Mit forsætlige måltid: Opdag ældgamle frø med den oprindelige kok Elena Terry

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:36

Vi dedikerer vores september-indslag til mad og drikke. En af vores foretrukne dele af rejsen er glæden ved at prøve en ny cocktail, få en reservation på en fantastisk restaurant eller støtte en lokal vinregion. For nu at fejre de smagsvarianter, der lærer os om verden, har vi sammensat en samling af velsmagende funktioner, herunder kokkenes bedste tips til at spise godt på vejen, hvordan man vælger en etisk madtur, vidunderne fra urgamle indfødte madlavningstraditioner, og en snak med Hollywood taco impresario Danny Trejo.

Da jeg første gang trådte ind på grunden til The Barn ved Mirror Lake, en rustik ranch i de græsklædte landbrugsområder i Wisconsin, spøgte jeg med de køer, vi så, der græssede på græsningen. "Er det her frokost?"Spørgsmålet kan virke afskrækkende for nogle. Men en del af det ubehag stammer fra vores manglende forbindelse til vores fødekilder og en forståelse af sunde fødenet. I 2017 viste en undersøgelse, at 7 procent af deltagerne troede, at chokolademælk kom fra brune køer, og 48 procent vidste ikke, hvordan chokolademælk blev lavet. Selvom denne undersøgelses resultater er humoristiske, er de også en god indikator for, hvor lidt forståelse og forbindelse de fleste af os har til vores indkøb af fødevarer.

Den mangel påforbindelsen eksisterer ikke for de fleste indfødte grupper i hele verden, og bestemt ikke for kokken Elena Terry fra Ho-Chunk Nation, som lavede et måltid til mig på ranchen den dag. Terry er en oprindelig aktivist, der har viet sit liv til at bevare forfædres frø og oprindelige måder at lave mad på. Terry har også brugt sin platform til at uddanne dem omkring hende om forfædres fødevarer. Mens jeg ventede på, at måltidet skulle tilberedes, var jeg mere end bare begejstret for en lækker lækkerbisken - jeg forudså muligheden for at se på mit måltid på en helt ny måde.

Da måltidet begyndte, introducerede Terry hver ret og t alte om sin rejse, der forbinder sine forfædres rødder og sin stammes måde at tilberede mad på.

“Ved at være i stand til at hjælpe med at sørge for disse [ceremonielle] måltider, lærer du naturligvis om disse traditionelle måder at lave mad og tilberede på, og det går meget længere end teknik,” sagde hun.”Når vi laver mad i sådanne rum, gør vi det med hensigt og bøn og denne forbindelse til vores forfædre og vores kultur. Der er så meget mere dyb mening i at tilberede mad på den måde, og håber, at du nærer nogen, der modtager det måltid."

Der var en hellighed i, hvordan hun t alte om ingredienserne og de processer, der kræves for at lave hver enkelt ret. Det satte mig straks i en meget mere bevidst tankegang, selv da jeg tog min første bid.

Den dag var den første ret af mit måltid en salvie-røget kalkun med sød kartoffelsalat og tranebær med ahornvinaigrette. Ingredienserne var alle lok alt hentet fra Wisconsin,og det var tranebærene, der skilte sig ud for mig. Da staten producerede mere end halvdelen af landets tranebær, var jeg ivrig efter at prøve frugten, som Grævlingstaten var så stolt af. At smage de lokale tranebær i en ret lavet af et medlem af Ho-Chunk Nation skabte min forbindelse til landet under mig føler mig endnu mere komplet.

Min anden ret var vilde ris, traditionelt høstet og håndtørret, parret med friske bær. Jeg har fået masser af ris i mit liv, men da Terry forklarede høstprocessen, nød jeg hver kerne. De vilde ris, jeg spiste, voksede kun i visse områder, fik jeg at vide, og manden, der høster dem, tager en kano ud med sine børnebørn hvert år. For at samle det banker han forsigtigt kornene ind i sin kano.

Bare den blotte indkøb af mine ris krævede så meget intention. Jeg begyndte at spekulere på, hvor mine ris derhjemme kom fra. Hvem havde høstet det? Hvordan så den proces ud? Jeg elskede maden på min tallerken, mens jeg overvejede, hvor lidt jeg vidste om den mad, jeg spiste dagligt.

Den tredje ret var et sødt blåt majsbrød fra Ute-bjergene. Terry valgte denne ret for at ære livets sødme og de forbindelser, vi har med hinanden og Jorden. Hun t alte om maden og Jorden med en øm kærlighed, som jeg aldrig havde set så levende.

"Med de oprindelige fødevarer er disse forbindelser nu så meget dybere, fordi det ikke kun forbinder dig med den person eller det øjeblik, du havde, men til alle de mennesker, der hjalp med at sørge for det måltid," sagdeTerry.”Og i det er det også i alle de mennesker, der deler viden om, hvordan man passer på vores fødevarer, at viden bevares. Alt det går ind i måltidet. Hvordan kunne du ikke blive påvirket af taknemmelighed, når du deler sådan noget?"

Jeg begyndte at spekulere på, hvor mine ris derhjemme kom fra. Hvem havde høstet det? Hvordan så den proces ud?

Kokken Terry viste mig et andet niveau af intentionalitet, når det kommer til mad. Ikke alene vidste hun, hvor hver ingrediens kom fra, men hun vidste også, hvem der høstede ingredienserne. Den taknemmelighed, som hun eksemplificerede - ikke kun over for dem, der bragte maden til hende, men over for ingredienserne selv - var noget, jeg ikke vil glemme.

Da jeg afsluttede mit måltid, anerkendte jeg min tid med kokken Terry som en del af en større aflæring for mig med hensyn til mit forhold til mad, etik, bæredygtighed og endda min egen kultur. I stedet for at eliminere hele fødevaregrupper, er jeg kommet til at forstå, at det er vigtigere at operere ud fra taknemmelighed for de begrænsede ressourcer, vi har adgang til. Vores forhold til mad og Jorden er ikke blot at se det som en ressource, der skal bruges, men et symbiotisk forhold, der nærer og nærer os.