Must-Try Street Foods i Indonesien til budgetmiddage

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:33

Med Indonesiens lange historie som et land af krydderier, virker det kun naturligt, at den lokale mad - selv de billige, men mættende ting, der sælges på gaden - smelter lokale ingredienser og traditionelle madlavningsstile sammen til en velsmagende, spændende helhed. Indonesiens historie som slagmark og koloni for Portugal og Indonesien kredser faktisk om de krydderier, der oprindeligt blev dyrket omkring landets mange øer.

“Der blev udkæmpet en blodig krig om krydderier i øgruppen for næsten et halvt årtusinde siden,” forklarer K. F. Seetoh, tv-vært, grundlægger af det asiatiske fødevarefirma Makansutra og hovedeksponent for den kommende World Street Food Congress, der skal afholdes i Singapore. "Kan du forestille dig, hvad de lavede med disse krydderier, med mad, der får folk til at ville slå ihjel for det?"

Ingen bekymringer, situationen er faldet noget til ro: I dag kan besøgende i Indonesien nu spise deres foretrukne streetfood i fred. Hvis du er i en by som Jakarta eller Yogyakarta, er der stor sandsynlighed for, at du ikke behøver at gå ret langt for at finde nogen af de gademad, der er anført på de næste par sider. Mange af disse fødevarer er populære i hele Indonesien, med et par lokale favoritter for god ordens skyld.

Kerak Telor - Jakartas "officielle" Street Snack

Indonesiens 230 millioner mennesker er delt mellem mere end 300 etniske grupper; den etniske gruppe Betawi hævder, at Jakarta er deres egen. Betawi-kulturen er ansvarlig for en stor del af Jakartas streetfood-scene, inklusive nasi uduk og Betawi-varianter på soto og gado-gado.

Kerak telor (bahasa for "æggeskorpe") er Betawi-gademadens signatur: en glutinøs risfrittata tilberedt over trækul af omrejsende sælgere. Sælgeren lægger en lille portion klistret ris i en gryde og tilsætter derefter stegte skalotteløg, rejer, revet kokos, peber og s alt. Hele ensemblet blandes derefter med enten ande- eller hønseæg og serveres derefter varmt oven på papir. Ydersiden er tilberedt til sprødhed, hvilket forklarer navnet.

Hønse- eller andeæg? Det afhænger af din smag; andeægget bidrager med en rigere, federe smag og mundfølelse, selvom kerak telor lavet med andeæg koster lidt mere. Retten har en forbigående lighed med en omelet, men tilsætningen af de klæbrige ris, skalotteløg, rejer og kokos (for ikke at nævne de indonesiske krydderier) adskiller den fuldstændig fra sin intetsigende, ikke-sprøde vestlige fætter.

Kerak telor er ikke så allestedsnærværende som dets andre streetfoods: "Vi foretrækker kun at sælge det på visse steder, der er ikoniske for Jakarta, som Monas, Old Town og Setu Babakan," forklarer Bang Toing, en Betawi-kerak telorsælger med base i Jakarta. "Jeg er ikke helt sikker på hvorfor, men det er bare sådan, vi gør det."

Nasi Uduk - An Indonesian Take on Coconut Rice

Denne kokosnød-infunderet ris har en forbigående lighed med nasi lemak, du finder i Malaysia, men Betawi har gjort nasi uduk unikt til deres egen. Når du tilbereder nasi uduk, erstatter Betawi kokosmælk med vand og inkorporerer citrongræs, nelliker og andre krydderier. Dette resulterer i en mere cremet, mere krydret ris, der passer særligt godt med tempeh, nasi ayam eller ansjoser.

Soto Tangkar - En ydmyg suppe med en kongelig oprindelse

"Soto" er den overordnede sætning, der bruges til suppe i indonesisk stil og findes i en mangfoldighed af regionale variationer. Soto tangkar er en Betawi-version af soto: okseribben og -bryst stuvet i kokosmælk, hvidløg, chili, candlenuts og andre krydderier. Betawi kan lide at servere soto tangkar sammen med saté daging sapi (oksesatay): spisende gæster bruger soto tangkar som en krydret dipsauce til roastbeefspydene.

Sotos ædle rødder modsiger dets nuværende street cred: den malaysiske madblog Fried Chillies forklarer, at navnet soto har sine rødder i det malaysiske ord ratu ("kongelig"), den samme rod til det malaysiske ord for "palads", kraton (ke-ratu-an, fordærvet til kraton, se Yogyakarta Kraton).

Som Fried Chili fortæller det, blev en konge syg og bad om en genoprettende suppe. Suppen blev lavet mere krydret end norm alt til gavn for kongens sygdomsbedøvede smagsløg. Den resulterende ret blev kaldt suap ratu ("fodret til kongen"); navnet blev med tiden korrumperet til soto.

Gado-gado - Salat går på gaden

Vegetarer kanånde lettet op: De kan stadig nyde indonesisk gademad ved at bestille salaten kendt som gado-gado. Navnet oversættes bogstaveligt til "mix-mix"; når alt kommer til alt er retten en blanding af blancherede og friske grøntsager, tofu og tempeh, badet i en jordnøddebaseret sauce. Retten kan pyntes med hårdkogte æggeskiver og sauterede løg og serveres med et tilbehør med kripik (fristegte, stivelsesholdige kiks).

I modsætning til de fleste andre indonesiske streetfoods er gado-gado let gået over til restauranter og hoteller i hele regionen; salaten er en fast grundpille i Singapores kræmmercentre og nogle af Indonesiens fornemme spisesteder.

Ketoprak - A Street Snack, der rammer plet

En anden (norm alt) kødfri streetfood, ketoprak ligner gado-gado i sin brug af jordnøddesauce som dressing. Forskellen ligger i ketopraks brug af risnudler og lontong, en form for komprimeret ris. Bønnespirer, chili, hvidløg, tofu, skalotteløg og kripik fuldender ensemblet, med nogle boder med hårdkogte æg og agurkeskiver.

Fødevarer siger, at ketoprak opstod som en traditionel ret i Cirebon, Vest-Java. I dag betragtes ketoprak som en Betawi/indfødt Jakarta basisvare, selvom du også finder denne gademad i Yogyakarta. Ved bestilling af ketoprak kan du angive, hvor krydret du ønsker din portion skal være; sælgerne plejer at tilberede hver portion individuelt.

Nasi Gila - Go Nuts Over Jakartas "Crazy Rice"

"Gila"betyder "skør" på indonesisk, så "nasi gila" oversættes til "skøre ris"; navnet refererer til en bunke af pølse, kylling, frikadeller og lam, der er skænket rigeligt over hvide ris og pyntet med en håndfuld kripik.

Besøgende i Jakartas fornemme Menteng-distrikt (hjemsted for præsident Obama, da han stadig boede i Indonesien) kan kigge forbi efter mørkets frembrud for at sidde ved et plastikbord og en stol og putte i tingene, skyllet ned med botol (kold) te på flaske som en sodavand).

Nasi gila er blot en af Jakartas mange streetfood-rispræparater; hovedstadens arbejdere elsker at spise stegte ris (nasi goreng) retter med beskrivende navne. Jakarta Globe rapporterer om et par lokale varianter, herunder "nasi goreng ganja - så navngivet på grund af dets påståede vanedannende kvalitet" og "mawud nasi goreng, der sælges af leverandører på Jalan Haji Lebar i Meruya, West Jakarta… Mawud er et skuespil om ord maut, der betyder dødelig eller dødens time."

Bakso - Frikadellesuppe, der passer til en præsident

Indoneerne elskede præsident Obama, da han besøgte deres land, og han elskede dem lige tilbage - eller i det mindste elskede han deres mad. Obama takkede sine indonesiske værter for en god middag og udbrød: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Tak for baksoen… det hele er lækkert!)

Bakso er en stor aktør i den indonesiske streetfood-scene: en lækker, solid og billig proteinkilde, der serveres fra pushcars. Frikadellerne varierer i størrelse fra golfboldtil tennisbold humongous (sidstnævnte kaldes passende bakso bola tenis - frikadellerne har hårdkogte æg i midten).

Disse fjedrende kugler af mystisk kød er blandet med nudler og en solid bouillon og derefter garneret med stegte skalotteløg, hårdkogt æg og bok choy. Rige regionale varianter tilføjer wontons, de kinesiske dumplings kendt som siomay (siu mai) og tofu.

For at tilføje et kick til retten spiser spisende gæster generelt bakso med en side af sambal eller indonesisk chilipasta.

Nasi Manado - Fem-alarm-ris til den chili-elskende spise

Hvis du simpelthen ikke kan værdsætte mad, medmindre det er halvtreds procent habanero-peber, så vil du føle dig hjemme i den østlige indonesiske by Manado: den lokale Minahasa-etniske gruppe spiser alt med chili. Og vi mener alt - Minahasaerne dypper endda deres bananer i chilipasta!

Hvilket ikke er at sige, at Manado-køkken handler om at starte fem-alarm-brande i munden; Minahasa-kokke elsker at forbedre deres retter med duftende urter som basilikum, citrongræs og kaffirlimeblad.

Maden på dette billede bærer alle de umiskendelige tegn på Manado-madens varme og duft. En høj hvide ris (nasi) sidder i midten; øverst til venstre er der cakalang rica-rica ("cakalang" er skipjack-tun, et basiskød i Manado ved havet; "rica-rica" refererer til en rød chili, som Minahasa elsker at røre-stege med deres protein). Når du delvist dækker cakalangen nederst til venstre, vil du se en stor patty af bakwan jagung (majsfritter).

Rica rodo (en grøntsagsret af stegte majs, aubergine, chili og belinjo-blade) og et spyd svinesaté. runder tallerkenen op.

Pisang Roa - En mærkelig kombination af bananer og chili

Bananer i chilipasta? Kun den chili-gale Minahasa i Indonesiens North Sulawesi-provins kunne finde på en gademad, der er så usandsynlig, men samtidig så lækker!

I Manado kan du hente pisang roa for at snacke på de fleste gadestande rundt omkring i byen. "Pisang" refererer til de stivelsesholdige bananer, der finder vej til mange sydøstasiatiske snacks og desserter; "roa" refererer til den røgede fisk, som Minahasa-steger med chili, hvidløg og tomater til et krydderi kaldet sambal roa.

En portion pisang roa inkluderer en eller to nystegte bananer og en lav skål fyldt med sambal roa; det er meningen at du skal dyppe bananen i sambalen med hver bid.

Minahasa elsker deres sambal og har udviklet et repertoire af chilipastaer, der går ind i næsten alle retter, de laver. Andre berømte sambal fra området omfatter sambal dabu-dabu (en sambal lavet af frisk chili, skalotteløg og tomater) og sambal rica-rica (en chili ret lavet af friske røde chili stegt med fisk eller andet kød).

Ayam Goreng - This Ain't the Colonel's Fried Chicken

Forvent ikke en oplevelse i KFC-stil, når du bestiller ayam goreng (indonesisk stegt kylling) på gaden eller i en Padang-restaurant i hele Indonesien. Til at begynde med bruger indoneserefritgående kyllinger, så udskæringerne har en tendens til at være mindre, men tættere end de kyllinger, du finder i de fleste amerikanske fastfood-restauranter.

Indonesisk stegt kylling tilberedes også meget anderledes. I stedet for at blive friturestegt i kar med olie, braiseres ayam goreng i en bouillon af krydderier i en proces, der kaldes ungkep; væsken får lov til at fordampe over svag ild og efterlader en duftende krydret kødret, som derefter steges inden servering.

Den kongelige by Yogyakarta gør krav på at servere den mest smagfulde stegte kylling i Indonesien; "Ayam goreng Yogya er så ikonisk," siger en kilde til madbloggeren Robyn Eckhardt, "at 'Yogya og Suharti [en populær ayam goreng-restaurant i Jogjakarta] er som Amerika og Kentucky Fried Chicken'".

Fortsæt til 11 af 12 nedenfor. >

Bakmi - En kinesisk nudelmad elsket af indonesere

Ingen steder er den kinesiske indflydelse på Jakartas gademad mest håndgribelig end i bakmi-boderne i Jakartas Glodok-distrikt (byens uofficielle Chinatown).

Den ydmyge bakmi-nuddel blev først introduceret af Hokkien kinesiske immigranter. I årenes løb har indonesere udviklet smag for et næsten uendeligt udvalg af bakmi-baserede retter, fra en simpel bakmi ayam med bouillon, hakket kyllingekød og wonton; til bakmi goreng, en stegt nudeltilberedning med kyllingebryst, broccoli, kål og svampe.

Bakmi-kendere insisterer på fjedrende, al dente bakmi-nudler, serveret med altid uundværlige sidekrydderier som stegt skalotteløg og sambal.

Fortsæt til 12 af 12 nedenfor. >

Saté Ayam - Kyllingespyd i indonesisk stil

Du finder stykker kød stegt på bambusspyd, uanset hvor du går i Sydøstasien, men Indonesiens saté (stavet andetsteds i regionen som satay) er noget andet.

Det kunne være jordnøddesaucen: indonesere inkorporerer rejepasta i blandingen, hvilket giver det hele et imponerende umami-kick, du ikke får med jordnødder alene. I Madura - hvor den bedste sate ayam (kylling satay) formodes at komme fra - bruger de lokale en fiskebaseret pasta i stedet for, hvilket subtilt ændrer smagen af den resulterende sauce.

Hvis du føler dig eventyrlysten, så prøv andre varianter af saté - når du køber tingene på gaden, vil du støde på saté lavet af ged, tofu, nyre, tarm, lever og terninger af koaguleret kyllingeblod.