De 12 bedste sushisteder i Los Angeles

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:08

Los Angeles er let en af de bedste sushi-byer uden for Japan, takket være en overflod af frisk fisk og skaldyr, superstjernekokke og et stort publikum, der er ivrige efter rå fisk. I betragtning af den store forskel mellem købmand sashimi og top-of-the-line toro, vil denne liste indsnævre det overfyldte område til 12 overlegne restauranter.

Sugarfish

Der er mange regler hos Sugarfish. Ting som at nægte at uddele ekstra ris og s alt og instruktioner om, hvilke genstande der kan dyppes i sojasovs kan virke prætentiøse, men grundlæggerkokken Kazunori Nozawa ønsker kun at sikre høj kvalitet og autenticitet - hvilket er særligt vigtigt nu, hvor hans respekterede kæde omfatter 11 placeringer. Koden kræver, at ris skal være løst pakket og varme, så det smelter i munden. Trådagtig, sej, sej og fiskeagtig fisk er alle verboten. Det tilføjer op til enkle, afbalancerede stykker havbrasen med shiso, albacore mave og bay kammuslinger. Bestil a la carte eller vælg en forudindstillet pakke fra $19 til $52. Selvom det er åbent til middag, er Sugarfish langt mere populær blandt frokostmængden, og da de ikke tager imod reservationer, skal du forberede dig på en heftig ventetid.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa er en legende i LAs japanske madscene, selvom det ikke altid er af de bedste grunde. Indstilling af medarbejdersøgsmål påståetBortset fra spisepindsoverfald og ubet alte lønninger, når det kommer til omakase, får han og hans Rodeo Drive-institution i Beverly Hills kun høje karakterer - inklusive to Michelin-stjerner i den seneste Los Angeles-guidebog. Urasawa inspicerer og godkender personligt hvert stykke fisk og skaldyr, der bliver fløjet ind dagligt og forvandler det - plus spiselige guldflager, foie gras og trøfler - til smukke tallerkener, der respekterer traditionen og skubber grænser på samme tid. Reservationer er svære at få til trods for, at 25-retters oplevelse koster $400 før drinks.

Q

Downtown tilbyder valg til alle prisklasser, men en af de fineste er denne murstensmurede Michelin-stjerne-sushiya i den historiske kerne. Styret af Tokyo-indfødte Hiroyuki Naruke, Q serverer frokost og middag omakase ($75 til $200 per person), der begynder med tsumami (små appetitvækkere) og fortsætter med flere omgange sashimi og nigiri. Han brugte årtier på at perfektionere forholdet mellem rød eddike og havs alt i sine ris og bruger en række forskellige teknikker til at opnå maksimal smag fra fisk, herunder ældning, hærdning, leg med temperaturer og brænding med en håndholdt flammekaster.

Sushi Ginza Onodera

Du ved, at en sushi-joint er et stykke over, når selv misosuppen er næste niveau, som den er ved denne 16-sæders disk i West Hollywood, hvor skåle med bouillon er lavet sammen med en trio af gamle misopastaer. Ligesom Urasawa modtog Sushi Ginza Onodera også to Michelin-stjerner i år, hvilket ikke er nogen overraskelse i betragtning af restaurantens brug af daglige ingredienser og overlegen knivfærdigheder, som alle resulterer i virkelig autentisk Edomae sushi (en historisk stil født på Tokyos havnefront). Folkene bag baren blev alle trænet i Ginza ved hovedforposten, hvilket bidrager til prisskiltet på $300.

Shin Sushi

Tarmens reaktion på sætningen "strip mall sushi" kan være at køre i den modsatte retning. Men i LA kæmper mange wasabi-troldmænd i ubeskrivelige indkøbscentre, ofte i San Fernando-dalen, inklusive Shins Taketoshi Azumi, som opkaldte sin Encino-restaurant efter den, som hans afdøde far drev i Tokyo. Chef Take driver et stramt skib på sin side af disken, men er varm og snakkesalig med kunderne. Stemningen er afslappet, og prisniveauet, selv for omakase, især ved frokosttid, er langt mere fornuftigt end hans Michelin-stjernede jævnaldrende på den anden side af bakken. Kun purister skal ansøge, da der ikke er nogen køkkenting som kylling teriyaki. Spring ikke over den brændte sneørred.

Matsuhisa

Før alle hotellerne, kogebøgerne og kendte venner var der kokken Nobu Matsuhisas flagskib Beverly Hills-restaurant. På trods af at den har eksisteret i årtier, er restauranten jævnligt pakket og udstiller stadig sushi i topkvalitet ved hjælp af både den forventede (albacore, ferskvandsål og søpindsvin) og usædvanlig (bonito, sardin og appelsinmusling). Der er også et bredt udvalg af østers, kolde retter inklusive sashimi-tacos og varme specialiteter som sort torsk med miso og kyllingetrøffelboller. Mange af hans bedste ideer serveres også med en side af landskab ved vandet ved Nobu i Malibu elleri Newport Beachs Lido Marina Village.

Mori Sushi

De hvide vægge, papirlanterner og det blonde træ kan fremkalde det forkerte første indtryk af denne 39-sæders restaurant, der kun er til middag på Pico, da maden er alt andet end kedelig. Michelin-stjernemodtageren starter med hjemmelavet tofu, økologiske produkter fra landmændsmarkedet og for det meste vildfanget fisk, der er fordelt med ynde over ris eller pakket ind i tang. Selv efterbehandlingsdetaljer som hibiscuss alt, yuzu-peber og mountain yam-pasta er gennemtænkt. Fuldend oplevelsen med grøn te-is kærnet fra bunden.

Sushi Roku

Med prangende interiør og fritflydende cocktails er denne minikæde måske den mest LA af dem alle. Heldigvis har menuen stadig alt det basale - blæksprutte, ferskvandsål og yellowtail - men også et par dristigere valg krydret med ingredienser, der ikke ofte ses på traditionelle japanske restauranter som Sriracha, olivenolie, parmesanost, kumquat, jalapeno og avocado. Det resulterer i unikke og velsmagende kreationer som bagt hummer med miso hollandaise og blå krabbekaviar med hvidløgsaioli og trøffelsojasovs, hvilket gør Sushi Roku til et godt sted at tage hen med en, der hellere vil have bøf end at dufte æg.

Shunji

Overraskelse - det er endnu en Michelin-stjernet sushiya styret af en stambogschef; han var en af Matsuhisas oprindelige ansættelser og drev Studio Citys stadig roste Asanebo. Shunji ligger i en bizar rund bygning ud for I-10 og serverer a la carte-varer og to typer middagsomakase: primært nigiri eller et udvalg afforretter, kogte hovedretter, sashimi og sushi. Der er et stort afbestillingsgebyr pr. person her og ingen vegetariske muligheder.

Hamasaku

Power lunchers og berømthedsfans (Charlize sprøde ris tun tacos, nogen?) har frekventeret Yoya Takahashi's Westside strip mall perle på Santa Monica Boulevard i årevis for at nyde kokkens udvalgte fade med sashimi, nigiri med matcha soba nudler, toro carpaccio og sjældnere sæsonbestemte favoritter som kråse og barracuda. I betragtning af de høje standarder og førsteklasses fisk og skaldyr, der bliver brugt, er $80 omakase en stjæle. De har et fænomen alt udvalg af sake, shochu og japansk håndværksøl.

Nozawa Bar

Makrelmesteren Osamu Fujita, gemt i Beverly Hills-stedet Sugarfish, blev håndplukket af kokken Nozawa til at bemande den lille bar. De tager på ture til fiskemarkederne hver morgen for at snuppe friske udskæringer for at fylde multi-retters menuen med for det meste nigiri (serveret oven på signatur varme ris) med sashimi og håndruller kastet ind for en god ordens skyld. Aftensmad er kun ved forudbet alt reservation og koster $175. Gebyrer opkræves for ombooking og udeblivelse, og de vil ikke rumme vegetarisk, glutenfri, anti-ris- eller anti-eddikekur.

n/naka

Selv om sushi-delen af 13-retters kaiseki-måltid er lille, er den mægtig nok til at fortjene medtagelse. "Chef's Table"-emnet Niki Nakayama skar tænderne i Brentwoods anerkendte Takao, inden hun begav sig ud på en tre-årig arbejdsrejse rundt i Japan. Det minimalistiske Palms rum, hendes tredje soloventure, er en kulmination på alle hendes kulinariske oplevelser. Med hjælp fra ekstra girl power fra souschef Carole Iida-Nakayama og deres egen økologiske have har Nakayama moderniseret den traditionelle, ofte formelle japanske stil, der lægger vægt på balance og sæsonbestemthed. Hendes belægning er delikat, elegant og ofte finurlig. De to Michelin-stjernede køkkener kan nydes for $225 med en valgfri vin og sake-parring. En vegetarisk smagsmenu er lidt billigere.