Sådan laver man hakket kød - Traditionelle og moderne opskrifter

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:44

Hakkekød - almindeligvis opfattet som en traditionel Thanksgiving- eller juleret - sporer faktisk sine rødder tilbage til middelalderen, hvor tilberedning af kød med frugt og krydderier, ligesom rygning eller s altning, var en form for konservering. En opskrift på tærte med hakket kød findes i en af Englands ældste kogebøger, udgivet i slutningen af 1300-tallet.

Early New Englanders ville lave store partier hakket kød og opbevare det i krukker forseglet med et lag svinefedt til brug i mange måneder. Hakket betyder "lille", og i England er hakketærter ofte på størrelse med tærte. Men her i New England har traditionen været at bruge hakkekødsfyld i ferietærter i fuld størrelse. Så hvordan laver man hakket kød?

To hakkekødsopskrifter: Én årgang, én til moderne kokke

De fleste moderne opskrifter på hakket kød indeholder ikke længere kød, og nogle indeholder spiritus. Men hvis du vil lave hakkekød på den traditionelle måde, er her en tidlig New England-kvittering (eller opskrift), der oprindeligt blev offentliggjort i 1832 i Lydia Maria Child's American Frugal Housewife og sørget for genoptryk af Old Sturbridge Village, den berømte levende historieattraktion åbent år -runde i New Englands Last Green Valley:

"Opskriften giver fyld til to tærter: Koget mørt, pænt stykke oksekød - ethvert stykke, der er klart for sener og gryn; kog det til det er helt mørt. Når den er kold, så hak den meget fint, og vær meget omhyggelig med at få hver partikel af ben og gryn ud. Sueten er sødere og bedre at koge en halv time eller mere i den spiritus, oksekødet er blevet kogt i; men få mennesker gør dette. Skær, udkern og hak æblerne fint. Hvis du bruger rosiner, så sten dem. Hvis du bruger ribs, så vask og tør dem ved bålet. To pund oksekød, efter at det er hakket; tre fjerdedele af et pund suet; et pund og en fjerdedel sukker; tre pund æbler; to pund ribs eller rosiner. Læg en gælle af brandy; citron-brandy er bedre, hvis du har nogen forberedt. Gør den ret fugtig med ny cider. Jeg skulle ikke tro, at en kvart ville være for meget; jo mere fugtigt jo bedre, hvis det ikke vælter ud i ovnen. En meget lille peber. Hvis du bruger majskød, eller tunge, til tærter, skal det være godt gennemblødt og kogt meget mørt. Bruger du frisk oksekød, er s alt nødvendigt i krydderiet. En ounce kanel, en ounce nelliker. To muskatnødder tilføjer den behagelige smag; og en smule sødt smør på toppen af hver tærte gør dem rige; men disse er ikke nødvendige. Bagt tre kvarter. Hvis dine æbler er ret søde, riv en hel citron i."

Lyder ret involveret, ikke? Bliv ikke forskrækket. Heldigvis deler Old Sturbridge Village også en opskrift på hakkekød med os, som er tilpasset den moderne kok. Det vises i Old Sturbridge Village Cookbook.

hakkekødingredienser

1 1/4 pund oksekød rund eller rester af stege

1/4 pund suet

1 1/2 pund æbler

1 kop rosiner eller ribs 1/2 kop hvidt sukker

1/2 kop brun farin

1/8 tsk peber

1/2 tsk s alt

2 tsk kanel 1 tsk nelliker

2 tsk muskatnød

1/4 kop brandy

2 kopper cider eller æblejuice

Dobbeltopskrift på tærtebund

1 spiseskefuld smør (valgfrit)

Sådan laver man hakkekød

1. Hvis der bruges ubehandlet kød, lad oksekødet simre i 2-3 timer eller indtil det er meget mørt, og tilsæt suet til den sidste 1/2 times tilberedning.

2. Når det er tilberedt, hakkes oksekød og suet meget fint i ca. 1/4 tomme stykker.

3. Skær, udkern og hak æbler til 3 kopper.

4. Bland oksekød, suet, æbler, rosiner eller ribs, hvidt og brunt sukker, krydderier, brandy og cider eller æblejuice.

5. Forbered tærtebund.

6. Beklæd tærtepladerne med wienerbrød, fyld hver med halvdelen af kødblandingen. Dæk med topskorper, forsegl kanter, sp altehuller på toppen, så damp kan slippe ud. Hvis det ønskes, kan du fordele et tykt lag smør på wienerbrød for at få en flagende øvre skorpe.

7. Bag 3/4 time i 400°-425° ovn.

Udbytte: To 9-tommers tærter

Genoptrykt fra Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, med tilladelse.