Mange berømte fødevarer stammer fra Louisville, Kentucky

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:42

Visse retter fremkalder følelsen af at være i et varmt sydstatskøkken, og i Louisville, Kentucky, er favoritterne Derby Pie, Hot Brown-sandwicher og benediktinspredning (eller dip). Disse hjemmedyrkede lokale spisesteder passer godt sammen med en mint julep-cocktail, når de er vært for en Kentucky Derby-fest. Så hvis du samler din familie til et Kentucky-centreret måltid, så sørg for, at disse lækre retter, sammen med andre anført nedenfor, er på dit bord. Eller, hvis du besøger sydvesten i løbet af hestevæddeløbssæsonen, så tjek Louisvilles madscene, dens autentiske kulinariske kreationer og dens voksende liste over anerkendte kokke, der mestrer dem.

Kentucky Burgoo

En favorit i Kentucky, burgoo er en gryderet, der er specielt lavet til at fejre Derby Day (såvel som andre fester i løbet af året). Hvis du fodrer en skare til Kentucky Derby, tilbyder burgoo et solidt måltid i én gryde, der eksemplificerer Kentucky-stolthed. Der findes masser af opskrifter, hver med sit eget twist, og i ægte sydstatsstil smider mange kokke alt det kød og de grøntsager, de har ved hånden. Generelt indeholder en burgoo tre typer kød, sammen med majs, okra og limabønner, hvilket gør det til et proteinpakket måltid. Gryddens popularitet opstod længe før borgerkrigen og viser ingen tegn på at give op.

Derby Pie

Denne chokolade-valnøddetærte blev udviklet af Kern-familien (en dybt rodfæstet Kentucky-familie) i 1954. Faktisk er "Derby Pie" et registreret varemærke tilhørende Kern's Kitchen. Folk siger, at kun medlemmer af Kern-familien og nogle få udvalgte medarbejdere i Kern's Kitchen er fortrolige med den tophemmelige opskrift. Alligevel er der masser af versioner, der pryder tallerkenerne rundt omkring i Louisville. Ofte kaldet "Not Derby Pie", "Pegasus Pie" eller "May Day Pie", hver gengivelse tilbyder en rig, chokoladeagtig, nøddeagtig kreation. Og hvert navn giver på sin egen måde et nik til Kentucky Derby, som finder sted den første lørdag i maj og fejres på forhånd med Pegasus Parade. Hvis du er en garvet bager, så find en yndlingsopskrift og pisk en op derhjemme.

Henry Bains sauce

Denne søde og krydrede sauce blev skabt af Henry Bain, maître d' på Pendennis Club i downtown Louisville. Klubben, en etableret herreklub i 1881, var også fødestedet for den gammeldags cocktail. Bain arbejdede i den private klub i fyrre år og udviklede saucen til at ledsage bøffer og vildtkød, der blev serveret på Pendennis. Saucen var en øjeblikkelig succes, og opskriften blev holdt som en Pendennis Club-hemmelighed i årevis.

I dag er Henry Bain saucen på flaske og tilgængelig i gourmetbutikker. Hjemmekokke og kokke kan også lide at piske deres egne versioner op, som består af en blanding af chutney, valnødder, ketchup, Worcestershire og krydderier.

Hot BrownSandwich

Den varme brune sandwich er en varm sandwich med åbent ansigt, der er stablet højt med kalkun og bacon. Det lyder fristende, ikke? Nå, det stopper ikke der. Retten dækkes derefter med en ostesauce og sættes i ovnen for at stege. Resultatet er en rig lækkerbisken med sprøde kanter og en brunet sauce.

Denne ret blev skabt på Brown Hotel (dets navnebror) af kokken Fred Schmidt i 1920'erne. Dengang var hotellet vært for dans langt ud på de små nattetimer. Hvis nogen af danserne blev sultne, ville de nyde en sen aftensmad med skinke og æg. Hot Brown sandwich debuterede som et alternativ til dette sene aftensmåltid og blev hurtigt en succes. Retten er stadig en favorit og fås på restauranter i hele Louisville.

Mint Julep

Denne berømte, fjedrende cocktail stammer ikke fra Kentucky. Det er dog den officielle drink i Kentucky Derby. Det antages, at selve ordet julep kommer fra det arabiske ord julab eller den persiske version gulab, der begge betyder "rosenvand", der refererer til drinkens søde base. Bourbon blev historisk brugt som cocktails spiritus, da de fattige amerikanske bønder ikke havde råd til importeret rom og i stedet valgte det hjemlige alternativ. En traditionel mint julep er lavet med bourbon, en simpel sirup og frisk mynte, blandet og serveret over knust is. Hvis du bestiller en hos Churchill Downs i Derby-sæsonen, kommer den i et mindeglas.

Modjeska

En regional favorit, Modjeskas er håndlavede skumfiduser dyppet eller pakket ind i sød karamel. Konfekturen er opkaldt efter Helena Modjeska, en polsk Shakespeare-skuespillerinde, der optrådte i et Ibsen-skuespil i Louisville. En stjerneramt slikmager skabte Modjeskas i 1880'erne for at ære hende. Andre Louisville butikker begyndte at lave deres egne versioner af dette slik, der er blevet nydt i hele regionen i over hundrede år. I dag fremstiller både Bauer's og See's Candies deres egen take, som mere ligner en ægte karamel eller Scotch Kiss.

Benedictine Spread

I 1890'erne skabte fru Jennie Benedict, en cateringvirksomhed i Louisville, dette grønne bord eller dip for at underholde sultne folkemængder. Benedictine-pålæg serveres traditionelt på sandwich lavet med tyndt, hvidt brød. Sandwichene afsluttes derefter med at klippe skorperne af og skære dem i firkanter eller trekanter. I dag serveres benediktinpålæg på alle typer brød og præsenteres ofte som dip. Opskrifterne varierer, men smøremidlet eller dippen består norm alt af en pakke blødgjort flødeost blandet med en frøet og revet agurk, et revet løg og en lille klat mayonnaise.