Anmeldelse af hånden og blomsterne i Marlow

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:33

Der er 20 restauranter i Storbritannien med to eftertragtede Michelin-stjerner. Kun én af dem er en pub. Tom Kerridges The Hand and Flowers i Marlow, Buckinghamshire, har den ære.

Med en højt profileret tv-kok som protektor og en stjernevurdering, der sætter den i samme klasse som Raymond Blancs Le Manoir aux Quat' Saisons og Michel Roux Jrs Le Gavroche, kan ventetiden på en bekræftet bordreservation være mere end et år. Heldigvis havde vi hørt om de fire komfortable lædersæder i baren (ikke bredt omt alt og tilgængelige med kortere varsel til frokost). Så vi var i stand til at tage en tur med mindre end to ugers varsel.

Alligevel, hvis du vil have en garanteret reservation på en bestemt dato, skal du vente i kalenderen.

Set scenen

The Hand and Flowers indtager en pub fra det 17. århundrede på Marlow til Henley Road, lige vest for den smukke og velbeslåede landsby Marlow. Det ser ud som delen med dets vandrede, hvidkalkede murstens ydre, røde tegltag, hængende kurve, der flyder over med pelargonier og sprossede vinduer. Indenfor fortsætter pubstemningen med mørke bjælkelofter, der topper tre mørke trægulve, hvidkalkede rum fyldt med nøgne træborde. En tilføjelse på siden huser baren - med sine fire, ikke såhemmeligt, barsæder samt flere borde. Kun borddækningerne med deres eskadroner af glasvarer og lysestager antyder, at dette kun er en pub i navnet.

Tjenesten og billetprisen

Vi havde været bekymrede for, at det ville være akavet at sidde i baren, men de bløde, vintage læderpolstrede stole med arme og ryg var ret behagelige. Den eneste mangel, intet praktisk sted at opbevare en håndtaske inden for rækkevidde. Måske nogle hængekroge under stangen ville hjælpe. En ekstra bonus ved at sidde i baren er, at bartenderen er lige ved hånden til at besvare spørgsmål og give alt, hvad du har brug for, så serviceniveauet er stort set personligt. Dette betyder selvfølgelig, at vi ikke kan kommentere bordservering andre steder end at sige, at alt personale virkede venligt og imødekommende.

Extra Bits and Pieces

Der er relativt lang ventetid på, at maden kommer, men det er forståeligt, da alt er tilberedt på bestilling. Et udvalg af pub-inspirerede små lækkerier ankommer for at hjælpe med at fordrive tiden. Den dag, vi besøgte, inkluderede disse:

• et glas Poiré Granit, en smukt duftende pærecider fra Frankrig,
• en aviskegle af hvidbait
• flere skiver seigt surdejsbrød med sødt smør
• en lille skål med citronsyltede grøntsager
• Og den iøjnefaldende Kerridges version af pubfavoritten, svinekødsskraber. Disse, valgt af The Guardian som en af deres ti bedste britiske opskrifter i 2014, er utroligt lette og boblende med en smeltende tekstur, der er mere beslægtet med rejekiks end den sædvanlige hårde og sprøde pub.snack.

Bare ikke lade dig rive med, da det bedste er endnu ikke kommet.

Maden

Magningsstilen beskrives som moderne britisk og er generelt ret kødfuld med retter som langsomt tilberedt andebryst med ærter, andefedte chips og sovs (vinder af konkurrencen "Great British Menu" i 2010), lænd af Cotswold vildtkød med boudin noir (sort budding) puré, mørbrad af svinekød med syltede sennepsblade, m altglaseret grisekind, hvidløgspølse og kartoffel dauphine, oksekød, kylling, lam, torsk og bas. Mange af retterne er meget raffinerede riffs på klassisk pub grub.

UK rejsetip: Medmindre du planlægger forud, kan vegetarer i dit selskab stå højt og tørt. Hvis du giver restauranten besked i god tid før din ankomst, vil de forberede en vegetarisk mulighed for dig. Men medmindre du er den eneste vegetar i din gruppe, er denne restaurant sandsynligvis ikke et godt valg for dig.

En forret med grøntsagsblomstfritter med svinefars og vagtelæg var faktisk en førsteklasses version af et skotsk æg. Flæskefarsen, pakket ind i en squashblomst og dybstegt, indeholdt den skjulte overraskelse af et perfekt tilberedt og stadig blødt vagtelæg. Vi fik også en sommer courgettetærte med chevre, pesto og speget svinekød. Det ankom smukt som et billede og draperet i et uidentificeret gennemsigtigt lag. Det ser ud til, at det var "cured pork", en italiensk specialitet kendt som lardo.

Hovedretten, beskrevet som "Herb Crusted" stenbass med en krabbepandekage, ankom med et tykt "tæppe" af urter. Det var enpænt tilberedt og generøst stykke fisk, der var pakket ind i en pandekage fyldt med krabbekød og parfumeret af urterne.

Affald dukker af og til op på menuen her, og vores kammerat havde et smukt udtryk i ansigtet, da hun spiste sin Essex-lam-"bolle" med sødt brød og salsa verde. Retten ligner mere et kandiseret æble på en pind end en bolle, og retten er en mør kotelet kogt til smeltepunktet og pakket ind i søde brød, partiet belagt med en ultratynd skorpe af polenta og glaseret en gyldenbrun. Den medfølgende salsa verde, en blanding af friske urter, hvidløg og citronskal lyser virkelig din mund op med en uventet smag.

Vi bestilte sider af broccoli i hasselnøddemayonnaise og hispi-kål. Broccolien, ligesom den courgette, der fulgte med forretten, var så underkogt, at det var svært faktisk at spyde den med en gaffel. Kålen - en lille, sød og spids sort - perfekt.

Til budding havde vi en fyldig og blød toffee-tærte med stegt grapefrugtsorbet. Tærten kunne i sig selv have været klodset sød; den sorbet øjenbrynsrejse bitter. Men sammen, hvilken perfekt kombination. Magi.

The Nitty-Gritty

Er det dyrt at spise her? Nå, kokken er en berømthed, der er to Michelin-stjerner og fire AA-rosetter på skiltet, og ventetiden på et bord har været mindst et år - så hvad synes du? Men faktisk, for kvaliteten af måltidet, er de £119 brugt til frokost for to (dip inkluderet, men ingen vin) nogenlunde det rigtige for en restaurant af denne klasse.

Á la carte-menuen er den samme til frokost og middag. Dukunne spare lidt ved at vælge menuen, tilgængelig til frokost mandag til lørdag. Der er ikke noget valg på menuen, og selvom jeg er sikker på, at Tom Kerridges måde at lave sommerhustærte på er fabelagtig, virker det ret synd at vente med at spise her for en så enkel menu. Hvorfor ikke bruge tiden på at spare op i stedet.

Fordele

• interessante, veludførte versioner af britiske pubklassikere og rustikke franske retter
• komfortabel, uformel atmosfære
• overraskende ekstramateriale
• et godt sammensat, rimeligt prissat og massivt vinkort, der inkluderer separate lister over økologiske og biodynamiske vine, mindst 20 husets vine på flaske eller glas, en omfattende champagneliste og en iøjnefaldende samling af årgange vine til dem, der virkelig vil sprøjte ud
• Du kan medbringe din egen vin. Der er et propgebyr for det.

Ulemper

• meget svært at få et bord, når du vil have det
• mad af og til svigtet af for meget s alt og underkogning (grøntsager)
• bordene er lidt overfyldte
• hvis din idé om et måltid til en særlig lejlighed inkluderer duge og blomsterarrangementer, vil du blive skuffet. Priserne og forventningen kan gøre dette til en speciel lejlighedsrestaurant for de fleste mennesker, men atmosfæren er i høj grad som på en hyggelig pub på landet
• Tom Kerridge er ofte ikke til stede.

Er der virkelig et års ventetid på et bord?

Tidligere var ventetiden mere end et år. Reservationssiden på The Hand and Flowers hjemmeside har en liste over de næste tilgængelige bordreservationer.

Fordeleneaf dette er, at når folk skal bestille så langt i forvejen, er der bundet til aflysninger. Så der er også ventelister. Sæt dig på ventelisten til den specifikke frokost eller aftensmad, du ønsker, og se, hvad der sker. Og hvis du er glad for at sidde i baren, kan du komme ind med kort varsel. Det er altid værd at spørge.

UK rejsetips: Der er to siddepladser til frokost. Hvis du har et valg, så tag det sidste af de to. På den måde kan du blive ved med dit måltid, så længe du vil.

Prøv Coach i stedet for. Kerridge og hans kone har åbnet en anden pub lige op ad gaden, som opererer uden reservation. Kom tidligt, fordi den er lille og fyldes hurtigt op.

The Essentials

• Hvor: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Kontakt: Tlf.: +44 (0)1628 482 277, E-mail: [email protected]
• Sådan kommer du dertil:
  • Med tog - Marlow togstation ligger 10 minutters gang derfra.
  • Med bil - Marlow er omkring 52 miles fra det centrale London. Tag M4 mod vest til Windsor og Maidenhead, derefter A404 ind i Marlow. For enden af hovedgaden, drej til venstre ved T-krydset og ind på West Street. The Hand and Flowers er omkring en kvart mil fra krydset.
  • UK rejsetip - M4 er ofte tilstoppet med trafik, så giv dig selv masser af ekstra tid til at komme dertil. Marlow er en meget smuk by med en naturskøn bro over Themsen, historiske bygninger fra det 17. og 18. århundrede og masser af butikker tildetailterapi. Der er billig parkering bag supermarkedet. Hvis du er tidligt, er der masser at lave.
• Besøg deres hjemmeside for timer, priser, menuer og mere.