Klimaændringer tvinger vinindustrien til at blive kreativ

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:36

Vi dedikerer vores september-indslag til mad og drikke. En af vores foretrukne dele af rejsen er glæden ved at prøve en ny cocktail, få en reservation på en fantastisk restaurant eller støtte en lokal vinregion. For nu at fejre de smagsvarianter, der lærer os om verden, har vi sammensat en samling af velsmagende funktioner, herunder kokkenes bedste tips til at spise godt på vejen, hvordan man vælger en etisk madtur, vidunderne fra urgamle indfødte madlavningstraditioner, og en snak med Hollywood taco impresario Danny Trejo.

På en sommerweekend kørte vinmageren Bertus Van Zyl op ad Highway 95 midt i diset himmel, på vej til Californiens El Dorado County for at høste chenin blanc, picpoul og fiano-druer til Tank Garage Winery. Han pakker norm alt et refraktometer, et instrument til at måle sukkeret i druer, men hans vigtigste værktøj har intet med vinfremstilling at gøre. Det er en N95-ansigtsmaske, der skal beskytte hans lunger mod røg og aske fra skovbranden i Caldor, der har raset i mere end tre uger ikke langt fra South Lake Tahoe.

Vinmagere har altid byttet historier om udfordrende årgange, når en forårskoldning rammer, lige som de ømme knopper dukker op, eller når en skadeligregnen falder lige før høst. Men de historier ændrer sig. "Ting, der var legendariske, er nu ret almindelige," sagde Chris Christensen fra Bodkin Wines i Healdsburg, en vinenklave i North Sonoma County. "Jeg har plukket i og omkring brande, eller der har været alvorlig bekymring for røgeksponering for mine druer siden 2015." Han afdækker sine indsatser ved at købe druer fra tre forskellige amter for at sikre, at én brand ikke udsletter hele hans årgang.

Det er bare en af måderne, hvorpå vingårde rundt om i verden kæmper med ekstreme temperaturer, skovbrande, vandmangel og ændringer i druernes modningsmønstre. Klimaeksperter siger, at denne nye normal vil kræve, at vinindustrien er fleksibel og kreativ, mens klimaet bliver ved med at ændre sig.

Du kan gøre alt rigtigt…men der er konsekvenser af det skiftende klima.

Da Van Zyl og hans kone Allison valgte vinmarkerne til deres Belong Wine Co, forsøgte de at være strategiske for at undgå skovbrande. De valgte Mourvedre-vinmarker i 2.000 til 3.000 fods højde, så det er et sprødt alpeklima, der får sne. De valgte nordvendte vinmarker, så deres vinstokke ville blive beskyttet mod den mest intense sol.

Men det har stadig ikke været nok til at beskytte deres druer mod skovbrandrøg. Røgplettede druer kan resultere i vine, der smager som et lejrbål på et askebæger. "Du kan gøre alt rigtigt og derefter prøve at sætte dig op til succes, men der er konsekvenser af det skiftende klima," sagde Bertus Van Zyl.

I modsætning til jordskælv eller tsunamier er klimaændringer en subtil og langsom-bevægende naturkatastrofe, sagde Greg Jones, en klimatolog baseret i Oregon. For 60 år siden var England for koldt og vådt til at lave topklasse mousserende vin, og Oregons Willamette Valley var for kølig til at modne pinot noir-druer konsekvent. I dag laver de britiske firmaer Nyetimber og Ridgeview bobler, der konkurrerer med Champagne, og Willamette Valley er en af de førende amerikanske regioner for pinot noir i køligt klima.

Pinot noir-druer er sarte og trives i en meget særlig kølig temperaturzone. Druer udsat for mindre sol har lavere sukkerindhold, hvilket resulterer i en vin med lysere syre og lavere alkoholindhold. Varmere områder skaber modne druer, der fører til mere frodige vine med højere alkoholindhold. Og hvis jorden opvarmes med 3 til 4 grader Fahrenheit i løbet af de næste 50 år som forventet, vil stilen af pinot noir, der er forbundet med visse regioner, ændre sig, ifølge Jones. "Williamette-dalen kan stadig lave pinot noir, men den bliver større og dristigere med mørkere frugtkarakteristika," sagde Jones.

I Ribera del Duero, en region i det nordvestlige Spanien, der er kendt for smidige og jordnære tempranillo-vine, betyder mere sol, at alkoholniveauet stiger. På Bodegas Viña Vilano vinetiketter fra 1990'erne var alkoholniveauet omkring 12,5 eller 13,5 procent. Nu ligger den ifølge eksportchef Pavlo Skokomnyy på 14,5 eller 15 procent i gennemsnit. "Hvad kan vi gøre?" spurgte han. "Vi er nødt til at finde løsninger for at lede efter en anden drue eller en anden slags vinkategori." I det sydlige Spanien forvandler nogle producenter ekstramodne druer til søde vine eller erstatter tempranillo med garnachavinstokke, som tåler varme bedre.

Ekstremt vejr og overraskelser

Den tørre Ribera del Duero-region har stået over for værre klimaudfordringer. I 2017 ødelagde en overraskende majfrost mere end 60 procent af afgrøden. Vinproducenter besluttede sig for ikke at lave nogle yngre tempranillo-vine for at sikre, at de ville have nok frugt til at lave de aldersværdige reservevine, de er bedst kendt for.

I hele Californien har vingårde at gøre med tørke. Mange vinproducenter praktiserer miljøvenligt tørlandbrug, og opmuntrer vinstokkene til at sende dybe rødder ned for at søge efter vand. Men når der er lidt regn, kan vinstokkene lide. I Sonoma indfører distrikter vandingsrestriktioner, ligesom udtørrede vinstokke har brug for vand. "Det påvirker helt klart vinstokkenes evne til at modne frugten, især for sent modne sorter som cabernet sauvignon og merlot," sagde Christensen. Det presser vinproducenterne til at høste tidligere, når frugten ikke er så frodig, som de ønsker.

I Anderson Valley, omkring to timer nord for San Francisco, i løbet af 2014-årgangen gik vinproducenterne 350 dage mellem høsten uden regn, sagde Guy Pacurar, hvis familie laver pinot noir, zinfandel og sauvignon blanc under fædrene. + Daughters Cellars label. Når vinstokke er kronisk tørstige, producerer de mindre frugt.

"Udbyttet faldt lidt fra sidste år, men der er stor intensitet i frugten," sagde Pacurar. Tørke betyder, at drueklaserne også er mindre, så de laver mindre vin. Somfamilien genplanter ældre vinstokke, de tilføjer også hårdere grundstamme, der ikke har brug for så meget vand.

Traditionelle sæsonbestemte rytmer, der har vejledt landmænd i årtier, ændrer sig også. Norm alt modnes druer fra Anderson Valley fra den sydlige ende i Boonville mod nord, kaldet Deep End af lokalbefolkningen. "For to eller tre år siden var et mærkeligt tilfælde, hvor hele dalen modnede på samme tid," sagde Pacurar. "De havde ikke nok vingårdsarbejdere, så nogle vinmarker blev ikke plukket."

Resilience Is Key

Med vækstbetingelser, der ændrer sig over alt, skal folk, der ønsker at fortsætte med at lave vin, være fleksible. Det betyder at lave nye vine eller gøre tingene anderledes i kælderen.

En brand førte til en ny vin til Betty Tamm, der driver Triple Oak Vineyard i Oregons Umpqua River Valley. "I 2020 havde vi en stor brand 8 miles væk, så vi havde aske og brændte blade, der faldt på vores pinot noir-vingård og kraftig røg," sagde hun. "Man kunne ikke se at læse en bog ved middagstid. Pinot noir er en tyndskallet drue, der er meget følsom, og den vil suge den røgsmag op."

Triple Oak besluttede at lave en pinot noir rosé i stedet, da den kun behøver kort hudkontakt for at få nok farve og smag. Deres Winter Sunrise Rosé var et godt væddemål: den offtørre vin med stenfrugt og tropiske noter vandt en sølvmedalje ved Oregon Wine Experience.

Det er ikke holdbart bare at sige, at vi ikke kommer til at lave vin i røgfyldte år.

I Bodegas Vilano modnes cabernet sauvignon typisk efter tempranillo, ifølge Desi Sastre Gonzalez,vingårdens generaldirektør. "Men lige nu har vi årgange, hvor cabernet sauvignon modner på samme tid som tempranillo," sagde Sastre Gonzalez. Dette har givet dem mulighed for at lave en ny blanding af tempranillo, cabernet sauvignon og merlot druer kaldet Baraja, som har været i produktion siden 2015. "Vi har mere alkohol, men vi bevarer stadig en pæn syre, god tanninstruktur og farve. for vinen,” siger han.

Van Zyls ved, at levebrødet for deres avler Chuck Mansfield og de mennesker, der plukker druer, afhænger af vinproducenter, der laver vin. "Det er ikke holdbart bare at sige, at vi ikke kommer til at lave vin i røgfyldte år," sagde Bertus Van Zyl. Mens mourvedre, en rød Rhone-sort, var parrets oprindelige fokus, har de satset på at lave flere hvidvine, som ofte høstes før brandsæsonen. De laver også flere roséer via en teknik kaldet carbonic maceration. I stedet for at knuse druerne og lade saften trække med skallerne, gæres drueklaser forsigtigt og langsomt hele. Dette gør det muligt for vinen at antage en intens, frugtagtig smag, samtidig med at det røgfyldte skind holdes ude af blandingen.

“Vi har disse samtaler, som om vi kan fortsætte det her? Hvordan kommer det til at se ud for os?” sagde Allison Van Zyl. "Spændighed er det ord, der kommer til at tænke på fra 2017," tilføjede hendes mand. "Man kan se, hvad fællesskaber er lavet af, når man går igennem disse forfærdelige tider. I den forstand har du meget at være taknemmelig for."