10 bedste retter og drikkevarer at prøve i Mozambique

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:56

Mozambique, der ligger på det afrikanske kontinents sydøstkyst, er en off-the-slagne destination, der er berømt for sine paradisiske øer og betagende strande. Det er også et topvalg for foodies takket være dens rige kulinariske arv.

koloniale påvirkninger

I 1498 ankom opdagelsesrejsende Vasco da Gama til Mozambique og banede vejen for næsten 500 års portugisisk styre. I løbet af denne tid blev portugisiske ingredienser og teknikker en integreret del af Mozambiques køkken. Især tilskrives disse tidlige koloniale bosættere opfindelsen af piri-piri, en krydret sauce, hvis navn er oversat fra swahili til "peber-peber". Tilsmagt med citron, hvidløg, eddike og paprika er saucens nøgleingrediens den afrikanske chili med fugleøjne, en unik afrikansk kultivar af Capsicum chinense chili. I dag er piri-piri synonymt med mozambisk madlavning og bruges som baste til alt fra bøf til fisk og skaldyr.

Typiske ingredienser

Regionale retter er stærkt afhængige af frisk fisk og skaldyr fra landets rige kystlinje, mens det mest udbredte kød er kylling og geder. Stivelse kommer i form af xima (udtales "shima"), en type stiv majsgrød; og kassava, en rod importeretfra portugisiske Brasilien. Eksotiske frugter som mango, avocado og papaya er både billige og nemme at få fat i. Stjernerne i den mozambikanske kulinariske scene er imidlertid kokosnødder og cashewnødder, som begge bruges rigeligt i traditionelle opskrifter.

Her er et par af Mozambiques mest ikoniske retter ifølge Craig Macdonald, leder og køkkenchef på Situ Island Resort i Quirimbas-øgruppen. Vi har også inkluderet de bedste lokale øl og spiritus til at skylle dem ned med.

Galinha Asada

Galinha asada oversættes fra portugisisk for "stegt kylling", men i Mozambique bliver det oftere grillet eller grillet over åben ild i siden af vejen. Et dagligt syn for lokale mozambicanere, det kan tilberedes på flere forskellige måder. Den mest kendte er naturligvis piri-piri kylling, hvorved kødet marineres i den ikoniske sauce, inden det tilberedes. Ingredienser varierer fra region til region og afhænger af, hvad der er mest tilgængeligt, herunder chili, lime, løg og grøn peber. Galinha Zambeziana er en speciel variation fra Zambezia-provinsen. I dette tilfælde marineres kyllingen i mælken fra friskrevede kokosnødder.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão er et glimrende eksempel på, i hvor høj grad det portugisiske køkken er blevet forankret i den mozambikanske kultur. Disse halvmåneformede kroketter, som er en populær forret eller snack i begge lande, indeholder en cremet hel rejesauce, som afhængigt afopskriften kan også indeholde krydderier eller piri-piri. Blandingen foldes til en dejpakke, dyppes derefter i en æggevask og dækkes med brødkrummer, inden den frituresteges. Rissois de camarão kan nydes varm eller kold, men købes bedst frisk fra panden i en bod ved gaden.

Matapa

I modsætning til mange af retterne på denne liste er matapa enestående mozambicansk. På trods af at den deler sit navn med et gammelt kongerige i Afrika, er det en relativt ydmyg ret, lavet af stuvede cassava-blade blandet med jordnødder, hvidløg og kokosmælk. Det er dog lige så lækkert, som det er enkelt, og det er værd at vove sig ud over Mozambiques vestlige restauranter for at prøve det. Ofte serveres matapa med ris som hovedret, med små krabber eller rejer tilføjet til gryderet for ekstra smag. Det kan også være tilbehør til fisk og skaldyr eller kød, og er især lækkert, når det vaskes op med xima.

Grillede rejer

Mozambiques kystlinje strækker sig over 1.535 miles, og mange af dets folk er afhængige af havet for deres levebrød. Det kommer derfor ikke som nogen overraskelse, at fisk og skaldyr spiller en stor rolle i det lokale køkken. Grillet fisk, smuldret calamari, blæksprutte tilberedt med hvidløg og knuste kartofler… Alt dette er nemt at finde. Men højdepunktet er uden tvivl Mozambiques rejer, som ofte vokser til utrolige størrelser. De serveres som regel grillede og ristede i piri-piri sauce; selvom citron og hvidløg gør sig lige så godt for dem, der foretrækker en mildere smag. RejerNacional er en anden favorit, serveret med en cremet ølsauce.

Chamussas

Portugal er ikke den eneste nation, der har haft indflydelse på mozambisk madlavning. Landet har også en af de største indiske befolkninger i Afrika, i høj grad takket være de bånd, der blev skabt mellem Mozambique og den indiske stat Goa, da begge var en del af det portugisiske imperium. Chamussaer er trekantede, velsmagende kager inspireret af den indiske samosa. I Mozambique spænder fyldet fra kød og fisk til kartofler eller ost. En populær streetfood eller snack mellem måltiderne i større byer som Maputo og Inhambane, de er lavet til noget særligt af deres unikke blanding af mozambikanske krydderier.

Dobrada

En anden portugisisk klassiker genopfundet med et mozambikansk twist, dobrada var oprindeligt en bondemad i Portugal, men betragtes nu som en delikatesse. Den europæiske version involverer kogt kallun serveret med kikærter eller hvide smørbønner og chorizo. I Mozambique er kikærter, smørbønner og chorizo sværere at få fat i og erstattes derfor med kartofler, løg, tomater, grøn peber og chili. Dobrada serveres norm alt med ris, selvom xima er en fremragende erstatning. Du kan bruge majsgrøden til at tørre stuvningen op med fingrene; en særlig tilfredsstillende måde at spise på, der også sparer opvasken.

Paõzinho

Sædvanligvis forkortet til paõ, paõzinho er en portugisisk-stil rundstykke. Fra de travleste byer til de mest afsidesliggende landsbyer er det en fast bestanddel i Mozambique, og bagere bliver undervist i kunsten at lave den perfekte rulle fra en meget ung alder. Dette er ikke din typiske, tunge supermarkedsrulle. Bagt i brændefyrede ovne og støvet med den helt rigtige mængde mel, er paõ umuligt let og luftig. Det er også billigt, mættende og vanedannende lækkert; især hvis du vågner tidligt nok til at købe dem, mens de stadig er varme. De kan spises for sig selv eller som tilbehør til ethvert måltid. Ofte er de fyldt med piri-piri-gennemblødt bøf og bruges til at lave prego-ruller.

Bolo Polana

Bolo Polana er opkaldt efter Polana-forstaden i Maputo og er en traditionel dessert, der ofte serveres til særlige lejligheder. Den er lavet med kartoffelmos og cashewnødder i pulverform, hvilket skaber en unik glat tekstur og en rig nøddeagtig smag. Citrusskal og vaniljeessens er norm alt også med. Cashewnødder er utroligt billige og let tilgængelige i hele Mozambique, da de er blevet importeret til landet fra det portugisiske Brasilien. I løbet af 1960'erne og 70'erne var Mozambique verdens største producent af cashewnødder og stod for cirka halvdelen af den globale afgrøde. Bolo Polana er en lækker påmindelse om den arv.

mozambikansk øl

Det sandsynligvis mest allestedsnærværende ølmærke i Mozambique er Laurentina, der fås i tre varianter: Laurentina Preta (en mørk pilsnerøl) og Larentina Premium og Clara (begge blege pilsnerøl). Dette er også landets ældste ølmærke,efter at være blevet brygget første gang i 1932. Andre populære mozambikanske øl inkluderer 2M (udtales dosh-em), Raiz (rangeret som landets bedst smagende øl på ratebeer.com), Manica og Impala; som alle smager ret fantastisk, når de serveres iskold efter et morgenscuba-dyk eller en varm eftermiddag på stranden. Det bedste af det hele er, at øl er billigt i Mozambique, så selv budgetrejsende har råd til at forkæle sig selv.

Tipo Tinto

Mozambiques mest berømte spiritus er uden tvivl Tipo Tinto, en lok alt brygget mørk rom elsket af både mozambicanere og besøgende for sin karakteristiske smag (og billige priser). At drikke det lige er dog en enkeltbillet til tømmermænd at huske, så overvej at blande din med cola eller en anden slags sodavand. Den mest populære måde at nyde Tipo Tinto på er i en R&R (rom og hindbær), lavet med Sparlettas kølige drik med Sparberry-smag. Gå til en hvilken som helst af turistbarerne i kystbyer som Ponto do Ouro eller Tofo, og du vil se mange festglade med deres mund farvet rød fra denne ikoniske mozambikanske drikkevare.