilsættes typisk til blandingen, hvilket baner vejen for så mange variationer, som en kok kan finde på.

Appam

Appam kommer fra Kerala. Det er en næsten skålformet pandekage lavet af fermenteret risdej. Den serveres ofte med kokosmælk eller en karrylignende ret kaldet korma, typisk lavet af grøntsager og yoghurt.

Rasam

Under vejret? Gå direkte mod rasam. Rasam er en let krydret suppe lavet af ingredienser som tomat, tamarind og sort peber. Den serveres ofte sammen med ris og et populært hjemmemiddel mod ondt i halsen og forkølelse.

Sambar

Sambar er gryderet lavet med linsebase, tamarindbouillon og grøntsager, ofte okra, radise eller aubergine. Den serveres ofte med dosas, idlis eller ris.

Jigarthanda

Jigarthanda er lidt ligesom en milkshake. Den kommer fra Madurai, en by i den sydindiske delstat Tamil Nadu. Den er lavet af mælk, is, mandelgummi, sukker og sarsaparilla rodsirup. Jigarthanda er en lokal favorit og en fantastisk måde at køle ned på en varm sommernat.

Payasam

Dette er endnu en til din søde tand. Payasam er en dessert lavet af ris, mælk, ghee og sukker. Mælk og sukker koges typisk med ris eller vermicelli og smages til med kardemomme, rosiner, safran og cashewnødder.

Poori

Poori er en kulhydratelskers drøm. Det er et tykt brød stegt til en puffy crisp, der ofte serveres med kartofler eller en karry med krydrede kikærter. Bliv ikke overrasket, hvis din poori er lige så stor som dit hoved.

Kylling 65

Sydindien er måske et paradis for vegetarer, men det har også masser af muligheder for kødædere. Kylling 65 er en af dem. Kylling 65 stammer fra Chennai og er en krydret dybstegt kyllingeret smagt til med røde chili. Der er flere forskellige opskrifter på Chicken 65 i dag, men originalen blev lavet på Chennai's Hotel Buhari.

Chicken Chettinad

Chicken Chettinad kommer fra Chettinad-regionen i Tamil Nadu, en stat på spidsen af det indiske subkontinent. Kyllingen er marineret i yoghurt, gurkemeje og en blanding af rød chili, kokosvalmuefrø, løg og hvidløg. Det er typisk garneret med koriander og serveret med ris eller paratha, en type brød, der er populær i regionen.

Avial

Avial er en ret, der refereres til i indisk poesi fra det 7. århundrede. Det er især populært i Kerala og Tamil Nadu og en fantastisk mulighed for at få i dine daglige grøntsager. Avial er en blanding afmere end et dusin grøntsager og kokos. Typiske grøntsager til fuglefugle er gulerødder, grønne bønner og moringa.

Curd Rice

Hvis du er i Sydindien, er der en meget god chance for, at der er ostemasse på menuen. Det er en simpel blanding af dampede hvide ris og yoghurt. Risene dampes til et punkt, hvor de næsten nedbrydes, og krydres derefter med ingredienser som karryblade og sennepsfrø, før de blandes med yoghurt og s alt.