De bedste Kathi-ruller i Indien

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:43

For at prøve de bedste kathi-ruller i Indien, bør Kolkata utvivlsomt være dit første stop. Trods alt blev kathi-rullen opfundet der, og den er vokset til at være en af de mest populære streetfoods i byen. Den første runde kom ud af køkkenet i Nizams restaurant, hvor den startede som en simpel kødkebab (kogt i kul på et jernspyd) pakket ind i en ægbelagt paratha (indisk fladbrød). Ifølge nogle var kødet ikke det fårekød, det blev hævdet at være, men i stedet kontroversielt oksekød forklædt i en rulle. Det blev ikke engang kaldt en kathi-rulle, men snarere omt alt som en Nizams-rulle.

Til sidst blev jernstængerne, der blev brugt til at stege kødet, tilsyneladende erstattet med billigere bambusstænger (kathi på bengali), hvilket gav anledning til navnet kathi roll. Disse rundstykker har siden udviklet sig til at have forskellige fyld og være lavet med forskellige typer brød. De er endda tilgængelige internation alt.

Hver butik laver rullerne i sin egen stil. Der er så mange varianter! Her kan du få det bedste af dem i Indien.

The Original Kathi Rolls: Nizam's

Legendary Nizam's, hvor kathi-rullen blev opfundet, blev grundlagt i 1932 og har en masse nostalgi forbundet med sig. Nizam's dominerede markedet med sine ruller indtil 1970'erne, på hvilket tidspunkttalrige leverandører havde kopieret konceptet og begyndte at sælge dem over hele byen. Restauranten var tvunget til at lukke i mere end to år i 2003 på grund af fagforeningsproblemer. Mange tror, at det aldrig er kommet sig og ikke længere laver de bedste kathi-ruller i Kolkata. Der er dog dem, der siger, at kathi-ruller handler om paratha'en - og det er umuligt at finde en kopi af den saftige paratha, som Nizams bruger i deres ruller andre steder. Uanset hvad er kathi-rullerne hos Nizam et must-prøv! Tag dertil efter at have handlet på New Market.

• Adresse: 24 Hogg Street, New Market, Kolkata.
• Åbningstider: 11.30 til 23.00

Ruller lavet med friturestegt Paratha: Hot Kathi Roll

Dette mangeårige hul-i-væggen ved indgangen til den ikoniske Park Street har serveret kathi-ruller i Kolkata i årtier. Næsten altid travlt, det er populært blandt både studerende og kontoransatte. Parathaerne er perfekt friturestegt i olie, hvilket gør dem særligt saftige og sprøde. Tænk ikke på dit kolesterol, når du spiser disse kathi-ruller! De klassiske kyllingeruller er populære. Der er ingen siddepladser, så kun takeaway.

• Adresse: 1B Park Estate (krydset mellem Park Street og Chowringhee Road, tæt på Asiatic Society), Park Street, Kolkata.
• Åbningstider: 11.00 til 22.00

Ruller med innovativt fyld: Kusum-ruller

Mens Nizam's måske introducerede kathi-rullen til Kolkata, tog Kusum Rolls den til den næsteniveau. Kusum er det andet kendte sted at få kathi-ruller på Kolkatas Park Street, og det tilbyder nogle usædvanlige fyld og kombinationer. Tænk osteruller, leverruller og mayonnaiseruller. Grøntsagsruller er også tilgængelige. Det er dog æggekyllingerullerne, der er blandt de mest eftertragtede.

• Adresse: 21 Karnani Mansion (i vejen nær Park Hotel), Park Street, Kolkata.
• Åbningstider: middag til 23.30

Ruller uden tilføjet sauce: Badshah Bar and Restaurant

En anden rigtig gammel Kolkata-restaurant, Badshah serverer mere end bare kathi-ruller, og det giver anstændig konkurrence til Nizams i New Market-området. Den har aircondition, mens Nizams ikke er, og den har også alkohol. Det afgørende ved Badshahs kathi-ruller er, at de er lavet uden sauce (den leveres separat), hvilket er fantastisk til dem, der foretrækker dem på den måde. Parathaerne er ikke fedtede, og kødet er også af god kvalitet. Prøv fårekøds kathi-rullerne med et ekstra pres lime.

• Adresse: 5 Lindsay Street, New Market, Kolkata.
• Åbningstider: 10.00 til 22.30

Tandoori Kathi Rolls: Campari

Bekvemt beliggende i hjertet af det sydlige Kolkatas shoppingdistrikt skiller Camparis kathi-ruller sig ud, fordi kødet er marineret og tilberedt i en tandoor. Der er heller ingen klager over, at kvaliteten er faldet med årene. Deres menu er ikke særlig omfattende (for eksempel finder du ikke en simpel æggerull på den) mentandoori fiskerullerne er noget ekstraordinært, og du får dem ikke andre steder i Kolkata. Alternativt kan du prøve Campari særlige kylling- eller fårekødsruller. Andre typer bengalsk fastfood, såsom fiskeyngel, serveres også. Campari er kun åben om aftenen for snacks. Desværre er der ingen siddepladser, men du kan stå og spise ved et bord, hvis du ikke vil have takeaway.

• Adresse: 155 B, Rash Behari Avenue (nær Bandhan Bank), Gariahat, Kolkata.
• Åbningstider: 16.00 til 21.00. Lukket søndage.

Ruller lavet med Laccha Paratha: Zeeshan

Hvad der begyndte som en lille butik langs vejen, der sælger kathi-ruller, er nu udvidet til en fuldt udbygget Mughlai-restaurant med aircondition fordelt på to etager og med filialer over hele byen. Zeeshans kathi roll-menu er omfattende og inkluderer hjerne- og hjerne-fry-ruller (hvis du kan lide den slags). Det specielle ved Zeeshans ruller er, at de er lavet med laccha paratha. Denne type paratha er flaget med flere ringede lag. Mums!

• Adresse: 17 Syed Amir Ali Avenue, Park Circus, Kolkata.
• Åbningstider: 7.00 til midnat.

Ruller lavet med Roomali Roti: Khan Chacha

Selvom deres kathi-ruller ikke ligner dem i Kolkata, vil mange hævde, at Khan Chacha laver de bedste ikke-vegetariske kathi-ruller i Delhi. De har serveret dem siden 1972 og er endda blevet besøgt af berømtheder og vist på tv, så de må gøre det rigtigt!Tynd og blød roomali roti, snarere end den tykkere paratha, bruges i deres ruller. Det grillede kebabkød findes i tre typer - tikka (marinerede store stykker), seekh (hakket) og kakori (hakket med nyrefedt og krydderier) - og det er pakket ind i rotien. Khan Chacha har mange afdelinger på tværs af Delhi, men forretningen på det fornemme Khan Market er en favorit.

• Adresse: 50 Khan Market, New Delhi.
• Åbningstider: 11.00 til 23.00

Kathi-stil i Kolkata ruller i Delhi: Nizams Kathi Kabab

I Delhi og trang til smagen af en autentisk Kolkata kathi-rulle? Prisvindende Nizams Kathi Kabab er stedet at tage hen! Denne rene og komfortable restaurant har næsten 20 typer kathi-ruller at vælge imellem, herunder kylling, fårekød, æg og vegetarisk.

• Adresse: H5, 6 Plaza Building, Connaught Place, New Delhi.
• Åbningstider: 11.30 til 23.00

Ruller med opfindsomme saucer: Kathi Kebab-rulle

Mumbai har sin egen type rulle kaldet frankie. Der er dog et par steder, hvor du kan få kathi-ruller. Kathi Kebab Roll er en af dem. Deres ruller kommer med et twist i form af nogle unikke in-house saucer! Ifølge ejeren, selvom han lærte at lave autentiske kathi-ruller fra Nizam's i Kolkata, var det nødvendigt at tilføje saucerne, så de passede til Mumbais gane. Byens indbyggere elsker dem på den måde. Hvilken slags saucer taler vi om? Hummus, grill, brændt hvidløgsmayonnaise, Schezwan, mangojalapeno, olivenurt og chokolade. Ja, chokolade! Det ser ud til, at ukonventionelle kunder kan lide at blande chokolade med kylling og endda paneer (indisk hytteost), fordi begge disse kombinationsruller er på menuen. Hvis din smag er mindre eventyrlysten, kan du vælge en almindelig Kolkata-æggerulle eller Kolkata-kyllingerulle.

• Adresse: 1 Bara Building, overfor High Street Phoenix Mall, Senapati Bapat Marg, Lower Parel, Mumbai.
• Åbningstider: 11.00 til 21.30

Bedst til vegetarer: Chakum Chukum Calcutta On A Roll

Kathi-rullen blev ikke skabt med vegetarer i tankerne, og der er norm alt begrænsede valgmuligheder. Dette er dog ikke tilfældet på Chakum Chukum Calcutta On A Roll i Bangalore. Vegetarer vil ikke føle, at de går glip af dette mærkeligt navngivne spisested. Den vegetariske del af menuen strækker sig over næsten to sider og er ret kreativ. Rullefyld inkluderer babymajs, kartoffel, spinat, paneer, kikærter og blandede grøntsager. Kødædere bliver ikke overset, med alt det sædvanlige fyld, der tilbydes, plus fårelever og nyrer. Ejerne er fra Kolkata, så du kan forvente, at disse ruller har en vis ægthed. De medbragte generationer gamle opskrifter fra Kolkata-gaderne, og kokkene er uddannet i kunsten at lave traditionelle kathi-ruller. Hvis du undrer dig, er Chakum Chukum navnet på en sang i en bengalsk film og er også den lyd, der laves, når man spiser lækker mad.

• Adresse: 901/2, 7th Main Road, 4th Cross, HAL 2nd Stage, off 100Feet Road, nær B. R. Ambedkar College, Indiranagar, Bangalore. Også overfor Sapna Book Mall, 80 Feet Road, Indiranagar, Bangalore.
• Åbningstider: 11.30 til midnat.