Den indo-hollandske Rijsttafel og hvor man kan prøve den

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:44

Rijsttafel (oversættelse: "risbord"), udtales RICE-taffle, er en blanding af retter fra hele de indonesiske øer og en perfekt introduktion til "indisch" (kolonial indonesisk, udtales "IN-dees") køkken. Bestil rijsttafel på en restaurant, og du vil finde bordet foran dig dækket med et udvalg af varierede retter. Men tag ikke fejl: rijsttafel er på trods af sine indonesiske rødder ikke autentisk indonesisk (indonesisch på hollandsk). I stedet er det et levn fra perioden med hollandsk kolonisering over det nuværende Indonesien (1602-1942), hvor det hollandske Ostindiske Kompagni handlede med naturressourcerne på de såkaldte Krydderiøer. Der blev rijsttafel opfundet, baseret på modellen for den indonesiske fest nasi padang, for at give hollandske kolonialer mulighed for at prøve retter fra Java, Bali, Sumatra og utallige andre øer; antallet af retter kunne løbe op mod hundrede ved disse overdådige banketter. Kolonier og indonesiske udlændinge introducerede derefter rijsttafel til Holland, hvor den har været populær på indonesiske restauranter lige siden.

Hvilke retter vises på en R ijsttafel ?

Hver rijsttafel er forskellig, da udvalget af retter er op til kokkens skøn. Mestrijsttafels har mellem 12 og 25 retter og kommer med hvide eller stegte ris (nasi putih eller goreng), nudler (bami goreng) eller en kombination af disse. Nogle foretrukne rijsttafel-retter er:

• Gado gado - kogt grøntsagssalat med en fyldig jordnøddesauce
• Pisang goreng - velsmagende bananfritter
• Sambal goreng tempeh - stegt tempeh, eller fermenteret sojabønnekage, i en mørk, krydret sauce
• Sambal telur - hårdkogte æg marineret i en pebret sauce
• Sayur lodeh - blandede grøntsager i en krydret kokosmælksauce

Derudover er der ofte sider af atjar tjampoer (indonesiske blandede pickles til at afkøle ganen), serundeng (revet kokosnød tilsat ristede jordnødder) og andre saucer og krydderier til at overvælde sanserne. Og gå ikke glip af spekkoek, den klassiske indonesiske krydderikage, til dessert!

Hvor kan jeg bestille Rijsttafel i Amsterdam?

Rijsttafel er tilgængelig på stort set enhver indonesisk eller "indiansk" restaurant i Amsterdam, men kvaliteten varierer naturligvis. Se denne oversigt over de bedste indonesiske restauranter i Amsterdam for nogle topvalg. Ét sted at starte: Amsterdam-restauranten Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) har vundet en Michelin Bib Gourmand-pris - ikke en Michelin-stjerne, men virksomhedens udmærkelse for de bedste overkommelige restauranter - for sit bud på det hollandsk-indonesiske køkken.