De 10 bedste retter at prøve i Shanghai

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:06

Shanghais kulinariske profil er mangfoldig, stivelsesholdig og påvirket af havet. Shanghaineserne er kendt for at have en dyb stolthed over deres by, og mad er en af de bedste måder at forstå deres bypatriotisme på. Her er 10 af de fineste retter.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, de snedige baozis, der ligner jiaozis, der gemmer sig en saftig skefuld suppe indeni, er en af Shanghais mest berømte retter. Disse suppeboller kommer generelt fyldt med suppe af svinekød, rejer, krabber eller grøntsager. Tag en op med spisepinde, og pluk den ned på din suppeske. Bid forsigtigt i stykket og sug den s alte bouillon ud. Vær advaret: disse ankommer varme. Slurp luksuriøst, men også forsigtigt. Bestil en kurv med disse babyer hos Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Yellow Croakers svømmer i Det Gule Hav, indtil de bliver fanget og forvandlet til denne knoglebouillon-baserede nudelsuppe, der serveres i hele Shanghai. Kokke simrer knoglerne af Yellow Croakers i timevis for at lave den lette fiskebase, og tilsæt derefter hvedenudler med bidder af Yellow Croaker og stykker krabbekød. Sennepsgrønt, bambusskud og syltede grøntsager smides i, hvilket fuldender den cremede, tykke og gyldne blanding. Bestil en skål påXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Pandestegte svineboller (生煎包)

Opfundet i Shanghai (selvom deres oprindelseshistorie forbliver et mysterium), er pandestegte svinekødsboller kategoriseret som både Shanghai dim sum og en allemandssnack. De er kendt som "sheng jian bao" på kinesisk og giver dig det bedste fra tre verdener: den sprøde underside, der ligner en stegt dumpling, den bløde svampet af en baozi på toppen og den saftige svinebouillon, der minder om en xiaolongbao indeni. Toppet med sesamfrø og grønne løg gør de til en god snack eller morgenmad på farten. Gå til Yang's Dumpling (小杨生煎) for at spise noget af det bedste i byen, eller køb dem hos gadesælgere.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Saftig, sød og klistret, hong shao rou er en mør braiseret svinemave. Lyse og mørke sojasaucer, sukker og risvin blandes sammen og koges med tern af svinekød, indtil de bliver møre og karamelliserede til en dyb rød. Generelt serveret med hårdkogte æg, andre ting som dampet tofu eller blæksprutte tjener nogle gange som erstatninger. Selvom retten oprindeligt blev skabt i Hunan-provinsen, er retten blevet en fast bestanddel af Shanghai-køkkenet og var en af formand Maos yndlingsretter. Prøv dem på Jian Guo 328 (建国328).

Beggar's Chicken (叫花鸡)

Hvor meget mudder skal der til for at tilberede en kylling? Omkring seks pund - eller det er i hvert fald, hvad opskriften på Beggar's Chicken kræver. For at lave denne legendariske ret vil en kok tage en hel kylling og fylde den medløg, ingefær, sorte svampe og syltede grøntsager. Fuglen bliver pakket ind i lotusblade og mudder blandet med vin og s altvand, og derefter fyldt i ovnen fra tre til seks timer. For at servere åbner tjenerne den bagte mudderhøj og afslører en mør, aromatisk kylling, der let falder af benet. Ring en dag i forvejen for at reservere din fugl på Xindalu (新大陆) på The Bund.

Dampede hårkrabbe (大闸蟹)

Fra efterår til tidlig vinter overtager behårede krabber Shanghai. Du kan finde det i de fleste restauranter og endda i automater i denne sæson. En krabbe bindes og dampes med ingefær og serveres derefter med en let sauce af riseddike, sukker og spidskål. Krabben indeholder faktisk lidt kød; hvad spisende er ude efter er den knaldorange rogn under skallen. Cremet, smøragtig og superfedt, slå det op selv, eller bed restauranten om at gøre det for dig (kaldet "klædning" af krabben). Fu 1088 (福1088) serverer denne ret i en elegant atmosfære.

Braised Fish Head (葱爆鱼头)

Meget lok alt og meget autentisk, Congbao Yutou eller "Scallion Fish Head" på engelsk, er et stort karpehoved kogt til det er mørt i en olieagtig sauce. Kokke deler det på midten, dækker det med spidskål, bad det i sauce og læg et par tyndt skåret peberfrugt og grønt på siden til den endelige præsentation. Lokalbefolkningen siger, at fedtet bag øjet er særligt velsmagende. Prøv det på en gammel Shanghai-standard: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Frisk sojamælk og stegt dej (油条 og 豆浆)

Dette er halvdelen afBad boys af de fire krigere (四大金刚) fra Shanghainesisk morgenmad (sammen med fyldte klæbrige ris og sesampandekager) og beslægtet med kaffe og donuts i Vesten. drikkevaren? En friskpresset skål med dampende sojamælk kaldet "dou jiang," er både sød og lidt s alt. Maden? Friturestegte dejstænger kaldet "youtiao" er sprøde og seje og indeholder også både søde og s alte elementer. Gå til Shunchang Lu morgenmadsmarked for at få dit udvalg af morgenmadsboder, der serverer disse.

Lion's Head Frikadeller (狮子头)

En anden Shanghai-ret, der er gennemsyret af madkundskaber, Lion's Head Frikadeller bruger vand og eddike til at få det hakkede svinekød til at hænge sammen i stedet for brødkrummer, så retten er glutenfri. Fremstillet med en god mængde fedt kød og sherry, bages frikadellerne i en lergryde, indtil de er møre og gyldenbrune i farven. Tag dem op på 1221 CanGuan (餐馆).

Osmanthus-kage (水塔糕)

Denne honningsøde svampekages hovedingrediens kommer fra det duftende Osmanthus-træ, som blomstrer omkring midtefterårsfesten, når duften af dens blomster svæver gennem luften. Let og sukkerholdigt, det er nemt at spise en eller fem af disse delikate kager. Lavet af sukker og risvin bliver denne klæbrige godbid dampet til små stakke eller "vandtårne", som lokalbefolkningen kalder dem, og de passer perfekt til te. Prøv en tallerken med dem på Xiao Tao Yuan (小桃园).