Fødevarer at prøve i Tjekkiet

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:07

Tjekkisk køkken findes sjældent uden for sit hjemland, så det er bedst at få mest muligt ud af det, mens du udforsker denne centraleuropæiske nation. De fleste retter er kød- og stivelsesbaserede, men restauranter er begyndt at omfavne nye køkkenstile og kostbehov i de senere år. De fleste måltider passer godt sammen med en frisk øl eller kold Kofola (en tjekkisk sodavand). Sørg for at spare plads til desserten, da tjekkiske slik er i deres egen liga (og nogle gange endda spist til aftensmad).

Svinekød med surkål og brødboller (Vepřo Knedlo Zelo)

Den mest typiske tjekkiske ret, vepřo knedlo zelo, findes på næsten alle menuer, som besøgende støder på. Skiver af stegt svinekød ledsages af surkål (nogle gange drysset med kommenfrø) og brødboller (kaldet knedlíky). Dumplings er især gode til at opsuge sovs lavet af svinekødsdryppene. Af og til laves dette måltid med svinekno i stedet for svinekam. Det er norm alt en del af menuen hos Kuchyň, som er et godt sted at prøve det i Prag, men hvis du er ude på landet, finder du det også på mange pubber og restauranter.

Stegt ost (Smažený Sýr)

Fødevaremangel og regeringsbestemmelser under kommunismen påvirkede virkelig det tjekkiske køkken i det 20. århundrede, og fordiaf det, er det almindeligt at finde elementer på din menu, der er … anderledes. Tag for eksempel smažený sýr: Hvor ellers ville en blok stegt ost (norm alt Edam), pommes frites og en side af vinstenssauce eksistere som en fuldstændig acceptabel middag? Mens Prag især har udvidet sine kostmuligheder, betragtes smažený sýr stadig som en vegetarisk mulighed og kan serveres til vegetariske spisende. Du kan finde det på alle Lokál-restauranterne i Prag, eller hvis du vil have mere atmosfære til dit måltid, kan du besøge Rock and Roll-garagen i Ostrava.

Svíčková na Smetaně (oksekød med flødesauce)

Rodgrøntsager, som gulerødder, selleri og pastinak, er afgørende for den tjekkiske kost. De skinner virkelig i svíčková, en tung, men tilfredsstillende ret, der kombinerer et væld af smagsvarianter. Disse grøntsager ristes og pureres til en sauce, der er fortykket med fløde, og hældes derefter over mør oksekød fyldt med bacon. Retten er norm alt pyntet med en klat fløde og tranebærsauce. Vidličky a Nože er stedet, hvor mange lokale tager hen for at få deres fix i Prag, men du kan også finde en god version hos U Tomáše i Karlovy Vary.

Karpe

Som et land uden land, er fisk og skaldyr ikke ligefrem en tjekkisk specialitet, men der er én undtagelse: karper. Kapr er en ferskvandsfisk, der serveres mest ved juletid, når familier går på markedet og bringer levende fisk med hjem og holder dem itønder eller endda deres badekar, før de serveres juleaften. Třeboň-regionen i Tjekkiet er det bedste sted at prøve det uden for feriesæsonen; det er her, de fleste af karperne fiskes eller opdrættes (du kan endda selv fiske i løbet af efteråret, hvor karpesæsonen er officielt åben). Šupina a Šupinka er kendt for sine karperetter, især dens karpechips, og for mere afslappet spisning, slå til Penzion U Kapra.

Olomouc-ost

Modige madelskere bør helt sikkert prøve denne moraviske specialitet, som ikke er for dem, der er afvisende over for stinkende dufte. Denne ost, opkaldt efter byen, den først blev skabt i, er en modnet, blød ost med en tydelig gul farve, voksagtig tekstur og en uventet stærk, jordagtig smag. Interessant nok er det lavt fedtindhold på grund af dets ældningsproces, hvilket gør det til et af de bedre mejeri alternativer (hvis du kan tåle smagen, altså). Du kan finde det på de fleste tjekkiske delikatesser og markeder, men for en helt unik oplevelse, besøg tvarůžky konditoriet i det nærliggende Loštice, hvor Olomouc-osten bruges i donuts, dansk og andre søde sager.

Gulasch (Guláš)

Koldt tjekkisk vejr egner sig fint til en dynger portion guláš, en ret tjekker tilpasset fra ungarere. Det er typisk lavet med oksekød, og konsistensen er et sted mellem en gryderetog en suppe, alt efter hvor du får det. Andre ingredienser inkluderer knuste tomater, løg, peberfrugt og paprika for smag. Den serveres bedst med brødboller til dypning. Efter vepřo knedlo zelo er det nok den anden mest almindelige ret på menuerne. Udgaven på Mincovna, på Prags gamle bytorv, er særlig god, og det samme er den ølindgydte gullasch ved Svatováclavský Pivovar i Olomouc.

Fruit Dumplings (Ovocné Knedlíky)

Hvis stegt ost og pommes frites ikke tilfredsstillede dine mærkelige madtrang, vil ovocné knedlíky helt sikkert gøre det. Det er søde frugtboller, som spises som hovedret. Tjekkerne laver denne ret baseret på, hvilken frugt der er tilgængelig efter årstiden; typisk er det lavet med jordbær, abrikoser, kirsebær eller blommer, som er indkapslet i en luftig dej og kogt eller dampet. Når de er forgyldt, toppes frugtbollerne med pulveriseret sukker, smeltet smør og nogle gange en sød ost. Prag 2s Café Savoy har en af byens bedste, hvor de river friske honningkager over dumplings ved dit bord.

Sandwicher med åbent ansigt (Obložené Chlebíčky)

Et andet produkt fra kommunistisk tid, tjekkerne har lavet smørrebrød med åben ansigt til sin egen kunstform. Disse små, snack-størrelse sandwich serveres norm alt som en forret eller festmad, og kan toppes med næsten alt - roastbeef, pickles og peberrodscreme; agurk, rød peberog smør; og skinke, edam og hårdkogte æg i skiver er alle almindelige kombinationer. Hvis du ikke er inviteret til en tjekkisk fest, kan du nogle gange finde disse på cafeer til frokost. Sisters har specialiseret sig i obložené chlebíčky i Prag, og hvis du er i Pilsen, så tag fat i Café Beruška for at prøve dem.

Koláč

I lighed med en dansk er den tjekkiske koláč et sødt wienerbrød, der findes i de fleste bagerier over hele landet. Den har typisk en slags frugtkompot i midten, som jordbær, hindbær eller blomme, men nogle inkluderer også søde oste eller sukkerfyldte valmuefrø. Det er ikke ualmindeligt at hente en til morgenmad eller en snack, men mange tjekkere tilbereder også disse til særlige lejligheder, og i Mähren kan du endda finde dem så store som tærter (kaldet frgál). Mange landmandsmarkeder i Prag sælger dem, eller hvis du er på landet, prøv versionerne lavet på U Lasíků i Únětice.

Buchtičky se Šodó

Mange tjekkere vil fortælle dig, at denne dessertlignende ret minder dem om deres barndom. Heldigt for dem er det begyndt at gøre comeback. Små gærboller, der ligner brioche- eller middagsruller i konsistens, er dækket af en varm, sød vaniljecreme. Café Malostranská Beseda og Cukrárna Myšák i Prag tilbyder det, samt Restaurace u Dvořáčků i Ostrava.