En madguide til Alentejo-regionen i Portugal

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:44

Portugal omfavner Atlanterhavet på den vestlige side af den iberiske halvø, som det deler med det meget større Spanien. Indtil for nylig har Portugal været en destination under radaren for vesteuropæiske rejsende. Men de dage er over-især takket være landets fantastiske madscene. Hold øje med dets berømte sorte svinekød samt portvin. Portugisisk sort svinekød, kaldet pata negra eller porco preto, er en del af de forskellige påvirkninger fra det iberiske køkken.

Hvorfor du bør besøge Portugal

Der er mange grunde til, hvorfor du bør besøge Portugal. Dets økonomi er i fremgang med en stigende kultur af kunstkollektiver og nye lokale virksomheder. Det er et mangfoldigt land geografisk med masser af historie, interessant arkitektur og spændende byer som Lissabon og Porto, der er fyldt til bristepunktet med caféer, barer, klubber, butikker, fine hoteller og museer.

Det har lokkende strande på dens Atlanterhav- og Middelhavskyst, som omfatter den smukke Algarve. Så er der øerne-Madeira og Azorerne. Og alle disse tiltalende egenskaber er pakket ind i et dragende middelhavsklima. Derudover vil en rejse til Portugal koste meget mindre end de fleste andre steder i Vesteuropa.

Alentejo-regionen: En foodie-favorit

Alentejo-regionen ligger syd for Tejo-floden i det sydlige Portugal, en relativt kort køretur fra Lissabon. Det er kendt for sine fine vine, korkproduktion, romerske ruiner, oste, slotte - og en mørkhudet gris fedet på agern. Kødet fra denne porto preto-griserace kaldes sort svinekød. I opfedningsfasen går disse grise, som aldrig er blevet krydset, frit rundt i landskabet og spiser agern fra stene og frø fra korkege, der er hjemmehørende i området. Agernene er hemmeligheden, der gør disse grise så specielle, og giver kødet en noget nøddeagtig smag og et fedtindhold, der er en smule sundere end andet svinekød. Grise omdanner ikke det fedt, de spiser, og fedt fra agern ligner olivenolie, idet det er enkeltumættet. De muskler og fedt, de får i løbet af denne fase, er nøglen til saftighed og smag uden sammenligning. Der er simpelthen ikke noget som dette svinekød andre steder.

Sort svinekød, også kendt som raca Alentejana, er en specialitet, der kun findes i Alentejo-regionen. Mange af restauranterne bruger den spanske betegnelse pata negra, selvom den korrekte betegnelse er porco preto, navnet på griseracen.

Rejsetips

En tur til Portugal ville bare ikke være komplet uden at tage en køretur til Alentejo-regionen for at se nogle af dens romerske ruiner og slotte. Tag til den befæstede by Estremoz, hvis historie er sammenvævet med Portugals. Denne by har eksisteret i tusinder af år og har været hjemsted for romere, vestgotere og muslimer. Den er kendt for sinudsøgt marmor, som er en stor portugisisk eksportvare. Efter en dag med sightseeing kan du tage ud til en fantastisk middag på Adega do Isaías restaurant i Estremoz, hvor retter lavet af sort svinekød er på menuen sammen med en række portugisiske vine, du kan prøve.