De bedste retter at prøve i Nepal

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:42

Nepalisk mad er blevet påvirket af dets to store naboer, Indien og Tibet, men har mange funktioner, der er unikke for den indlandsstate nation. Mange tibetanske retter har fundet vej ind i hverdagen og er blevet absorberet i det nepalesiske køkken. I mellemtiden er krydret karry stor i det nepalesiske køkken, selvom det har en tendens til at være meget mindre cremet eller fedtet end indisk karry. Vegetarisme er heller ikke så almindeligt i Nepal som i Indien, selvom det er meget nemt at finde vegetarisk mad (mindre vegansk). Her er 10 retter, du skal prøve, mens du rejser i Nepal.

Dal Bhat

Dal bhat siges ofte at være Nepals de facto nationalret og er et dagligt syn i hele landet. Det er ikke én ret så meget som en samling af retter, som kan være meget enkle eller meget komplicerede, afhængigt af hvor du køber den.

I sin enkleste form er dal bhat linsekarry og ris ("dal" betyder linse, og "bhat" betyder ris). Begge vokser godt i det nepalesiske klima og ikke kun på kommercielle gårde: Mange jordejere vil have et lille stykke jord, hvor de dyrker deres egne ris, linser og andre grøntsager.

På de fleste restauranter gør du dethar mulighed for at bestille din dal bhat med en kylling, fårekød, bøffel eller grøntsagskarry. Nogle gange får du nogle forskellige grøntsagskarryretter, men norm alt kun ét kød. Det serveres generelt med en sprød papad, nogle pickles, en frisk chilipeber, salat af skåret agurk og kål og en almindelig yoghurt.

Dal bhat er tilgængelig praktisk t alt over alt i Nepal, og de grøntsager eller karryretter, der leveres, vil variere afhængigt af regionen og årstiden. Du kan finde billige og enkle dal bhat-måltider i basale kantiner - men for at nyde en fuld kulturel oplevelse med alt tilbehør, book et sidde-måltid på den eksklusive Krishnarpan Restaurant i det smukke Dwarika's Hotel, nær Pashupatinath i Kathmandu.

Samay Baje

Samay baje, der ligner dal bhat, men kulturelt adskilt, er et Newari-måltidssæt, der har rituel og religiøs betydning. Newarerne er de oprindelige indbyggere i Kathmandu-dalen, og meget af den kultur og arkitektur, du ser omkring det centrale Kathmandu, Patan og Bhaktapur, er Newari. Deres køkken adskiller sig fra anden nepalesisk mad, da det har tendens til at være meget varmere og bruger en anden kombination af krydderier, kød, grøntsager og bælgfrugter. Det er ret populært blandt ikke-newari-nepalere, og det er bredt tilgængeligt på afslappede spisesteder i hele Kathmandu-dalen. Uden for hovedstadsområdet er Newari mad dog ikke så let at finde.

Samay-baje serveres ved Newari-festivaler og familiesammenkomster. Det består norm alt af tørrede piskede ris frem for kogte ris, samt forskellige bønnekarryretter, tørrede sojabønner, pickles, kødkarryretter og ofte et hårdkogt og stegt æg.

At blive inviteret ind i et Newari-hjem eller til en festival er en måde at prøve et samay bhaje-måltid på, men andre steder kan du finde det på mange menuer, norm alt kaldet et "Newari-sæt" eller "Newari khaja." Newa Lahana i Kirtipur er et af de mest berømte og populære steder, der serverer Newari mad. Folk kommer fra hele Kathmandu-dalen for at prøve det - forvent dog ikke hurtig service!

Momos

Momos er rismelboller fyldt med hakkede grøntsager eller kød, derefter dampet, stegt eller serveret i en krydret suppe. Selvom de teknisk set er tibetanske, er de en meget populær snack blandt nepalere af alle etniske baggrunde. Og fordi Nepal, især Kathmandu, er hjemsted for en stor befolkning af tibetanske flygtninge, er de blevet en vigtig del af landets køkken.

Momoer er norm alt ret små og serveres i tallerkener med otte, 10 eller 12, men du vil finde variationer af dem i visse dele af landet. For eksempel på nogle højereliggende steder er dumplings meget større, svarende til en britisk pasta. En restaurant i Patan, Ghangri Cafe, er kendt for sine usædvanlige åbne momos - de er ikke lukkede i toppen, så du hælder den tilhørende sauce direkte indeni.

Vær opmærksom på, at momoer norm alt laves friske, når du bestiller dem, så det kan de oftetage meget længere tid at ankomme end resten af dit måltid. Hvis du har travlt, og restauranten har travlt, så vælg noget andet!

Chatpate

Chatpate (også kaldet chaat) er en populær snack i hele Sydasien, og sælges norm alt i små vogne og bekvemmeboder ude ved siden af vejen. Den er lavet af en blanding af sprøde og velsmagende ingredienser, herunder poppede ris, tørrede instant nudler, frisk koriander, tomat, agurk, løg, kartofler, ærter, citronsaft og chili. Det kan være ret krydret, så læg mærke til, hvis du har følsomme smagsløg!

Gundruk

Gundruk er fermenterede og tørrede grønne grøntsager, såsom collard greens eller blade af sennep, radise, blomkål eller kålplanter. I bakkede og bjergrige områder er det tilberedt som en måde at bevare grøntsager på, som ellers ikke ville være tilgængelige hele året rundt. Gundruk har en meget velsmagende - omend erhvervet - smag, og smagen afhænger af de anvendte produkter. Det blandes ofte med andre grøntsager i karryretter eller supper og kan ledsage dal bhat.

Juju Dhau

Juju dhau er en specialitet fra Bhaktapur, og ingen tur til den antikke by er komplet uden at smage noget af den cremede yoghurt. Det er lavet med bøffelmælk, der er kogt og sødet, og derefter anbragt i en lerkrukke for at varme. Lerkrukkenabsorberer det overskydende vand, så den yoghurt, der er tilbage, er tyk og cremet. Selvom det bedst er prøvet i Bhaktapur, kan du finde juju dhau i forskellige dele af Kathmandu-dalen. Hold øje med de små butikker, der annoncerer "King Curd."

Sel roti

Sel roti er ringe af risdej, der er friturestegt og sødet med sukker. De spises bedst varme, da de har tendens til at blive seje, når de er afkølet. Selvom sel roti ligner donuts eller indisk jalebis, er de ikke nær så søde. Den nepalesiske snack serveres altid under festivalerne Dashain og Tihaar, såvel som ved bryllupper og andre festligheder. De kan også købes fra snackboder ved gaden på alle tider af året, især ved morgenmaden.

Thukpa

Thukpa er en nudelsuppe, der stammer fra det østlige Tibet og det østlige Nepal. Den består af nudler, grøntsager i tynde skiver som gulerødder og forårsløg, krydderier og nogle gange æg. Thukpa er tilgængelig i hele landet, hovedsageligt på lavpris- og mellemklassecaféer, og serveres næsten altid i tehuse på vandreruter. Da det varmer meget, er det meget velkommen på en kold Kathmandu vinterdag eller efter et par timers vandring i bjergene.

tibetansk brød

Hvis du leder efter en solid måde at starte dagen på, før du begiver dig ud på en vandring, sehvis tibetansk brød er på menuen. I områder med etnisk tibetansk befolkning, såsom Everest-regionen, burde det være det. Det er en type runde fladbrød, der er bløde indeni og sprøde udenpå, og som bedst serveres lune. Ofte lidt sødt, tibetansk brød kan spises almindeligt eller med smør, æg eller honning. (Du kan endda få det med jordnøddesmør i nogle tehuse!) Det er ikke almindeligt at finde uden for tibetanske områder, men du kan finde det på morgenmadsmenuerne på nogle hoteller i Boudha, Kathmandus tibetanske enklave.

Yomari

Yomari er en Newari-godbid, der får deres helt egen festival, Yomari Punhi i december. Disse spidse, vagt fiskeformede dumplings er lavet af rismel og fyldt med enten sort melasse eller hvid kokosnød, kondenseret mælk og en sesamfrøpasta. Mens de nogle gange serveres med s alte karryretter, er de selv dejlig søde.

The Village Cafe på Pulchowk Road i Patan drives af lokale kvinder og laver fantastisk yomari, enten alene eller som en del af et sæt. Du kan også finde yomari i brødsektionen i den lokale supermarkedskæde Bhat Bhateni; selvom de bedst serveres friske, er de en fremragende picnic-snack.