De bedste fødevarer at prøve på den franske riviera

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

Sydfrankrig er tiltalende af så mange grunde, ikke mindst for dets fremragende, smagfulde og ofte sunde traditionelle køkken. Typiske fødevarer hjemmehørende i regionen - fra supper til kager, fiskeretter til aperitiffer (før-middagsdrinks) - er stærkt påvirket af middelhavs-, provençalske og italienske kulinariske traditioner. Dette er 10 af de bedste fødevarer at prøve på den franske riviera, uanset om du bor i Nice, Cannes eller Marseille.

Ratatouille

Fuld af intense smage, denne berømte grøntsagsret er hjemmehørende i Provença, men er lavet i en eller anden form på tværs af Middelhavet. Aubergine, courgette og røde peberfrugter sauteres forsigtigt separat og foldes derefter forsigtigt til en tomatsauce, der er rig på olivenolie, basilikum, løg, hvidløg og/eller provença-urter. Ratatouille er en ideel side til fisk eller kød, og den er også vegetarisk og veganervenlig.

Hvor skal man smage: Det serveres rundt om Rivieraen, men Nice er især kendt for sin version (ratatouille niçoise).

Fougasse

Det franske provencalske svarende til italiensk focaccia brød, fougasse er enolivenolierigt fladbrød, der er lækkert, uanset om det gumles direkte fra posen, bruges som bund til sandwich eller dyppet i varm suppe såsom pistou (se nedenfor). Fougasse kommer i mange varianter: almindelig; støvet med havs alt; eller snøret med oliven, friske krydderurter, oste og/eller ansjoser.

Hvor kan man smage: Gode bagerier rundt om Rivieraen bager og sælger fougasse; det er en hverdagskost i det sydlige Frankrig. Mange bagere former dejen til blade eller andre iøjnefaldende former.

Bouillabaisse

På vej mod den vestlige udkant af Rivieraen og den gamle fønikiske havneby Marseille, er det tid til at prøve en dyb skål med bouillabaisse, en århundreder gammel tradition. Lavet med dagens fangst eller flere typer fisk og skaldyr, denne rige fiskegryderet tilberedes langsomt i en bouillon fyldt med safran, hvidløg, olivenolie af høj kvalitet og grøntsager.

Hvor skal man smage: Nyd det i Marseille på en restaurant med udsigt over den gamle havn (ideelt en med havudsigt).

Socca

Som en crêpe er socca en solid pandekagelignende ret, der typisk laves med kikærtemel og nydes med enten søde eller s alte toppings. Det stammer sandsynligvis fra Italien - selvom det kan have endnu dybere rødder i det større Middelhav og Mellemøsten, da lignende retter kan findes andre steder. Perfekt til et glas rosévin, oliven og andre aperitifretter, socca kan også lave et let måltid ledsaget afost eller salat.

Smagssted: Du kan finde socca i bagerier og restauranter rundt omkring i regionen. Prøv Chez Pipo eller Chez Thérésa i Nice eller på Forville-markedet i Cannes.

Pistou-suppe

Denne solide, men alligevel forfriskende vegetariske suppe kan beskrives som en krydsning mellem italiensk minestrone og pesto. Med (ikke overraskende) oprindelse i Italien kombinerer den bønner; sommerlige grøntsager såsom gulerødder og grønne bønner; og en basilikum, olivenolie og hvidløgsbouillon. Den er derefter toppet med en smule parmesan eller anden ost.

Hvor skal man smage: Det serveres på tværs af Rivieraen og Provençe, men Nice og Menton er kendt for at producere særligt fremragende versioner af soupe au pistou.

Pompe à l'Huile

En sød søskende til fougasse-brød (se ovenfor), pompe a l'huile er et brødlignende wienerbrød, der typisk indtages omkring vinterferien i Provençe og sælges ofte på traditionelle julemarkeder i regionen. Smag til med ung, frugtig olivenolie; appelsinblomst essens; citronskal; og sukker, det er en subtil, men vanedannende godbid. Køb noget fra bageriet, og spis det lige ud af posen, eller nyd det som en del af en feriefest på Riviera-stil.

Hvor skal man smage: De fleste traditionelle bagerier omkring den franske riviera laver denne søde delikatesse, især om vinteren.

Tarte Tropézienne

Denne kage er hjemmehørende i den glamourøse by St-Tropez og er forbundet med dens mest berømte beboer, skuespillerinden Brigitte Bardot. Den brioche-baserede kage, fyldt med to typer fløde og toppet med sprødt sukker, blev skabt af bageren Alexandre Micka i St-Tropez i løbet af 1950'erne. Den blev en favorit blandt Bardot's, som efter sigende gav den sit navn.

Hvor skal man smage: Gå til kilden i St-Tropez, og smag den hos La Tarte Tropezienne bageri. Der er også steder i Cannes og i Nice Lufthavn. I disse dage kan du finde adskillige størrelser og varianter.

Salade Niçoise (god salat)

Ligesom ratatouille har denne ydmyge salat rejst over hele kloden, men i Rivieraen finder du et pænt antal purister, når det kommer til at tilberede salat niçoise på den "rigtige" måde. Det er en sund, proteinrig salat lavet med frisk eller dåse tun, tomater, kogte æg, løg, oliven, en række grøntsager og nogle gange ansjoser. Nyd salaten alene eller som en sandwich i et bollelignende brød kendt som pain bagnat.

Hvor kan man smage: Du kan finde det på traditionelle franske restauranter på tværs af Rivieraen, men da det er hjemmehørende i Nice, kan du prøve fremragende versioner på steder som L'Escalinada.

Aioli med fisk og grøntsager

En basisstarter på tværs af Rivieraen er aioli, en mayonnaise rig på hvidløg og olivenolie, der traditionelt ledsages afkogte eller rå grøntsager, kogte æg og ofte fiskefileter (typisk torsk). Lokalbefolkningen nyder aioli som en let frokost eller tidlig aftenmåltid, især om sommeren; andre gange er det en ideel aperitif. Prøv det med hvidvin eller et iskoldt glas pastis.

Hvor kan man smage: Aioli serveres på tværs af Rivieraen i de fleste traditionelle restauranter, især dem, der er specialiseret i fisk og skaldyr og typisk provencalsk mad.

Pissaladière

Det provencalske svar på pizza, Pissaladière er en tyndskorpet tærte toppet med oliven, let karamelliserede løg og hvidløg, oliven, urter og friske ansjoser. Vegetarer eller dem, der er ligeglade med den stærke smag af ansjoser, kan ofte finde versioner uden den s alte fisk. Pissaladière nydes ofte som aperitif, forret, snack eller let frokost.

Hvor skal man smage: Ligesom mange af de retter, der er nævnt her, er denne oprindeligt fra Nice, men den serveres på tværs af Rivieraen. Prøv det hos Lou Pelandroun i Nice.