Hvad skal man spise i Spanien: By for by

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:08

Spanien er så rig på regional mangfoldighed, at hver by kan føle, at du er i et andet land. Og det gælder især mad.

Regionale specialiteter varierer voldsomt rundt omkring i Spanien. Og selv spisekulturen kan være helt anderledes, især med regionens eller byens tilgang til tapas.

Hvordan varierer det spanske køkken rundt i landet?

Spanien har en masse kyststrækninger, men også mange byer, der ikke er i nærheden af havet. Indtil jernbanen (og senere flyrejser) bragte ekspresleverancer af fisk til Madrid, var det centrale Spaniens køkken domineret af kød, ikke fisk og skaldyr.

Selv blandt fisk og skaldyr har du en stor forskel mellem Middelhavet og Atlanterhavskysten. Fisk fra den varmere Med er bedst friturestegt, mens koldtvandsfisk i den nordlige del af landet plejer at blive tilberedt 'a la plancha' på varmepladen.

Og det er ikke kun brugen af fisk og kød, der varierer rundt omkring i Spanien. Spaniens østkyst er mest berømt for sine risretter (ikke kun paella), Baskerlandet er kendt for sine opfindsomme pintxos og bøffer, mens Andalusien har en lang række lokale specialiteter, såsom gazpacho og migas.

At tapear eller ikke at tapear?

Tapas er uløseligt forbundet med verdens opfattelse af spansk kultur. Men tapas varierer enormti hele landet: i nogle byer er det praktisk t alt uhørt, mens det i andre er steget til en gourmetkunst, og i nogle få udvalgte får du mad gratis!

På denne liste finder du mine råd om, hvad - og hvordan - du skal spise i hver af Spaniens mest populære byer.

Catalansk køkken i Barcelona

Barcelona er, skal vi sige, et svært sted at spise på, især for en besøgende i byen. Mange af de bedste steder er lukket ned gennem årene for at blive erstattet af turiststeder, der har til formål at tjene en hurtig penge på bekostning af god kvalitet, velvidende at du sandsynligvis aldrig kommer tilbage.

Men hvis du finder en god traditionel restaurant i Barcelona, såsom La Cova Fumada i Barceloneta, hvad skal du så spise? Hvad er traditionelt catalansk i modsætning til spansk køkken?

Traditionelle catalanske retter

Pan con tomate (tomatdækket brød), calçots (en type forårsløg eller spidskål) og pølser (cured og ikke cured) er alle populære i Catalonien.

På billedet ovenfor ser du et par populære retter: esqueixada (s altet torsk), artiskokker, botifarra (mere som pølsekød, som du måske har i Storbritannien eller Tyskland, end den s altede chorizo, du forventer i det spanske køkken) og blæksprutte i baggrunden, alt skyllet ned med vermouth!

Under det franske køkken, lægger det catalanske køkken også stor vægt på saucer.

Tapas-kultur i Barcelona

Barcelona har ikke rigtig en tapaskultur i ordets sandeste betydning: en megetlille portion mad, der skal spises sammen med din drink.

Men raciones, stort set store tapas beregnet til at blive delt, er almindelige, og hvis du spiser i en gruppe, kan de ikke skelnes fra den klassiske idé med små bider. De gode tapas-ture i Barcelona (såsom Food Lovers Company), tilbyder dig virkelig raciones. Men det er fint: faktisk er det bedre, end du vil spise på de fleste centr alt beliggende tapasbarer, der henvender sig til turister og masserejsegrupper og undgås af de lokale.

Så hvordan er det at spise i Barcelona?

På trods af hvad de trættende sarte catalanske nationalister hævder, er der ingen forskel på, hvordan catalanerne og spanierne spiser. Det plejer at være raciones og menus del dia som i resten af Spanien, med en lavere vægt på tapas.

Uanset hvad du bestiller, så glem ikke at få en portion pan con tomate med!

Man vs Food i Madrid

Som med de fleste hovedstæder er det muligt at finde næsten enhver form for køkken i Madrid.

Traditionelle Madrid-retter

Det, du bør gå efter, er alt med 'Madrileña' eller 'Madrileño' i navnet. Callos a la Madrileña er en, men den er mager. Jeg prøver ikke at være fornærmende, det er faktisk svinetarme.

Alternativt er Cocido Madrileño den ultimative mand vs mad-udfordring. Det er en dum mængde mad. Billedet ovenfor, ved Malacatin i La Latina, er for én person. (Bare rolig, alt affald gives til en lokal velgørenhed).

En anden ret at søge efter erbocadillo de calamares, som er stegte calamari blæksprutteringe serveret i en baguette. Det mest berømte sted at få det er ved El Brillante foran Atocha togstation.

Hvordan er tapas i Madrid?

Madrid har en tapaskultur, der, selvom den ikke er så allestedsnærværende som i Sevilla eller San Sebastian, er meget stærk. Det betyder, at selvom der er masser af gode tapasbarer, kan du ikke gå ind på hvilken som helst restaurant og forvente at få tapas. Mange restauranter handler mere om menuer del dia ved frokosttid og raciones om natten.

Sådan spiser man i Madrid

Prøv hele spektret af spansk mad i hovedstaden! Det betyder at gå til menuer del dia ved frokosttid og tapas eller sidde-måltider med fælles raciones om aftenen. Du kan tage til en paella-restaurant, du kan prøve asturisk mad og cider, eller hvad du nu har lyst til. I Madrid er verden din østers! (Og der er også gode østers.)

Moderne tapaskultur i Sevilla

Velkommen til tapaslandet!

Hvordan er Tapas i Sevilla?

Sevilla er fuld af fantastiske tapasbarer, hvor kulturen med at snuppe en lille bid over et glas vin eller øl og derefter gå videre til den næste bar er på sit stærkeste.

Tapasbarer i Sevilla varierer meget. Hos nogle kommer tapas tæt på San Sebastians og Logroños, hvad angår flamboyance og indviklede forberedelser. I andre er retterne klassisk bondemad, som bedstemor plejede at lave.

Sådan spiser man i Sevilla

Det handler omtapas!

Bestil en ret ad gangen, og stå ved baren for den bedste oplevelse (nogle steder vil du ikke lade dig sidde ned, medmindre du bestiller hele måltider). I modsætning til i Granada er du ikke forpligtet til at få en drink til hver tapa - du betaler for dine tapas individuelt.

For virkelig at tapear (gå efter tapas), bliv ikke ét sted, men bar hop i stedet.

Bemærk, at en menu med 'montaditos' betyder, at retten er en fyldt lille rundstykke. Disse vil ofte være lidt billigere og mere mættende end normale tapas, men du propper dig egentlig bare med brød.

Hvor er de bedste tapasbarer i Sevilla?

Der er tapasbarer i hele byen, men for at få den bedste oplevelse skal du tage mod en af gaderne eller pladserne med et stort antal tapasbarer. Paseo de Catalina de Ribera og Plaza los Terceros er mine to foretrukne tapassteder i Sevilla.

Traditionelle Sevilla-retter

Sevillas mad er klassisk andalusisk mad. Så forvent gazpacho og dens tykkere fætter, salmorejo, især om sommeren, samt masser af stegt fisk. Solomillo, en udskæring af svinebøf, er meget almindelig, især dækket af en sauce af whisky eller roquefort.

Paella og andre risretter i Valencia og Alicante

Sample Spaniens mest berømte risret på fødestedet - men prøv også de andre!

Paella og andre risretter i Valencia

Der er en hel verden af risretter i Spanien, især på østkysten, hvoraf paella er den mest berømte.

Mit råd er at gå efter paellavalenciana, den originale paella med kød og grøntsager (jeg vædde på, at du troede, fisk og skaldyr var originalen, ikke?)

Men der er meget mere til risretter i Spanien end blot paella. Der er også "sticky" og "suppy" versioner (meloso og caldoso) varianter.

Hvor kan man spise paella i Valencia

Paella er tilgængelig over hele Valencia og Alicante. Der er utallige lister over de bedste paella i hver by. Jeg har prøvet et par restauranter fra disse lister og kan ikke sige, at der er en stor forskel mellem dem, der har markedsføringsevnen til at optræde på dem, og dem, der ikke gør.

Hotel Hospes Palau de la Mar blev nummer to i en international paella-konkurrence, så det er en, der er værd at prøve. Desuden kan man stole på de mange restauranter omkring det centrale marked for at lave konsekvent gode paellaer med ingredienser købt frisk hver dag.

Tapas i Valencia

Der er stort set ingen tapaskultur i Valencia overhovedet.

Få hvad du får i Granada

Endnu en slags tapas…

Hvordan er Tapas i Granada?

Tapas i Sevilla og San Sebastian (se de foregående sider) handler om veltilberedte, små retter, der kan ligne en bane på et hotel i topklasse. Tapas i Granada er en anden affære. Hver tapa i Granada er gratis. Det betyder, at tallerkenerne ikke kan være så ekstravagante som i Sevilla, men forvent ikke, at du bare får oliven eller en skive skinke. Jeg har fået kæmperejer, paella, friturestegt hundehat og gryderet, som på billedet ovenfor.

HvordanSkal du spise i Granada?

Gå efter tapas!

Det er bedst i Granada, hvis du for det første ikke er kræsen, når det kommer til, hvad du spiser, og for det andet har en god appetit på alkohol.

Norm alt får du, hvad du får i en tapasbar i Granada: enten vil baren give dig det, der er frisk fra køkkenet, eller også har de et system, hvor du får større og bedre retter, jo mere runder af drinks, du køber. Men mange af de yngre barer er begyndt at have en menu, du kan vælge din ret fra, så se dig om efter en tavle, når du går ind. Hvis der ikke er nogen priser, kommer alt, hvad du ser, gratis (med din drinkbestilling).

For at holde dit alkoholforbrug nede skal du bestille en caña (den mindste ølstørrelse, norm alt omkring 200 ml eller omkring 6 oz) eller en tinto de verano (halv rødvin og halv mousserende citron).

Traditionelle retter i Granada

Granadas køkken er klassisk spansk med fisk og skaldyr, risretter og gryderetter. Den lokale jamon fra Alpujarras-bjergkæden er særlig god.

Pintxos i San Sebastian

Spaniens mest banebrydende by for tapas.

Traditionelle retter i San Sebastian

Du spiser ikke i San Sebastian for "tradition". Baskiske kokke er stolte af opfindsom brug af ingredienser, der blander sødt og krydret, lok alt og eksotisk, for at lave gourmetstykker mad til en brøkdel af den pris, du ville forvente.

Hvordan er Tapas i San Sebastian?

For det første kaldes de ikke tapas her, men 'pintxos' (det er en lokalnationalisme ting).

Pintxos kommer i to stilarter i San Sebastian: de klassiske baskiske pintxos med bartop (se billedet ovenfor) og frisklavede små retter bestilt fra menuen.

Vask det ned med rødvine fra nærliggende La Rioja eller lok alt producerede Txakoli-hvide.

Sådan spiser man i San Sebastian

Sørg for, at du har mindst én eftermiddag eller aften med pintxos. Det gamle centrum, især omkring gaden Calle 31 de Agosto, er det bedste sted at tage hen.

Men San Sebastian-mad handler ikke kun om pintxos. Det har også den højeste koncentration af Michelin-stjerner over alt i verden (per capita). Derudover er der de baskiske ciderhuse (se senere i denne artikel).

Stegt fisk i Cadiz

Cadiz er stegt fiskehimlen!

Traditionelle retter i Cadiz

I Cadiz handler det om fisken: norm alt friturestegt. Du får alle mulige former for stegt fisk over hele byen, inklusive cazon en adobo (dogfish i en eddikedej og min personlige favorit), bacalao (torsk), gambas (rejer) og huevas (rogn, som jeg personligt synes smager forfærdeligt). når friturestegt).

Hvordan er tapas i Cadiz?

Tilgængeligheden af tapas i sig selv, som portioner for én, varierer voldsomt. Nogle steder vil de give dig små portioner, mange andre bliver du nødt til at bestille raciones, ikke fantastisk, hvis du rejser alene.

Sådan spiser man i Cadiz

Hvis du ikke ved, hvilken fisk der kan være din favorit, så tag til Freiduria Las Flores på Plaza Topete (også kendt somPlaza Las Flores) eller deres søsteretablissement på Calle Brasil, og spørg efter et sortiment, eller peg på dem, der appellerer mest, da det hele serveres op til dig fra en lukket glasvarmer i britisk stil.

For et sidde-måltid med venner, besøg Calle Virgen de la Palma, en fantastisk gade med træer i Viña-delen af byen, hvor hver restaurant har borde udenfor, og du kan prøve alle mulige former for stegt fisk.

Hvis du gerne vil have noget, der ikke er stegt, så tjek Taberna La Bombilla, en fiskerestaurant ved siden af markedet. Selvom de har en komplet menu, er deres uanmeldte specialitet, at de vil tilberede alt til dig, som du selv har købt fra markedet!

Og hvis du ikke kan lide fisk, ja, øh, jeg kan ikke hjælpe dig, er jeg bange for. Har du hørt om McDonalds…?

Gå til frokost og Cadiz, og tag derefter turen til det nærliggende Jerez for aftenen, hvor du kan prøve sherry i den by, den blev opfundet, i de mest vidunderlige vintagebarer, du finder over alt i verden. Læs mere om Where to Drink Sherry in Jerez.

Herlige måltider i Segovia

Segovia er langt fra havet (og nyder ikke godt af de to gange daglige flyvninger med frisk fisk til Madrid), så kosten her er tung på kødet.

Klassiske retter i Segovia

Signaturretten i Segovia er cochinillo asado - helstegt pattegris. Hvis det ikke lykkes dig at få det i El Botin i Madrid, så få det i Segovia.

Cochinillo tager næsten tre timer at lave mad, hvilket betyder, at en restaurant skal vide detde vil have spisende gæster, som vil bestille det, når de sætter det i ovnen om morgenen. Bestil kun cochinillo asado på restauranter, der er kendt for det, såsom Restaurante Claustro de San Antonio El Real eller Mesón de Cándido.

Det klassiske tre-retters måltid i Segovia starter med Judiones de la Granja, en gryderet/suppe af hvide bønner og forskellige svinekødsudskæringer, på samme måde som den asturiske Fabada. Hvis du ikke er mæt efter din cochinillo, så prøv ponche segoviano, en tæt svamp og flødedessert.

Dette måltid er inkluderet på denne Segovia mad- og vinguidet tur fra Madrid.

Hvordan er Tapas i Segovia?

Overraskende godt. En gratis tapa til din drink er almindelig i mange barer i byen. La Tasquina i Segovias gamle bydel er et af de bedste gratis-tapas-steder, jeg nogensinde har været.

Noget gourmet i Logroño

Den nye konge af tapas i Spanien?

Traditionelle retter i Logroño

Logroño har taget San Sebastians opfindsomme gourmetstil til sig, så der er ikke rigtig traditionelle retter her.

Hvordan er tapas i Logroño?

I de sidste fem år eller deromkring er Logroño blevet en ægte kandidat til den bedste tapasby i Spanien, og måske endda slået San Sebastian til førstepladsen.

Seafood Frisk fra Atlanten i Santiago de Compostela

Skaldyr i det nordlige Spanien er mindre fokuseret på at stege for pokker.

Hvad skal man spise i Santiago de Compostela

Skaldyr generelt er dagens orden i Santiago, med pulpo a la gallega - galicisk blæksprutte - som den typiske ret, alle skal prøve.

Jeg tror ikke, jeg har mødt nogen, der forventede at kunne lide den usædvanlige konsistens af kogt blæksprutte - og jeg har heller ikke mødt nogen, der, når de først havde prøvet det, ikke nød det til sidst. Når blæksprutten er så frisk og tilberedt af kokke med en sådan erfaring, er den altid fantastisk.

Andre retter, der er værd at tjekke ud, er tetilla, en lokal ost, og pimientos del padrón (små peberfrugter fra Padron).

Tapas i Santiago de Compostela

Restauranter med et barområde i den gamle bydel giver dig ofte små retter til din drink. Du skal bruge en ganske let appetit for at blive mæt af disse bid (eller et ønske om at drikke en hel del!). Tjek barerne på Rua do Franco og Rua Nova. La Tita er berømt for sin tortilla.

Fortsæt til 11 af 18 nedenfor. >

Espeto de Sardinas i Malaga

Endnu en sydkystby og et andet sted kendt for sine fisk.

Klassiske retter i Malaga

Malaga kan ikke helt konkurrere med Cadiz i kvaliteten af dens stegte fisk, men den har en signaturret, som du ikke finder andre steder: espeto de sardinas.

Et spyd friske sardiner grillet i en gammel fiskerbåd, denne ret er ikke kun velsmagende, men også en fantastisk fotomulighed, når du går langs stranden på en solrig andalusisk eftermiddag.

Hvordan er tapas i Malaga?

Indcentrum af Malaga, stort set alt hvad du får er stegt fisk. Der er snesevis (hvis ikke hundredvis) af restauranter, der sælger frisklavet pescado frito. De har måske også salat(!)

Portionerne er ikke rigtig tapasstørrelser, men ' raciones ' og ' media raciones ' (portioner og halve portioner), hvilket betyder, at du vil spise meget bedre, hvis du kan få et stort antal af jer til at bestille flere retter og dele dem alle.

Fortsæt til 12 af 18 nedenfor. >

Bøf og cider i Astigarraga, San Sebastian

Ja, San Sebastian har allerede været med på denne liste, men Europas ofte udråbte gastronomiske hovedstad fortjener to optrædener.

Byen Astigarraga lige uden for San Sebastian er hjemsted for sagardotegi, ciderhuse, hvor du får din cider fra en kæmpe tønde og spiser rigelige mængder grillet bøf.

Du skal bruge din egen transport for at komme til disse restauranter (de er en kort køretur uden for San Sebastian) og nogen til at foretage en reservation for dig (engelsktalende personale kan ikke garanteres).

Fortsæt til 13 af 18 nedenfor. >

Lammesteg i Aranda de Duero

Et kød, der norm alt ikke forbindes med Spanien.

Traditionelle retter i Aranda de Duero

Norm alt, når man tænker på Spanien, tænker de også på rigelige mængder svinekød. Men i store dele af Castilla er lammesteg (cordero) den mest respekterede ret.

Aranda de Duero er mest en lille bykendt for sin vinproduktion. El Lagar de Isilla, en lokal vingård, ejer også en restaurant i byen, der er berømt for sit lam.

Sørg for at bede dem om at lukke dig ind i de underjordiske vinkældre, en labyrint af tunneler, der krydser hele byen.

Fortsæt til 14 af 18 nedenfor. >

Bønner og blåskimmelost i Oviedo

Oviedo er nok byen med de mest unikke retter i hele landet.

Traditionelle retter i Oviedo

Du har fabada, en berømt bønne-og-svinegryderet, cachopo (en slags grandiose cordon bleu) og masser af retter med den lokale blåskimmelost, cabrales. Derudover er det det andet store område for cider sammen med Baskerlandet.

Hvordan er tapas i Oviedo?

Ret godt! Ikke så formelt som 'drink-and-a-tapa'-systemet for f.eks. Granada og Leon, i stedet får du bare en portion mad, når køkkenet har noget. Nogle gange får du meget, nogle gange får du ikke noget som helst

Fortsæt til 15 af 18 nedenfor. >

Tapas i Leon

Flere gratis tapas.

Hvordan er Tapas i Leon?

Alle kender til de gratis tapas i Granada. Færre er klar over, at det samme system med gratis tapas også findes i Leon.

Et lille tip: Mens man i det meste af Spanien ville bestille en 'caña' som den mindste øl, er der i Leon en størrelse en mindre: en 'corto'. Bestil denne, og du vil få samme mængdemad, men for færre penge og beruselse.

Traditionelle retter i Leon

Morcilla er sort budding eller blodpølse, men serveret mere som en meget våd paté. Konsistensen er ikke for alle (og måske heller ikke indholdet!), men den er lækker, hvis du kan komme over resten af den. Hold også øje med cecina, en speget oksekøds-'skinke', meget som oksekød!

Fortsæt til 16 af 18 nedenfor. >

En latterlig mængde kød i Avila

Kan du spise det hele?

Traditionelle retter i Avila

Hovedretten i Avila er Chuleton, en kæmpe oksebøf serveret med en side af tykke chips (frites til nogle af jer).

Ja, det er stort, men det er også velsmagende (hvis måske også ikke det magreste kød, du nogensinde har spist). Få det som en del af en to-personers menu, serveret med forretter af castiliansk suppe, en bønneret og en kartoffelmos for at få den komplette Avila-oplevelse.

Hvordan er Tapas i Avila?

Jeg har fået små tallerkener med tapas givet til mig nogle få steder i Avila (for eksempel ved La Bruja, lige uden for bymuren), men da de fleste kun kommer til Avila som en dagstur fra Madrid, det giver mening bare at gå efter chuleton og spise tapas i en anden by.

Fortsæt til 17 af 18 nedenfor. >

Tapas i Ronda

Ronda, langt fra de vanvittige folkemængder oppe over Tajo-kløften, er et fremragende sted for tapas.

Hvordan er tapas i Ronda?

Ronda-tapas er traditionel andalusisk mad. Intet kommer gratis her, menpriserne er lave, og kvaliteten er høj.

Sådan spiser man i Ronda

Undgå de turistede pladser og spis enten lige over eller lige under disse områder. Der er et par gode tapasbarer nord for centrum, omkring Calle Lorenzo Borrego og Calle Molino (såsom Patatin Patatin, La Vina og Bodega Socorro) eller syd for centrum nær porten til Almocabar og Plaza Ruedo Alameda (såsom De Locos Tapas og Casa Maria). Dette gør det nemt at tapear, at bar hop, tage en lille øl og en tapa på hvert sted. Traditionelle retter i Ronda

Ronda er i Andalusien, så forvent at se mange af de samme retter, som du vil se i hele regionen, samt nogle lidt mere solide retter, der hjælper med at klare Rondas hårde vintre. Retter beskrevet som 'a la rondeña' bliver i det mindste markedsført som lokale. Bønnegryderet, rabo de toro (oksehale), lokale græskar og kastanjer er alle populære.

Fortsæt til 18 af 18 nedenfor. >

Sug Sherry'en i Jerez

Jerez er en by med at drikke, ikke så meget at spise.

Hvordan er Tapas i Jerez?

Tapas er almindeligt tilgængeligt i Jerez, men det plejer at være meget lette bid og er ofte uhensigtsmæssigt prissat.

Traditionelle Jerez-retter

Du kan forvente det sædvanlige andalusiske køkken her, herunder gazpacho og stegt fisk. Pas især på alt, der siger, at det involverer vino de jerez (sherry) eller Pedro Ximénez (den sødeste slags sherry, der ofte bruges i saucer).

Sådan spiser man i Jerez

På trods af dets nærhed til Sevilla,Jerez er ikke stedet at fylde dig selv op med tapas. Behandl i stedet tapas i Jerez som noget, der hjælper med at absorbere noget af alkoholen fra den fantastiske sherry, du kommer til at drikke.

Mit råd er at spise hele måltider på gode restauranter såsom La Taberna del Segura (hvor retter serveres i raciones, der kan deles) og kun spise tapas, når du begynder at mærke, at sherryen går til hovedet.