Oplev mad fra Xinjiang-provinsen

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:56

Den mad, du finder i Xinjiang-regionen, er helt anderledes end resten af Kina. Her er en hurtig primer om den slags ting, du vil støde på, mens du rejser.

Granatæbler

Granatæbler er i sæson i sensommeren og efterårsmånederne. Du finder dem stablet op uden for markeder og sælges pr. En af mine yndlingsfrugter, jeg var glad for at finde den smukke mørkerøde sort. Vores guide fra Old Road Tours informerede os om, at der findes to typer granatæble – sure, der bruges i retter og søde, der bruges til juice. Jeg fandt det svært at se forskel.

Jeg købte en enorm kasse på et marked i Kashgar og bar dem rundt under hele min tur gennem Urumqi og Turpan og til sidst håndbåret dem hjem til Shanghai. Jeg var så glad for, at jeg gjorde det. Og efter et par dage, da de alle var væk, prøvede jeg endda at bestille flere Kashgar-granatæbler på et postordre-websted, men de var ikke helt så gode.

Naan Flatbread

Disse fladbrød er til salg i hele regionen af små brødmagere. Bedst købes varme, direkte fra naanovnen, de er en daglig basisvare til morgenmad. Nogle er bagt almindelige, men du kan også finde nogle bagt med spidskommen, s alt,spidskål eller sesamfrø bagt i. Brødet er ofte dekoreret med traditionelle runde cirkler.

Leghman Noodles

Xinjiang-versionen af "lamian" kaldes leghman. Traditionelt håndtrukne koges de først og toppes derefter med en røre af forskellige ingredienser, alt efter hvor du har dem. Norm alt er toppingen en blanding af grøntsager, og vi spiste dem med blandinger af tomater, peberfrugter, løg, kartofler og bønner. De serveres ikke i en suppe, men tilberedes og toppes med grøntsagsblandingen.

Denne nudelret er meget typisk i Xinjiang, og du finder den de fleste lokale restauranter.

Polu Rice Pilaf

En anden meget typisk ret, som du ofte vil finde, bliver solgt uden for restauranter fra en enorm wok-type ret, er Xinjiangs polu eller rispilaf. Denne ret er lavet af kogt fårekød sammen med løg og gule gulerødder - en type gulerod jeg kun er stødt på i Xinjiang. Kødet og grøntsagerne tilberedes med nogle krydderier, herunder spidskommen, og dampes derefter sammen med risene. Nogle gange vil du finde rosiner tilsat for at give retten en s alt-sød smag. Dette er en god ret at tage med, hvis du har travlt. De fleste steder, der sælger det, vil de have plastikvarer, og de pakker en ret til dig.

Lamme- og fårespyd

Kawaplar er stablet op på bordene på alle markeder. Disse spyd af for det meste fårekød og fårefedt er en fast bestanddel i Xinjiang. Uden for markedet,der vil være en række mænd, der sælger grillspyd fra små boder. Hver lille bod vil have et bord, en bunke forgrillede spyd og en enorm elektrisk ventilator, der blæser den bølgende røg fra kulgrillen væk og ind i dit ansigt, hvis du ikke er forsigtig.

Spyddene er typisk drysset med en blanding af krydderier, der inkluderer lidt spidskommen og varme chiliflager. Pantomime, at du ikke vil have krydderierne, hvis du ikke kan lide chili.

stuvet kylling

En stuvet kyllingeret med kartofler og grøn peber er også ret almindeligt, når man spiser på en Xinjiang-stil restaurant. Pas på, kyllingekødet er ikke blevet udbenet.

Rosiner

Xinjiang er meget berømt for sin overflod af frugt. Det er den største producent af druer og drueprodukter, herunder rosiner. Du finder alle slags varianter på markederne, og hvert marked vil have en hel sektion af sælgere af tørrede rosiner.

Vi fik at vide af vores Old Road Tours-guide, at hvis du er bekymret for, hvor naturlige dine rosiner er, bør du undgå dem, der ser lækrest ud! Vi blev tiltrukket af de små, grønne rosiner, der alle er ensartede i farven i størrelsen. Vores guide sagde, at enhver af de rosinesorter, der er ret ensartede i farve og størrelse, højst sandsynligt er tørret med et spray-on kemikalie, der hjælper tørreprocessen. Lokalbefolkningen, sagde vores guide, foretrækker de rosiner, der grundlæggende ser dårlige ud - farven er mørkere, sort eller meget mørkebrun - og størrelserne af rosiner i partieter ikke ensartede. Disse er, hvad du ønsker! Da disse rosiner er naturligt tørrede uden brug af kemikalier.

Rosiner er en god souvenir at bringe tilbage til venner og familie.

Samsa fårekødboller

En af de lækreste fødevarer, vi stødte på i Xinjiang, var Samsa ved gaden. Bagt i en ovn, der ligner en naan-ovn, havde disse dumplings et lækkert fåre- og løgfyld. Vi spiste dem lige da de kom ud af ovnen.

Nødder og tørrede frugter

En anden ting, du finder på alle markederne - såvel som fra gadesælgere, der sælger dem ud af vogne - er en række tørrede frugter og nødder. De fleste vil være bekendt - mandler, cashewnødder, tørrede abrikoser - men pas på, vi forvekslede abrikosfrø for minimandler og fik et stort chok, de er ret bitre. De fleste leverandører er glade for, at du prøver nogle af deres produkter, så du kan beslutte dig, før du køber. Under vores tur havde vi en konstant forsyning af mandler, tørrede abrikoser, rosiner og cashewnødder.