Guide til Isan Food i Thailand

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:56

Isan, den nordøstlige region af Thailand, repræsenterer omkring 30 % af landets befolkning, men slår langt over sin vægt, når det kommer til dets dominans i det thailandske køkken. Selvom Isan-mad er mindre udbredt uden for Thailand, kan den i landet findes over alt, lige fra street food-sælgere i Chiang Mai til eksklusive restauranter i Bangkok. Dette kan have noget at gøre med, at millioner af mennesker fra Isan har forladt regionen på udkig efter arbejde; tilsyneladende har de taget deres mad med sig. Det er dog mere end det, da køkkenet næsten er universelt en favorit blandt ikke-isan thailændere og også besøgende.

Hvad gør Isan-mad anderledes end hvad vesterlændinge tænker på, når de tænker på thailandsk mad? Der er et par smagsvarianter og ingredienser, der synes at dominere: chilipeber, lime, jordnødder, tørrede rejer, frisk frugt og grøntsager, klæbrige ris, koriander, mynte og andre friske urter. Selvom smagslagene er meget komplekse, er madlavning ofte ret enkel, og i stedet for karryretter, der har simret i timevis, danner friske, velsmagende salater rygraden i Isan-køkkenet. Enkelt marineret grillet eller stegt kød og klistrede ris ledsages ofte af en af regionens mange "tams" eller salater.

Isan Dishes

• Klæbende ris. I Isan tilberedes ris som én stor, klistret klump i modsætning til i de bløde, separate korn, du sikkert er vant til (og du vil finde i de fleste andre dele af Thailand og Asien). Sticky rice serveres i en lille dampkoger eller pose og spises bedst med fingrene, da det stort set er umuligt at spise med en gaffel. Lokalbefolkningen vil trække en klump klistret ris af og dyppe den i salaten eller en anden ret, de spiser, før de stikker den i munden.
• Som tam. Den mest populære Isan-ret, der findes, er som tam, en krydret papayasalat bestående af strimlet grøn papaya, grønne bønner, tomater, jordnødder, lime, tørrede rejer, hvidløg, chilipeber, fiskesauce og palmesukker. Alle ingredienserne stødes sammen i en morter og resultatet er en s alt, syrlig, let sødlig og nogle gange meget krydret, sprød salat. Der er mange varianter af som tam, og du finder det ofte lavet med s altet krabbe ude på gaden. Andre lignende salater er lavet med thailandsk aubergine, grøn banan eller grøn mango.
• Larb og Nam Tok. Larb, som er lavet med hakket kød, og nam toke, som er lavet med skiver grillet kød, ligner hinanden ved, at de deler den samme sauce: en blanding af limesaft, fiskesauce, urter og krydderier og sprøde ristede ris. Larb, som typisk er lavet med hakket svinekød, har nogle gange også stykker svinelever i sig (nogle spisende finder det utiltalende, så sørg for at spørge, før du bestiller). Selvom turister ikke ofte kender til larb og nam tok, bliver de hurtige favoritter én gangde er blevet prøvet!
• Gai Yang. Grillet kylling. Simpel grillet kylling, ofte lavet på en lille kulgrill ved siden af vejen, er en basisvare i Isan-mad. Du finder også grillet svinenakke og grillet fisk. Kødet er ofte marineret i en simpel sauce med citronsaft, sukker og andre ingredienser, men smagene er norm alt ikke overvældende.
• Gai Tod. Stegt kylling. Selvom vi har en tendens til at forbinde stegt kylling med det amerikanske syd, så steger Isan-folk af en eller anden grund en ond fugl! Den sprøde belægning er nogle gange lidt sød, nogle gange plettet med sesamfrø og altid serveret med superkrydret dipsauce. Selvom den klassiske Isan-kombination er gai yang, som tam og sticky rice, hvis du vil forkæle dig lidt, så tag noget gai tod i stedet.
• Moo Ping. Spid af marineret kød, norm alt svinekød, grillet og serveret på pinden med dipsauce, er meget populære Isan-retter. Marinaden er som regel lidt sød, s alt og fuld af hvidløg og kødet er fedt og mørt. For 5-10 baht en pind er de en god road snack eller endda et måltid med en lille pose klæbrig ris. Selvom moo ping ofte fejlagtigt omtales som satay, er sidstnævnte tilberedt med en kokosnødbaseret marinade og stammer sandsynligvis fra Indonesien.
• Isan Sausage. Denne svine- og rispølse er meget populær som aftensnack, og den tilberedes ofte i små kugler forbundet med hinanden og tilberedt på en grill. Det, der gør denne pølse, kaldet sai crok, isan, speciel er, at kød- og risblandingen er fyldt itarme derefter gæret i et par dage, før de blev kogt og serveret. Det lyder risikabelt, men den hvidløgagtige, syrlige smag er sublim.
• Isan Alcoholic Drinks. Øl er populært i Isan, og det mest populære thailandske ølmærke er Leo, selvom du kan finde Chang og nogle steder også Singha.