Rejser som vegetar og veganer i Italien

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:43

Italien kan være en fantastisk destination for vegetariske og veganske rejsende ved at lave en lille smule research og planlægge på forhånd.

Den romerske kultur har en stærk tradition for vegetarisme. Nogle romere var påvirket af den græske filosof og berømte vegetar Pythagoras, og Epicurus, der gik ind for vegetarisme som en del af en grusomhedsfri og fornøjelsesfyldt livsstil, og fra hvem vi får udtrykket epikuræer. Mest bemærkelsesværdigt var den romerske senator Seneca vegetar, og romerske gladiatorer satsede norm alt på den vegetariske kost af byg og bønner for at holde dem fede, da kødportionerne var små og magre.

Denne tradition for vegetarisme er til stede i Italien i dag. En undersøgelse fra 2011 antydede, at 10 % af italienerne er vegetarer, og Italien har den største procentdel af vegetarer i EU. Veganisme er mindre almindeligt, da mejeriprodukter og æg er hæfteklammer, men det er bestemt muligt at spise godt, mens du rejser i Italien som veganer.

Menuer

Italiensk mad, der serveres i Italien, er ikke den samme som den, der serveres i USA, fordi:

Italienere bruger sjældent smør, og mange restauranter vil ikke engang have smør i deres køkkener. Olivenolie er norm alt det foretrukne fedtstof, hvilket er nyttigt for veganere.
Ost er det heller ikkenorm alt tilbydes til top pasta undtagen i turistrestauranter. Desuden er det ikke ualmindeligt at finde ostefri pizza eller pizza marinara på menuerne.
De fleste italienske menuer er opdelt i følgende kategorier:

Antipasti (appetitvækkere)
Primi piatti (første retter)
Secondi piatti (hovedretter)
Contorni (tilbehør/grøntsager)
Dolci (dessert)

Som en generel regel vil de fleste primi piatti og contorni være vegetariske og/eller veganske, mens secondi piatti vil fokusere på kød.
Men når alt dette er sagt, vil mange italienske retter have skjult kød. De fleste supper vil blive lavet med okse- eller hønsebouillon. Fritti misto (eller blandede dej-stegte retter) kan være fyldt med svine- eller oksekød. Guanciale (kureret svinekæbe) bruges ofte som base i visse saucer, herunder pasta alla amatriciana og spaghetti alla carbonara. Fløde eller æg bruges ofte som base i desserter.

Sådan bestiller du

Mange italienere taler engelsk. Men for at være på den sikre side er det vigtigt at specificere dine madrestriktioner.

Det vigtigste at huske er, at italienere (og de fleste europæere, for den sags skyld) ikke forstår ordet "vegetar", som vi gør på engelsk. Hvis du fortæller tjeneren, at du er vegetar (sono un vegetariano), kan han bringe dig en kødbaseret suppe eller en pasta med pancetta i, fordi den for det meste er lavet med grøntsager. Faktisk vil mange italienere, der selv beskriver sig som vegetarer, gladeligt spise en ret med små mængder kød og stadig betragte sig selvvegetarisk.

I stedet, når du bestiller en ret, skal du sørge for at spørge:

E senza carne? - Er det uden kød?
Senza formaggio? - Er det uden ost?
E senza latte? - Er det uden mælk?
Senza duova? - Er det uden æg?

Hvis du vil bestille en ret uden nogen af disse ingredienser, skal du blot navngive retten og sige "senza" din begrænsning. Hvis du for eksempel vil bestille pasta med tomatsauce uden ost, så spørg tjeneren om pasta marinara senza formaggio.