Kintessentielle østtyske måltider

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:55

Stærkere end bygninger, oplevelser og produkter, der fremkalder den unikke sensation af Ostalgie (en kombination af de tyske ord for "øst" og "nostalgi"), der er mad. Et "godt tysk måltid" leder norm alt tankerne hen på stegt flæsk og kartofler, men østtysklands mad kan være den slags, som kun en Mutti kunne elske. Produktet af DDR-ingrediensrestriktioner, østtyske måltider blev ofte født af nødvendighed.

Det betyder ikke, at de ikke kan nydes. Der har været en bølge af nostalgiske Ossi-restauranter, der åbner steder som Berlin med de mest vedholdende restauranter, der bare venter på at komme tilbage i stilen. Uanset om du finder dem på en restaurant eller selv prøver dem, har du ikke rigtig prøvet livet bag muren, før du har prøvet disse østtyske retter.

Königsberger Klopse

En østtysk version af frikadeller, Königsberger Klopse, er opkaldt efter den preussiske hovedstad Königsberg (nu Kaliningrad). Dækket i en cremet sauce med kapers og citron serveres de med kogte kartofler.

Selv om retten overlevede sin navnebror (byen blev ødelagt af allierede bombninger og derefter taget af russerne), blev den plettet af byens skæbne. Enhver henvisning til Königsberg var forbudt under DDR-reglen.

Det varomdøbt til Kochklöpse af partiet, selvom det tyske folk vendte tilbage til at kalde det Revanchistenklöpse (revisionistiske frikadeller). Heldigvis forblev det lækre østtyske måltid populært nok til at overleve DDR og tage sit oprindelige navn tilbage.

Sülze

Jeg har prøvet denne østtyske basisvare flere gange og kan bare ikke komme ind på det - en almindelig følelse for folk har prøvet det med dets engelske navn, head cheese.

Kendt som Sülze, Schwartenmagen eller Presskopf, er dette gelékød ofte smagt til med pickles eller eddike i Østtyskland. Det kommer norm alt i brødform og er skåret i skiver og serveret med rå løg.

Schnitzel

Selv om det er teknisk østrigsk, kan Schnitzel findes i hele Tyskland, og der er nogle ret underlige tilpasninger fra det tidligere øst. Kød var sjældent under murens tid, så Jagdwurst (krydret svinepølse svarende til bologna) blev nogle gange brugt. En anden unik berliner-tilpasning var schnitzel lavet af ko-yver. Det er forståeligt nok, at meget få steder stadig serverer nogen af disse traditionelle retter.

Eisbein

Den robuste ristede svinekno (Schweinshaxe) kan synes at falde mere ind under den bayerske side af tingene, men når den koges eller dampes, er det hele Østtyskland, skat. Den mangler den sprøde revne fra Bayerns Schweinshaxe, men den er ekstremt saftig. Man skal simpelthen skrælle fedtlaget tilbage og grave ned i det fugtige kød nedenfor.

Som så mange traditionelle måltider i Østtyskland er detoftest parret med Sauerkraut og Erbspüree (purerede ærter). Hvis du skal smide nogle kartofler derind (det er trods alt Tyskland), så prøv Knödel (dumplings).

Currywurst

Hamburg hævder også ejerskab til denne Berlin-pølse, men Currywurst kan ikke gå glip af i Østtyskland. Resultatet af en opfindsom tysk husmor, der forsøgte at tilføje smag til sin families sparsomme kost efter krigen, byttede hun alkohol med karrypulver fra engelske handlende. Ved at kombinere det med ketchup og Worcestershire og rigeligt påføre det over en bratwurst i skiver lavede hun en af de mest populære retter i Tyskland i dag med omkring 800 millioner solgte hvert år.

Blutwurst

Fortsat med pølse-temaet findes Blutwurst (blodpølse) også i regionale varianter. En pølse lavet med stivnet blod lyder måske ikke appetitlig, men ud af denne liste er det en af mine yndlingsting.

Den bizart navngivne Tote Oma (Dead Grandma) er en elsket østtysk version. Blutwurst serveres løs og varm, norm alt sammen med surkål og kartofler. I Spreewald uden for Berlin hedder versionen Grützwurst og kommer med sorbisk surkål eller røget skinke.