De 8 bedste ostebutikker i Paris

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:07

Selv om der kun foregår lidt egentlig ostefremstilling i den franske hovedstad, er det et kraftcenter, når det kommer til kunsten at udvælge og lagre fine mejeriprodukter. Fra cremet Brie de Meaux og St-Félicien til dejlig skarp Mimolette og jordagtig, rig Rocamadour gedeost, specialbutikker flyder over med traditionel bounty. Besøgende med et ønske om at smage og lære mere om de franske fromager, der har glædet gourmet-ganer i århundreder, vil ikke finde mangel på muligheder under deres ophold. Det eneste potentielle problem, du kan støde på undervejs? Find ud af, hvilke butikker og leverandører der skal prioriteres på din rejse. Vi har udvalgt otte af de bedste ostebutikker (fromageries) i Paris, så du ikke behøver at gætte dig selv.

Dem, der lavede vores liste, sælger ikke blot fremragende oste - de lagrer dem også på stedet i dedikerede kældre ved at bruge elskede traditionelle teknikker, der har givet dem striber som ægte håndværkere. Præsentationen og servicen i disse butikker er også kendt for at være fremragende, så du kan forvente en fuld kulturel og gastronomisk oplevelse, når du besøger. Hvis du har specifik smag eller diætrestriktioner, skal du bare fortælle sælgerne det, og de vil guide dig i dit valg.

Bare et sidste tip, før du tager det lækre spring: husk at 100 til 200 gram af en enkelt variant afost vil sandsynligvis være nok for et par eller en lille familie at smage og nyde, måske under en picnic i parisisk stil og ledsaget af en sprød baguette. Køb mere på et besøg, og du vil sandsynligvis have for meget på hænderne, hvilket kan føre til spild, hvis du ikke har adgang til et køleskab.

Fromagerie Quatrehomme

Placeret på den velbeslåede Rue de Sèvres i udkanten af det historiske Saint-Germain-des-Prés-distrikt, blev dette prestigefyldte fromagerie åbnet af Marie Quatrehomme, som var den første kvinde til at vinde titlen som bedste håndværker til ostefremstilling i 2000. Selvom hun har givet tøjlerne til sine to børn, Nathalie og Maxime, fortsætter hendes prisvindende "raffineringsteknikker" og smukke præsentationer i hendes eponyme butik.

Quatrehomme håndmodner og sælger op til 250 varianter af ost, plus sælger husspecialiteter, der kombinerer off-site oste med whisky, frugt og andre gourmetingredienser. Oste, som vi især anbefaler, at du prøver her inkluderer en dekadent cremet og skarp gorgonzola; Mont d'or snøret med trøffel; en vidunderlig gedeost kaldet Selles-sur-Cher, der kan lagres i op til 100 dage, og en guddommelig skarp Mimolette, perfekt til alle, der elsker en vellagret cheddar-ost.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Fromagerie de Paris Lefebvre, der rutinemæssigt er citeret som et af de fineste steder i den franske hovedstad for fremragende oste, der er lagret til perfektion, ejes og drives af et par, Eric ogPatricia Lefebvre. Åbnet i 1989, er det en ærværdig institution, som ostebutikker går, selvom det er noget fjernt beliggende uden for den sædvanlige turiststi. At valfarte til denne værdifulde butik i en stille del af det sydlige Paris er besværet værd, hvis du håber på at prøve nogle virkelig fremragende oste.

I den muntre butik er mellem 120 og 140 oste smukt præsenteret i en sand fryd for øjet. Parret arbejder tæt sammen med nogle af de bedste producenter fra udvalgte regioner, herunder Normandiet, Auvergne og de bjergrige regioner Savoie, Jura og Pyrenæerne. Disse langvarige forhold garanterer, at de oste, der tilbydes her, er af en generelt enestående kvalitet.

Der er for mange lækre varianter her til at tælle, men vi anbefaler især at smage butikkens fremragende udvalg af nøddeagtige Comté-oste; deres Brie de Melun, og deres cremede, skarpe Roquefort, lavet med fåremælk. De sælger også et sjældent udvalg af økologisk gedeost værdsat af gourmeter: Pavé de la Ginestarié, der efter sigende er lækker.

Paroles de Fromagers

Fordelen ved at reservere lidt tid til denne varme, venlige ostebutik i den hippe nordvestlige ende af byen? Ud over at sælge et bemærkelsesværdigt udvalg af oste, der er lagret på stedet i kældre fra det 17. århundrede, der engang tjente som krudtlagerhvælvinger, tilbyder Paroles de Fromagers oste- og vinsmagningsworkshops, ostefremstillingskurser og en række andreaktiviteter designet til at indlede begyndere til den til tider intimiderende verden af det franske fromagerie. Du kan endda besøge (efter anmodning) kælderen for at få et førstehånds indblik i butikkens omhyggelige teknikker til lagring og raffinering af deres oste.

Der er også en ostesmagningsbar og en rustik restaurant på stedet, hvor du kan sidde, nyde et udvalg af ostefade, der er kyndigt parret med vine, og nyde en atmosfære, der er både raffineret og afslappet. De venlige medejere Caroline, Romain og Pierre siger, at de er mere end glade for at vejlede selv generte kunder i at træffe det rigtige valg, og der tales engelsk på denne kommende adresse i Belleville. Oste- og vinsmagningen er en tilgængelig, ideel måde at lære nogle emblematiske varianter at kende og lære om, hvordan vine er parret med dem.

Oste at prøve i prioritet omfatter den tredobbelte creme Brillat Savarin, hvis cremethed er rent vanedannende (sig ikke, at vi ikke har advaret dig); den lækre enkle Brie de Meaux som er produceret i Paris-regionen; og den delikate Tomme de Savoie, en typisk bjergost. Butikken lagrer og sælger også et lækkert udvalg af gedeoste, som alle er værd at prøve, hvis du nyder disse varianter.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois åbnede sin eponyme butik i det nordvestlige 17. arrondissement i Paris i 1999, på samme gade, hvor hun blev født. Siden da er hun blevet noget af et lok alt emblem for gammeldags savoir-faire.

Dubois' smukt præsenterede udvalg af oste, hentet fra producenter rundt omkringFrankrig, som hun omhyggeligt har valgt at arbejde med, venter på besøgende med øje for detaljer og et ønske om nye smagsvarianter. Hvis du ønsker at købe et smukt fad til en picnic eller en særlig middag i din lejlighed med egen forplejning, er dette et af de bedste steder i hovedstaden at købe en.

Sorter at prøve på denne rolige, men værdsatte gourmetdestination inkluderer en smagfuld Pecorino med trøfler, en vidunderlig cremet Brillat-Savarin (vist her dekoreret med lyse friske blomster, frugt og nødder), en enkel, men lækker Normandy Camembert, og en kompleks, rig Sainte-Maure gedeost. Martine Dubois producerer også en række af husets specialiteter, som er værd at prøve, herunder en velsmagende millefeuille-dej med cremet Fourme d'Ambert-ost. Butikken er også kendt for sit internationale udvalg, så hvis du er ude efter en god italiensk, spansk, britisk eller schweizisk variant, kan du godt finde den her

Fromagerie d'Auteuil

Dette ansete fromagerie er beliggende i det grønne 16. arrondissement, nær Bois de Boulognes grønne bælte. Det blev grundlagt af Michel Fouchereau, der vandt anerkendelser i 2004 som Meilleur Ouvrier de France for hans osteraffinering og modningsteknikker. Efter først at have åbnet en butik i den østlige forstad til Lilas sammen med sin kone, Corinne, indviede Fouchereau en ny hovedbutik i det fjerne vest i 2016 sammen med en anden i den store forstad til Versailles.

Fouchereau, som er barnebarn af en mælkeproducent, har en gennemprøvet tilgang til at udvælge og modne de mere end 100 oste, der sælges i hans butikker. En af måderne hanudmærker sig ved at tilbyde eksklusive oste til sine kunder, herunder en alpeschweizisk ost kaldet Etivaz, lagret i 28 måneder i sine egne kældre.

Andre specialiteter at prøve på dette eftertragtede sted omfatter en lækker gedeost fra Gramaz og hollandsk gouda lagret i kældrene på Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Beaufils tilbyder et svimlende udvalg af lækre ko-, gede- og fåreoste fra franske producenter af topkvalitet, som derefter modnes i virksomhedens kældre i nærheden, og sælger også husspecialitetsoste, frisk smør og yoghurt, vine og gourmet-dagligvarer kl. sine fire Paris-lokationer. Dette fromageri er især kendt for sit udvalg af fine engelske oste såsom Stilton.

Hovedbutikken, der ligger nær Metro Jourdain i det nordøstlige Paris langt fra de vigtigste turiststeder, kræver en metrotur på linje 11 eller en stejl og semi-atletisk stigning op ad Rue de Belleville. Men belønningen er umagen værd.

Sørg for at få mindst en smag af Ossau Iraty, en fåreost fra det franske Baskerland. Vi anbefaler også, at du prøver deres Sainte-Maure-gedeost, Montgomery's cheddar fra Somerset, England og en ultracremet og lækker Saint-Marcellin.

Androuet

En gourmetreference siden 1909, denne "maitre fromager" (mesterostemager) kan prale af adskillige butikker i den franske hovedstad, til glæde for enhver med smag for fine traditionelle produkter. Selvom dette er et stærkt lok alt navn inden for ost, er den nuværende chef Stéphane Blohorn fortsat dedikeret til at skabe relationer med små producenter af høj kvalitet. Som et resultat vil du finde intet mindre end fremragende franske og internationale oste hos Androuet samt et udvalg af specialmejeriprodukter fremstillet internt.

Noteost at prøve på Androuet inkluderer en lækker, rig Brillat-Savarin med trøfler, fin engelsk stilton og Salers, en halvhård ost, der ligner Cantal lavet af rå komælk og med frugtagtige, let krydrede noter.

For øvrigt, hvis du vil lære mere om ostefremstillings kunst og historie, kan du gennemse disse sider på deres hjemmeside: et veritabelt leksikon, der indleder nysgerrige læsere til fagets hemmeligheder og historie.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Beliggende inde på det ansete Marché Beauvau overdækkede marked nær Bastille, er denne ostehandler eftertragtet af madelskere for sit hoved-snurrende udvalg af gourmetoste og andre mejeriprodukter.

Ejer Cyrille Hardouin og hans kone Nathalie arbejder sammen med producenter i hele Frankrig og Europa for at samle en samling af omkring 350 forskellige oste, fra bløde og cremede til hårde og smuldrende. De fleste er lavet med rå mælk, selvom nogle er pasteuriseret. Sørg for at spørge de venlige forhandlere til råds om, hvad du skal prøve baseret på dine personlige præferencer og diætrestriktioner: valgene kan føles overvældende her.

Vianbefaler, at du besøger denne bemærkelsesværdige butik som en del af en rundvisning på Aligre-markedet og det omkringliggende distrikt. Der er meget god grund til, at denne del af byen er så værdsat af gourmeter: Her tilbydes fremragende produkter, men priserne er ofte rimelige i forhold til kvalitetsniveauet.

Særligt elsket for deres brede udvalg af gedeoste, Fromagerie Hardouin-Langlet udvælger og modner også hundredvis af andre lækre varianter. Prøv en af deres Comté-oste: dette er en subtil, men intenst smagfuld hård ost, der vil glæde selv de mest kræsne ganer - selv dem, der generelt ikke kan lide "stinkende" franske oste. De trøffelsnørede oste prydet med farverige kronblade og andre dekorative genstande er så smukke, at du kan føle dig skyldig i at spise dem overhovedet. Det burde du dog ikke. Som franskmændene ynder at sige, La vie est faite pour être vécue (Livet er beregnet til at blive levet).