9 historiske restauranter i Indien for en dosis nostalgi

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:50

Føler du dig nostalgisk? Tag en tur ned ad memory lane på disse historiske restauranter i Indien. Mange af dem går tilbage til før-uafhængighedstiden og er vidunderligt atmosfæriske.

Leopold Cafe, Mumbai

Leopold's, som er et populært tilholdssted i Mumbai, har eksisteret siden 1871 og er en af Mumbais ældste iranske caféer. (Til forskel fra Parsis er iranierne zoroastrere, der kom til Indien meget senere, i det 19. århundrede). Mere et vartegn end en restaurant, dets krav på berømmelse er, at det "bliver bedre med alderen". Uden tvivl er det sandt! Leopold har ikke kun en fremtrædende plads i det episke Shantaram, hvor Gregory David Roberts fortæller om sin ternede fortid i Mumbai, den overlevede også terrorangrebet i 2008. (Der er stadig skudhuller på væggene, som en påmindelse og hyldest til dem, der mistede livet). Leopold's er uvægerligt fyldt med mennesker, der genoplever dens legender over enorme kander øl (eller øltårne, for de virkelig tørstige!). Maden er forskelligartet (indisk, kinesisk og kontinental), serveringerne er store, og der er et hyggeligt område ovenpå med DJ, der spiller melodier ud på natten. Åbningstiderne er 7.30 til 12.30

Britannia & Co, Mumbai

Britannia & Co har eksisteret siden 1923 og er måske Mumbais mest ikoniske iranske cafe – og en af de sidste af sin slags, der er tilbage. Det er stedet at tage hen for at prøve Parsi-køkkenet, som mærkeligt blander persiske og gujarati-påvirkninger. Restauranten har til huse i en storslået bygning i renæssancestil designet af den skotske arkitekt George Wittet, som også har designet Gateway of India. Det har en passende, gennemgående vintage stemning. Desværre døde den dejligt excentriske ejer for nylig, i en alder af 90'erne. Hans arv lever dog videre. Bestil den berømte bærpulao (med kød, paneer eller grøntsager). Den er lavet efter den hemmelige opskrift fra ejerens afdøde kone. Åbningstiderne er 11.30 til 16.00 dagligt undtagen søndage. Forvent at betale omkring $20 for to personer. Kun kontanter.

Kwality, Delhi

En af Delhis ældste restauranter, Kwality åbnede i Connaught Place i 1940. Den har modstået tidens tand og fik en omfattende nostalgi-gennemsyret makeover i 2018. Næsten 70 originale billeder af Connaught Place, taget af den anerkendte fotograf Madan Mahatta, langs restaurantens vægge afspejler årtier af byens historie og livsstil efter uafhængigheden. Fløjlsgardiner, tidstypiske møbler, en pianolounge og polobar tilføjer retro-følelsen. Der er også levende musik - en pianist hver eftermiddag under high tea og jazzbands om natten. Der serveres både nordindisk og kontinental mad, selvom restaurantens signaturret er channa (chole) bhatura. Det er tilberedt natten over ved hjælp af en hemmelig blanding af krydderier og opskriftsom ejeren siges at have fået fra en kok i Rawalpindi, en by i Punjab-provinsen i Pakistan, der var den oprindelige "channa-hovedstad".

Læs mere om, hvad du kan spise i Connaught Place.

Karim's, Delhi

Karim's har "serveret kongelig mad til den almindelige mand" siden 1913. Dens bemærkelsesværdige oprindelse går helt tilbage til tiden for den sidste mogulkejser, Bahadur Shah Zafar. Karims forfædre arbejdede i det kongelige køkken i Det Røde Fort, men flygtede, efter at kejseren blev detroniseret. Haji Karimuddin vendte tilbage til Delhi for at sælge mad til dem, der skulle til Delhi Durbar i 1911, som blev overværet af kong George V og holdt til minde om hans kroning. To år senere oprettede han sin restaurant. Karim's er nu i sin fjerde generation af ledelse og er rangeret som en af de bedste restauranter for nordindisk køkken i Delhi. Der er ingen fancy indretning eller indbydende stemning, men maden gør mere end op for det! Placeringen i Old Delhi giver også et fascinerende kig ind i en side af Delhi, som mange besøgende ikke får at se. Men hvis du er vegetar, vil du måske give Karims et savn, da menuen er kødcentreret. Eventyrlystne kødædere kan prøve hjernekarryen! Åbningstiderne er 9.00 til midnat dagligt. Kun kontanter.

Indian Coffee House, Kolkata

The Indian Coffee Board grundlagde det første indiske kaffehus i Mumbai i 1936. Flere forretninger over hele Indien fulgte. DisseEtablissementer var populære mødesteder for intellektuelle, frihedskæmpere, sociale aktivister, revolutionære og bohemer. Men forretningen faldt i 1950'erne, og Indian Coffee Board besluttede at lukke dem ned. Medarbejdere, der mistede deres arbejde, gik sammen for at danne en række arbejderkooperativer og selv drive kaffehusene. Nu er der omkring 400 af dem i Indien, administreret af 13 kooperativer. Muligvis den mest berømte Indian Coffee House-afdeling, der åbnede i 1942, ligger overfor Presidency College på Kolkata's College Street. Studerende hænger ofte derude for at snakke og udveksle ideer. Bare forvent ikke hurtig service og kvalitetsmad. Det hele handler om nostalgien (og selvfølgelig kaffen)! Åbningstiderne er 9.00 til 21.00, mandag til lørdag. 9.00 til 13.00. og kl. til kl. 21.00, søndage.

Mavalli Tiffin Room, Bangalore

For problemfri sydindisk vegetarisk køkken, tag til Mavalli Tiffin Rooms (almindeligvis omt alt som MTR), mens du er i Bangalore. Denne legendariske restaurant har disket op siden 1924! Det er det ældste idli dosa-sted i byen og en klassisk must-try restaurant der. Restaurantens vigtigste krav til berømmelse er, at den opfandt rava idli under Anden Verdenskrig, da ris var knap. Det udviklede hurtigt et ry for hygiejne og renlighed. Sådan er dens popularitet i disse dage, at kunderne står i kø på fortovet udenfor. Restauranten blev dog tvunget til midlertidigt at lukke ned i løbet af 1970'erne, da regeringen kaldte en tilstand afnødsituation og tvang det til at sænke priserne til uholdbare niveauer. I løbet af denne tid diversificerede den innovative ejer sig til at sælge færdige pakkede blandinger til idlis og dosas. MTR Foods er vokset til at blive en af Indiens førende emballerede fødevarevirksomheder. Åbningstiderne er 6.30 til 11.00 for morgenmad. 12.30 kl. indtil 14.30. til frokost. 15.30. indtil 20.30. til snacks og aftensmad. Lukket mandage. Bemærk, at restaurantens varemærkede dessert, Chandrahara, kun serveres om søndagen.

Ratna Cafe, Chennai

En yndlingsrestaurant for elskere af idli sambar i Chennai, den originale Ratna Cafe blev oprettet i Triplicane i 1948, lige efter Indien fik uafhængighed fra britisk styre. Interessant nok blev det ikke etableret af en sydindianer, men snarere af Gupta-familien fra Mathura i Uttar Pradesh. Ubegrænset sambar, lavet efter en hemmelig traditionel opskrift, hældes fra en stor spand til anerkendende spisende gæster. Bestil den sammen med den prisvindende Special South India Filter Coffee. Åbningstiderne er 7.30 til 22.30. daglige. Kig forbi efter en gåtur langs den nærliggende Marina Beach.

Trincas, Kolkata

Trincas går tilbage til 1960'erne, under glansdagene i Calcutta (som det dengang hed), hvor byen uden tvivl var den vigtigste i Indien. Park Street bugnede af glitter, glamour, levende musik og endeløse fester. Restauranten startede som en tesalon, grundlagt af en schweizisk herre ved navn Trinca i 1939. Dens nye ejere konverterede den til densnuværende form og introducerede bandmusik til byen. Trincas er det eneste sted på Park Street, hvor den levende musik aldrig stoppede, selv i dag. Desværre er restaurantens indretning dog ikke forblevet den samme. Det elegante høje loft og buer er væk, og almindelige hvide fliser har erstattet de plys-tæpper, hvilket gør den desværre blottet for sin oprindelige charme. Men ejerne er i gang med et tidslinjeprojekt for at samle og bevare minder, billeder og anekdoter fra fortiden. Åbningstiderne er 11.30 til 23.30

Bharawan Da Dhaba, Amritsar

Århundrede gamle Bharawan Da Dhaba er et must-besøg restaurant på Amritsar-madstien. Restauranten har glædet spisende gæster med sit autentiske Punjabi-køkken, siden den blev etableret i 1912 i et telt. Efter at have overlevet den økonomiske uro i efterfølgende Indo-Pakistan-krige, har Bharawan Da Dhaba blomstret op til et afslappet spisested med aircondition nær rådhuset. Ifølge den nuværende ejer (grundlæggerens barnebarn), er det, der gør maden speciel, måden den tilberedes over en langsom flamme med brug af milde krydderier for ikke at overdøve smagen. Alle retter er vegetariske og laves med ren ghee (klaret smør). Åbningstiderne er 7.00 til midnat dagligt.