Hvor finder man den bedste sushi i Tokyo

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:09

Tokyo er sushiens ubestridte hovedstad. Fra de slanke restauranter i Ginza til de verdensberømte tunauktioner på Tsukiji-markedet, Japans største by kredser om en kultur af friskfanget fisk. Mens sushi absolut er den type køkken, der er mest forbundet med japansk mad internation alt, ved de fleste sushielskere lidt om rettens evigt udviklende etikette og historie. Følgende spisesteder er de bedste i hele Tokyo og repræsenterer det eksklusive, billige og alt derimellem. Stol på os, et besøg på en af disse restauranter er dit første skridt til at blive en certificeret sushiekspert.

Sukiyabashi Jiro

På dette tidspunkt kan det virke overflødigt at nævne Sukiyabashi Jiro på en liste over toprestauranter i Tokyo, men denne Michelin-stjernede Ginza sushibar forbliver en lysende stjerne i det kulinariske univers. En dokumentarfilm fra 2011 udødeliggjorde den stadig-på-det-ikke-agenariske ejer Jiro Ono, hvis arbejdsmoral overskrider normale menneskelige niveauer af arbejdsomhed. Omakasen her forbliver ude af denne verden, selvom Jiro for nylig overdrog det meste af ansvaret for sushi-fremstillingen til sine sønner. Reservationer kan foretages gennem din hotelconcierge, mindst en måned i forvejen.

Sushi no Midori

Denne dagligvare i Tokyo har flere steder, så vi anbefaler at spise på Sushi no Midoris forpost i nabolaget Ginza. Køen er lang - men det værd. Mindre skræmmende end andre sushisteder i området, stemningen er forholdsvis afslappet. Og en lav stemning betyder mere frihed til at prøve nye ting. Sushi no Midori tilbyder et par tallerkener med kokkens daglige anbefalinger, som både er overraskende billige og meget friske.

Ginza Kyubey

Kyubey er en kort afstand fra Shimbashi-stationen og er berømt i Japan og i hele verden. Den blev for nylig kaldt den 7. bedste restaurant i verden og har eksisteret siden 1935. Hovedbutikken i Ginza serverer en delikat symfoni af et måltid, komplimenteret af et specialbryg af Suntory-øl. Et populært tilbud er "dansende rejer" - en reje, der stadig bevæger sig lidt, mens den ligger på din serveringsfad. En omakase, der kun er til nigiri, koster omkring $150 USD.

Sushi Saito

Perlen i Ark Hills (et udviklingsprojekt, der ligner de hypermoderne Roppongi Hills), Sushi Saito er et must, hvis du længtes efter et førsteklasses måltid, men ikke kan få pladser hos Jiro's. Denne restaurant kan faktisk være bedre: Sushi Saito har den højeste vurdering på Tabelog (den japanske version af Yelp), og har modtaget 3 Michelin-stjerner i de sidste fem år. Reservationer er påkrævet til både frokost og middag.

Sushiryori Inose

Lidt uden for den slagne vej,Sushiryori Inose er ikke ligefrem billig, men din yen køber dig en oplevelse, der ikke kan kopieres andre steder. Her vil du interagere med et sprudlende mand-kone kokketeam, hvis varme og venlighed er ukarakteristisk for den typiske japanske sushi-joint. Menumuligheder er standard, men pålideligt velsmagende. Reservationer er en god idé.

Umi

Umi betyder "havet" på japansk, men denne restaurant bruger to tegn for ordet, hvilket gør det til "havsmag". Og lige ved Tokyos Tsukiji-marked er dette sted så tæt på havet, som du kan komme. Umi er et elegant, roligt spisested med en pletfri sushibar. Det er også åbent til middag, længe efter at markedet har lukket for dagen. Reservationer er lavet på japansk, så spørg dit hotelpersonale på forhånd.

Sushi Bar Yasuda

Dette Anthony Bourdain-godkendte sushisted er forfriskende langt fra turistområderne. Hvert stykke sushi er krydret med anekdoter fra den eponyme kok, som serverer sin omakase med en bevidst flair. Her er risene lige så vigtige som fiskene, og Yasuda gør sig umage for at sørge for, at du har det godt. Det er ikke billigt, men dette er omakase med hjerte. For at komme hertil skal du tage Ginza-linjen til Gaienmae Station.

Tsugu Sushimasa

Tsugu Sushimasa flyver stadig under radaren, hvilket er heldigt for de nytilkomne, der lige har opdaget dette sted. Restauranten ligger i Shinjuku, Japans til tider snuskede underholdningscenter. Tre generationer af ejere har trofast vogtet deres Edo-periodekulinarisk hemmelighed: en speciel teknik til at lave sushi-ris ved at bruge en lidt mere smagfuld eddike. Tsugu Sushimasa har også nogle stykker grillet fisk på menuen - et lækkert mellemspil til den typiske sushi-melodi.

Ichibancho Teruya

En kort gåtur fra Hanzomon metrostation er dette otte-sæders sushisted en mystificerende oplevelse. Der er en delikat, men behagelig, luft til dette sted - ikke prætentiøst, men heller ikke helt afslappet. Kokken er opmærksom og venlig og serverer ofte havdruer - Okinawan-tang - sammen med dit måltid. Foretag dine reservationer tidligt, pladserne fyldes hurtigt op.

Ganso Zushi

Akihabara er først og fremmest kendt som Tokyos nørdehovedstad - tænk på anime, stuepigecaféer, spillehaller og lignende - men der er også en billig sushi-bar her, som er et besøg værd. Ganso er ret standard i pris, portioner og kvalitet, og er et kaiten sushisted eller en sushirestaurant med et transportbånd. Nogle af dessertmulighederne er skøre, men rammer plet efter en sojasovsoverdosis. Når du er færdig med at spise, tæller en medarbejder antallet af tallerkener, du har spist, for at bestemme din regning. Designet af hver tallerken afspejler prisen.

Uogashi Nihon-Ichi

Denne Shinjuku-perle, der er meget overkommelig, er en sushibar med plads til omkring 12 personer. Det er intimt: Du kan se kokken tilberede dit måltid lige foran dine øjne, hvilket er en slags omakase-oplevelse til en brøkdel af prisen. Nyd friske udskæringer af negitoro, uni og laks, og ned det hele med lidt gratis grøn te.

Sushi Katsura

Det er værd at tage et kig på Sushi Katsura, der ligger nær den gamle placering på Tsukiji-markedet. Både frokost og middag her er en rimelig pris sammenlignet med de mere avancerede etablissementer i området. Frokost nigiri sættet er virkelig en stjæle (for omkring $15 USD), og kommer med gratis øl eller sake. Atmosfæren er venlig og afslappet.

Uobei

Hos Uobei bestiller kunderne på en lille skærm, og et par minutter senere lynes sushien direkte til dit bord på et højhastighedstransportbånd. Hvis du ikke taler japansk, gør det det til en absolut leg at vælge den sushi, du ønsker. Fisken her er bedre end andre restauranter i samme prisklasse, og det futuristiske set-up vil med garanti underholde.

Sushi Hayakawa

Nær Ebisu-stationen ud for Yamanote-linjen ligger Sushi Hayakawa, et Zen-spisested med en afdæmpet sushibar og en gådefuld kok. Menuen er meget unik: en nylig ret var tunmave på en kulstekt rulle med trøffelflager. Et besøg på restaurantens officielle Instagram vil lede dig ind i dagens fangst. Priserne er høje, så vær forberedt.

Miuramisakikou

Dette sted har endnu ikke lavet nogen best-of-lister, men det er fordi kyndige Tokyoitter har holdt det en inderlig hemmelighed. Et stenkast væk fra det nordøstlige Tokyos Ueno-station, denne lillekaiten (transportbånd)-butik serverer fed tun af høj kvalitet, sød musling og tykke plader af skinnende lyserød laks til helt uovertrufne priser.

Itamae Sushi

Kan du ikke få nok tun? Itamae er stedet for dig. Med 12 lokationer rundt om i Tokyo er dette sted overkommeligt, uhøjtideligt og 100 procent lækkert. Det er blevet kaldt den første restaurant for tun i Tokyo, og de tager det ry ret seriøst. Fra 2008 til 2011 købte Itamae "årets første tun" på Tokyos dyre tunauktioner. I dag er de vært for en årlig tunudskæringsbegivenhed.

Seamon Ginza

Der er ingen Michelin-stjerner her, men det kan lige så godt være: Seamon har fået ekstremt høje anmeldelser fra kunder fra hele verden. De serverer ikke omakase i strengeste forstand; her tilbyder de visse faste retter med forskellige hovedretter og forskellige stykker sushi, plus dessert. Det er mere afslappet her, men du får stadig en luksusoplevelse: Hver fest får deres egen personlige sushi-kok.

Himawari Zushi Shintoshin

Beliggende i det travle Shinjuku, udmærker Himawari Zushi sig i kategorierne pris og smag. Det er en transportbåndssushirestaurant, men du kan også bestille frisklavet sushi. Priserne er meget billige, og fluke, rejer og fede laks er de lysende stjerner. Tillad lidt ekstra tid til at stå i kø i aftentimerne.

Nobu Tokyo

Med forposter over altverden, kan det virke dumt at tage direkte til Nobu, efter du er landet i Tokyo. Men med en ny lørdagsbrunchmenu fortsætter denne restaurant med at levere autentisk og innovativ japansk fusionskøkken. Med vegetariske muligheder mætter madpakken alle slags spisende. Der er også en elegant bar her med fine cocktails og lokal sake.

Kura Sushi

Oh Kura Sushi, den bedste og billigste sushi i hele Japan. Kura er en kæderestaurant med butikker over hele landet, men dem i Tokyo er absolut de bedste, da de er tættest på al handlingen i Tsukiji. Alt her er ret godt, men du vil måske undgå nogle af de mere fiskere fisk, hvis du ikke er makreltypen. For dem med mærkelige smagsløg flyder der af og til virkelig bizar sushi forbi på Kura-transportbåndet: bananskiver, for eksempel.