Hvad skal man spise på Island - Islandsk mad

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:55

På trods af skilte med smagsmenuer for hvaler og søpapegøjer på Rekjaviks hovedveje, holder islændinge sig væk fra så meget elskede dyr, når det kommer til at fodre sig selv. Turister (og hval-spiser lande som Japan) holder muligvis disse industrier i live i landet, men når det kommer til at leve som de lokale, bør besøgende fokusere på mere bæredygtige fiske- og skaldyrsmuligheder og endda spise en hotdog eller to. Følgende fødevarer er dem, som islændinge faktisk er stolte af at kalde islandske og spiser regelmæssigt. Bortset fra den rådne haj. Det forbrugsmateriale en gang om året er fuldstændig traditionsdrevet.

Frisk fisk

Islands robuste fiskeri- og akvakulturindustri er vigtig for landet både til kost- og eksportformål. Landets omkringliggende fiskeri er omkring syv gange så stort som selve landmassen, og hvis du bestiller fjeldørred hvor som helst i verden, er det sandsynligvis opstået i Islands farvande (eller ansvarlige dambrug - landet er førende kloden) i produktionen af arten. Men der er intet som at nyde et frisk stykke atlanterhavslaks, atlanterhavstorsk eller ørred samme sted, som den blev produceret. I dag spiser islændinge næsten 50 kg fisk og skaldyr per person om året ifølge FN's fødevare- og landbrugsorganisation - det er mere end 100 pund pr.person, delt op omkring to gange om ugen.

Skyr

Kald det ikke yoghurt, og fortæl ikke en islænder, at du har fået det andre steder. Dette skummetmælksprodukt er teknisk set tættere på en ost end det er yoghurt, fordi det er silet og koncentreret under den århundreder gamle produktionsproces - tænk en mere syrlig version af den italienske mascarpone. Skyr er naturligt højt i protein og lavt fedtindhold, og islændinge er besat af det; snacken dukker op på både morgenmads- og dessertmenuerne (skyrkage, nogen?) og på hylderne i dagligvarebutikkerne (pakket til at ligne yoghurt mistænkeligt). Sådan en perfekt ret kommer bestemt med stor efterspørgsel - det meste af det kvæg, der opdrættes i Island, er opdrættet til landets mejeriindustri.

Rotten Shark

Hvis en islænding opfordrer dig til at prøve den lokale delikatesse, som er rådden haj, kan du stort set antage, at det er dig, der er spøg. "Delikatessen" (hvis noget, der lugter og smager så dårligt, kan kaldes en delikatesse) er en traditionel mad fra Islands forfædre, men den er så harsk, at den i dag hovedsageligt kun spises til minde om den gamle Þorri-måned, som falder mellem sent. januar og sidst i februar. Heldigt for nutidige islændinge er landet ikke længere afhængig af det fermenterede kød til at leve af, men nysgerrige turister vil stadig gerne prøve at smage det for at tjekke det af deres Island-to-do-liste. Nanna Rögnvaldardóttir - landets mest kendte madskribent - skrev en hel bog om vissetraditionelle islandske retter, herunder både rådden haj og ristet fårekranie kaldet Does Anyone Actually Eat This?, så måske tag fat i hende og lad være.

Brennivín ("Sorte død")

Hvis du stadig undrer dig over, hvor forfærdelig rådden haj er, så overvej dette: Det er traditionelt at vaske smagen af fisken væk med successive skud af Brennivín, en lok alt destilleret snaps med tilnavnet "Sorte Død". Spiritusen er en 80-fast korn- eller kartoffelalkohol, der er gennemsyret af kommenfrø, hvilket giver den urteagtige drink en smag et sted mellem lakrids og rugbrød. Drik shottet så koldt (og så hurtigt) som muligt; på Matur og Drykkur, en Reykjavik-restaurant med speciale i traditionelt islandsk køkken, hvilket betyder, at det serveres i shotglas udelukkende lavet af is.

Hotdogs

Pølser er uofficielt anerkendt som Islands nationalret. Det er dog ikke bare nogen hotdogs. Nej, Island tager fastfood-varen til næste niveau ved at fylde et snapsyet naturtarm med en kombination af lok alt opdrættet lam, svinekød og oksekød og toppe det med en krydderikombination, der inkluderer både rå og sprøde løg, ketchup, sød brun sennep og en remoulade af mayo, kapers, sennep og krydderurter. De fås på stort set alle tankstationer i landet, men de mest berømte findes på Baejarins Beztu - en lille stand i Reykjavik, der har serveret sandwichene siden 1930'erne.

Lammesuppe

Islændinge er stolte af deres lam. Landets 2.000 fårbønder tillader deres dyr at strejfe frit rundt i det vilde landskab fra sent forår til efterår, hvor fårene græsser på islandsk mos, vildt græs og bær og indtager et terroir, der er unikt for ø-nationen. Når det friske kød er tilgængeligt i september og oktober, begynder de lokale at få det til at forsvinde. Og da mængden af dagslys begynder at aftage, når vinteren sætter ind, er en varm skål lammesuppe (fyldt med grøntsager som gulerødder, kål, kartofler og løg) lige så trøstende og nostalgisk for islændinge, som den elskede kyllingenudle er i USA.

Røget lam

Det viser sig, at det samme lam, der græssede frit og federede sig selv, mens de søgte efter bær og derefter lavede en fantastisk hotdog eller suppe, også giver et godt pålæg. Tynde skiver af det røgede brød spises ovenpå smurt fladbrød året rundt og især i sommercamping-sæsonen. Det røgede, s altede og tørrede kød er i centrum juledag, når det serveres som hovedret og toppes med en cremet hvid bechamelsauce.

Fiskeprodukter

Halvdelen af Islands årlige torskefangst kureres i s altfiskefabrikker, der ligger langs omkredsen af landets kyst, og s altede fileter dukker op på menuerne på Reykjaviks bedste restauranter som Kopar Restaurant og Snaps Bistro and Bar. Du kan også forvente at finde lok alt røget laks og ørred på udvalgte restauranter og poser med tørret fisk jerky (bogstaveligt oversat som "hård fisk" -lokalbefolkningen blødgør det ved at smøre smør på toppen) i enhver dagligvarebutik. Og hvis du virkelig er forpligtet til at opleve den islandske livsstil, bør du starte hver dag med en skefuld Lysi-tran til en dosis omega-3 og D-vitamin (nødvendigt i de korte vinterdage). Lysi har produceret fiskeolie i Island siden 1938.

Friðheimar-tomater

Næsten alle frugter og grøntsager, der indtages i Island, dyrkes under UV-lys i drivhuse, hvilket betyder, at farmfriske tomater, agurker og basilikum er tilgængelige året rundt - en sand fornøjelse under mørke nordiske vintre. Friðheimar, en familieejet og drevet gård beliggende på et førsteklasses sted i Den Gyldne Cirkel, er uden tvivl den mest berømte drivhusgård i landet - og et sandt bevis på Islands indsats for bæredygtighed. Knútur Rafn Ármann og hans kone Helena Hermundardóttir.købte gården i 1995 og begyndte at dyrke tomater i et geotermisk energidrevet drivhus; i dag, efter mange års opgraderinger af faciliteterne, producerer gården 370 tons vinfriske tomater årligt. Besøgende kan prøve råvarerne lige ved siden af vinstokken under en rundvisning på ejendommen og derefter feste på stedets restaurant, som bruger tomater i næsten alt på menuen - tomatsuppe, tomatøl og endda tomatis.