Chiles stegesæson i Albuquerque

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:56

Chile-stegning i Albuquerque kommer med høstsæsonen, og dem, der elsker god mad, elsker denne årlige begivenhed. Hver august til og med september begynder chili-ristningen, hvilket ikke kun bringer den lækre chili-pod med sig, men også en fest for sanserne. Velkommen til høstsæsonen i Albuquerque, hvor chili-ristning er noget, der ligner en religion.

Chile Harvest=Ristning af Chiles

I chili-høstsæsonen steges chili, så skindet nemt kan fjernes, hvilket giver bedre chilespisning. I hele Albuquerque-området dukker sæsonbestemte chile-ristestationer op over alt.

Lokale købmandsforretninger, landmandsmarkeder og små stande ved vejen viser de åbne sorte trådbure, der drejes, mens en propanflamme opvarmer chilierne, der er dumpet indeni. Den fossende lyd af propangas støjer ud efterfulgt af smældet, knitren og knaldet af stegte chilier, når de smider deres skind. Nogen står ved buret og drejer dens cylindriske tromle for at sikre, at chile-bælgene bliver varmet op på alle sider. Dette sikrer, at huden får blærer, hvilket gør, at bælgen kan skrælles ned til det lækre chilekød. Duften af stegt chile er ulig nogen anden.

Vi er en stor tilhænger af lokale fødevarer, der er dyrket til et lokalsamfund. Med en stor geografisk base, udvider New Mexicos lokale siglængere end i andre stater. Men i Albuquerque når chilens høsttid, når chilierne, der er dyrket og afsendt fra det sydlige Hatch, New Mexico, til butikkerne og butikkerne, hvor folk køber mad, og stegningen begynder. Folk kan købe deres chili i forskellige mængder, fra blot et par pund til hele 50-punds sække. Chiles steges og pakkes i sække til at slæbe hjem, hvor den endelige behandling begynder.

Find dine lokale brændere

I løbet af stegesæsonen er der masser af chili. Find et udendørs landmandsmarked, hvis du nyder at hjælpe den lokale lille landmand. Eller besøg små gårde som Wagner Farms i Corrales. Wagner's har ikke kun chili, men også andre årstidens frugter og grøntsager.

Dagligvarekæder såsom Smith's, Lowe's, Sunflower Markets og Whole Foods fører også de velsmagende bælg. Du kan også finde dem på indendørs Farmer's Markets i hele byen. La Montanita Co-op tilbyder lok alt dyrkede og økologiske chili. Uanset hvor du beslutter dig for at købe din, er chilierne helt sikkert lækre.

Stegning derhjemme

Det kunne ikke være nemmere at stege dine egne hjemmedyrkede bælg eller bare nogle få fra butikken. Steg dem på den udendørs grill, lige på bagepladen. Vend dem, efterhånden som de bliver blærer, og behandl derefter som foreslået nedenfor.

Når bælgerne er stegt

Så du har besluttet at tage springet i år og købe en kæmpe taske på 20 pund. Hvad er det næste? Nå, det er her det sjove begynder. Køb et par tynde plastikhandsker, hvis du ikke er vant til at skrælle chili. Har masser af quart størrelsefryseposer ved hånden. Du kan også blot placere de ristede, afkølede chili i poserne uden at skrælle dem. Du skal derefter skrælle dem, når de kommer ud af fryseren og optøs, én pose ad gangen.

Brændt chili skrælles nemt. Arbejd over vasken, fjern skindet og læg et par chili-bælge i posen. Læg posen fladt på bordet, så kan de let stables i fryseren.

Nogle mennesker kan lide at hakke deres chili før frysning. Uanset hvad du foretrækker, fungerer hver enkelt lige så godt.

Rød eller Grøn?

Nye mexicanere elsker dette spørgsmål. Det er filosofisk af natur og er det officielle statsspørgsmål, fordi vi elsker det så højt. Når du bestiller nye mexicanske retter på restauranter, bliver du spurgt, om du vil have rød eller grøn chile. Så hvad er forskellen mellem de to?

De ristede chili købt i de sorte trådbure vil være grønne chilier. De har tykt kød, der holder sig godt til at fylde med ost eller andre madvarer (mulighederne er uendelige!). Lokalbefolkningen vil fortælle dig, at afhængigt af årstidens variabler såsom nedbør og temperatur, vil chile være mildere eller varmere end tidligere år. Det er rigtigt, men de kommercielle bælg købt på det lokale marked vil sandsynligvis være milde til medium varme, og hvis du er bekymret for, at de kan være for krydrede, så spørg sælgeren.

Grøn chile er simpelthen ikke så langt i modningsprocessen som den røde chile. Rød chili har en tendens til at have en mildere smag, men ikke altid. Rød er fantastisk til at tilberede enchiladasaucer og grøn til at smide i retterhele ugen. Alle har favoritter, alt sammen af gode grunde.