De bedste traditionelle ting at spise i Grækenland

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:15

Køkkenet i Grækenland er meget mere sofistikeret, end det var i de tidlige dage af græsk turisme. Det er kommet langt fra de dage, hvor hver taverna serverede det samme udvalg af lunken moussaka, fyldte grøntsager og uidentificeret fisk kvælet i tomater. Du kan endda finde vietnamesisk og mexicansk mad i Athen i disse dage.

Men den sande smag af Grækenland er stadig at finde i dets traditionelle tavernaer og cafenion, i dets gadesnacks og lækkerier. Når du har prøvet disse 10 populære retter, vil de for altid minde dig om bordet ved siden af stranden, den taverna dekoreret med stribevis af farvede lys, den skyggefulde morgenmadsterrasse, hvor du først smagte dem. Husk, at der ligesom i USA forventes drikkepenge.

Gyroen

Denne middelhavssandwich har spredt sig over hele verden og er blevet tilpasset den lokale smag. Men en græsk gyro har særlige egenskaber, der gør den anderledes end de andre.

Den gigantiske lodrette kegle af hakket kød, du måske har set vende på et spyd (og betragtet med mistro) er slet ikke rigtig græsk. Det er sandsynligvis tyrkisk eller tyrkisk-cypriotisk. En autentisk græsk gyro bliver aldrig lavet med hakket kød. Det er lavet med skiver eller stykkerkød - altid kylling eller svinekød, aldrig oksekød - lagt i lag på en speciel, lodret grillspyd. Som den drejer, udsættes ydersiden af keglen for et intenst varmeelement eller en gasflamme, der sprøder og forsegler ydersiden, samtidig med at kødet indeni holdes saftigt.

Hver gyromaskine har sin egen "hemmelige" kombination af krydderier - norm alt en kombination af hvidløgs- og løgpulver, paprika, kanel, stødt koriander, spidskommen og nogle gange mildt karrypulver. Aromaen af gyrokrydderi er ikke til at tage fejl af.

Det sprøde, saftige kød skæres af koglen på bestilling og rulles derefter i fladt brød eller pitabrød med løg, tomater, salat, agurkeskiver og tzatziki - en hvid yoghurt- og agurkesauce. Røde saucer og varme saucer er europæiske innovationer, men en autentisk græsk gyro laves altid med den kølende, hvide agurkesauce. Sørg for at bede om masser af papirservietter, fordi en frisk gyro er rodet at spise.

Nogle mennesker bekymrer sig om, at den store mængde kød, der tænder grillspydet hele dagen, er en invitation til bakterier. Men faktisk vender kødet sig konstant foran flammer eller et stærkt varmeelement, der fungerer, ligesom al madlavning, som en slags konserveringsmiddel. Sidst på dagen kasseres det usolgte kød, og der laves en frisk koge ved opstart dagen efter. Hvis det bekymrer dig, skal du dog sørge for, at den gyrofabrikant, du besøger, har travlt med en hurtig omsætning.

Souvlaki

Souvlaki er træspyd trådt med små tern af marineret svinekød eller kylling og grillet. Nogle gange veksles kødet med tern af zucchini, tomat, små løg eller svampe.

Den kan spises direkte fra spyddene med yoghurt-, mynte- og agurkesauce kendt som tzatziki. Eller spyddene kan tømmes i pita eller blødt fladt brød, fyldes med tomater, cukes og løg og spises som en gyro.

I nogle dele af Grækenland sælger gadesælgere souvlaki udendørs og på markeder. De er også et populært element i et udvalg af meze.

Meze eller Mezethes

Meze er små tallerkener med krydret mad - sædvanligvis salater, kød, oste, nødder eller oliven - serveret til drinks. Selvom du muligvis kan bestille et udvalg af meze som et let måltid eller en forret i en amerikansk eller engelsk restaurant, serveres de sjældent på den måde i Grækenland.

I stedet udfylder de samme rolle som antipasti i Italien eller tapas i Spanien. Retter på en eller to meze er beregnet til at absorbere stærk alkohol som ouzo under en lang cafésession. De retter, der oftest serveres som mezethes, er:

• Blæksprutte: Blækspruttestykker, grillet over trækul, serveres i enten en tomatsauce eller almindelig, drysset med rigani (en stærk tørret vild oregano) og dryppet med olivenolie og citron.
• Loukaniko: Dette er det generiske græske ord for pølse, men det bruges norm alt til at beskrive en pølse smagt til med appelsin og porre og serveret som en meze.
• Sardeles Pastes: Serveres i nord, disse er råsardiner, s altet i citron- eller limesaft.
• Oliver: Uanset hvor du går, er de oliven, du får serveret, næsten altid lokale, og der er så mange forskellige slags, det er altid værd at prøve et par stykker.
• Saganaki: En stegt, fast ost pyntet med olivenolie og krydderurter.
• Kefthedes: Små, stegte kugler. De er norm alt lavet af hakket lammekød eller svinekød, men kan også være lavet af courgette eller tomat og brødkrummer.
• Melitzana: En salat af aubergine i tern, skiver eller mos med olie, citronsaft og krydderurter.
• Skordalia: Dette er en af de bedste dipsaucer i Middelhavet. Den er lavet af hvidløg moset med brød, kartoffel eller malede mandler og serveret med skiver af rå eller stegte grøntsager, hårdkogte æg eller kogte rejer.

græsk salat

Ingen frokost eller middag i Grækenland virker komplet uden en tallerken græsk salat på bordet at dele. Det er altid klumpet og sprødt, og hvis det har salat (som ikke altid vil være inkluderet), vil det ikke være noget af din slappe, fadish mesclun. Nej, det bliver isbjerg eller romaine.

Lyse, søde tomater, tern af fetaost, groft snittede løg eller løgbåde, agurkstykker, enorme Kalamata-oliven og sød grøn peber er de vigtigste ingredienser. Du vil norm alt få serveret en cruet frisk jomfruolivenolie og nogle citronfjerdinger til at presse over den. Frisk persille og tørrede vilde urter vil formentlig også være en del af blandingen.

Folk er ofte bekymrede for at spise ukogte grøntsager ivarmt klima, men græske salater ser altid ud til at være frisklavede, sikre og forfriskende.

Fyldte grøntsager

Hvis den vokser og kan spises grillet eller bagt, er der stor sandsynlighed for, at grækerne har fyldt den. Fyldte grøntsager af alle slags er et dagligt syn på græske taverner og restauranter. Du vil se zucchini - enten skåret i halve eller skære den i tykke bidder, frøene fjernet; grøn og rød peberfrugt, og kødfulde tomater fyldt med kombinationer af løg, krydderier, ris og hakket lam. Squashblomster er også fyldt - med stegte løg, revet grøntsager, krydderurter og krydderier. Og den mest populære udstoppede godbid er dolmas, også kaldet domathakias. Det er vinblade, friske eller konserverede i s altvand, fyldt med ris, løg, pinjekerner, persille, mynte og dild. De kan serveres kolde eller ved stuetemperatur og er populære som en del af en meze eller til en førsteret.

Et advarselsord

Med undtagelse af dolmas (som norm alt er nedkølet) er det græske lækkerier, som du måske vil undgå, medmindre du er helt sikker på, hvornår og hvordan de er blevet lavet. Det er ikke ualmindeligt, at fyldte grøntsager står, kun let tildækket, på en disk i timevis. Selvom de opbevares på et skyggefuldt sted, er de naturlige steder for bakterier at vokse. Lokalbefolkningen kan have opbygget immunitet, men fællesskabet af mikroskopiske væsner i din egen tarm har sandsynligvis ikke. Det, kombineret med den almindelige praksis med at servere disse retter ved stuetemperatur, gør dem til et risikabelt bud.

Kalamari

Kalamari er dybstegt blæksprutte, og hvis du aldrig har spist blæksprutte før, bør dette bestemt være din introduktion. Den kommer i sprøde, gyldenbrune ringe, stablet op på en tallerken, og den serveres som regel med en skive citron, s alt og peber til dypning og en dipsauce - typisk tzatziki eller sød chili. Nogle gange serveres kalamari med skorthalia - middelhavshvidløg, brød eller kartoffel- og mandeldip, løsnet med en smule olivenolie.

Spanakopita, Spanakopitakia og Tiropitakia

Spinattærte er en vegetarisk standby - enten som hovedret eller tilbehør. Det er en tæt blanding af kogt og drænet spinat, æg, mindst tre slags oste – feta, kefalotiri (som parmesan) og hytte- eller bondeost – krydret med persille, muskatnød og dild.

Spinatblandingen er klemt mellem flere lag filodej penslet med olivenolie. Derefter bages den og serveres i store firkanter eller kiler.

Smagskombinationen er bare for populær til at gemme til sidde-måltider og familiemiddage, så spanakopita kan ofte findes som streetfood. Små trekantede spinat-tærter, kaldet spanakopitakia, pakkes ind i lag efter lag af flaget filo, for at tage væk. Små ostetærter, lignende sprøde, krydrede trekanter, uden spinat (og lavet med smeltet smør i stedet for olivenolie) kaldes tiropitakia. Sørg for at hente masser af papirservietter, når du køber dem, fordi de er saftige og fedtede (på den bedste mådemuligt, selvfølgelig).

A Heavenly Breakfast

Hotel- og pensionatmorgenmad er blevet international. Du kan sikkert vælge, hvad du plejer at have derhjemme, på de fleste luksusovernatningssteder, der er vant til at lave mad til amerikanere, briter, skandinaver, tyskere og italienere.

Men det var ikke altid tilfældet. For ikke så længe siden lavede græske ø-gæstehuse aftaler med nærliggende butikker og caféer, som sørgede for det grundlæggende morgenmad. Alt mere kompliceret end yoghurt, brød og juice krævede et strejf over gaden til en nabos cafe for at koge æggene.

Den klassiske, gammeldags græske ø-morgenmad består af cremet, tyk siet yoghurt, dryppet med Hymettus-honning og serveret med nogle friske figner eller kirsebær. Det er stadig en af de mest mindeværdige smage i Grækenland. Det mest almindelige mærke at kigge efter er FAGE (udtales Fah-Yeh). Uden for USA, hvor der er andre såkaldte græske yoghurter, er dette familieejede mærke det eneste, der har vundet den juridiske ret til at kalde sig det.

Baklava

Du har brug for en sød tand - en meget sød tand - for at nyde baklava. Den er lavet af lag filodej, penslet med olivenolie og lagdelt med finthakkede valnødder og mandler, smagt til med kanel og nelliker. Til sidst lægges den i blød i en tyk sukkerlage.

Den er lavet til specielle lejligheder og kommer norm alt i en række forskellige former - slebne firkanter og diamanter eller ruller i fingerstørrelse. Du finder det ikke på mange menuer somen dessert. I stedet spises den med stærk sort kaffe som en speciel - og især klæbrig - snack.

En variation af dette tema er kataifi. Kataifi wienerbrød ligner lidt strimlet hvede, men det er faktisk lavet ved at føre en dej gennem en tragt til en varm bageplade. Kataifi-dejen formes til reder og fyldes med hakkede pistacienødder, inden den lægges i blød i rosevandsduftende sukkersirup.

græske desserter

På trods af deres smag for meget søde sager som baklava, er desserter, der serveres i slutningen af et græsk måltid, sandsynligvis mere trøstende end søde.

Galaktoboureko er en vanillecreme, der er lavet ved at bage et tykt lag æggecreme mellem flere plader smørsmurt filodej. Efter at den er bagt, hældes en sukkersirup, smagt til med orange blomstervand over toppen.

Andre populære familiedesserter omfatter rizogalo - en tyk, cremet risengrød, semuljekage og ostetærte. Som besøgende er der større sandsynlighed for, at du får serveret en skive melon eller et udvalg af årstidens frugter i slutningen af et restaurantmåltid.